Si quhet pata e mëlçisë së patës? Foie gras: recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo pjatë është e preferuar në mesin e gustatorëve, por për shumicën e njerëzve shkakton ndjenja mjaft kontradiktore. Është e butë, shkrihet në gojë dhe lë një amëz të pazakontë. Për çfarë po flasim? Sigurisht, për një pate të mëlçisë së patës të përgatitur posaçërisht. Kjo kryevepër gastronomike nga kuzhinierët francezë është një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve dhe një simbol i luksit. Çdo person që respekton veten duhet ta provojë të paktën një herë në jetën e tij. Për emrin e patës së mëlçisë së patës, si ta gatuajmë dhe ta servirim siç duhet, do ta tregojmë në artikullin tonë. Le të imagjinojmë disa opsione për përgatitjen e tij menjëherë.

Belçi i mëlçisë së patës: si quhet dhe pse?

Kjo pjatë është unike jo vetëm nëFranca, por në të gjithë botën. Përgatitet nga mëlçia e patës dhe quhet pate, megjithëse përbërësit për të pothuajse nuk bluhen kurrë në një gjendje homogjene. Dhe ka një shpjegim të thjeshtë për këtë. Por së pari ju duhet të thoni se si quhet pata e mëlçisë së patës. Dhe vetëm pas kësaj mund të filloni ta gatuani.

Në frëngjisht, emri i patesë është foie gras. Në rusisht, pjata quhet "foie gras". Përkthyer do të thotë "mëlçi e dhjamosur". Për përgatitjen e saj përdoret vërtetë të brendshmet e patës, e majmur në mënyrë të veçantë. Për ta bërë mëlçinë të madhe dhe të trashë, zogu vendoset në një kafaz. Pastaj pata ushqehet me forcë, fjalë për fjalë me orë. Një dietë e tillë çon në një rritje të të brendshmeve në një madhësi që tejkalon normalen 10 herë.

Pra, pse foie gra është ende një patë? Fakti është se mëlçia yndyrore e patës pas trajtimit të nxehtësisë rezulton të jetë aq e butë sa thjesht shkrihet në gojë dhe, në përputhje me rrethanat, nuk ka nevojë për bluarje shtesë. Kështu, shija dhe cilësi e pjatës së përfunduar i ngjan një pate të vërtetë. Është aq i trashë sa që pritet në feta në vend që të përhapet në bukë siç janë mësuar shumica e njerëzve.

Përveç mëlçisë natyrale të patës, patesë mund t'i shtohen edhe përbërës të tjerë. Por përmbajtja e tyre nuk duhet të kalojë 50%. Në Francë, kjo është e sanksionuar në nivel legjislativ.

Historia e gjellës

Megjithëse receta e foie gras i referohetKuzhina franceze, teknologjia e ushqyerjes me forcë të patave për të marrë mëlçi më të yndyrshme dhe me cilësi të lartë, u shpik nga egjiptianët e lashtë 4000 vjet më parë. Ata i rrisnin shpendët e tyre me fiq. Më vonë, e njëjta teknologji u adoptua prej tyre nga hebrenjtë, të cilët hanin vetëm yndyrë pate, dhe vetë mëlçia, e cila konsiderohej jo-kosher, u shit me fitim. Por romakët, përkundrazi, përgatitën vetëm të brendshmet e patave dhe rosave. Pata e mëlçisë së patës ishte një nga gatimet më të njohura të botës së lashtë.

Recetat e para të foie gras datojnë në shekujt IV-V. Por ata nuk kanë një përshkrim hap pas hapi të procesit të gatimit. Por në librat francezë të gatimit, duke filluar nga shekulli i 17-të, të gjitha veprimet përshkruhen në faza. Kjo është arsyeja pse Franca konsiderohet vendlindja e foie gras.

Frëngjishtja për patën e mëlçisë së patës quhet foie gras. Besohet se fjala foie, që përkthehet si "mëlçi", vjen nga latinishtja ficatum, që do të thotë "fik". Por egjiptianët e lashtë sapo i ushqenin patat me fiq.

Sot Franca konsiderohet lider në prodhimin e mëlçisë së patës. Mos mbeteni pas Hungarisë franceze, Belgjikës, Spanjës, SHBA-së dhe Polonisë. Dhe në rajonin e Alsas, rriten zogj të një race të veçantë, mëlçia e të cilëve peshon deri në 1,2 kg.

Foie Gras dardhe: Përbërësit

Për të përgatitur pjatën më të famshme të mëlçisë së patës, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• mëlçia e patës - 500 g;
• dardhë - 1 copë;
• konjak - 70 ml;
• gjalpë - 20 g;
• kripë - ½ lugë;
• piper i zi - ½ lugë;
• sheqer - ¼ lugë;

Melçia mund të përdoret si copa të plota ose si bllok, por gjithmonë e papërpunuar. Çdo dardhë do të bëjë. Por vini re se fillimisht ato duhet të ngjyhen në konjak dhe vetëm pas kësaj të kalojnë në mëlçi.

Gatim hap pas hapi

Receta e foie gras përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Prisni mëlçinë për së gjati në pjata 0,8-1 cm të trasha. Copat nuk duhet të jenë shumë të holla, pasi gjatë procesit të skuqjes do të lirohet shumë yndyrë prej tyre.
2. Kripo pjatat e mëlçisë së patës, shtoni piper të zi.
3. Vendosni copat në një tigan të thatë të ngrohur mbi nxehtësinë mesatare. Ju nuk keni nevojë të shtoni vaj vegjetal ose gjalpë. Yndyra në mëlçi do të mjaftojë.
4. Skuqini copat në secilën anë për saktësisht 1 minutë. Transferoni foie gra në një pjatë të pastër. Kullojeni yndyrën nga tigani. Mund të përdoret ende për gatimin e pjatave të tjera.

Tani është koha për t'i servirur frutat.

dardha në konjak

Ky hap i gatimit të foie gras mund të ndahet në hapa:

1. Pastroni dardhat dhe pritini në 4-6 pjesë. I specit pak, shtoni sheqer dhe konjak. I trazojmë dardhat në alkool dhe i lëmë për 40-60 minuta në temperaturën e dhomës që të marinohen.
2. Në një tenxhere me fund të trashë ose në një tigan shkrini një copë gjalpë dhe skuqni frutat mbi të, pasi t'u kulloni lëngun. Zjarri duhet të jetë i fortë që dardhat të piqen shpejt dhe të mos prishen.
3. Pas nja dy minutash, hidhni alkoolin në të cilin janë lagur mbi frutat pothuajse gati. Ne te njejten faze rekomandohet flambimi i dardhave. Për ta bërë këtë, uleni ndeshjen e djegur në konjak. Zjarri do të shpërthejë menjëherë. Nëse ka pak alkool, ai do të fiket vetë. Nëse kjo ndodh pas 30 sekondash, mbulojeni tenxheren me kapak.

Shërbejeni foie gras me dardhë konjak menjëherë. Për ta bërë këtë, mund të vendosni mëlçinë në një fetë bukë me drithëra dhe të hidhni lëngun e mbetur.

Terrinë e mëlçisë së patës

Pjata e radhës është një meze e mrekullueshme për tryezën festive. Kjo është një delikatesë e vërtetë, me një shije të butë, të rafinuar dhe aromë të këndshme. Terrine, ose patë e pjekur, është e butë dhe e dendur në cilësi. Mund të shërbehet si rostiçeri me krisur ose bukë të thekur.

Terrine është e lehtë për t'u përgatitur:

1. Mëlçia e patës (1 kg) e prerë për së gjati në tre shtresa.
2. Në një enë bashkoni 150 ml port dhe 50 ml konjak.
3. Vendosni të 3 shtresat e mëlçisë në një enë pjekjeje25 cm e gjatë. Spërkateni çdo shtresë me kripë, piper dhe arrëmyshk dhe hidheni mbi masën e alkoolit.
4. Shtrëngoni formën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë.
5. Nxehni furrën në 150 gradë.
6. Përgatitni një fletë pjekjeje të thellë. Vendosni në të një kallëp terine duke e shtrënguar me folie ose duke e mbuluar me kapak. Hidhni mjaft ujë të nxehtë në një tepsi në mënyrë që të arrijë në mes të kallëpit.
7. Zejeni terinen për 20 minuta. Më pas nxirreni kallëpin nga furra, hiqni kapakun dhe sipër mëlçisë vendosni një peshë prej 0,2 kg.
8. Ftojeni gjellën fillimisht në temperaturën e dhomës dhe më pas në frigorifer për 12 orë.

Pateja më e lehtë e mëlçisë së patës

Normalisht, foie gra nuk bluhet në një konsistencë të butë. Thjesht nuk ka nevojë për këtë, pasi mëlçia, që përmban kaq shumë yndyrë brenda, është tashmë aq e butë sa shkrihet fjalë për fjalë në tigan dhe në gojë. Por nëse dëshironi, mund të gatuani për ne një pate mëlçie pate më të njohur. Si ta bëni atë, udhëzimet e mëposhtme hap pas hapi do të tregojnë:

1. Shkrini yndyrën e derrit (100 g) në një tigan dhe skuqni 3 qepë dhe 2 karota, të grira në mënyrë arbitrare.
2. Pas 5 minutash shtojmë mëlçinë e patës (0,5 kg) te perimet, duke i prerë të brendshmet në copa të vogla. Gatuani 10 minuta. Në fund, shtoni 2 lugë. kripë, 1 lugë. piper i zi dhe½ lugë arrëmyshk.
3. Hidhni mëlçinë me perimet (pa yndyrë) në një tas të përshtatshëm dhe bluajeni me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë.
4. Pate kthejeni në tigan, hidhni 200 ml qumësht në të. E errësoni enën nën kapak për 5 minuta të tjera, më pas ftoheni dhe shërbejeni.

Pate e mëlçisë së rosës

Pothuajse 90% e foie gras nuk është bërë fare nga mëlçia e patës. Dhe gjithçka sepse është më ekonomike të rriten rosat sesa patat. Një pjatë e tillë rezulton të jetë më buxhetore, dhe pothuajse të gjithë mund ta gatuajnë atë. Dhe ju duhet ta bëni këtë si kjo:

1. Prejeni mëlçinë e rosës në copa 1,5 cm.
2. Skuqini 4 qepe në një tigan me pak vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
3. Vendosni copa të mëlçisë mbi qepë. I skuqim nga njëra anë dhe nga ana tjetër për 1 minutë. Rregullojini me kripë, piper, barishte të Provence sipas shijes.
4. I shtypni përbërësit me një blender në një konsistencë të butë, duke shtuar 30 ml konjak nëse dëshironi. Jepini patesë së përfunduar një formë të bukur dhe më pas ftojeni në frigorifer për 2 orë.

Si të shërbejmë foie gras

Kjo pjatë me foie gra shërbehet me një pjatë anësore, ose thjesht me bukë ose një sanduiç kraker. Në mënyrë që një pate e dendur të pritet lehtësisht në copa të porcioneve, ajo duhet të ftohet mirë dhe 15 minuta para fillimit të gatimit të rostiçerihiqeni nga frigoriferi.

Kur serviret, foie gras pritet në feta të holla me trashësi jo më shumë se 1 cm. Për shije, mëlçia delikate harmonizohet mirë me salcat e ëmbla dhe verën e kuqe.