Sheqeri i panxharit: vetitë, kaloritë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në raftet e dyqaneve moderne mund të shihni jo vetëm kallam, por edhe sheqer panxhari. Ky përbërës i ëmbël ka gjetur përdorim të gjerë në gatim. Përdoret për të përgatitur shumë pjata. Pasi të keni lexuar artikullin e sotëm, do të mësoni për vetitë dhe veçoritë e dobishme të prodhimit të këtij produkti.

Sfondi i shkurtër historik

Botanisti francez Olivier de Serres bëri përpjekjet e para për të tërhequr vëmendjen ndaj përqendrimit mjaft të lartë të sheqerit në panxhar. Fatkeqësisht, atëherë veprimet e tij nuk u kurorëzuan me sukses dhe nuk zgjuan interes në një gamë të gjerë njerëzish. Dhe vetëm shumë vite më vonë, në 1747, kimisti gjerman Markgraf arriti të marrë sheqer të ngurtë panxhari. Ai e shpalli këtë zbulim gjatë një prej fjalimeve të tij të rregullta, por puna e tij mbeti pa vëmendjen e duhur.

Vetëm në 1786, puna e tij u vazhdua nga francezi Charles Achard. Detyra kryesore e eksperimenteve të tij bujqësore, të kryera në një pronë të vogël afër Berlinit, ishte të gjente varietetin më të mirë.panxhari, i përshtatshëm në mënyrë optimale për prodhimin e sheqerit. Tre dekada më vonë, rezultatet e kërkimit të tij iu paraqitën mbretit prusian. Dhe në vitin 1802 u hap fabrika e parë për prodhimin e këtij produkti.

Përbërja

Duhet të theksohet se sheqeri i panxharit nuk është gjë tjetër veçse saharozë e zakonshme. Kur hyn në trupin e njeriut, shpërbëhet menjëherë në glukozë dhe fruktozë. Më pas, këto substanca absorbohen në gjak dhe shpërndahen në çdo qelizë, duke i siguruar atyre energji.

Për shkak të shkallës së lartë të zbërthimit në përbërës individualë, sheqeri është një karbohidrat lehtësisht i tretshëm. Vlera energjetike e njëqind gramëve të produktit është 390 kilokalori.

Prona të dobishme

Për ata që nuk e dinë se çfarë ngjyre është sheqeri i panxharit të parafinuar, do të jetë interesante që ky produkt praktikisht të mos hahet. Së pari, kalon një fazë pastrimi, falë së cilës ne marrim atë që shohim në raftet e dyqaneve tona. Një produkt i rafinuar i referohet karbohidrateve, të cilat janë përbërës të vlefshëm ushqyes që ngopin trupin tonë me energji jetike. Saharoza, e cila ndahet me shpejtësi në traktin tretës në dy përbërës, hyn në qarkullimin e gjakut dhe përhapet në të gjitha organet dhe indet.

Glukoza siguron pjesën më të madhe të kostove të energjisë. Përveç kësaj, ai mbështet funksionet penguese të mëlçisë. Prandaj, shpesh rekomandohet administrimi intravenoz për helmim dhe disa të tjeraproblemet e shëndetit. Përveç kësaj, sheqeri i panxharit përdoret me sukses në mjekësi. Përdoret për prodhimin e shurupeve, të cilat janë bazë për prodhimin e ilaçeve të lëngshme.

Dëm produkti

Sheqeri përmban shumë kalori boshe që mund të merren nga burime të tjera. Ndryshe nga kjo rërë e ëmbël, vitaminat dhe mineralet janë të pranishme në produkte të tjera.

Nuk duhet harruar se sheqeri i panxharit, i konsumuar në sasi të paarsyeshme, është i keq për gjendjen e dhëmbëve. Kjo për faktin se në zgavrën me gojë të njeriut jetojnë shumë baktere, nën ndikimin e të cilave ky produkt shndërrohet në acide që shkatërrojnë sm altin dhe kontribuojnë në karies.

Teknologjia e prodhimit

Vëmë re menjëherë se sheqeri i panxharit të parafinuar bëhet nga kultura përkatëse. Lëndët e para për prodhimin e tij janë produkte që prishen, kështu që fabrikat e përpunimit ndërtohen në afërsi të plantacioneve. Teknologjia e prodhimit përbëhet nga disa faza. Ai përfshin nxjerrjen, pastrimin, avullimin dhe kristalizimin.

Panxhari i larë paraprakisht pritet në copa të vogla dhe dërgohet në difuzer. Ai nxjerr sheqerin nga masa bimore duke përdorur ujë të nxehtë. Si rezultat i këtij procesi, përftohet lëng, i përbërë nga 15% saharozë. Mbetjet e mbetura (tuli i panxharit) mund të përdoren përduke ushqyer kafshët e fermës. Më pas, lëngu i difuzionit futet në saturator. Aty kombinohet me qumësht lime. Kjo është e nevojshme për të ndarë papastërtitë e rënda që vendosen në fund. Zgjidhja e ngrohur më pas trajtohet me dioksid karboni dhe filtrohet. Rezultati është i ashtuquajturi lëng i pastruar, i cili përmban 50-65% sheqer.

Lëngu që rezulton i nënshtrohet kristalizimit, i kryer në një rezervuar të madh vakum. Rezultati i këtij procesi është një masazh. Është melasa e përzier me kristale saharoze. Për të ndarë këta përbërës, kjo substancë i nënshtrohet centrifugimit. Sheqeri i përftuar në këtë mënyrë nuk ka nevojë për rafinim shtesë. Është plotësisht i riciklueshëm.

Melasa e mbetur dërgohet në avullim, gjë që rezulton në më pak kristale të pastër, të cilët më pas treten dhe rafinohen.