Snacks gjeorgjiane: varietetet dhe recetat më të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Snacks gjeorgjiane kanë qenë prej kohësh të njohura në mesin e popullatës sonë. Falë shijes së tyre të pasur, aromës së ndezur dhe pikante, patëllxhani, lakra dhe pjatat e tjera kanë fituar zemrat e konsumatorëve, sepse një tryezë e rrallë festive është e plotë pa to.

Receta më e shijshme: patëllxhan gjeorgjian

Për të përgatitur një patëllxhan të lëngshëm dhe aromatik, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhan - 1 kg;
• qepë - 2 copë;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• cilantro;
• selino;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• kripë;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• uthull - 70 gram;
• vaj vegjetal - 70 gram;
• ujë - 1,5 litra e përzier me 3 lugë kripë.

Le ta ndajmë procesin e gatimit në disa faza:

• Hidhni 1,5 litra ujë në një tenxhere të madhe, shtoni 3 lugë kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar;
• lajeni patëllxhanin nën ujë të rrjedhshëm, hiqni kërcellin dhe ndajeni në 4 pjesë;
• shtoni perime në tenxhere dhegatuaj për 15-20 minuta;
• gridhni cilantro, thelpinj hudhre me blender, shtoni vaj vegjetal;
• presim imët qepën;
• specin e ëmbël e lani nën ujë, e prisni në gjysmë dhe e prisni në shirita të ngushtë;
• kullojme patellxhanet dhe i presim ne copa te vogla;
• vendosni të gjitha perimet së bashku, shtoni kripë, sheqer, uthull dhe ujë;
• hiqni zarzavatet e bluara nga blenderi dhe shtojini te perimet;
• përzieni tërësisht masën që rezulton dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Patëllxhani gjeorgjian, recetën më të shijshme të së cilës ju kemi thënë tashmë, mund ta konsumoni si me pjata kryesore ashtu edhe veçmas. Për shembull, një meze e tillë shkon mirë me patate të reja të ziera, peshk të pjekur në skarë.

Si të gatuaj lakër turshi?

Lakra turshi e stilit gjeorgjian ka një aromë pikante, thartirë të lehtë dhe një amëz të këndshme. As kuzhinierët fillestarë nuk do ta kenë të vështirë të përgatisin një meze të tillë.

Pra, përbërësit për këtë pjatë:

• lakër e bardhë - 2,5 kg;
• panxhar - 250 g;
• karotë - 250 g;
• piper i kuq - 3 bishtaja të vogla;
• selino - 150 g;
• hudhër.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

• lajeni lakrën dhe priteni në 8 pjesë të barabarta;
• tani lani panxharin dhe karotat nën ujë të rrjedhshëm dhe pritini në rrathë të vegjël;
• copëtim selino;
• bluaj hudhrën;
• pastrojpiper nga bishtat dhe farat dhe ndajeni në dy gjysma. Më pas priteni në shirita të hollë;
• Transferoni perimet në një tenxhere të vogël. Shtresa e parë është lakra, pastaj panxhari dhe karotat. Përsëritni këto shtresa disa herë, spërkatni me selino në fund.

Tani mund të vazhdoni me përgatitjen e marinadës.

Salcë me lakër

Për ta bërë marinadën të pasur dhe pikante, na duhen produktet e mëposhtme:

• ujë - 2 litra;
• kripë - 3 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 150 gram;
• uthull 6% - 100 ml;
• gjethe dafine;
• piper i zi.

Së pari, vendosni ujin në një valë dhe shpërndani kripën dhe sheqerin në të. Më pas shtoni gjethe dafine dhe piper dhe në fund uthull. Kjo është e gjitha, marinata për meze gjeorgjiane është gati!

Hapi i fundit në gatimin e lakrës gjeorgjiane

Sapo të kemi përgatitur marinadën e hedhim në një tenxhere me perime dhe e mbulojmë me shtypje. Tani e heqim ushqimin në një vend të errët për një ditë.

Një ditë më vonë, lakra turshi e stilit gjeorgjian transferohet në kavanoza qelqi dhe ruhet në frigorifer. Ky meze është i mrekullueshëm për patatet e skuqura, enët e mishit dhe qullin.

Rrotulla me patëllxhanë gjeorgjiane

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhan - 600 gram;
• arra të bluara - 150 gram;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• koriandër - 1 lugë çaji;
• uthull - 2-3lugë gjelle;
• kripë;
• piper;
• cilantro;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Le ta zbërthejmë procesin e gatimit në hapat e mëposhtëm:

• lani dhe qëroni patëllxhanët;
• pritini ato për së gjati në feta të gjata, trashësia e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 1 cm;
• kriposni copat që rezultojnë dhe kulloni ujin e tepërt nga perimet;
• tani skuqni fetat e patëllxhanit në vaj vegjetal. Është mirë të përdorni vaj ulliri, por nëse nuk është i disponueshëm, atëherë luledielli do ta bëjë;
• skuqini deri në kafe të artë, më pas transferojini fetat në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt;
• në një tas të veçantë përzieni arra të bluara, kripë, piper, cilantro dhe uthull;
• transferoni me kujdes masën që rezulton në një fetë patëllxhani, rrotullojeni dhe sigurojeni me një hell druri ose kruese dhëmbësh.

Para se të shërbeni një meze gjeorgjiane pikante, duhet të zbukurohet me kokrra shege dhe një degë majdanoz, kopër ose qepë të gjelbër.

Rrotulla me gjizë dhe djathë

Një recetë tjetër interesante për ushqimet gjeorgjiane në tryezën festive janë rrotullat e patëllxhanëve me gjizë dhe djathë. Falë mbushjes, pjata e përfunduar është e butë, e butë dhe ka një amëz kremoze.

Pra, produktet e nevojshme:

• patëllxhan - 800 gram;
• gjizë - 350 gram;
• djathë i fortë - 200 gram;
• majdanoz;
• kopër;
• cilantro;
• kripë;
• piper;
• uthull 2 lugë gjelle.

Së pari i lajmë perimet me ujë të rrjedhshëm dhe i heqim bishtat. Tani i presim në shirita të gjatë, kripë dhe piper. Me anë të një blender rrihni gjizën, koprën, majdanozin dhe cilantron. Grini djathin e fortë dhe shtoni masës që rezulton.

Mbushja për roletë është gati, tani kalojmë në skuqjen e patëllxhanëve.

Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë, prisni derisa të nxehet dhe shpërndani fetat e patëllxhanit. Skuqini nga të dyja anët për 2-3 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Tani lërini fetat të ftohen në një peshqir letre.

Për të përfunduar procesin e gatimit, vendosni mbushjen mbi fetat e patëllxhanit, rrotulloni me kujdes në formë roleje dhe fiksoni me hell ose krunde dhëmbësh. Rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane mund të përdoren si për tryezën festive ashtu edhe për drekën e përditshme.

Si të përgatisim meze pkhali?

Për të kënaqur veten dhe të dashurit tuaj me meze gjeorgjiane pkhali, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• panxhar - 2 copë
• Arra - 150 gram.
• Qepë e kuqe - 2 koka.
• hudhër - 2 thelpinj.
• Erëz "Hmeli-suneli" - 1 lugë gjelle.
• Cilantro.
• Kripë.
• Uthull vere.
• Peper.
• Koriandër në majë të një thike.

Procesi i përgatitjes së mezeve gjeorgjiane sipas recetës:

• para së gjithash, lani panxharin dhe piqini në furrë derisa të zbuten;
• tani ftohni perimet, hiqni lëkurën dhe pritini në kubikë të vegjël;
• në një tas të veçantë, përzieni arrat e copëtuara, barishtet, erëzat dhe qepën e copëtuar;
• shtrydhni lëngun e hudhrës përmes një mjeti të posaçëm dhe ia shtoni masës që rezulton;
• ngarkoni uthullën e verës dhe një masë barishtesh, arra dhe qepë në tasin e blenderit;
• bluaj deri sa të jetë e qetë;
• shtoni panxharin në blender dhe grijeni masën;
• me duar të lagura formoni topa të vegjël, vendosini në një pjatë dhe dekorojini me arrat dhe tufat e mbetura barishtore.

Pkhali është një përzierje e perimeve dhe barishteve të kalitura me arra të copëtuara. Ky meze mund të shërbehet si një pjatë anësore për pjatat kryesore.

Meze me perime dhe djathë të shkrirë

Recetat e mezeve gjeorgjiane na lejojnë të bëhemi krijues dhe të shtojmë përbërësin tonë sekret. Në këtë mënyrë, ju mund të diversifikoni tryezën festive dhe të surprizoni mysafirët me servirje të patëmetë dhe pjata origjinale, të shijshme dhe aromatike.

Topat me perime dhe djathë të shkrirë janë të ngjashëm në përbërje dhe pamje me një meze pkhali, por nuk janë aq pikante, por më të buta.

Pra, përbërësit janë:

• djathë i përpunuar - 300 gram;
• panxhar - 500 gram;
• arra - 100 gram;
• majdanoz;
• kopër;
• qepë - 1 kokë;
• kripë;
• uthullë;
• piper.

Para së gjithash, duhet të zieni panxharin, më pas ta ftoni dhe ta prisni në feta të vogla. Tani presim qepën, barishtet dhe përziejmë të gjitha në një tas të veçantë. Pritini arrat dhe hidhini në zarzavate.

Hapi tjetër është të formoni vetë meze. Duke përdorur një blender, bluani arrat, barishtet, panxharin dhe djathin e përpunuar të grirë. Për ta bërë djathin të fërkohet më mirë, vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta. Rrihni masën që rezulton derisa të jetë homogjene dhe formoni toptha prej saj.

Para se ta servirni pjatën në tryezën festive, zbukurojeni me kokrra shege, një tufë majdanoz dhe pjesën tjetër të arra.

Patëllxhan i mbushur gjeorgjian

Produktet e kërkuara:

• patëllxhan i madh - 3 copë;
• mish i grirë - 250 gram;
• llambë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• domate - 3 copë;
• pastë domate - 3 lugë;
• tufë majdanoz;
• kripë;
• piper;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Le ta zbërthejmë procesin e gatimit të kësaj meze në hapat e mëposhtëm.

• Patëllxhanët i lajmë, i presim bishtat dhe i pastrojmë me teknikën "zebra". Me fjalë të tjera, e presim një pjesë të lëvozhgës, e kapërcejmë pjesën tjetër dhe e presim sërish.
• Në mes bëjmë një prerje të vogël, trashësia e së cilës duhet të jetë jo më shumë se 2 cm.
• Patëllxhanët e qëruar i derdhni me ujë, i shtoni kripë dhe i lini ashtu për 35 minuta.
• Pas kohës së caktuar, thajini perimet me peshqir letre dhe skuqini në tigan nga të gjitha anët. Sigurisht, është mirë të përdorni vaj ulliri, pasi nuk lë erë dhe shije. Megjithatë, nësenuk e keni në dorë, mund t'ia dilni me luledielli i zakonshëm.
• I zhvendosim perimet e skuqura në një pecetë për të kulluar vajin e tepërt.

Ndërsa patëllxhanët po ftohen, le të vazhdojmë me përgatitjen e një mbushjeje delikate dhe aromatike.

Si të përgatisim mbushjen?

Së pari, grijeni qepën dhe skuqeni në nxehtësi mesatare derisa të shfaqet një nuancë e artë. Pastaj shtoni mish të grirë, mund të merrni çdo - mish derri, viçi ose pule - dhe skuqeni nën kapak për 5-7 minuta. Shtoni pastën e domates, përzieni dhe ziejini derisa të zbutet.

Domatet e mia i grijmë në rende dhe i shtojmë te mishi i grirë. Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të vogla dhe kalojini në mbushje. Tani shtoni kripë, piper dhe majdanoz. Masën e përftuar e trazojmë dhe e largojmë tiganin nga sobë.

Hapi tjetër është mbushja e patëllxhanit me mbushje. Në vendin e prerjes i ndajmë patëllxhanët në formë “varke”. Më pas e lyejmë enën e pjekjes me vaj vegjetal, i hedhim patëllxhanët dhe i mbushim me mish të grirë dhe barishte. Sipër gjellën mund ta dekoroni me feta domate, speca djegës ose djathë të grirë. Piqeni në furrë për 25 minuta në 200 gradë.