Sa gjatë mund të mbahet vera e hapur: kushtet, temperatura, këshillat e somelierëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Informacionet se sa kohë mund ta mbani verën të hapur mund të ndryshojnë në varësi të sasisë së mbetur të pijes, si dhe llojit të produktit. Me ruajtje shumë të gjatë ose jo të duhur të një pije alkoolike, ndodh oksidimi, si dhe gërryerja e vajrave esencialë në përbërjen e saj. Përveç kësaj, shija përkeqësohet, aroma humbet dhe ekziston gjithashtu mundësia e helmimit. Në këtë artikull, ne hodhëm një vështrim më të afërt se sa gjatë mund të mbahet vera e hapur dhe në çfarë kushtesh.

Faktorët që ndikojnë në jetëgjatësinë

Ka disa pika të rëndësishme që luajnë një rol të rëndësishëm në kohëzgjatjen e ruajtjes së pijeve. Nëse flasim për sa kohë mund ta mbani verën të hapur, atëherë nuancat e mëposhtme mund të ndikojnë në jetëgjatësinë.

Niveli i lagështisë së brendshme

Kur vlera është e ulët, tapa në shishe thahet, gjë që bën që ajo të shkërmoqet dhe të mbajë dobët ngushtësinë. Në kushte lagështie të lartë, lëngu do të fillojë të mykohet dhe të përkeqësohet shpejt.

Temperatura e ajrit

Në temperatura të ulëta, produkti humbet vetitë e tij absolutisht dhe pa mbetje. Aroma dhe shija nuk kthehen as pas ngrirjes. Përveç kësaj, kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, procesi i oksidimit është shumë më i shpejtë, gjë që është arsyeja e përkeqësimit të përshpejtuar të produktit.

Mjedis

Gjatë ruajtjes së verës në frigorifer, ajo mund të jetë e ngopur me aromën e produkteve të tjera. Kjo pije mund të konsumohet ende, megjithatë, estetët e vërtetë nuk do ta shijojnë procesin. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh mundësinë e ekspozimit ndaj dritës së diellit në pije. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje faktit se edhe ndriçimi artificial ndikon negativisht në cilësinë e këtij produkti dhe ndriçimi natyral mund të çojë në përkeqësim të shpejtë.

Ngushtësia e kontejnerëve

Nëse tapa e verës nuk bllokon hyrjen e ajrit, atëherë afati i ruajtjes do të reduktohet disa herë. Përveç kësaj, shfaqja e ajrosjes natyrale do të përshpejtojë rrjedhën e procesit oksidativ.

Material paketimi

Materiali më i preferuar është qelqi, sepse nuk është në gjendje të reagojë me pijen. Ju lutemi vini re se ato nuk duhet të përdoren për ruajtjen e kontejnerëve plastike. Në enë kartoni, pija prishet më shpejt. Gjithashtu kame rëndësi të veçantë është materiali nga i cili është bërë tapa. Nëse është plastike, atëherë shishja nuk do të mbyllet mjaftueshëm, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit.

Shumëllojshmëri

Duhet t'i kushtoni vëmendje edhe faktit që, për shembull, produktet e fortifikuara ruhen më gjatë se verërat e kuqe, pasi në rastin e parë përbërja është ndryshuar. Falë teknologjisë së prodhimit dhe karakteristikave të pijeve me gaz, ato humbasin shpejt vetitë e tyre.

Oksigjen

Këtu një rol të rëndësishëm luan zona e kontaktit të pijes me oksigjenin. Fakti është se ajri do të kontribuojë në shndërrimin e verës në uthull.

Data skadence

Sa gjatë mund të mbahet vera e hapur dhe e mbyllur? Nëse flasim për jetëgjatësinë e prodhimit të verës, atëherë kjo është koha gjatë së cilës vetitë e produktit të verës garantohen të mos ndryshojnë.

Megjithatë, për të ruajtur stabilitetin, si dhe për të eliminuar mundësinë e reshjeve, produktit të verës i shtohen konservues të ndryshëm. Por në realitet, pija e përfunduar është në gjendje të mos thahet në rast të datës së skadencës.

Afati aktual i ruajtjes së verës së pahapur është i vështirë të përcaktohet. Fakti është se pijet me cilësi të lartë mund të mbeten të paprekura për disa shekuj. Një produkt cilësor do të plaket me kalimin e kohës, si rezultat i së cilës shija e tij vetëm do të përmirësohet.

Për varietetet standarde të pijeve, tradicionalisht, afati i ruajtjes është nga 2 deri në 5 vjet, por për elitënverërat (p.sh. Burgundy ose Bordeaux) kjo periudhë mund të zgjasë deri në një shekull të plotë.

Sa kohë mund të mbani një shishe verë të hapur? Kur nënkuptohen kontejnerë të hapur, koha e ruajtjes zvogëlohet në mënyrë dramatike, pasi përbërjet kimike reagojnë menjëherë me oksigjenin, pas së cilës fillon oksidimi. Nëse flasim për produkte të gazuara, atëherë ajroset edhe dioksidi i karbonit.

Sa gjatë mund të ruhet vera e hapur?

Shumë duhet ta kenë bërë këtë pyetje. Megjithatë, koha e ruajtjes mund të ndryshojë në varësi të kushteve dhe shumëllojshmërisë së ruajtjes:

1. Verëra të gazuara. Sa kohë mund të ruhet vera e gazuar e hapur në frigorifer? Në frigorifer, pije të tilla mund të ruajnë vetitë e tyre deri në 3 ditë. Koha e ruajtjes ndikohet nga mënyra se si prodhohet produkti. Nëse fermentimet anësore kryheshin duke përdorur vazo në të cilat kontrolloheshin treguesit e presionit dhe temperaturës, atëherë periudha e ruajtjes do të reduktohet. Alkooli që është prodhuar duke përdorur teknologji standarde (për shembull, shampanjë ose kava) ruhet shumë më gjatë.
2. Vërëra roze të lehta dhe të bardha. Me ruajtjen e duhur, pija mund të ruajë shijen dhe aromën e saj për 5-7 ditë. Megjithatë, tashmë pas ditës së parë, një acid i lehtë i lidhur me rrjedhën e një procesi kimik mund të ndihet në shije. Në rastin e varieteteve individuale, ndryshime të tilla kontribuojnë, përkundrazi, në një përmirësim të shijes.
3. Verëra të bardha plot trup. Duke folur për sa kohë mund ta ruani të bardhënverë e hapur, atëherë kur krahasohen me një variacion të lehtë, këto pije fillimisht kanë aciditetin më të vogël, kjo është arsyeja pse ato përkeqësohen shumë më shpejt gjatë kontaktit me oksigjenin. Kohëzgjatja e ruajtjes së një vere të tillë të hapur është 3-5 ditë, por në varësi të të gjitha kushteve të kërkuara.
4. Verërat e kuqe. Sa kohë mund të ruhet vera e kuqe e hapur? Afati i përgjithshëm i ruajtjes - 3-5 ditë. Megjithatë, të dhënat aktuale do të varen nga niveli i aciditetit. Kur është e lartë, pija nuk dëmtohet mirë. Për shembull, Pinot Noir oksidohet shumë më shpejt, sepse fillimisht përmban më pak tanine. Në disa raste, mbajtja e një shishe të hapur gjatë natës mund të përmirësojë profilin e shijes së një vere të kuqe.
5. Verëra të fortifikuara. Nëse po pyesni se sa kohë mund të ruhet vera e hapur e thatë ose gjysmë e ëmbël e blerë në një dyqan, atëherë ajo mund të ruajë cilësitë e saj të shijes në një dhomë të freskët deri në 28 ditë. Kjo periudhë zgjatet për shkak të shtimit të pijes së rrushit.
6. Verë në paketim. Pijet standarde në kuti, si rregull, ruhen saktësisht njësoj si e njëjta shumëllojshmëri në një shishe qelqi. Nëse kontejneri ka një trokitje të veçantë, atëherë data e skadencës zgjatet automatikisht.

Këshilla për somelierë

Si të ruani shishet e hapura të verës? Në mënyrë ideale, përgjigja për këtë pyetje përfshin përdorimin e një bodrum vere dhe përdorimin e pajisjeve speciale me të cilat mund të krijoni një vakum. Të tillëkushtet e ruajtjes, produktet do të jenë në gjendje të ruajnë vetitë e tyre për një periudhë maksimale. Por në shumicën e situatave, kjo është jopraktike, prandaj mund të përdoret një frigorifer ose dollap vere për ruajtje.

Rekomandohet të derdhni pijen e mbetur në një enë të re, vëllimi i së cilës duhet të korrespondojë me sasinë e verës. Këshillohet që shishja të mbushet deri në qafë, në mënyrë që të minimizoni kontaktin me ajrin. Preferenca duhet t'u jepet kontejnerëve të qelqit të errët, sepse kur ndërveprohet me ndriçimin artificial dhe rrezet e diellit, vera humbet vetitë e saj. Përveç kësaj, tapa duhet të mbyllë shishen fort. Rekomandohet ruajtja e enës në një pozicion vertikal, në mënyrë që të parandaloni tharjen e materialit bllokues. Nëse përdoret plastika, ky rregull mund të shpërfillet.

Lagështia duhet të merret parasysh gjatë ruajtjes në bodrum. Niveli më i mirë është 60-80%. Temperatura e ajrit mund të ndryshojë në varësi të varietetit të caktuar, por duhet të jetë rreth +10 … +15 °С.

Si përfundim, vlen të theksohet se nëse dëshironi të zgjasni jetëgjatësinë e një shishe të hapur verë, atëherë duhet të respektoni të gjitha kushtet e nevojshme të përshkruara më sipër.