Gatimi i borshtit: parimet e Lazerson

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ilya Lazerson është një kuzhiniere e famshme, autore e librave të gatimit, mikpritëse e shfaqjeve të gatimit. Parimet e famshme të gatimit të borschit të Lazerson-it janë një mënyrë e shkëlqyer për të përmirësuar shijen e kësaj pjate pa devijuar nga mënyra tradicionale e gatimit.

Parimi 1: supë

Një lëng mishi i përgatitur mirë është përbërësi kryesor i çdo pjate të parë, duke përfshirë borschin. Sipas parimeve të Lazerson, kjo pjatë gatuhet në një supë të mirë dhe të pasur. Për të arritur shijen e duhur, rekomandohet të ndiqni rekomandimet e mëposhtme për gatimin e borschit:

1. Mishi duhet të përgatitet, në mënyrë ideale me kocka të mira në të. Supa më e pasur merret nga mishi me kockë. Për shembull, gjoksi i viçit funksionon mirë.
2. Mishi i përgatitur dhe i larë duhet të derdhet me ujë të ftohtë dhe të vihet në zjarr. Gjatë gatimit, mund të vendosni një qepë të tërë të paqëruar (por të larë mirë). Kur zien, shkuma hiqet me kujdes.
3. E gatuajmë lëngun në zjarr të ulët. Rregulli kryesor është sa më e gjatë të jetë koha e gatimitsupë, aq më e shijshme është. Mos shtoni nxehtësi për të parandaluar që lëngu të vlojë pa nevojë. Më pas procesi i gatimit mund të kryhet më gjatë.

Ky parim bazë i gatimit të borschit nga Lazerson do t'ju lejojë të merrni një bazë cilësore dhe të shijshme për pjatën.

Parimi 2: panxhari

Meqenëse është e pamundur të imagjinohet kjo pjatë pa panxharë, është e nevojshme të merren parasysh veçoritë e përgatitjes së saj. Sipas parimeve të Lazerson, perimet shtohen të ziera veçmas në borscht:

1. Panxhari duhet të pritet në rripa të hollë, të lahet dhe të qërohet paraprakisht.
2. Më pas vendoseni në një enë me mure të trasha, shtoni pak vaj vegjetal dhe ujë ose lëng mishi. Përveç kësaj, duhet të vendosni pastë domate, kripë dhe sheqer.
3. Panxhari zihet derisa të zbutet.

Në të njëjtën mënyrë, mund të përgatisni panxharin, i cili rrotullohet në kavanoza dhe ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Ky salcë mund të përdoret për të bërë borscht gjatë gjithë vitit.

Parimi 3: perime dhe speca zile

Nëse do t'i shtohet ose jo piper borschit - secili vendos vetë, në varësi të preferencave dhe shijeve të veta. Sipas parimeve të Lazerson-it, kjo perime nuk është një përbërës i detyrueshëm në borsch.

Megjithatë, nëse vendosni ta shtoni, është mirë ta përgatisni në këtë mënyrë:

1. Bërthama dhe kërcelli hiqen nga speci, tuli lahet mirë nga farat.
2. Perimet pritet në hollëkashtë.
3. Skuqni specat zile së bashku me qepët dhe karotat.

Sverdhja e perimeve për borscht bëhet më së miri me një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal. Në këtë mënyrë, mund të arrihet një shije e pasur dhe plot trup.

Nuk mund t'i skuqni perimet derisa të skuqen ose, më keq, të skuqen. Opsioni më i mirë për të ruajtur shijen është ngrohja e perimeve në zjarr të ulët derisa të arrijnë një konsistencë të butë.

Lakra për borscht pritet hollë dhe shtohet direkt në lëngun e zier. Veshja përgatitet veçmas - hudhra e qëruar bluhet në blender me shtimin e barishteve të freskëta dhe një sasi të vogël uji.

Dfina klasike dhe piper i zi në formë bizele i shtohen si erëza shtesë borschit.

Parimi 4: Thekse të shijes së thartë

Të gatuash borscht sipas parimeve të Lazerson-it nënkupton që gjella në vetvete do të ketë një shije të ëmbël dhe të thartë. Siç ju kujtohet, sheqeri shtohej gjatë zierjes së panxharit, por përbërësi i thartë u shtua pak më vonë:

1. Merr pak uthull tryeze ose lëng limoni. Lejohet acidi citrik pak i holluar.
2. Shtoni acid në lëngun ku perimet ziejnë. Një pikë e rëndësishme: për të ruajtur ngjyrën e purpurt të ndezur të borschit të përfunduar, uthull ose limoni i shtohet gjellës menjëherë para se të derdhen panxharët e zier. Kjo rregullon ngjyrën e pjatës.
3. Përzieni borshin e përfunduar dhe vendosni panxharin në të. Provojeni - duhet të jetëekuilibër i këndshëm i thekseve të tharta dhe të ëmbla. Ju mund të shtoni pak sheqer ose, anasjelltas, një përbërës të thartë për të arritur kombinimin perfekt të shijeve - përshtateni sipas dëshirës tuaj.

Pasi t'i shtohen borshtit të gjithë përbërësit - lëng mishi, lakra, perimet e skuqura dhe panxhari i zier me erëza, duhet ta zieni edhe për rreth 5-10 minuta. Konsistenca e borschit nuk duhet të jetë shumë e lëngshme - përbërësit për të duhet t'i japin një trashësi të këndshme.

Pas heqjes nga zjarri, gjella lihet të piqet nga disa minuta deri në gjysmë ore, në mënyrë që shija të bëhet më e ndritshme dhe më e pasur, pas së cilës hidhet në pjata dhe shërbehet.

Para servirjes rekomandohet ngrohja e pjatave duke i shpëlarë me ujë të nxehtë. Dhe shtoni qepë jeshile në borscht-in e përfunduar për një theks të këndshëm shijeje.

Përfundim

Parimet e gatimit të borschit nga Ilya Lazerson ju lejojnë të arrini një shije të këndshme dhe të ndritshme të këtij borscht pa shkelur recetën klasike. Provojeni dhe do të kuptoni se përgatitja e një delikatesë të shijshme të kuzhinës ukrainase është e lehtë dhe interesante.