Perime turshi për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Perimet e tharta janë produkte jo vetëm shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Shumica e nutricionistëve besojnë se fermentimi është mënyra më e mirë për të ruajtur vitaminat dhe substancat e dobishme gjatë korrjes së perimeve dhe frutave për dimër. Skeptikët këshillohen gjithashtu që të shikojnë më nga afër ata që shesin perime turshi në tregje. Reklama më e mirë për produkte të tilla është pamja e tyre e shëndetshme dhe e lulëzuar.

Dobishmëria e boshllëqeve

Dashuria për perimet turshi shpjegohet mjaft thjeshtë. Duke qenë se janë pikërisht këto produkte në dimër që janë një depo e vërtetë vitaminash, mungesën e të cilave njerëzit e përjetojnë në stinën e ftohtë dhe përveç kësaj, përmbajnë baktere mrekullibërëse që ndihmojnë në rivendosjen dhe ruajtjen e imunitetit.

Ushqimet e fermentuara përmbajnë kryesisht baktere miqësore, të cilat, kur gëlltiten, ndihmojnë në ruajtjen e një ekuilibri të mikroflorës, si dhe fibrat e tretshme që ushqejnë këto baktere. Rezultati është një alternativë e shkëlqyer.probiotikë komercialë, gjendja dhe cilësia e të cilëve nuk dihet.

Besimet e Mechnikov

Një tjetër shkencëtar dhe biolog i njohur Ilya Mechnikov, gjatë studimeve të tij të shumta, arriti në përfundimin se njerëzit që hanë rregullisht ushqime të pasura me acid laktik mund të mburren me shëndet të mirë, rini, jetëgjatësi dhe forcë të madhe fizike.. Përveç kësaj, shkencëtari pohoi se ai nuk kishte takuar në mesin e kësaj kategorie njerëzish ata që do të ankoheshin për artrit, dhe gjithashtu rrallë ishte e mundur të viheshin re patologji të llojit degjenerues dhe karies.

Burimi i acidit laktik për njerëzit ishin kastravecat pa kripë dhe lakër turshi. Janë këto perime të shëndetshme që mund të prodhojnë një sasi të madhe bakteresh që janë kaq të dobishme për zorrët. Për më tepër, Mechnikov besonte se nëse frutat dhe perimet turshi ishin mysafirë të rregullt në tryezë, nuk mund të kesh frikë nga ndonjë sëmundje dhe sëmundje e tmerrshme. Si rregull, këto produkte janë me kalori të ulët dhe përmbajnë shumë vitamina që synojnë forcimin e trupit dhe rritjen e rezistencës ndaj infeksioneve. Gjithashtu, falë produkteve turshi, mund të ruani lehtësisht një figurë të hollë në stinën e ftohtë.

Këshilla dietike

Shumë nutricionistë mbështesin përfundimet e arritura nga shkencëtari i madh Mechnikov. Për momentin ka 6 arsye, duke pasur parasysh se cilat perime turshi duhet të hahen për dimër.

• Një substancë e domosdoshme që formohet gjatë periudhës së fermentimit, pengon rritjen e baktereve që shkaktojnë prishjen e perimeve, si dhe është e famshme për pastrimin e trupit të njeriut nga toksinat. Acidi laktik, i prodhuar gjatë fermentimit, ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit tretës.
• Perimet e kripura dhe turshi që rezultojnë janë mjaft të ulëta në kalori. Kështu, për shembull, dy kastraveca përmbajnë vetëm 11 kcal.



• Fermentimi është i pasur me fibra. Pasi në stomak, ai e bën trupin e njeriut të mos ndjejë uri për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, komponenti monitoron aktivitetin e zorrëve, duke parandaluar thithjen e yndyrave dhe duke parandaluar kapsllëkun.
• Për shkak të procesit të fermentimit, perimet turshi përmbajnë shumë më pak fruktozë dhe glukozë sesa ato të freskëta.
• Përmban një sasi të madhe të grupeve të vitaminës B. Prania e saj përmirëson metabolizmin, si dhe ndihmon gjatë procesit të tretjes së yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve.
• Përbërja përfshin shumë vitaminë C. Kështu, për shembull, 5 lugë lakër turshi përmbajnë kërkesën ditore të vitaminës C, e cila siguron funksionimin normal të trupit të një të rrituri. Vitamina C ndihmon në luftimin e ftohjes, dispepsisë dhe djegien më të shpejtë të kalorive.

Receta të provuara për perimet dhe frutat turshi janë mbledhur në artikullin tonë. Le të njihemi.

Patëllxhan i thartë me perime

Patëllxhani turshi i mbushur është një pjatë e përshtatshme dhe në çdo festë. Ne do t'i mbushim patëllxhanët me perime, përkatësisht karrota, qepë dhe hudhër, me shtimin e barishteve. Shijet e përbërësve të listuar janë të kombinuara në mënyrë perfekte me njëra-tjetrën, por nëse dëshironi, ato mund të hollohen, për shembull, me domate.

Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhan - 3 kg;
• karota - 0,5 kg;
• qepë - 300 g;
• hudhër - 1 thelpi për 1 patëllxhan;
• selino - tufë;
• majdanoz - tufë.

Pjesa praktike

Procesi i gatimit duhet të fillohet me përgatitjen e përbërësit kryesor. Për ta bërë këtë, patëllxhanët duhet të lahen plotësisht nën ujë të ftohtë, dhe më pas të hiqni me kujdes kërcellin. Çdo frut duhet të pritet rreptësisht në mes, por jo në bazë. Do të mjaftojë të lini disa centimetra të paprerë në fund.

Në këtë kohë, derdhni ujë në një enë të veçantë dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë, duhet të shtoni pak kripë (1 lugë çaji për 1 litër lëng) dhe zhytni patëllxhanët me radhë. Çdo frut duhet të gatuhet mesatarisht rreth 8 minuta. Pas kohës së caktuar, përmbajtja e enës duhet të kalohet në një kullesë dhe më pas perimet duhet të lihen nën presion për 8-10 orë.

Mbushja me patëllxhanë duhet të gatuhet pas kohës së caktuar. Për këto qëllime, ia vlen të ngrohni tiganin, të hidhni vaj luledielli në sipërfaqen e tij dhe të skuqni karotat, të grira më parë në rende, së bashku me qepët e grira. Me tutjeështë e nevojshme që hudhra të qërohet dhe të pritet me një shtyp ose me thikë. Së bashku me hudhrën, perimeve të skuqura duhet të shtohen një sasi e vogël zarzavate të grira hollë. Më pas kriposni mbushjen dhe shtoni erëza të ndryshme sipas dëshirës.

Tani çdo patëllxhan nga brenda duhet të fshihet me kripë. Pas kësaj, duke përdorur një lugë çaji ose një lugë gjelle, duhet të mbushni çdo frut me mbushjen e përgatitur.

Mbushni perimet në një shtresë të dendur, duke i vendosur në një enë me shumicë. Çdo shtresë duhet të shtohet dhe të spërkatet me një sasi të vogël zarzavate. Zieni ujin e zakonshëm në një tenxhere të veçantë, duke shtuar 1 lugë çaji kripë për çdo litër. Kur shëllira të jetë gati, duhet të derdhin patëllxhanët, të cilët janë të vendosur në shtresa në një enë të veçantë. Nga lart është e nevojshme të vendosni një pjatë me një shtyp. Fermentimi i perimeve duhet të jetë për 2-3 ditë.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar, duhet të kulloni ujin dhe t'i transferoni perimet turshi shumë fort në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Pjesa e punës ruhet në një frigorifer ose një dhomë të ftohtë. Kjo pjatë shërbehet edhe si pjatë anësore edhe si meze.

Lakër turshi

Perimet si të fermentohen, diskutuam në paragrafin e mëparshëm. Tani është koha për t'u fokusuar te frutat. Receta më e njohur për t'u konsideruar është turshia e mollëve. Për një zonjë që jeton në një metropol, një kavanoz qelqi me tre ose dy litra do të jetë ena më praktike për korrje.

Për gatim do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (bazuar në 3 litrakavanoz):

• ujë - 5 l;
• bukë thekre - 0,5 kg;
• rrush pa fara ose qershi - gjethe;
• mollë - 1 kg;
• sheqer - 12 lugë gjelle. l.;
• kripë - 5 lugë gjelle

Si të bëni mollë turshi?

Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit, duhet të vazhdoni në procesin e drejtpërdrejtë të përgatitjes së pjesës së punës. Buka duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe të thahet pak në furrë. Pastaj krisurat që rezultojnë, kripa, sheqeri duhet të derdhen me ujë të nxehtë. Në këtë fazë, shëllira e përfunduar duhet të lihet mënjanë.

Hapi tjetër është shtrimi i frutave dhe gjetheve të qershisë në kavanoz. Gjethet nuk kanë nevojë për shumë në mënyrë që marinata të mos bëhet e thartë. Pas shtrimit, frutat duhet të derdhen me shëllirë të ngrohtë. Pastaj ena duhet të mbulohet me garzë dhe të vendoset në nxehtësi për 2-3 ditë. Kur fillon procesi i fermentimit, kavanozët duhet të transferohen në një bodrum të ftohtë ose të vendosen në një frigorifer. Pas një muaji e gjysmë, mollët janë gati për t'u ngrënë.

Gjithashtu, mollët mund të fermentohen me karota, lakër dhe perime të tjera. Për të marrë një delikatesë më origjinale, disa amvise përdorin një kungull. Për të krijuar një shije më pikante, në enën me mollë hidhet pak hudhër.

Dallimi në varietetet e frutave

Dallimi kryesor në fermentimin e varieteteve të ndryshme të mollëve është koha e njomjes së tyre. Kështu, për shembull, për varietetet e frutave të dimrit dhe vjeshtës (këto përfshijnë Bogatyr, Antonovka të zakonshme, si dhe Orlovskoe me shirita), procesi i fermentimit zgjat nga 30 deri në 45 ditë. Varietetet verore të mollëve (të bardhaderdhja dhe Melba) kërkon shumë më pak kohë. Procesi i fermentimit të tyre zgjat nga 2 ditë deri në 23 ditë.

Recetë e shumëllojshme

Perimet e ndryshme turshi nuk kërkojnë trajtim termik. Prandaj, përgatitet mjaft thjesht dhe shpejt. Për faktin se shëllira përmban vetëm kripë, perimet janë të shëndetshme dhe shumë të shijshme. Frutat turshi zakonisht ruhen në një vend të ftohtë ose në frigorifer.

Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• domate - 0,5 kg;
• kungull i njomë - 150 g;
• piper zile - 1 pc.;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• kopër - thupra.

Udhëzime hap pas hapi

Procesi i gatimit duhet të fillojë me përgatitjen e enëve të nevojshme. Më pas është e nevojshme të shtroni në të një pjesë të koprës jeshile, të cilën, nëse dëshironi, disa amvise e zëvendësojnë me çadra të thata të koprës së lulëzuar. Shtojmë hudhrën dhe fillojmë të presim kungulleshkat ose kungulleshkat, të cilat i shtojmë edhe në kavanozin e përgatitur. Speci ndahet në 4 pjesë të barabarta dhe i shtohet përmbajtjes.

Hapi tjetër është shtimi i domateve. Për fermentim, është e nevojshme të zgjidhni domate të vogla portokalli ose të kuqe të ndezur. Më pas, duhet të shtoni koprën e mbetur dhe pak kripë në pjesën e punës. Mbushet ena me ujë të ftohtë të ndryshëm. Më pas duhet të mbulohet me kapak dhe të lihet 5-6 ditë. Pas kohës së caktuar, perimet duhet të bëhen më të buta dhe të ushqehen me erëza. Pastaj shumëllojshmëria duhet të vendoset në një dhomë të ftohtë ose frigorifer. Pas 2 javësh pjata është gati. E tijmund të shërbehet me çdo pjatë anësore.