Supë me thjerrëza: Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Supa me thjerrëza është një pjatë kaq e lashtë dhe popullore saqë përmendet edhe në Bibël. Dhe jo vetëm kështu, kalimthi. Zierja me thjerrëza është e një rëndësie kyçe në tekstin e shenjtë. Sipas Zanafillës 25:29-34, Esau i dha Jakobit të drejtën e tij të parëbirnisë për një tas me këtë supë. Çfarë lloj pjate është kjo, për shkak të së cilës të lashtët vendosën të bëjnë sakrifica të mëdha?

Thjerrëzat janë një bimë njëvjeçare në familjen e bishtajoreve. Farat e saj janë të vogla, si bizele dhe pak të sheshta. Gjatë shekujve të gjatë të kultivimit të kësaj bime, njerëzimi ka nxjerrë në pah shumë lloje të thjerrëzave. Por të gjitha ato mund të grupohen në katër kategori kryesore. E para është thjerrëzat kafe. Quhet edhe kontinentale. Prej tij përgatiten kryesisht supat. Varieteti i kuq zien shumë shpejt. Prej tij bëhen supa. Thjerrëzat e verdha bluhen në miell dhe bëhen bukë. Ekziston edhe një varietet francez, i edukuar në qytetin e Puy dhe i emëruar pas tij. Bishtajat e errëta nuk shpërbëhen, mbajnë mirë formën e tyre dhe përdoren në gatimin e sallatave. Dhe së fundi, më i voglithjerrëzat. Është e zezë, e rrumbullakët dhe nuk ka më shumë se një vezë në madhësi. Prandaj, varieteti quhet "beluga". Por mjaft teori. Le të bëjmë supë me thjerrëza. Receta të thjeshta dhe të shijshme do të gjeni në artikullin tonë.

Harira

Në përpunimin e kuzhinës të produkteve, disa kombe kanë arritur majat e aftësive. Kush nuk njeh gatime si rosa e Pekinit, jamoni spanjoll, foie gras francez apo pasta vjeneze. Dhe kuzhina marokene është e famshme për supën e saj me thjerrëza Harira. Për më tepër, vetë muslimanët (jo vetëm në vendlindjen e gjellës, por edhe nga vendet e tjera) e hanë atë rrallë, por vetëm gjatë agjërimit të Ramazanit. Sekreti është i thjeshtë: supa është aq e përzemërt sa nuk ndiheni të uritur nga lindja e diellit deri në namazin e mbrëmjes. Dhe në të njëjtën kohë, thjerrëzat e ziera kanë vetëm 111 kalori. "Harira" është e përzemërt edhe sepse përmban qiqra.

Një grusht qiqra duhet të ngjyhet një natë më parë dhe më pas të qërohet. Hidhni katër domate me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe grijini në blender së bashku me qepën, tre bishtat e selinos me gjethe, cilantro dhe majdanoz. Transferoni këtë pure në tigan bashkë me qiqrat. Përgatitni një supë marokene me thjerrëza me mish (ndonjë, përveç mishit të derrit). Por ka edhe një opsion vegjetarian. Nëse vendosni të vendosni mish në supë, do t'ju nevojiten 200 gramë për sasinë e treguar të përbërësve të tjerë. Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan. Ziejini në zjarr të ulët derisa qiqrat të jenë gatuar plotësisht. Nëse lëngu vlon shumë, shtoni ujë. Vendosni një grusht thjerrëza të kuqedhe oriz, një lugë gjelle pastë domate, piper i ëmbël i pastruar dhe i copëtuar (mundësisht portokalli), një majë bujare shafran i Indisë dhe paprika e bluar. Gatuani pasi të ziejë për pesë deri në dhjetë minuta të tjera. Holloni disa lugë miell me ujë të ftohtë dhe hidheni menjëherë në tigan. Rregulloni sasinë e saktë të "trashësit" sipas dëshirës tuaj. Ekziston një version i "Harirës", ku në vend të miellit, në supë futen vezë të gjalla, të rrahura lehtë me pirun.

Merjimek Chorbasy

Në Lindjen e Mesme dhe Afrikën Veriore, supat me bazë thjerrëzat janë kaq të njohura saqë janë bërë një shenjë dalluese e kuzhinave kombëtare, si borshi ukrainas ose supa me lakër ruse. Recetat e lashta me ardhjen e produkteve të reja (jashtë shtetit) kanë fituar variacione, dhe tani është e vështirë të kuptosh se cila është autentike. Por supa turke me thjerrëza të kuqe e quajtur “Merjimek Çorbasy” padyshim është përgatitur në kohën e sulltanëve osmanë. Le të përgatisim një pjatë që hëngri legjendar Roksolana. Dhe "Merjimek Chorbasy" përkthehet thjesht: "supë me thjerrëza".

Qëroni qepën dhe karrotën dhe grijini imët. Shkrini njëqind gram gjalpë në një kazan. I hedhim perimet e ziera dhe i kaverdisim për pesë minuta. Na duhen 200 gram thjerrëza të kuqe, po ato që zien shpejt të buta. E lajmë në disa ujëra dhe e shtojmë edhe në tenxhere. Hidhni një litër ujë të ftohtë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për një çerek ore pas zierjes. Kriposeni supën për shije, shtonierëza: një lugë e madhe me nenexhik të tharë, një spec djegës të vogël të kuq. Gatuajmë edhe një minutë. Lëreni supën të ftohet dhe bëjeni pure në blender. Shërbejeni me krisur, duke hedhur një lugë lëng limoni në një pjatë. Përndryshe, mund të gatuani një supë të tillë me thjerrëza me mish, duke mos përdorur ujë, por një lëng të ftohur.

Ezo Gelin Çorbasi

Përkthimi fjalë për fjalë i emrit të gjellës është Supa e nuses së Ezos. Më shumë se një shekull më parë, një vajzë fitoi zemrën e vjehrrës së saj të ardhshme duke gatuar këtë zierje me thjerrëza të kuqe dhe bulgur. Dhe që atëherë këtë supë e kanë gatuar të gjitha vajzat turke para nuses. Një lloj i tillë provimi në aftësitë e kuzhinës. Për çdo rast (kush e di se çfarë do të vendosë fati?), do të mësojmë gjithashtu si të gatuajmë supë turke nga thjerrëzat e kuqe dhe bulguri.

Së pari duhet të përgatisim lëngun - ky është një kusht i domosdoshëm, vegjetariani "Ezo Gelin Chorbasi" thjesht nuk ekziston. Në ujë të vluar pa kripë dhe erëza, vendosni mishin e viçit në kocka, gatuajeni, duke hequr rregullisht shkumën, për rreth një orë e gjysmë. Kullojeni supën e përfunduar me napë. Ne masim një e gjysmë deri në dy litra. E vendosim sërish në zjarr. Në tenxheren në të cilën do të gatuhet supa me thjerrëza, vendosni një copë gjalpë. Kaurdisni mbi të një qepë vjollce të grirë imët. Në një gotë, holloni një lugë gjelle pastë domate me lëngun e zier. Hidhni këtë përzierje mbi qepën. Gatuani për dy deri në tre minuta, më pas derdhni lëngun e mbetur dhe kripën. Lani një gotë me thjerrëza të kuqe. Nëse përdorim një varietet të ndryshëm (për shembull, kafe), ai duhet të ngjyhet para gatimit. I futa thjerrëzatkazan me qepë dhe paste domate. Më pas dërgojmë gjysmë gote bulgur. Përziejini mirë në mënyrë që fasulet dhe kokrrat e grurit të mos ngjiten në fund të tenxheres. E gatuajmë për dhjetë minuta. Supa e trashë duhet të përzihet shpesh. Ne prezantojmë erëzat: sigurohuni që të merrni gjysmë luge gjelle mente të thatë, sipas dëshirës trumzë, qimnon dhe erëza të tjera të ngjashme. Shtoni më shumë supë nëse është e nevojshme. Vendosim një zjarr shumë të vogël në mënyrë që lëngu në tenxhere mezi të gurgullojë. Kështu ziejini edhe për gjysmë ore, derisa bulguri dhe thjerrëzat të jenë gati. Lëreni enën të piqet nën kapak për 10 minuta të tjera. Hidheni në enë. Spërkateni me djegës të trashë.

Supë vegjetariane (recetë qipriote)

Thjerrëzat, që ngopin dhe ndrydhin ndjenjën e urisë për një kohë të gjatë, përdoren për të zëvendësuar mishin për të varfërit. Dhe tani vegjetarianët e kanë marrë parasysh këtë. Le të shohim se si të bëjmë supë me thjerrëza pa dhjamë. Është më mirë të përdorni varietetin kafe të pasur me fibra në këtë pjatë. Një gotë me thjerrëza duhet të ngjyhet gjatë natës dhe të fërkohet mes pëllëmbëve në mëngjes. Më pas lëvozhga do të bjerë dhe do të keni kokrra të verdha. Lajmë thjerrëzat dhe i mbushim me ujë të freskët të ftohtë. Sa lëng për të marrë? Supa me thjerrëza pa dhjamë mund të jetë shumë e trashë si një sekondë. Kështu hahet gjellë në Qipro. Në këtë rast, duhet të derdhni një litër ujë dhe një gotë tjetër. Por nëse dëshironi një supë më të hollë, rregulloni sasinë sipas dëshirës. Le të fillojmë të shtojmë perime. Fillimisht, dy bishta selino të prera në copa (rreth 70 gram), më pas feta karotash të mëdha të skuqura paraprakisht në vaj. Kur thjerrëzat në supë të vijnë në fazën e gatishmërisë së plotë, vendosini në një tigan3-4 domate. I kaurdisim për pak kohë dhe i hedhim në tigan. Kriposeni supën dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Dhe në fund shtoni erëza. Në Qipro përdoret asafoetida, një substancë me erë të fortë e nxjerrë nga lëngu qumështor i bimës ferula. Mund ta spërkasim gjellën me përzierjen e specave, hudhrave të grira, të grira në rende me kripë dhe vaj ulliri. Gatuani supën edhe për një minutë. Shërbejeni me limon të prerë në feta. Secili nga darkuesit merr një fetë dhe e shtrydh në pjatën e tij.

Supë me thjerrëza me qofte

Kjo pjatë është e përzemërt, shumë ngrohëse - e mrekullueshme për dimër. Dhe është shumë e lehtë për ta gatuar atë. Fillimisht, pikërisht në tigan (por më mirë në një kazan), kaurdisim një qepë të grirë hollë në gjalpë ose vaj ulliri. Pranë saj dërgojmë një karotë të vogël, të grirë ose të prerë në gjysmërreth. Kur perimet të skuqen, i derdhni me pesë lugë salcë soje. Nëse jeni duke bërë supë me thjerrëza për fëmijë, mund ta kaloni këtë hap. Hapim një kavanoz me domate në lëngun tonë dhe e hedhim të gjithë përmbajtjen së bashku me lëngun në një kazan. Shtoni ujë - një litër ose gjysmë. E shtojmë zjarrin. Ndërsa supa është duke u gatuar, bëni qoftet. Tre gjysme qepe imet. E gatuajmë me 200 gram mish të grirë të përgatitur dhe katër lugë bukë grirë. Nëse masa nuk ngjitet mjaftueshëm për të rrotulluar qoftet, shtoni disa pika salcë soje. Zhytni qoftet në supën e vluar. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Lajmë gjysmë gote thjerrëza të kuqe. Shtoni në supë dhe vazhdoni ta gatuani për një çerek tjetër.orë. Kriposni dhe vendosni katër degë trumzë. Sigurohuni që të shtoni gjysmë lugë çaji sheqer - do të balancojë aciditetin e domateve dhe do të theksojë ekspresivitetin e fasuleve dhe qepëve.

Pure supe

Për këtë pjatë janë të përshtatshme vetëm thjerrëzat e kuqe. Asnjë tjetër nuk do të japë një strukturë kaq të lëmuar. Këtë supë me thjerrëza mund ta gatuani me mish pule, ose thjesht ujë. Nëse nuk dëshironi të bëni një version të pastër të gjellës, fillimisht zieni lëngun. Hiqeni mishin nga kocka, lëreni mënjanë. Kullojeni lëngun me napë. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Vendosni në të tre thelpinj hudhre të qëruara, por të plota. Pjekim derisa të shfaqet një erë karakteristike. Përdorni një lugë të prerë për të kapur karafilat dhe vendosni një qepë të madhe të grirë hollë në vajin e hudhrës. E skuqim deri në kafe të artë. Shtoni karotat e grira. Pas dy ose tre minutash, vendosni një lugë supe me pastë domate, një majë bujare qimnon në tenxhere. Hidhni në të 300 gram thjerrëza të kuqe. I trazojmë derisa fasulet të lyhen lehtë me vaj. Hidhni një litër lëng mishi të zier (ose, në një version të ligët, ujë). Kur lëngu të fillojë të fryjë përsëri, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Pesë minuta para gatimit, supa me thjerrëza me pulë ose mish tjetër duhet të kriposet dhe të shtohen erëzat sipas shijes. Ftoheni përmbajtjen e tenxheres dhe grijeni në blender. Shërbejeni të spërkatur me piper të kuq dhe cilantro të freskët.

Supë me krem qumështi francez

Pjatë, nëse i përmbahet rreptësisht recetës,del shumë i butë dhe i ajrosur. Dhe ndihmon për të qëndruar i dobët, sepse me një përmbajtje të ulët kalori është shumë ngopëse. Si të gatuaj një supë të tillë dietike me thjerrëza? Lajmë dyqind e pesëdhjetë gramë varietet të verdhë, e derdhim me ujë të ftohtë dhe e gatuajmë derisa të zbutet. Pak para se të fikim zjarrin nën tigan, kripë. Për ato gjysmë ore, derisa po përgatiten thjerrëzat, mund të bëni krutona - krutona shtëpie me aromë erëzash. Prisni koren nga gjysma e petës së tharë, copëtoni thërrimet në kubikë, skuqeni në gjalpë. Spërkateni me erëza. Thjerrëzat i kullojmë, por lëngun e ruajmë. Grini fasulet në një blender. Purenë e kthejmë në tenxhere dhe e vendosim në zjarr të vogël. Hidhni në një gotë qumësht të nxehtë. Nëse supa me thjerrëza është ende shumë e trashë, shtoni lëngun. Ngroheni mirë me një lugë gjalpë. Kripë, shtoni piper të zi të bluar dhe shafran në majë të një thike. Hiqeni nga zjarri dhe rrihni me kujdes të verdhën e vezës së papërpunuar. Përziejeni dhe shërbejeni.

Supë me thjerrëza jeshile

Që kur varieteti puy u edukua në Francë, ai nuk ka reshtur së përdoruri në sallata. Por prej saj bëjnë edhe supa. Kjo thjerrëz gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që radha e shtrimit të produkteve me “puy” është e ndryshme. Fillimisht skuqni në vaj vegjetal 250 gram mish viçi të prerë në copa, e kriposni dhe e shijoni me erëza (paprika, koriandër, piper i zi). Shtoni qepët dhe karotat e grira, ziejini në lëng mishi për rreth një çerek ore. Lajmë thjerrëzat jeshile (120 gram), derdhim dy litraujë të ftohtë, vendoseni në zjarr. Pas dhjetë minutash, shtoni dy patate të grira. Dhe në një tigan me mish vendosni një lugë supe me pastë domate. Mund të shtoni pak ujë nga një kazan i zier. Le ta shuajmë për pesë minuta. Tani e transferojmë përmbajtjen e tiganit në tiganin me thjerrëza dhe patate. Le të ziejmë për një çerek ore. Supa me thjerrëza jeshile është gati! Fasulet në të nuk janë të ziera të buta dhe ngjajnë me bizele. Kjo pjatë duhet të shërbehet me kopër të grirë.

Zëvendësimi i supës me bizele

Ashtu si të gjitha bishtajoret, thjerrëzat shoqërohen në mënyrë perfekte me shijen e mishit të tymosur. Por, ndryshe nga bizelet dhe fasulet, ajo nuk ka nevojë të njomet për një kohë të gjatë. Po, dhe gatuhet shumë më shpejt. Pra, një supë e shijshme dhe e përzemërt me thjerrëza me mish të tymosur do të jetë gati brenda një ore. Katërqind gram gjoks, salmon (por mund edhe salsiçe ose salsiçe "gjuetie") derdhni tre litra ujë, ziejini pasi ziejnë për 20 minuta. Hiqni kockat, nëse ka. Pritini mishin e tymosur, kthejeni në tigan. Shtoni 150 gram thjerrëza kafe të lara. Pas dhjetë minutash hedhim në tigan tre patate dhe një karotë të prerë në kubikë të vegjël. Vendosim një tigan në zjarr, shkrijmë dy lugë gjalpë. Kaurdisni qepën e grirë dhe piperin. Kur paprika të bëhet e butë, spërkatni skuqjen me barishte italiane dhe erëza kerri, transferojeni nga tigani në tigan me supë me thjerrëza me mish të tymosur. Përvëloni një domate të madhe, hiqni lëkurën prej saj, prisni mishin. Shtoni në supë dhe ziejini për tre minuta të tjera. Kriposeni pjatën për shije, piperoni. përmesfikeni zjarrin për një minutë, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet për një çerek ore. Shërbejeni me barishte të freskëta të copëtuara, salcë kosi dhe krutona.

Rendi i shënjimit të produkteve nëse gatuani në tenxhere të ngad altë

Më sipër lexoni recetat e supave me thjerrëza. Të thjeshta dhe të shijshme, pjata të tilla mund të përgatiten edhe në tenxhere të ngad altë. Fillimisht, në tas vendosim perime - qepë, karota, nëse receta e kërkon, patatet. Hidhni vaj vegjetal dhe aktivizoni modalitetin "Frying". Pas shtatë minutash, shtoni erëza, fileto pule ose mish tjetër, paste domate. Shtoni thjerrëzat e lara. I përziejmë. Mbushni me dy litra ujë. Aktivizo modalitetin "Supë" për 40 minuta.