Fileto të copëtuara: përbërës, recetë, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjëja e parë që ju vjen në mendje kur bëhet nga mishi është qoftet ose qoftet. Që nga fëmijëria, stereotipi i kursit të dytë të zakonshëm nuk ka ndryshuar as tani. Bëhet fjalë për pure patatesh ose makarona dhe një kotele të kuqërremtë, të copëtuar nga gjoksi i pulës, në raste të veçanta ose thjesht të skuqura me nxitim në një tigan nga një nënë vazhdimisht e zënë. Çdo familje ka shijen e saj të këtij produkti, si dhe byrekët, borscht, si dhe atributet e tjera të një familjeje klasike sllave. Për më tepër, ka qindra opsione gatimi për këtë pjatë, por prej tyre, ato që nga fëmijëria do të jenë gjithmonë më të dashurat. Recetat për filetot e copëtuara të shpendëve të paraqitura më poshtë janë zgjedhur nga një mori të tjerash pikërisht sipas vlerësimeve të përdoruesve. Në fund të fundit, kujt duhet besuar, nëse jo opinioni popullor?

Recetë klasike. përbërësit

Gatinierët përpiqen vazhdimisht të shpikin diçka të re, duke shtuar përbërës të ndryshëm shtesë në pjatë. Prandaj, receta bazë për cutlets të copëtuara nga fileto harrohet gradualisht. Në fakt, është opsioni i thjeshtë që është më i gjithanshëm, i kombinuar në mënyrë idealendonjë garniturë. Prandaj, ia vlen t'i kushtoni vëmendje kësaj recete. Do të kërkojë:

• 700 gram thërrime pule;
• 1 qepë;
• 60 gram krem ose qumësht;
• 2- 3 vezë;
• 3 -4 thelpinj hudhër;
• 100 gram miell gruri;
• 1 lugë gjelle secila kripe dhe spec;
• 1\4 arrëmyshk i grirë.

Vlera energjetike e këtyre filetove të copëtuara është vetëm 180 kalori për 100 gram, kështu që ato mund të klasifikohen si një ushqim me pak kalori.

Baza e gatimit të mishit

Versioni i zakonshëm bëhet nga mishi i grirë me një mulli ose blender, i kombinuar me bukë bajate dhe erëza. Por receta për kotoletat e gjirit të pulës të copëtuar bazohet në një teknologji tjetër. Mishi pritet në copa shumë të vogla me një thikë të mprehtë. Për ta bërë këtë, prisni fileton e pulës në shirita të hollë të gjatë së bashku dhe më pas copëtoni secilën prej tyre sa më imët. Kjo metodë ju lejon të kurseni më shumë lëng, gjë që i bën koteletat e pulës shumë të shijshme, sepse zakonisht dalin pak të thata kur gatuhen në mënyrën e zakonshme.

Kur të jetë prerë i gjithë mishi, thajeni me një peshqir letre, duke hequr lagështinë e mbetur - kjo teknikë përdoret nga kuzhinierët profesionistë për t'i dhënë koteletave një kore të pasur ari, sepse mishi i thatë ka një ngjyrë më të njëtrajtshme kur piqet. Pritini imët qepën, përzieni me të copëtuarshtypim hudhrën dhe ia shtojmë mishit. Aty dërgoni edhe erëza, kripë dhe vezë, të kombinuara më parë me salcë kosi. Ziejeni mishin e grirë mirë me duar, duke shtuar miell në proces (disa e zëvendësojnë me niseshte ose bollgur). Vendoseni mishin e grirë për kotatet e copëtuara nga filetoja e butë e pulës në një vend të freskët për gjysmë ore (ose një orë), në mënyrë që përbërësit të shkëmbejnë shijet dhe të hapet aroma e erëzave. Pas kësaj, mund të vazhdoni me trajtimin termik të produkteve.

Si të gatuaj?

Për ata që po përgatisin për herë të parë një pjatë të tillë, nuk do të jetë e qartë se si të skuqen kotatet nga fileto pule e copëtuar. Në fund të fundit, mishi i grirë nuk duket si një klasik nga një mulli mishi. Formimi i produkteve me dorë nuk funksionon mirë: masa shpesh ndahet në copa dhe forma e dendur e koteletës së zakonshme nuk funksionon. Zakonisht kotatet e copëtuara shpërndahen në një tigan tashmë të nxehur (me vaj vegjetal) me lugë, duke formuar ëmbëlsira të rregullta ovale jo më shumë se 7 cm të gjata dhe 4-5 cm të gjera.

Mund t'i bëni edhe të rrumbullakëta, por jo shumë të holla: masën nuk duhet ta shtypni fort me lugë në tavë, trashësia e kotateve duhet të jetë brenda 2-3 cm. Kur të jenë skuqur mirë. kthejeni me një shpatull në anën tjetër. Është e rëndësishme të siguroheni që zjarri i sobës të mos jetë shumë i fortë, pasi ato mund të skuqen mirë nga jashtë, por të mbeten të lagura brenda, sepse copat e mishit skuqen më gjatë se mishi i grirë i zakonshëm nga një mulli mishi. Rekomandohet të thyhet një kotëletë e përfunduar për t'u siguruar që ka arritur vërtet gjendjen e dëshiruar.

Si t'i bëjmë qoftet më të lëngshme? Këshilla nga amvisat me përvojë

Nëse, pas të gjitha manipulimeve në procesin e gatimit, cilësia e filetove të copëtuara të pulës nuk kënaq, disa truke nga shefat profesionistë mund t'i bëjnë ato të lëngshme:

1. Kur përzieni mishin e grirë shtoni një pjesë të dyfishtë kosi, por duhet të jetë e trashë. Gjatë skuqjes, një produkt i lëngshëm i qumështit nuk do të përthithet në mënyrë aktive në mish, por përkundrazi do të kontribuojë në përhapjen e mishit të grirë. Kotletat do të fillojnë të thithin yndyrën nga tigani dhe shija do të jetë shumë zhgënjyese.
2. Një mënyrë më e lehtë është zierja në një sasi të vogël uji ose lëng mishi, e cila duhet të mbulojë kotatet e vendosura në një tenxhere për 1/3 e masës totale. Shuarja kryhet në nxehtësi të lartë për dhjetë minuta nën një kapak të mbyllur fort.

Lëng qepë me qumësht për kotelet

Për ata që preferojnë qofte të ziera, kjo recetë me lëng mishi do të jetë një hit pasi i bën ato shumë më të buta dhe qepa vërtet nxjerr shijen. Duhen vetëm tre përbërës për të bërë lëng mishi: qumësht (mund të përdorni krem, por përmbajtja kalorike do të rritet ndjeshëm), qepë dhe erëza sipas dëshirës tuaj (barishtet italiane janë një zgjedhje e shkëlqyer).

Gjashtë qepë të prera në gjysmë unaza të holla dhe të skuqura në 2 lugë gjelle. vaj vegjetal derisa të jetë transparent, derdhni dy gota qumësht dhe ziejini në zjarr të ulët nën kapak derisa qepa të jetë zbutur plotësisht. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se 15 minuta. Në këtë proces, shtoni një majë kripë dhe erëza, si dhePërziejini herë pas here me lugë. Kur të jetë gati e hidhni mbi koteleta të skuqura dhe ziejini edhe për 10 minuta në mënyrë që produktet të jenë të ngopura mirë dhe të pasurohen me shije.

Me kërpudha

Ketletat e filetove të pulës të copëtuara me kërpudha janë shumë të shijshme. Në të njëjtën kohë, vlera e energjisë është e njëjtë me kalori të ulët. Dhe për shkak të avullimit të mëvonshëm në një sasi të vogël supë, produktet janë më të lëngshme. Kërpudhat e freskëta përdoren për gatim:

• 200 gram kërpudha;
• 2 vezë;
• 600 gram mish pule pa kocka;
• 2 qepë;
• 3 lugë gjelle. l. krem i rëndë ose salcë kosi;
• 2- 3 lugë gjelle. l. bollgur (ndonjëherë zëvendësohet me miell);
• 1 lugë pa një rrëshqitje kripë;
• 3 thelpinj hudhër, të shtypura në shtypje;
• 1/3 lugë secila koriandër, arrëmyshk dhe piper i zi.

Nëse dëshironi, mund të shtoni një tufë të vogël majdanoz ose barishte të tjera. Për t'i dhënë filetove të copëtuara një shije më origjinale.

Gatimi i mishit të grirë

Para së gjithash, ju duhet t'i shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, në asnjë rast duke mos i njomur për një kohë të gjatë - ato do të thithin menjëherë lagështinë dhe procesi i gatimit do të vonojë. Thajeni me një peshqir letre dhe priteni në kubikë të vegjël. Ngroheni tiganin me dy lugë vaj vegjetal dhe skuqni fetat e kërpudhave në të derisa të ndryshojë pak ngjyra dhe lëngu të avullojë, më pas vendosini në një pjatë, hidhni në tigan edhe 1 lugë gjelle tjetër. l. vaj dhe skuqni në të qepën e grirë hollë derisagjendje transparente.

Pasi të fiket zjarri i sobës, përzieni kërpudhat dhe qepët, shtoni në to të gjitha erëzat, kripën, hudhrën dhe kosin, të cilat nëse është e nevojshme mund të zëvendësohen me majonezë. Dërgoni bollgur dhe vezë atje, përzieni plotësisht. Mishi i pulës i prerë në copa të vogla. Edhe nëse ky proces ju duket i lodhshëm dhe vërtet dëshironi të përdorni një përpunues ushqimi për prerje, nuk duhet ta bëni këtë, sepse vetë thelbi i recetës do të humbasë. Mishi duhet të ruajë lëngshmërinë e tij duke e prerë në feta, jo mish të grirë.

Përzieni masën e kërpudhave të përgatitur më parë me prerje të ftohta, gatuajeni mirë me duar dhe vendoseni pjesën e punës në frigorifer për dyzet minuta në mënyrë që bollguri të fryhet, gjë që më pas u jep koteletave formën e duhur. Pasi të ketë mbaruar koha e pushimit, skuqni kotatet në një tigan në zjarr të ulët për 3-4 minuta nga secila anë deri në një ngjyrë të pasur të kuqërremtë. Është më mirë t'i servirni kotelet e copëtuara me kërpudha ende të ngrohta me ketchup pikante dhe sallatë me perime të freskëta. Qull hikërror ose elbi, makarona të ziera ose pure tradicionale të patateve janë të mira si një pjatë anësore.

Këshilla të dobishme nga një kuzhinier me përvojë

Për ta bërë më të lehtë prerjen e mishit për kotatet e copëtuara, filetoja ngrihet në frigorifer. Dhe më pas me një thikë të mprehtë ata presin në shiritat më të hollë, të cilët, nga ana tjetër, priten me një grep në copa të vogla. Kjo është me të vërtetë shumë e përshtatshme, pasi mishi i ngrirë e mban mirë formën e tij dhe nuk rrëshqet në duar. Vetëmia vlen të merret në konsideratë: filetoja nuk është plotësisht e ngrirë në një copë të fortë, por vetëm pak e ngrirë, domethënë duhet të jetë në frigorifer jo më shumë se gjysmë ore.

A mund të jenë dietike kotletat?

Pse jo? Përmbajtja kalorike e shumë pjatave varet nga mënyra e përgatitjes, veçanërisht kur krahasojmë skuqjen në tigan në vaj dhe pjekjen në furrë. Janë këto kotelet dietike me fileto pule të copëtuara që do të jenë një darkë e shkëlqyer. Duke qenë se kanë një vlerë energjie prej vetëm 120 kalori për njëqind gram. Për më tepër: shumë nuk e pëlqejnë praninë e yndyrës që mbetet në produkt pas skuqjes, dhe vaji nuk nevojitet fare për pjekje në furrë. Pra, për të përgatitur 5 racione (dy kotele për porcion), do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• 500 gram mish;
• 1 qepë;
• një tufë e vogël majdanoz (mund të përzihet me kopër);
• 2 vezë;
• 1\2 lugë çaji secila kripë dhe piper i zi;
• një majë bujare rigon të bluar;
• 2 lugë gjelle. l. thërrime buke.

Si të gatuajmë qofte në furrë?

Është edhe më e lehtë se skuqja në tigan, duke humbur kohë duke monitoruar vazhdimisht kotletat. Pritini mishin në copa të vogla (nëse rezultojnë të jenë jo më shumë se 0,5 cm në madhësi - shumë mirë). Përziejini me qepë dhe barishte gjithashtu të grira hollë. Shtoni erëza, biskota dhe vezë. Përbërësi i fundit është veçanërisht i rëndësishëm. Mos e injoroni shtimin e një veze - kotoletat e filetos së pulës të copëtuara të pjekura në furrë ruajnë formën e tyre falë këtij përbërësi të veçantë. Meqenëse bollgur ose niseshte nuk futet në mish të grirë për t'u bërëpjata është më dietetike.

E ziejme me duar dhe e leme mishin e grire te qendroje ne temperature ambjenti per 10-15 minuta dhe nderkohe mund ta ngrohim mire furren dhe te shtrojme legen e pjekjes. Me lugë ose duar të lagura në ujë të ftohtë, në një tepsi vendosim koteleta të vogla në formë ovale dhe i pjekim në temperaturë 180 gradë për gjysmë ore. Në fund të gatimit rrisim nxehtësinë e furrës (220 -250 gradë) dhe presim edhe dhjetë minuta që kotatet të skuqen më mirë dhe të marrin një pamje të shijshme.

Disa ide për ata që pëlqejnë shijet e përziera

Katletat e pulës janë shumë të shijshme nëse mishit të grirë i shtoni djathë të fortë të grirë (200 gramë për çdo 0,5 kg mish) dhe e zëvendësoni kosin me majonezë të përzier me hudhër. Një pjatë e tillë ka një vlerë më të lartë energjetike, prandaj mirëpritet nga njerëzit që punojnë shumë fizikisht. Si rostiçeri, këto petë, së bashku me një simite burger dhe copa perimesh, konkurrojnë seriozisht me ushqimin e shpejtë në rrugë, duke qenë një pjatë më e shëndetshme falë gatimit në shtëpi.

Ata që duan t'i bëjnë koteletat e mishit më të lehta, mund t'i shtojnë mishit të grirë perime të grira: për shembull, kunguj të njomë ose karota, në një raport 3:1. Ky lloj qofte këshillohet të hahet nga nutricionistët, pasi fibrat e perimeve kontribuojnë në funksionimin e mirë të zorrëve, që është një nga faktorët kryesorë në rënien në peshë.