Si të gatuajmë kotelet me lëng

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë jemi të bindur se qoftet më të shijshme janë ngrënë në fëmijëri. Si të rritur, ne përpiqemi të ushqejmë familjen tonë me të njëjtën shije. Secila amvise ka teknologjinë e saj për përgatitjen e koteletave, thelbi i së cilës është të sigurohet që ato të jenë të lëngshme deri në momentin që shërbehen në tryezë. Janë kotoletat me lëng që janë krenaria e një kuzhinieri profesionist dhe shtëpiak.

Thjesht riprodhimi i një recete të përfunduar nuk jep gjithmonë rezultatin e dëshiruar nëse nuk i kuptoni qëllimet hap pas hapi të rrjedhës së punës. Për të marrë kotëletë me lëng, është e nevojshme që lëndët e para për cutlets të jenë në gjendje të japin këtë lëng. Dhe komponenti i dytë i suksesit është mbajtja e lëngut brenda produktit.

Lënda e parë më e zakonshme për kotelet është mishi. Koteletat nga patatet dhe perimet e tjera përgatiten duke përdorur një teknologji të ndryshme. Dhe nuk ka rëndësi se çfarë lloj mishi merrni - viçi, derri, qengji, gjëja kryesore është që të jetë i freskët dhe me lëng. Shkalla e përmbajtjes së yndyrës së mishit mund të zgjidhet në bazë të preferencave tuaja, por nga mishi me pak yndyrë merren kotoleta më të lëngshme.

Një copë mish duhet të përgatitetbluarje, pastrim nga të gjitha filmat dhe tendinat. Jo sepse mulli i mishit nuk mund t'i përballojë ato, thjesht këto grimca janë të ngjeshura nën ndikimin e temperaturës së lartë dhe shkatërrojnë strukturën e koteletës. Si rezultat i ndërhyrjes së brendshme, koteleta humbet formën dhe lëngun e saj. Në raste të tilla, shumë amvisa shtojnë një vezë në mishin e grirë. E ruan këllëfin nga thyerja në copa, por e bën atë më të ngurtë.

Pra, zgjidhet mishi, le të jetë 500 g për të përcaktuar përmasat e mëtejshme. E grijmë në një mulli mishi duke përdorur një rende mesatare. Grila pate jep masë shumë të dendur. Njëkohësisht me mishin mund të grini qepën, jo më e madhe se një vezë. Nëse absolutisht nuk ju pëlqen aroma e qepëve, zëvendësojeni atë me një patate të papërpunuar të së njëjtës madhësi. Por duhet grirë në një rende të imët.

Qepët i japin lëng mishit të grirë dhe buka ka aftësinë të thithë dhe të mbajë lëngje. Kur një copë bukë peshonte 1 kg, recetat rekomandonin marrjen e një të tetës së bukës për kilogram mish. Duke e kthyer këtë në gram, marrim se na duhen 125 g bukë. Së pari duhet të ngjyhet në ujë ose qumësht, ose më mirë - në një përzierje për të zbuluar strukturën e saj. Më pas shtrydheni bukën, nuk nevojitet lagështia e tepërt në mishin e grirë, nuk do të qëndrojë brenda dhe do të fillojë të rrjedhë jashtë gjatë skuqjes.

Le të vazhdojmë procesin. Tre komponentët kryesorë - mishin, qepët, bukën, vendosini në një tas dhe rrihni mirë me dorën tuaj. Ziejmë mishin e grirë si brumë që të mbushet me ajër, e bëjmë më të lehtë. Majtasshtoni erëzat tuaja të preferuara dhe kripën. Piper i zi, qimnon, arrëmyshk dhe koriandër harmonizohen mirë me mishin. Edhe pse shumë njerëz preferojnë korianderin në vend të gatimit të peshkut.

Kotletat e buta dhe me lëng përftohen me skuqjen e duhur. Nëse bëhen gabime në këtë fazë, mbushja e mirë mund të prishet pa shpresë. Paraprakisht, 6-8 kotele duhet të formohen në formën e një ovale, jo më të trashë se 2 cm.

Tani, ngrohni mirë një tigan me fund të rëndë duke derdhur vaj vegjetal. Në asnjë rast nuk duhet të vendosni kotelet në një tigan të nxehur pak. Duke i vendosur shpejt kotletat në një vaj të nxehur mirë, i skuqni nga secila anë në mënyrë që korja të kapet. Mjafton të kaloni një minutë e gjysmë në secilën anë. Më pas zvogëloni zjarrin dhe sillni prerjet në gatishmëri. Korja nuk do ta lërë lëngun të rrjedhë jashtë. Është më mirë t'i servirni koteletat të nxehta.