Moussaka: recetë dhe përbërësit e nevojshëm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo komb ka pjatën e tij të veçantë. Dhe midis grekëve, ky është moussaka. Çfarë është kjo pjatë? Mund të themi se kjo është një tavë perimesh, më së shpeshti patëllxhan. Por një përkufizim kaq i shkurtër nuk përcjell të gjitha nuancat e shijes së moussaka. Për dashamirët e mishit, ju njoftojmë se në pjatë mund të shtohet edhe mish i grirë. Moussaka shërbehet gjithmonë me salcë. Mund të jetë beshamel, salcë e trashë kremi dhe madje edhe salcë me domate.

Pjata greke "Moussaka" është bërë aq e njohur sa specialistët e kuzhinës në vendet fqinje kanë huazuar recetën e saj klasike dhe kanë bërë ndryshimet e tyre në të. Kështu u shfaq moussaka në bullgarisht, dalmat, shqip etj. Por edhe në vetë Greqinë tava përgatitet me variacione. Ato kanë të bëjnë si me grupin e perimeve ashtu edhe me mënyrën e përgatitjes. Në këtë artikull do të gjeni një recetë klasike të detajuar për pjatën, si dhe ide se si ta diversifikoni atë.

Moussaka greke me patëllxhan. përbërësit

Emri i thotë të gjitha. Patëllxhani është pjesë përbërëse e moussaka greke. Vetë pjata u shfaq relativisht kohët e fundit: receta e parë u botua në vitin 1910 në një libër gatimi nga Nicolas Celementes. Në fakt, ai erdhi në Greqi gjatë Perandorisë Osmane nga Turqia.

Por moussaka turk nuk është një kryevepër e artit të kuzhinës - është bërë nga mishi i qengjit me shtimin e patëllxhanit, domateve dhe erëzave. Cilët janë përbërësit e musakës greke? I njëjti grup produktesh (dy patëllxhanë dhe domate secila, një kile mish qengji të grirë), por plus një listë shtesë. Ai përfshin: thërrime buke, qepë, paste domate, djathë feta, verë të kuqe të thatë. Kërkesa të veçanta parashtrohen për erëzat. Mblidhni me nenexhik, rigon, lule livando, arrëmyshk, kanellë. Musaka e vërtetë gatuhet vetëm në vaj ulliri. Dhe derdhni - nëse vërtet dëshironi të arrini autenticitetin e plotë - një salcë të bërë në bazë të kosit grek.

Përgatitja e perimeve

Asnjë recetë moussaka nuk është e plotë pa patëllxhan. Zgjedhim dy fruta të rinj në të cilat farat nuk janë pjekur ende. Meqenëse do të formojmë shtresa nga patëllxhanët, përpiqemi të sigurohemi që forma dhe madhësia e tyre të jenë afërsisht të njëjta. Ato blutë e mia dhe preu rrjedhin. Në një pjatë tradicionale, lëkura nuk hiqet: e pjekur mirë, bëhet plotësisht e ngrënshme. Të dy patëllxhanët i presim në feta gjatësore me trashësi 0,5 - 1 centimetër. I vendosim copat në një enë, i kriposim, i mbulojmë me një pjatë dhe i lëmë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, patëllxhani do të lëshojë lëng të hidhur. Kullojeni, lani fetatdhe diskutojmë. Patëllxhani mund të gatuhet në tre mënyra: në furrë, në tigan dhe në skarë. Pritja e fundit në një apartament të qytetit është e vështirë për t'u zbatuar, kështu që ne e bëjmë këtë: lyejmë fetat e patëllxhanit nga të dyja anët me vaj ulliri dhe i pjekim në furrë. Ose skuqini në pak vaj. Patëllxhani ka tendencë të thithë vajin, kështu që pas skuqjes, ato duhet të palosen në peceta letre për të hequr yndyrën e tepërt. Mbi dy domate të mëdha bëjmë një prerje në formë kryqi, përvëlojmë me ujë të vluar dhe vendosim menjëherë në ujë me akull. Hiqni lëkurën nga domatet, prisni mishin në copa. Pastrojme dy qepe, i presim imet.

Përgatitja e mishit

Ekziston edhe një version vegjetarian i kësaj pjate, por duke qenë se po shqyrtojmë recetën klasike të musakës me mish të grirë, do të kalojmë një kile qengji përmes një mulli mishi. Si një lëshim për shijen sllave, udhëzimet lejojnë përdorimin e të njëjtës sasi të viçit. Por musaka me mish derri do të dalë shumë e yndyrshme.

Pra, hidhni pak vaj ulliri në tigan, skuqni mishin e grirë duke e trazuar dhe copëtuar kokrrat. Shtoni domatet dhe qepët. I përziejmë. Pas shtatë minutash, hidhni 150 ml verë të kuqe të thatë në tigan. Kur lëngu të avullojë pak, shtoni erëza: rigon, gjethe dafine, kanellë, nenexhik, livando, arrëmyshk. Kokrrat e piperit nuk do të dëmtojnë. Për të theksuar shijen mesdhetare të gjellës, mund të shtoni tre lugë pastë domate ose domate të thara në diell. Sigurisht, mos harroni të kriposni mishin e grirë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini derisa lëngu të jetë zhdukur plotësisht.avulloj.

Salcë kos

Në Evropë, jashtë Greqisë, moussaka shpesh shërbehet me krem ose beshamel me qumësht. Ndonjëherë gjella është e kalitur me salcë domate. Në të dyja rastet rezulton shumë e shijshme. Por duke qenë se po ndjekim recetën klasike, do të përgatisim një salcë musaka me bazë jogurtin natyral grek. Ky produkt, ndryshe nga kremi, do t'i japë salcës salcën e duhur thartirën dhe në fund gjella e përzemërt e yndyrshme do të jetë e ekuilibruar në shije. Përgatitja e salcës nuk është e vështirë: duhet të përzieni një gotë kos natyral me tre vezë dhe 200 g djathë feta të grimcuar imët.

Bechamel

Meqenëse moussaka klasik shërbehet me salcë qumështi në Evropë, kjo recetë nuk mund të anashkalohet. Në një tenxhere të vogël hedhim 70 gr gjalpë dhe e vendosim tenxheren në zjarr. Kur gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, zvogëloni zjarrin në minimum, shtoni 1,5 lugë miell dhe përzieni shpejt që të mos mbetet asnjë gunga.

Në një enë tjetër vendosim një gotë qumësht të nxehet. Kur gjalpi dhe mielli të ziejnë përsëri, fikeni zjarrin dhe shtoni qumësht të ngrohtë në një rrjedhë të hollë. Le të përziejmë. Pas disa minutash, salca do të ndryshojë konsistencën e saj - do të kthehet nga një lëng në një krem të trashë. Sezoni me arrëmyshk dhe të verdhën e vezës. 100 g djathë të fortë tre shumë imët. Fusim një masë të ngjashme me pluhurin në një salcë të nxehtë. Përziejini derisa të përftoni një krem të trashë dhe të lëmuar. Ju mund të bëni një beshamel me shumë kalori nëse përdorni krem në vend të qumështit.

Montimi i pjatës

Musaka klasike greke po gatuhet në furrë, ndaj duhet të gjejmë një enë pjekjeje rezistente ndaj nxehtësisë me anët e larta. Në fund, shtrojmë feta të mëdha patëllxhani sa më fort të jetë e mundur me njëra-tjetrën. E grijmë fetën me pirun. Nëse përdorni djathë të fortë, fërkojeni me patate të skuqura të mëdha. E spërkasim lehtë një shtresë patëllxhani, sipër shtrojmë një shtresë mishi të grirë, e mbulojmë me feta patëllxhani, e spërkasim sërish me djathë të grirë dhe i hedhim salcë. Nëse keni një formë me diametër të vogël fundi, por anët e larta, mund t'i ndani të gjithë përbërësit në gjysmë. Atëherë numri i shtresave do të jetë më i madh, dhe pjata do të jetë më e shijshme. Ekziston një rregull: patëllxhani, djathi dhe salca duhet të jenë gjithmonë sipër. Ngroheni furrën në 180 gradë, mbulojeni formën me folie dhe piqni për një çerek ore. Pas 15 minutash, hiqni fletën e petë dhe vazhdoni pjekjen në të njëjtën temperaturë për 20 minuta të tjera.

Një mënyrë tjetër për të servirur musaka

Zakonisht, tava ftohet dhe më pas pritet në pjesë. Kjo pjatë hahet e ftohtë ose pak e ngrohtë. Por ju mund të gatuani moussaka me porcion të nxehtë. Receta është paksa e ndryshme nga sa më sipër. Lani patëllxhanin, prerë në gjysmë për së gjati. Pulpa hiqet me kujdes. Zbardhni varkat bosh me patëllxhanë me shtimin e ujit të kripur. Ne vazhdojmë me tulin në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Pasi të ketë dalë hidhësia e presim në copa të vogla dhe e skuqim bashkë me mishin e grirë. Patëllxhani duhet shtuar në mish së bashku me qepët dhe domatet. salcë gatimi(beshamel ose kos). Mbushim varkat me mish të grirë, duke e grumbulluar me një rrëshqitje. Hidhni salcën sipër. Varkat i vendosim në një tepsi, në të cilën hedhim pak ujë. Piqeni në 180 gradë për rreth gjysmë ore.

Përdor pajisje kuzhine

Për të pritur shpejt një pjatë të shijshme dhe për të shpenzuar më pak përpjekje për të, le të gatuajmë musaka në një tenxhere të ngad altë. Këtu është një recetë e thjeshtë. Pastrojme tre patellxhane, i presim ne rondele me trashesi centimetra, i sperkasim me kripe. Kur lëngu i hidhur të kullojë, lani rrathët, thajini dhe futini në miell. E lëmë për pesë minuta. Hidhni pak vaj ulliri në tasin me shumë tenxhere. Skuqini patëllxhanët nga të dyja anët për 3 minuta. Shtrojini në peshqir letre. Parmixhano tre, majdanoz (3 degë) të prera imët. Ne aktivizojmë modalitetin "Multi-cook", vendosim kohëmatësin për 20 minuta, temperatura është 120 gradë. Shkrini gjalpin, derdhni miellin, pas 10 minutash shtoni qumështin e ngrohur në një rrjedhë të hollë. Në fund shtoni djathin e grirë dhe barishtet. Transferoni salcën në një tas. Në vend të tij vendosim mishin e grirë në tas. E gatuajmë sipas recetës klasike me qepë, hudhër, domate dhe erëza. Tani do t'i ndajmë në mënyrë të barabartë të tre përbërësit e gjellës (patëllxhan, mish të grirë, salcë). Fillojmë të vendosim musakën në tas. Shtresat shkojnë në këtë renditje: fillimisht perime, pastaj mish, pastaj salcë. Pastaj përsëri në të njëjtën sekuencë. Ulim kapakun, vendosim modalitetin "Multi-cook" dhe temperaturën në 140 gradë për gjysmë ore. Pas sinjalit, ngrini kapakun dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.

Moussaka moldave

Siç u përmend më lart, kjo pjatë është e njohur kudomesdhetare. Dhe jo vetëm atje. Le të shohim se çfarë metamorfozash pësoi receta e musakës greke me patëllxhan kur u bë e njohur në Moldavi. Ata përdorin mish viçi në vend të qengjit. Por kjo nuk është e gjitha. Patëllxhanët në Moldavi zëvendësohen me… kungull. Dhe lista e përbërësve për tavën përfshin edhe orizin. Por pjata ende del e shijshme dhe e kënaqshme.

Pra, ziej gjysmë kilogrami mish derisa të zbutet dhe ziej orizin veçmas në ujë të kripur. Qulli duhet të jetë gjysmë i pjekur. E presim mishin në copa të vogla. Presim qepën, e kaurdisim në ghee dhe e përziejmë me viçin dhe orizin. Marrim një tigan me anët e larta, lyejmë fundin dhe muret e tij me vaj vegjetal. Pastrojmë kungullin, e presim në feta shumë të holla, një pjesë e vendosim në fund të tavës, e mbulojmë me një shtresë mishi të grirë me oriz sipër. Kështu e përsërisim dy herë. Mbi shtresën e dytë të mishit të grirë, shtroni rrathë domate, derdhni sipër lëngun e zierjes. Mbulojeni tiganin dhe ziejini enën derisa orizi të jetë gati në furrë.

Moussaka rumune

Tashmë në veri të Greqisë, patatet janë të përfshira në recetën e tavës, por edhe patëllxhanët nuk harrohen. Por në Rumani, specialistët e kuzhinës vendosën t'i braktisnin. Si të gatuajmë musaka me patate? Parimi është i njëjtë si në recetën klasike. Të paktën, algoritmi i veprimeve në përgatitjen e mishit të grirë dhe salcës është i njëjtë. I pastrojmë patatet, i presim zhardhokët në feta të holla. Skuqini në vaj vegjetal. Kripë, sezonin me erëza. Lyejeni formën me vaj vegjetal. Vendosni në gjysmën e patateve. Sipër vendosim të gjithë mishin e grirë (me qepë, domate dhe erëza). Mbulojeni me patatet e mbetura. Lotimsalcë. Në Rumani preferojnë beshamelin, e cila derdhet bujarisht me djathë të grirë ose brynza.

Moussaka me kungull i njomë

Edhe në Greqi ndonjëherë patëllxhani zëvendësohet me kunguj të njomë. Kungull i njomë është më i butë dhe nuk thith aq shumë yndyrë, ndaj dhe vetë pjata do të dalë më dietike.

Moussaka me kunguj të njomë mund të përgatitet në dy mënyra. Në njërën prej tyre, patëllxhani është ende i pranishëm - si shtresa e poshtme. Patëllxhani e mban mirë formën kur gatuhet, tava nuk përhapet dhe duket si byrek. Në të dytën, kungull i njomë zëvendëson plotësisht patëllxhanin. Si përgatitet ky musaka?

Kingullat e njomë nuk mund të ngjyhen me kripë - nuk kanë hidhësi, si patëllxhani. Pritini kungulleshkat në rondele 1 cm dhe skuqini në vaj vegjetal. I heqim nga tigani dhe në vend të tyre vendosim qepë të grira hollë. Kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni mishin e grirë. Duke e çuar në gjysmë të zier, vendosni domatet pa lëkurë, barishte dhe erëza. Kripë, derdh verë, ziej. Receta e mishit të grirë nuk ndryshon shumë nga ajo klasikja.

Meqenëse kungull i njomë bëhet shumë i butë pas gatimit, ne futim patatet në recetë - do të bëhet shtresa më e ulët e musakës. Patatet duhet së pari të skuqen. Atëherë gjithçka është e thjeshtë. Shtroni shtresa me patate, mish të grirë, kunguj të njomë, salcë. Spërkateni me djathë të grirë, dërgoni të piqet në furrë.

Musaka vegjetarian

Ekziston edhe një recetë kaq interesante për moussaka pa mish. Marinoni kungull i njomë dhe tulin e specit zile në perimevaj me shtimin e erëzave, dhe më pas skuqeni në një tigan ose skarë të thatë. Nga domatet, copat e vogla të specit zile, djegësin, hudhrën, qepën, borzilokun dhe vajin e ullirit, duke përdorur një blender përgatisim purenë e llojit salsa. Shtrojmë shtresat e musakës si më poshtë: kungull i njomë poshtë, pastaj salcë, sipër - kriklla me domate të freskëta, piper zile, salcë përsëri, kungull i njomë. Spërkateni me salcë dhe piqni.

Disa këshilla

Tani e kuptoni parimin bazë të bërjes së musakës. Receta mund të jetë me patëllxhan, patate, kungull i njomë, kungull. Por çdo herë, midis shtresave në tavë, ka një mish të grirë të veçantë me një frymë mesdhetare domate-hudhër, të kalitur bujarisht me barishte dhe erëza. Për një version vegjetarian, thjesht zëvendësojeni me salsa domate. Me pak imagjinatë kulinare, mund të gjeni recetën tuaj të musakës.