2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Shumica prej nesh e duan djathin. Disa preferojnë të vendosin një fetë të saj në një sanduiç për çajin e mëngjesit, ndërsa të tjerë nuk mund të imagjinojnë makarona të freskëta, ende të nxehta pa një shtesë kaq të rëndësishme. Por çfarë dimë për këtë produkt dhe prodhimin e tij ndonjëherë befasues? Në fund të fundit, ka lloje shumë të larmishme djathi që është edhe e vështirë të imagjinohet, dhe të njëjtat mënyra interesante për t'i përgatitur ato.
Të gjithë djathrat janë bërë nga qumështi. Si lëndë e parë përdoret jo vetëm qumështi i lopës, por edhe qumështi i deleve, i dhisë, madje edhe i buallit. Prandaj, para së gjithash, llojet e djathrave mund të ndahen në dy grupe kryesore: qumështi i thartë dhe mullëza.
Djathërat me qumësht të thartë fitohen si rezultat i koagulimit të proteinave të qumështit nën ndikimin e acidit laktik. Formohet duke shtuar një starter special të thartë. Djathëra të tillë janë shumë të ngjashëm në pamje dhe cilësi me gjizën.
Një enzimë e veçantë përdoret për të bërë djathë me mullëza. I shtohet masës së djathit për pjekje të hershme. Ndonjëherë për të njëjtën arsyemullëza përdoret në përgatitjen e djathrave me qumësht të thartë.
Llojet e djathit ndahen edhe sipas mënyrës së prodhimit.
Të fortë - këto janë djathëra me strukturë shumë të dendur, të mbuluar me një kore parafine ose dylli blete, të cilët piqen nga gjashtë muaj deri në disa vjet nën presionin e një ngarkese të rëndë. Ata quhen gjithashtu "të shtypur". Në djathëra të tillë, ose nuk ka fare "vrima" (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ose janë, por shumë të vogla (Gouda). Është zakon që djathrat e fortë të bluhen para se të hahen.
Gjysmë i fortë - Këto janë djathëra kremozë me një strukturë të dendur, por të butë, të mbuluar me një kore dylli ose parafine. Zakonisht piqen brenda pak muajsh. Ato dallohen nga prania e "vrimave" të formave dhe madhësive të ndryshme. Një përfaqësues i ndritshëm i djathit të tillë është i famshëm Maasdam.
Djathërat e butë janë tekstura të buta ëmbël dhe kremoze që nuk kërkojnë përpunim shtesë. Mund të jenë ose pa guaskë ose të kenë një kore natyrale ose të mykur. Kanë një gamë të gjerë shijesh: speca, kërpudha, kremoze etj. Djathërat e butë janë dy llojesh: që kërkojnë maturim (me erëza, myk të kuq) dhe të gatshëm për t'u ngrënë. Këto të fundit quhen edhe "të freskëta" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), të cilat kanë një jetëgjatësi shumë të shkurtër.
Shëllirë – Këto janë djathëra që piqen në shëllirë (në një tretësirë ujorekripë tryezë). Ata kanë një strukturë të brishtë ose të shtresuar dhe kanë një shije të mprehtë të kripur ("Suluguni", "Djathë", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Përpunuar – Këto janë djathëra, të cilët përfshijnë disa përbërës: gjizë, qumësht pluhur ose i kondensuar, krem, gjalpë, hirrë, dhallë dhe produkte të tjera natyrore. Ato i nënshtrohen trajtimit termik me shtimin e kripërave të shkrirë.
Përmendje e veçantë duhet bërë djathi blu.
Llojet e këtij produkti ndahen sipas ngjyrës së kallëpit dhe mënyrës së përdorimit të tij. Kjo mënyrë prodhimi u jep djathrave një shije veçanërisht pikante. Mykët e djathit janë të padëmshëm, të ngrënshëm (gjinia Penicillium) dhe vijnë në ngjyra të ndryshme: blu, jeshile, blu e hapur, e kuqe dhe e bardhë. Mund të mbulojë të gjithë sipërfaqen e djathit ("Camembert", "Brie"), dhe të jetë brenda tij ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Dhe së fundi, çdo lloj djathi ka nevojë për ruajtjen e duhur. Vendi ideal është një bodrum i freskët me parametrat e nevojshëm: ajrim i mirë, lagështia e lartë dhe një temperaturë prej rreth 10 ° C. Frigoriferi është gjithashtu një vend i mirë për ruajtjen e djathrave. Llojet e mykut ushqimor dhe shijet e ndryshme në këtë rast nuk do të humbasin shijen e tyre. Megjithatë, për të parandaluar tharjen e djathit për shkak të lagështisë së ulët në frigorifer, ai duhet të mbështillet me pergamenë ose film ngjitës.
Recommended:
Djathë "Emmental" - mbreti i djathrave
Shenja dalluese e djathit Emmental janë vrimat e tij të mëdha - "sytë" dhe një shije e pakrahasueshme e ëmbël e butë. Djathi emmental është shumë i popullarizuar. Njerëzit e quajnë zviceran. Dhe gjithçka sepse është baza e pjatës kombëtare zvicerane - fondue djathi
Tiguanyin - një çaj me veti të mahnitshme
Secili prej nesh e di se sa i dobishëm është çaji. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve për të cilat trupi ynë ka nevojë. Ai gjithashtu mund të ftohet në ditët e nxehta dhe, anasjelltas, të japë ngrohtësi dhe ngrohtësi në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Dhe nëse përfitimet edhe të çajit jeshil të zakonshëm janë të mëdha, atëherë nuk ia vlen të flasim as për tiguaninën speciale kineze. Sidoqoftë, ka të bëjë me të që do t'ju tregojmë në artikullin tonë
Djathë italian. Emrat dhe karakteristikat e djathrave italiane
Një produkt i tillë ushqimor si djathi mund të quhet pa ekzagjerim një nga ushqimet më të rëndësishme dhe më të preferuara të njeriut. Pothuajse çdo frigorifer ka një copë. I shtohet sallatave, mezeve dhe pjatave kryesore, me të përgatiten ëmbëlsirat… Ka shumë mundësi për përdorimin e këtij produkti. Djathi italian në të gjithë varietetin e tij duket jo aq popullor sa i afërmi i tij francez, por në praktikë rezulton se përdoret edhe më shpesh
Klasifikimi dhe asortimenti i djathrave
Shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin e tyre pa djathë. Është një produkt i përftuar nga përpunimi i qumështit. Është e pamundur të thuhet saktësisht se kur u shfaq prodhimi i djathit. Megjithatë, pas zbutjes së kafshëve, aftësia për të përdorur kulturat e qumështit të fermentuar për të krijuar përzierje të ndryshme me recetë fitoi një shtrirje të gjerë. Gama e djathrave është mjaft e larmishme dhe vlen të merret në konsideratë
Brie është mbreti i djathrave dhe djathi i mbretërve. djathë francez brie me myk të bardhë
Franca është një vend i verërave dhe djathrave. Ky popull di shumë për të dyja, por jo çdo francez mund të rendisë të gjithë emrat e produkteve ushqimore të krenarisë kombëtare. Megjithatë, ekziston një djathë i njohur dhe i dashur për shumë njerëz, jo vetëm në Francë, por në mbarë botën
