Vajra të hidrogjenizuar: lista, veçoritë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, vajrat e hidrogjenizuara filluan të përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore. Ato konsideroheshin si një alternativë e shëndetshme ndaj yndyrave shtazore. Por në vitet e fundit, shkencëtarët kanë zbuluar se ky përpunim i kthen vajrat bimore të shëndetshme në yndyrna të ngurta të tretshme dobët. Vërtetë, deri më tani shumica e produkteve të prodhuara në mënyrë industriale përmbajnë vajra të hidrogjenizuar, sepse rezultuan të ishin shumë më të lirë se ato natyralë.

Ç'është kjo

Yndyrnat shtazore janë të ngurta në temperaturën e dhomës. E njëjta konsistencë dhe produkte të bëra në bazë të tyre. Pasi në trup, ato fillojnë të shkrihen. Vajrat vegjetale janë të lëngshme në kushte normale, gjë që nuk është gjithmonë e përshtatshme në shkallë industriale. Prandaj, ato modifikohen, duke u kthyer në yndyrna të ngurta. Acidet yndyrore të pangopura të shëndetshme në vajrat bimore shndërrohen në acide yndyrore të ngopura.

Kjo bëhet duke ngrohur nën nivelin e lartëtrajtimi me presion dhe hidrogjen. Si rezultat, margarina ose të ashtuquajturat yndyrna trans përftohen nga vaji vegjetal. Këto acide yndyrore trans formohen kur një molekulë hidrogjeni zë hapësirë në një molekulë yndyre. Rezulton një vaj me qëndrueshmëri të shtuar, i cili ka një jetëgjatësi të gjatë. Por trupi nuk mund të thithë yndyrna të tilla refraktare.

Në industri, vaji vegjetal i hidrogjenizuar përdoret shpesh në vend të vajit të zakonshëm. Në fund të fundit, është shumë më lirë dhe nuk përkeqësohet më gjatë. Prandaj, produktet e bazuara në të mund të ruhen më gjatë. Përveç kësaj, yndyrna të tilla përdoren gjithmonë për të skuqur ushqimin në restorante dhe objekte të ushqimit të shpejtë. Në fund të fundit, ato digjen më pak, kështu që më shumë ushqim mund të skuqet me një porcion yndyre.

Historia e Paraqitjes

Më shumë se 100 vjet më parë, kimisti francez Mezh-Mourier krijoi margarinën. Atij iu dha detyra të merrte një zëvendësues të lirë dhe rezistent ndaj prishjes për gjalpin. Ai duhej të përdorej midis të varfërve dhe në marinë. Mezh-Mourier mori një zëvendësues për gjalpin e lopës duke e trajtuar yndyrën e gjedhit me kimikate dhe duke e trazuar me qumësht. Produkti që rezulton u emërua "margarinë".

Disa vite më vonë, një tjetër shkencëtar francez Paul Sabatier në fund të shekullit të 19-të zbuloi metodën e hidrogjenizimit. Por vetëm në fillim të shekullit të 20-të u patentua për prodhimin e yndyrave të ngurta nga vajrat e lëngshëm.

Kompania e parë që lançoi yndyrnat e hidrogjenizuara ishte Procter & Gamble. Në vitin 1909, ajo filloi të prodhojë margarinë në bazë tëgjalpë kikiriku.

Ku gjenden vajra të hidrogjenizuar

Yndyrna të tilla përdoren shpesh për prodhimin e ushqimeve të ndryshme të përgatitura. Ata me siguri do të jenë në patate të skuqura, corn flakes, ushqime komode. Mund t'i gjeni në biskota dhe krisur, donuts dhe karamele. Salcat, ketchup-et dhe majoneza shpesh përmbajnë këto yndyrna, madje mund të gjenden në disa produkte qumështi dhe drithëra. Të gjitha ushqimet e shpejta përgatiten me pjesëmarrjen e tyre: patate të skuqura, hamburgerë, copa pule.

Gjalpi shumë i butë përftohet kur acidet yndyrore të ngopura të tij shndërrohen në yndyrna trans me ndihmën e hidrogjenit. Konsumatori mendon se po ha vaj të shëndetshëm, por në fakt po marrin vajra të hidrogjenizuar jo të shëndetshëm. Vetëm kohët e fundit në pako me një produkt të tillë ata filluan të shkruanin se ishte një "spread" dhe jo gjalpë. Popullariteti i këtij produkti është për shkak të çmimit të lirë, dhe një numër i madh aditivësh aromatizues e bëjnë atë të shijshëm.

Dëmi i yndyrave të tilla

Pavarësisht origjinës së tij bimore, vajrat e hidrogjenizuara po bëhen të pashëndetshëm. Produktet që përmbajnë ato reklamohen si një dietë e shëndetshme, sepse bazohen në yndyrna bimore të pangopura. Por kur trajtohen me hidrogjen, ato bëhen të ngopura. Studimet e fundit nga shkencëtarët kanë treguar se me konsumimin e shpeshtë të sasive të mëdha të këtyre yndyrave, në trup ndodhin ndryshimet e mëposhtme:

• rritjesasia e kolesterolit;
• rritje e rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare;
• Metabolizmi i yndyrës është i shqetësuar;
• përkeqësimi i funksionit të trurit;
• prodhimi i testosteronit është ndërprerë;
• përkeqësim i cilësisë së qumështit të gjirit;
• rritet rreziku i obezitetit dhe diabetit;
• imuniteti i dëmtuar;
• zvogëlon sasinë e prostaglandinave;
• zhvillohen reaksione alergjike.

Përdorimi në kozmetologji

Acidet trans-yndyrore përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore dhe në kozmetologji. Ata kanë një pikë shkrirjeje më të ulët, nuk prishen për një kohë të gjatë dhe kanë një strukturë të dendur. Kjo i bën yndyrna të tilla shumë të njohura në kozmetologji. Vaji i ricinit i hidrogjenizuar është më i përdoruri. Në bazë të tij prodhohet substanca PEG 40, e cila përdoret si emulsifikues dhe tretës. Për shkak të vetive të tij, vajrat esenciale dhe yndyrat treten lehtësisht në mjedisin ujor.

Ky vaj përdoret në tonik, locione dhe qumështa kozmetikë, freskues ajri, pastrim me kripë, shampo dhe kondicionerë, sprej për trupin dhe deodorantë pa alkool.

Rinci i hidrogjenizuar ka pak veti:

• zbut lëkurën;
• rivendos ekuilibrin e ujit;
• pastron mirë papastërtitë;
• nuk shkakton reaksione alergjike.

Veçoritë e vajit të lulediellit

Ky është yndyra më e zakonshme e përdorur për shumë vite nga njeriu në ushqim. Vaji i lulediellit është një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore të pangopura, prandaj është i mirë për shëndetin. Por kohët e fundit, gjithnjë e më shpesh ata filluan ta përpunojnë atë në një mënyrë të veçantë për të rritur jetëgjatësinë dhe koston. Ky vaj vegjetal i rafinuar gjithashtu reklamohet si shumë i shëndetshëm. Por përftohet nga avullimi dhe kombinimi me kimikate të veçanta. Si rezultat, ai përmban një sasi të madhe të yndyrave trans.

Nëse, kur nxehet, kombinohet me hidrogjen, fitohet vaj luledielli i hidrogjenizuar. Është i fortë, refraktar dhe nuk prishet dhe nuk digjet kur skuqet. Kjo yndyrë është shumë e kërkuar në katering dhe industrinë ushqimore.

Vaj i sojës

Që nga fillimi i shekullit të 20-të, njerëzit filluan të konsumonin gjerësisht vajin e farës së sojës. Është i pasur me acide yndyrore të pangopura dhe është shumë i dobishëm për shëndetin. Vaji i sojës tretet lehtësisht, normalizon sistemin tretës dhe forcon sistemin imunitar. Por një sasi e madhe e acidit linolenik ndonjëherë i jep atij një shije të pakëndshme dhe paqëndrueshmëri kur nxehet. Prandaj, që nga mesi i shekullit të njëzetë, vaji i sojës i hidrogjenizuar është përdorur.

Ky proces arrin një reduktim të sasisë së acidit linolenik. Më pas, fraksionet e ngurta hiqen nga vaji duke ngrirë. Rezulton një vaj i shkëlqyer sallate, i cili është shumë i popullarizuar në të gjithë botën. Dhe margarina është bërë nga produktet e përpunimit të saj,vajra përhapëse dhe gatimi, pasi nuk digjen gjatë skuqjes dhe nuk kanë erë të pakëndshme.

Vaj rapese

Kjo yndyrë përdoret gjerësisht në industrinë kimike. Vaji i rapes përdoret për prodhimin e përzierjeve shpërthyese, antifrizit, në përpunimin e letrës dhe produkteve të lëkurës. Por kohët e fundit ajo është përdorur në industrinë ushqimore, veçanërisht shpesh për prodhimin e ëmbëlsirave dhe pijeve alkoolike. Për këtë përdoret vaj i hidrogjenizuar i rapes. Njihet si shtesa ushqimore E 441.

Trajtimi me hidrogjen ishte në gjendje të hiqte acidin e dëmshëm erucik nga vaji i rapes dhe të largonte hidhërimin. Filloi të përdoret si stabilizues dhe emulsifikues. Ky vaj ndihmon në ruajtjen e konsistencës dhe formës së produkteve ushqimore, përzierjen e përbërësve. Shpesh ky produkt përdoret në kozmetologji, pasi zbut lëkurën dhe ruan ekuilibrin e saj të ujit.

Por pavarësisht se vaji i farës së hidrogjenizuar të rapës reklamohet si i shëndetshëm, ai sjell shumë dëm për shëndetin. Ai përmban yndyrna trans që prishin proceset metabolike, zvogëlojnë imunitetin dhe rrisin rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe obezitetit.

Vaj palme

Nga fundi i shekullit të 20-të, vaji i palmës është përdorur gjerësisht në të gjitha vendet. Është bërë popullor për shkak të kostos së ulët dhe jetëgjatësisë së gjatë. Vaji natyral i palmës përmban acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, vitamina dhe proteina. Pavaresisht kesaj,konsiderohet jo shumë i dobishëm. Edhe pse vaji i hidrogjenizuar i palmës është veçanërisht i dëmshëm. Kohët e fundit është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore, veçanërisht në prodhimin e produkteve të qumështit, ëmbëlsirave dhe ushqimit për fëmijë.

Mos mendoni se nëse paketimi i një produkti thotë se përmban "vaj vegjetal", atëherë ai është vërtet i dobishëm. Shpesh yndyrat e hidrogjenizuara i shtohen edhe gjalpit. Prandaj, duhet të shikoni çmimin e produktit dhe datën e skadencës.