Mishi i grirë: sekretet e gatimit dhe pjatat prej tij

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në artin kulinar të shumë popujve të botës, disa përbërës ose produkte gjysëm të gatshme të përdorura në përgatitjen e mëtejshme të pjatave janë vërtet universale. Këtu është mishi i copëtuar - një nga këto. Dhe prej tij mund të ndërtoni jo vetëm koteleta me lëng dhe koteleta të të gjitha rangjeve dhe vijave, por gjithashtu mund të përshtateni për petë të pakrahasueshme të punuar me dorë, rrotulla dhe tava me lakër të shijshme, thirrje për mbushje për byrekë dhe byrekë të kuqërremtë dhe shumë të mira të tjera.

Mishi i grirë është një bazë e përshtatshme dhe madje e domosdoshme për shumë pjata, ndaj është e rëndësishme të dini me siguri se si ta gatuani atë në mënyrën e duhur. Ne do të merremi me këtë më vonë në artikull. Shpresojmë që nuk do ta humbisni kohën tuaj të çmuar duke ndjekur përvojën tonë.

Mish i grirë

Në realitetet e sotme të kuzhinave moderne, si rregull, të pajisura, nëse jo me teknologjinë më të fundit, atëherë, me siguri, me ndihmën e tashmë të njohurpajisje, ju mund të bëni mish të grirë në disa mënyra të provuara:

• përdredhur në mulli mishi;
• përdor blendera - të palëvizshëm ose të zhytur;
• provoni metodën manuale me një palë thika të mprehta.

Shumë, veçanërisht kuzhinierë shtëpiak jo shumë me përvojë, do të preferojnë menjëherë ndonjë nga dy të parët, duke e motivuar zgjedhjen e tyre me faktin se, thonë ata, nuk jemi në epokën e gurit. Dhe në përgjithësi, në një mulli mishi do të dalë më shpejt dhe më uniformisht. Por ne nuk do të kërkojmë mënyra të lehta?

Mishi i grirë: Gatimi dhe sekretet

Pse një kuzhinier autentik zgjedh rrugën e tretë? Kur përdorni copëtimin, mishi do të dalë më i lëngshëm dhe më i shijshëm, pasi është i copëtuar, por nuk thërrmohet në strukturën e tij të brendshme, siç ndodh, për shembull, në një mulli mishi. Dhe të gjitha lëngjet e tij do të mbeten brenda copave të vogla. Sigurisht, një blender bën diçka të ngjashme, me një "por": i fshin pëlhurat pothuajse në një pastë. A na duhet?

Meqë ra fjala, mishi i grirë mund të gatuhet me një thikë të vetme. Por nëse përdorni një çift, do të jetë tre herë më i shpejtë (dhe duket shumë mbresëlënës)! Thikat duhet të jenë sa më të mprehta, të dizajnuara për këto qëllime (d.m.th., jo të rrumbullakosura - thika tavoline), dhe gjithashtu mjaft të rënda. Për vetë procesin, do t'ju duhet një dërrasë e rëndë dhe e qëndrueshme (ahu, lisi) dhe mund të vendosni një peshqir kuzhine poshtë saj - për stabilitet maksimal në tavolinë.

Recetë e mishit të grirë hap pas hapi

Tjetra, vazhdoni si më poshtë:

1. Përpara se të gatuani mishin e grirë, nëse është e nevojshme, ndajeni tulin nga byku dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm. Pastaj duhet të thahet për të hequr lagështinë e tepërt. Dhe nëse pjesa është e madhe, atëherë e presim përgjysmë ose në tre pjesë, pasi në të ardhmen do të jetë shumë më e lehtë të punohet me shirita të ngushtë.
2. Preni çdo shirit përgjatë fibrës në feta më të holla. Pasi i kemi grumbulluar në një grumbull prej tresh, i presim në kubikë, me përmasa afërsisht 1 x 1 centimetër.
3. Tani që puna paraprake ka përfunduar dhe dërrasa është prerë në tul të ashpër, ne vazhdojmë drejtpërdrejt me prerjen, të armatosur me thika të mprehta dhe duke punuar me dy njëherësh.
4. Meqë ra fjala, lëvizjet mund të mos jenë të shpejta, është e rëndësishme të veproni në një mënyrë të rehatshme për ju: shpejtësia do të vijë me përvojë. Me të dyja thikat përpiqemi t'i mbledhim pjesët më afër qendrës, kështu që do të jetë më e lehtë të presim.

Madhësia ka rëndësi

Rreth madhësisë së grimcave të mishit të grirë: këtu është individuale, pasi dikujt i pëlqen ta bëjë më të madh, dikujt më të vogël. Gjëja kryesore është që ai të mos dalë i butë dhe mishi të mos lëshojë lëngje të brendshme. Dhe dimensionet optimale arrihen në mënyrë empirike (nga një milimetër në gjysmë centimetri). Përveç kësaj, për shembull, për një qebap, këshillohet të përdorni mish të grirë më të madh. Dhe për kotoletat janë të përshtatshme edhe ato më të vogla. Sapo të arrihet konsistenca që ju nevojitet, mishi i grirë i punuar me dorë është gati.

Pjata

Patimet me mish të grirë janë të famshme për diversitetin dhe shijen e tyre kombëtare. Falë mënyrës së përgatitjes së përbërësit kryesor, të gjithë dallohen nga lëngshmëria e shtuar dhe shija origjinale:

1. Biftekët. Ato përgatiten nga mishi i grirë i viçit ose viçit. Shtoni edhe pak sallo (edhe viçi). Raporti: rreth 1 me 7. Më pas rrihni një vezë në masë, shtoni një të tretën e gotës qumësht, erëza sipas shijes dhe kripë. Përzieni dhe jepni formë. Skuqim në mënyrën e zakonshme të "koteletës". Nëse duam të marrim biftekë me gjak, atëherë nuk i skuqim pak.
2. Për petat, mund të përdorni edhe mish të grirë të grirë. E bëjmë nga mishi i derrit (1 pjesë) dhe viçi (3 pjesë). Shtoni pak sallo (1/10 pjesë), kokën e qepës, kripën, një përzierje specash. Ziejeni dhe përdorni si mbushje.
3. Lula-qebap. Në klasikët, ne gatuajmë nga mishi i deleve (3 pjesë). Shtojmë shumë qepë, gjithashtu të grira (1 pjesë), yndyrë të bishtit të dhjamit (1 pjesë). Nga erëzat përdorim cilantro, koriandër, qimnon, një përzierje specash dhe hudhre. Ziejme mishin e grire dhe formojme qebap te gjate duke i futur ne hell.

Kutleta - në studio

Kotleta nga mishi i grirë - gjëja më e shpejtë që mund të gatuani pa shumë përpjekje. Mishit të grirë i shtojmë vezën, qepën e grirë me thikë, tulin e bukës së bardhë të njomur me qumësht, erëzat dhe specat. E gatuajmë mishin e grirë. Formojmë kotele jo shumë të mëdha. Rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni nga të dyja anët në një vaj të ngrohur mirë derisa të gatuhet (ne kontrollojmë për një pushim: nëse të brendshmet nuk janë rozë, atëherë një pjatë e dytë e shijshme tashmë mund të jetëfikeni dhe shërbejeni me një pjatë anësore me patate, oriz, sallatë me perime të freskëta.

Sekret: në mënyrë që kotatet të mos zihen, përkatësisht të skuqen, duhet të ngrohni paraprakisht një tigan të madh. Më pas vini vajin pa dhjamë për tiganisje pothuajse në një valë. Dhe vendosni secilën kotëletë veçmas nga tjetra në mënyrë që skajet e tyre të mos preken. Kështu, ato do të rezultojnë të skuqura, jo të ziera. Por, meqë ra fjala, mund të bëni edhe ato me avull (mundësisht nga mishi i copëtuar i shpendëve ose i përzier). Dalin tepër lëng për faktin se mishi nuk e lëshon lëngun, por e mban brenda deri në fund të përgatitjes së gjellës dhe vetëm gjatë ngrënjes së ushqimit “hapet” plotësisht.