Reblochon e djathit të butë francez: shije, karakteristika, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi Reblochon është një djathë i butë i pjekur me një "lëkurë të larë" të bërë në rajonin Alpine Savoie nga qumështi i papërpunuar i lopës. Ka emërtimin e vet AOC (përkthyer në Rusisht - emër i kontrolluar amtare).

Reblochon u bë fillimisht në luginat Tone dhe Arly, në masivin Aravis. Tone është ende qendra e prodhimit të këtij produkti. Në këtë zonë e prodhojnë shumë baxho djathi të bërë vetë. Deri në vitin 1964, reblochon prodhohej edhe në rajonet italiane të Alpeve. Më pas, djathi italian u shit në sasi në rënie me emra të tillë si Rebruchon dhe Reblò alpino.

Histori

Emri i këtij produkti vjen nga fjala "reblocher", që fjalë për fjalë do të thotë "shtypni në mënyrë të përsëritur sisin e lopës". Kjo i referohet praktikës së mbajtjes së një pjese të qumështit nga mjelja e parë. Në shekullin e 14-të, pronarët e tokave takonin fermerët malësorë bazuar në sasinë e qumështit që prodhonin tufat e tyre. Prandaj, fermerët nuk i mjelnin plotësisht lopët derisa pronari i tokës mati rendimentin e qumështit. Qumështi që mbetet në këtë rast është shumë më i trashë dhe më ushqyes. Është tradicionalepërdoret nga mjelësit për të bërë djathin e tyre.

Në shekullin e 16-të, djathi u bë i njohur edhe si fromage de dévotion (djathë fetar-tradicional) sepse fermerët ua ofruan atë murgjve kartuzianë të luginës Thon në këmbim të bekimit të pronave të tyre.

Karakteristikat

Djathi francez reblochon është një produkt i butë i pjekur tradicionalisht i bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës. Për prodhimin e këtij produkti, qumështi që vjen nga lopët Montbéliarde, Tarentaise dhe Abondance është më i përshtatshmi.

Ky djathë lidhet në mënyrë klasike me idenë e natyralitetit. Reblochon de Savoie, i prodhuar në Savoie nga fermerët, është i një cilësie shumë të lartë. Në verë, kafshët ushqehen me bar, dhe në dimër me bar, i cili i jep qumështit një shije natyrale. Fermerët vendas ndjekin rregullat tradicionale të prodhimit dhe pjekjes. Dërrasa e hollë e drurit të bredhit në të cilën djathi piqet lejon rregullimin natyral të lagështisë.

Ky produkt prodhohet në koka me gjerësi 14 cm dhe trashësi 3-4 cm. Djathi ka një mes të butë në një kore të larë. Çdo kokë peshon mesatarisht 450 gram. Si dëshmi se ajo është e vjetëruar mirë në një bodrum ajri, korja e saj është gjithmonë e mbuluar me një myk të hollë të bardhë. Koha më e mirë për të shijuar këtë djathë është midis majit dhe shtatorit pasi të jetë vjetëruar për gjashtë deri në tetë javë. Sipas komenteve gustator, është gjithashtu i shkëlqyer nga marsi deri në dhjetor.

Si është bërë?

Për të bërë djathin Reblochon, qumështi nxehet në një kazan të madh bakri dhe më pas i shtohet mullëza për të gjizë. Gjiza që rezulton pritet në madhësinë e një kokrre orizi dhe më pas shtypet. Në këtë formë shtrohet në forma të veshura me garzë, e cila lejon që hirra të kullojë (më pas përdoret për të bërë gjalpë). Gjiza shtrohet në forma me dorë. Lihet të qëndrojë për gjysmë ore, pastaj përmbyset dhe lihet në të njëjtat enë.

Në këtë fazë, shënuesit e kuq ose jeshil futen në koka. Djathërat e përftuar më pas shtypen me një peshë prej gize 2,2 kg të vendosur mbi çdo kallëp.

Produkti më pas zhytet shkurtimisht në shëllirë dhe mbahet për të paktën 4 javë në 16°C. Gjatë kësaj kohe djathrat kthehen çdo dy ditë dhe lahen me hirrë. Në disa raste, ato mbahen për 6 deri në 8 javë.

Llojet e produkteve

Prodhimi i reblochon, si në çdo prodhim të djathrave të butë francezë të markave të famshme, i përmbahet rreptësisht rregullave në lidhje me emërtimin e mbrojtur të origjinës. Megjithatë, ekzistojnë dy lloje produkti që mund të identifikohen nga ngjyra e etiketës në paketim (jeshile ose e kuqe). Ato ndryshojnë si më poshtë:

• Djathë i prodhuar në ferma në baxho shtëpiake, i dallueshëm nga etiketat jeshile.
• Reblochon e prodhuar nga fabrika të mëdha shënohet me një ngjitëse të kuqe.

Këto etiketa janë bërë nga granula kazeinë,që garanton origjinën e reblokonit. Falë tyre, mund të jeni të sigurt për origjinalitetin e produktit. Etiketa përmban emrin e prodhuesit dhe numrin e serisë, si dhe datën e prodhimit. Meqenëse janë bërë nga kazeina, ato mund të hahen me lëvozhgën.

Çfarë shije ka?

Produkti ka një aromë arra që mbetet në gojë pasi të jetë ngrënë qendra e tij e butë dhe e lëmuar. Shija e djathit reblochon është çuditërisht e lehtë, pa astringencë ose amëz të elementëve të fermentuar. Në vend të kësaj, është relativisht i butë dhe fiton forcë vetëm pasi të keni ngrënë koren. Mesi është i ngjashëm në konsistencë me një brumë të trashë të papërpunuar. Sipas disa rishikimeve, ai lë jo vetëm një aromë, por edhe një amëz frutash.

Ka një erë të veçantë që tremb shumë blerës. Në të vërtetë, mesi i tij i butë nuk është aq i erë sa korja e tij e butë dhe e fortë. Në prerje, ka vetëm erë pak maja.

Njihet në gatim si një përbërës i rëndësishëm në tartiflette, një gratin me lakër Savoja e bërë me patate, proshutë dhe qepë. Përveç kësaj, me të përgatitet edhe supa tradicionale franceze me qepë, si dhe tava dhe sufla të shumta.

Reblochon duhet të ruhet në shtëpi në një vend të freskët (10-12°C). Është mirë që ta hani brenda 10 ditëve nga blerja. Lëreni produktin në temperaturën e dhomës për dy orë para se të hani. Djathi Reblochon është perfekt për gatimet e dimrit, veçanërisht ato të pjekura. Si produkt i pavarurmund të kombinohet me shumë lloje buke dhe verëra franceze. Si rregull, këto janë varietete të bardha të një pije fisnike. Është gjithashtu shumë i mirë me arra ose fruta të thata (si fiq, rrush të thatë ose kajsi).

Përdorim tradicional

Përgatitja e pjatave të ndryshme të nxehta nga djathi reblochon është i zakonshëm në të gjithë Savoy. Për ta bërë këtë, një kokë e tërë djathi piqet derisa të shkrihet. Tradicionalisht kjo bëhej në një furrë të dedikuar, edhe pse kjo rrallë shihet sot. Më pas djathi i shkrirë shërbehet me patate të ziera. Sipas disa recetave djathit i shtohet kosi.

Proshutë, mish i kuq, sallam ose proshutë i shtohen shpesh kombinimit të djathit të pjekur dhe patateve. Transferinat dhe qepët turshi shtohen si një pjatë e lehtë anësore.

Shitet e kufizuar

Interesant është se djathi reblochon është i ndaluar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës pasi është bërë nga qumështi i papasterizuar dhe nuk është vjetëruar mjaftueshëm për të përmbushur rregullat lokale shëndetësore.

Në Rusi, aktualisht ka një ndalim të importit të djathrave me origjinë evropiane, kështu që është problematike të blini një reblochon të vërtetë. Sidoqoftë, analogët e tij të prodhimit vendas janë në shitje. Sigurisht, ato nuk mund të zëvendësojnë plotësisht produktin origjinal, por do të lejojnë çdo amvise të befasojë familjen me një pjatë të shijshme dhe të pazakontë.