Parimet e Lazerson. Goulash viçi: Receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ilya Lazerson, një nga specialistët kryesorë të kuzhinës ruse, president i Guild of Chefs of St. nuk ka nevojë të veçantë për t'u prezantuar me gustatorët vendas. Për disa vite, në një nga shfaqjet më të njohura të kuzhinës - "Food TV" - në mënyrën e tij unike, mjeshtri transmeton për ndërlikimet e të ashtuquajturës kuzhinë të beqarit. Shumë adhurues të ushqimit të shijshëm janë të impresionuar nga qasjet që ata shpallin për krijimin e pjatave të caktuara. Si të gatuajmë, duke zbatuar parimet e famshme të Lazerson, goulash viçi, një pjatë e preferuar e shumë njerëzve? Le të flasim për këtë në artikullin tonë.

Gulash i vërtetë hungarez: cila është pjata? Historia

Sipas legjendës, autorët e gulashit të parë ishin barinj hungarezë, që ruanin midis alpineve të gjelbra.livadhe tufa të panumërta lopësh. Fjala "gulash" në përkthim do të thotë "bari". Zgjedhja e produktit kryesor në dietë u nxit nga njerëz që iu përkushtuan këtij profesioni, vetë logjikës së jetës së tyre të përditshme. Mishi i viçit u bë një produkt i tillë. Prej tij u krijua goulashi i parë hungarez.

Sot kjo pjatë e famshme ka fituar shumë variacione. Por modelet kryesore janë ruajtur. Besohet se pjesët më të mira të një trupi viçi për të krijuar një pjatë janë fyti dhe fyti. Ndër përbërësit e detyrueshëm të tij janë qepët dhe paprika. Shumica e recetave përfshijnë gjithashtu domate dhe patate. Por dihen opsione që përjashtojnë praninë e këtyre perimeve. Pothuajse gjithmonë në gulash hungarez ka patatina (lloj petash).

Çdo amvise moderne ka recetën e saj të veçantë të gulashit. Kësaj pjate sot i shtohen kërpudha, selino, fasule dhe përbërës të tjerë. Enët më të mira për gatim konsiderohen një kazan. Por del mirë edhe në një tenxhere të ngad altë.

Gulash hungarez i Lazerson: Bazat

Si të gatuajmë një pjatë sipas recetës së prezantueses së famshme? Parimet e detyrueshme dhe të palëkundura të Ilya Lazerson në gatimin e goulash hungarez janë si më poshtë:

1. Sigurohuni të përdorni paprika për gatimin e viçit.
2. Pjekja e mishit duhet të bëhet ekskluzivisht në qepë. Së pari skuqni qepën dhe më pas shtoni mishin. Kjo do ta mbajë lëngun në gulash.
3. Përdorimi i domateve është i përjashtuar.
4. Kërkohetkomponenti goulash - patate të skuqura.

Shënim për zonjën

Në procesin e gatimit të gulashit sipas Lazerson, skuqni mishin në vaj të nxehtë në mënyrë që i gjithë lëngu të mbyllet brenda pjesës. Pjata shumë e lëngshme mund të trashet duke përdorur miell të zier ose edhe niseshte. Nëse gjellës i shtoni disa fruta të freskëta ose fruta të thata, shija e saj do të bëhet shumë origjinale dhe origjinale.

Lazerson paprika goulash (stili hungarez)

Ju ftojmë të njiheni me recetën e një pjate të vërtetë hungareze nga mjeshtri, e prezantuar prej tij në një nga episodet e emisionit "Dreka e beqarisë". Në përputhje me parimet e Lazerson, goulash viçi është bërë me përbërësit e mëposhtëm:

• 100-150 gram sallo hungareze e tymosur (sallo e tymosur e spërkatur trashë me piper të ëmbël të bluar);
• tre patate mesatare;
• gjysma qepe;
• 400 gram mish viçi për zierje (përdorni muskulin e këmbës së pasme të kufomës);
• tre lugë paprika të bluar (piper të kuq);
• një piper zile (opsionale);
• 100 gram miell;
• gjysma e vezëve.

Gatim

Hungarezët e konsiderojnë gulashin një trajtim universal, ata e hanë atë si për të parën ashtu edhe për të dytin. Si një pjatë e dytë, goulashi i viçit nga Lazerson në hungarisht përgatitet kështu:

1. Salo pritet në copa të vogla (madhësia zgjidhet në mënyrë arbitrare). Një sasi e vogël vaji (perime) derdhet në fund të tiganit dhe derdhet atje salloja (duhetmbytet).
2. Patatet priten në gjysmë dhe vendosen të ziejnë, kripen pak para përfundimit të gatimit.
3. Qapa është e grirë (përdoret me masë pasi ka shumë sheqer dhe ëmbëlsia e tepërt do të prishë shijen e gjellës).
4. Katrat hiqen nga tigani dhe qepët dërgohen të skuqen në nxehtësi mesatare në yndyrën e përftuar nga tharmët.
5. Për gatimin e goulash nga Lazerson përdoret mishi i viçit i destinuar për zierje - muskuli i këmbës së pasme të kufomës.
6. Pika themelore në krijimin e një pjate është si vijon: skuqja e mishit dhe qepëve, duhet të filloni me qepët. Mishi dërgohet në tigan tek qepa e përgatitur tashmë. Kjo nuk duhet të bëhet në një tigan (nuk do të duhet të lahet më vonë), por në një tenxhere me një fund mjaft të trashë.
7. Ngjyra e kuqe e gjellës nuk sigurohet nga prania e një domateje (as pasta e domates dhe as domatet nuk futen në gulashin e viçit të Lazerson-it), por nga ngjyra e ndezur e paprikës, dy lugë nga të cilat i shtohen. mishi, sapo kapet me yndyrë. Më pas përbërja përzihet dhe nxehet pak duke e përzier vazhdimisht për rreth tre minuta.
8. Shtoni një sasi të vogël uji (mishi duhet të mbulohet plotësisht) dhe ziej në zjarr të ulët. Mielli përdoret si trashës.
9. Specat priten në katrorë dhe dërgohen te mishi.

Bograch (merak me patate të skuqura)

Ndër recetat e Lazerson, ka mundësi për përgatitjen e gulashit si për të parën ashtu edhe për të dytin. Bograch është një supë autentike hungareze. Zakonisht përgatitet nga burrat. Dhe ata e bëjnë atë në rrezik. Vetë fjala "bograch" nëpërkthyer nga hungarishtja do të thotë "tenxhere" ose "kazan". Lëngu i yndyrshëm gatuhet nga disa lloje mishi. Përdorni mish derri, viçi, sallam dhe proshutë, si dhe gjoks, ijë ose brinjë. Krahas gjithë kësaj pasurie përdoren edhe perime, erëza dhe erëza të ndryshme, falë të cilave përftohet një zierje “e zjarrtë” vërtetë e paharrueshme. Një nga veçoritë kombëtare të bograçit është prania në recetën e tij të petave të vogla të veçanta - çipeta (nga hungarezja "chipkedna" - "për t'u çuar"), të cilat shkulen me dorë nga një brumë i fortë (vezë) dhe shtohen në lëngun e mishit..

Të përfshira në produkte

Kjo recetë gulash nga Lazerson kërkon rreth dy orë e gjysmë për t'u gatuar. Përdor:

• dhjamë derri i tymosur - 250 gram;
• katër qepë (të mëdha);
• dy karota mesatare;
• një kilogram e gjysmë patate;
• paprika e ëmbël - dy lugë;
• një kilogram e gjysmë viçi dhe brinjë derri.
• miell (opsionale) dhe një vezë për petë (patate të skuqura).

Si të gatuaj bograch në kunj?

Ata punojnë kështu:

1. E grijmë imët yndyrën, e vendosim në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr. Shkrihet, skuqet deri në kafe të artë.
2. Ndërkohë qëroni dhe copëtoni qepën (mundësisht në gjysmë rrathë të hollë), shtoni në tenxhere dhe skuqeni në yndyrë të shkrirë.
3. Pasi qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni gradualisht paprikën në skuqje, e cila do t'i japë zierjes jo vetëmnjë shije e veçantë e shijshme, por edhe një ngjyrë specifike e ndritshme. Është e nevojshme të përzieni vazhdimisht skuqjen. Paprika në yndyrë të nxehtë duhet të laget, por jo të digjet. Më pas, shtoni karotën, e cila është prerë paraprakisht në rrathë.
4. Vendosni mishin e përgatitur paraprakisht. Sa më shumë brinjë në gulash, aq më i shijshëm do të jetë. Tuli pritet në copa të vogla (3×3 cm).
5. Përziejini mirë ushqimin dhe shtoni ujë në tenxhere – duhet të mbulojë përmbajtjen. Shtoni erëza.
6. Mund të blini paraprakisht një grup erëzash speciale për goulash në dyqan: përfshin kripë në sasinë e kërkuar. Për sasinë e mishit të paraqitur, do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. erëza (me sipër).
7. Mishi dhe erëzat futen në kazan me fërgim, shtohet uji, mbulohet me kapak dhe zihet duke i përzier herë pas here derisa të jenë gati.
8. Pasi mishi të jetë gati, shtoni patatet (të copëtuara), shtoni ujë në vëllimin e kërkuar dhe shtoni erëza sipas shijes. Ziejini patatet derisa të gatuhen plotësisht.

Në natyrë nuk ka gjithmonë mundësi për të punuar me brumë, por mund t'i shtoni nëse dëshironi. Për përgatitjen e patatinave përdoret mielli në sasi arbitrare, një vezë. Gatuani pak brumë të dendur nga mielli dhe vezët (nuk përdoret ujë). Hapeni dhe grijeni në copa të vogla (rreth 2 cm). Spërkatni patatet e skuqura të përfunduara me miell dhe lërini të thahen. Hidhni petat së bashku me patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten (rreth dyzet minuta). Një minutë para përfundimit të gatimit në tenxhereshtoni barishte të freskëta (të copëtuara imët).

Gulash pikante për kofshë gjeldeti

Në një nga edicionet e programit të kuzhinës u prezantua një tjetër nga recetat e mrekullueshme të Lazerson. Një pjatë e gatshme shërbehet me pilaf. Përbërësit për goulashin pikant të gjelit të detit Lazerson:

• 100 gram oriz basmati;
• kripë;
• vaj vegjetal;
• një llambë;
• rrush i thatë;
• zira;
• kanellë;
• turkuma;
• karafil;
• xhenxhefil;
• cilantro;
• sheqer;
• arra shqeme;
• katër thelpinj hudhër;
• 300 gram domate në lëngun e tyre;
• 600 gram fileto kofsh gjeldeti;
• ujë;
• 70 ml;
• qumësht kokosi.

Teknologji

Procesi i gatimit do të zgjasë rreth dyzet minuta. Ata veprojnë kështu:

1. Së pari përgatisin salcën. Qëroni dhe grijeni xhenxhefilin dhe hudhrën. Skuqen në vaj (perime), shtoni karafil, zira, karafil dhe kanellë, domate të grira në lëngun e tyre (ndryshe nga goulash viçi Lazerson, kjo recetë përmban domate), shafran i Indisë, sheqer, kripë dhe ngrohet.
2. Më pas gatuaj goulash. Kofsha e gjelit (fileto) pritet në kubikë të mesëm, skuqet në vaj luledielli. Së bashku me salcën e përgatitur kalojini në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë. Lëreni të ziejë nën një kapak të mbyllur për njëzet minuta. Shtoni qumësht kokosi dhe ziejini edhe për disa minuta.
3. Më pas përgatitet pilafi. Orizlahet, zihet në ujë me kripë të lehtë. Xhenxhefili dhe qepa priten në copa të vogla, skuqen në vaj luledielli. Shtohet rrush i thatë (i larë), kanellë, karafil, shafran i Indisë dhe qimnon. I bashkojmë me orizin (të zier), i shtojmë sheqerin dhe kripën. Pilav e spërkatur me cilantro dhe shqeme dhe e servirur në një pjatë të thellë.

Gulash Lagman

Për të përgatitur këtë pjatë sipas parimeve të Lazerson do t'ju duhet:

• 500 gram tul viçi.
• Dy patate të mëdha.
• Dy qepë.
• Një karotë.
• Një spec zile (e kuqe).
• Selino me një kërcell.
• 200 g brumë pete (për të bërë petë të bëra vetë).
• Dy lugë gjelle paprika të ëmbël.
• Një lugë çaji me një përzierje prej pesë specash.
• Gjysmë gote domate në lëngun e tyre (një tjetër largim nga parimi i shpallur "pa domate në goulash")
• Gjysmë lugë çaji koriandër.
• Dy lugë vaj vegjetal.
• Një lugë çaji sheqer.
• Kripë.
• Tre lugë gjelle cilantro.
• Një e pesta lugë çaji shafran.

Sasia e dhënë e përbërësve përbën afërsisht gjashtë racione të gjellës. Duhen rreth dy orë për të gatuar.

Si të gatuaj?

Ata punojnë kështu:

1. Pulpa e viçit pritet në kubikë rreth 3x3 cm. Skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
2. Qëroni karotat dhe qepët, lani specat. Perimet janë të copëtuara(karota - gjysmë unaza, qepë - pupla)
3. Skuqini qepën në një tigan (duhet të bëhet transparente), shtoni sheqerin, karotat e grira dhe skuqeni për 4-6 minuta.
4. Perimeve të përgatitura shtoni mish (të skuqur). Pjekim në zjarr të ulët.
5. Shtoni koriandër (të bluar), paprikën dhe përzieni. Skuqini për tre minuta me përzierje të vazhdueshme (është e nevojshme të siguroheni që paprika të mos piqet shumë).
6. Hidhni domatet në lëngun e tyre (nëse dëshironi, mund t'i zëvendësoni me salcë domate ose domate), një litër ujë të vluar, kripë, përzieni dhe ziejini për njëzet minuta.
7. Patatet qërohen dhe priten në copa të barabarta me madhësinë e copave të mishit. Përhapeni në një kazan dhe ziejini në zjarr të ulët.
8. Prisni selinon dhe piperin. Përhapeni në një kazan, ziejini për rreth njëzet minuta.
9. Shtoni pak ujë të vluar (duhet të mbulojë perimet).
10. Ndërkohë, petët bëhen nga brumi i petës (brumi hapet dhe pritet në shirita të hollë). Boshllëqet e brumit vendosen në ujë të vluar dhe zihen për pesë minuta.
11. Shtoni pak shafran dhe një përzierje specash (të bluara), kripë. Pastaj shtoni cilantro jeshile (copëtuar). Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Pjata e përfunduar duhet të qëndrojë rreth pesë deri në dhjetë minuta përpara se ta servirni. Mirë oreks!