Recetë klasike e peshkut aspik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina ruse përfshin jo vetëm pjatat tradicionale, por edhe ato që janë huazuar nga vende të tjera. Për shembull, një recetë për peshk me pelte na erdhi nga Franca. Kjo pjatë është shumë e ngjashme me pelte, por duket më e bukur.

Shumë amvisa nuk e shohin dallimin mes të parës dhe të dytës, sepse nga jashtë janë shumë të ngjashme. Dallimi është se receta e peshkut aspik bazohet në faktin se lëngu është i pastër dhe përdoret xhelatinë. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni lëng mishi të errët, pasi peshku duhet të zbukurohet me perime dhe barishte.

Cili peshk është i përshtatshëm për aspik?

Pjata e gatuar jo vetëm që duhet të kënaqë të ftuarit dhe të dashurit tuaj, por edhe të duket e mirë, kështu që shumë gra janë të interesuara se çfarë lloj përbërësi kryesor duhet të përdoret në recetën e peshkut aspik. Kuzhinierët më të mirë këshillojnë përdorimin e një peshku me një sasi të vogël kockash, dhe ngjyra e tij dhe përmbajtja e yndyrës nuk luajnë ndonjë rol. Merluci, murri, purteka, trofta, polaku dhe të tjera janë ideale.

Aspic of tench dhe pike fish

Sot do të përgatisim peshk aspik me xhelatinë. Receta është mjaft e thjeshtë. Për këtë pjatë do të marrim dy peshq. Tench dhe pike. Para se të filloni gatimin, vendosni ujin në zjarr. Në mënyrë që aspiku të dalë transparent, peshku duhet të hidhet në ujë të valë.

Përgatitja e lëngut për lëng mishi

Fillimisht hiqni gushat nga peshku. Për ta bërë këtë, prisni kokën dhe hiqni me kujdes ato. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë aspiku do të dalë i hidhur. Për gatim, është më mirë të përdorni peshk, i cili ka veti dhjamore. Këta janë peshq të tillë si pike, zander ose purtekë. Fillimisht e presim pikun në copa të vogla bashkë me pendët dhe kockat dhe heqim përkatësisht organet e brendshme. I presim kokën, bishtin, pendët e vijës, heqim gushat, të gjitha këto pjesë do të shkojnë në supë. Ju mund të përdorni një thikë ose gërshërë në këtë proces.

Pak histori

Në Rusi, pelte bëhej nga peshku në dimër të ftohtë. Morën peshkun, e futën në tenxhere, e mbushën me ujë të ftohtë dhe e futën në sobë. Kur të gjitha u vluan, u zbrazën, u hodhën në tasa, vendosni copa peshku dhe u ekspozuan ndaj të ftohtit.

Përgatitja e filetos së peshkut

Ne vazhdojmë të shqyrtojmë hap pas hapi recetën e peshkut me pelte. E ndajmë fileton tenx nga kockat e saj. Pritini me kujdes kufomën përgjatë shtyllës kurrizore dhe ndani mishin. Emri i këtij peshku vjen nga fakti se tenka ka aftësinë të ndryshojë ngjyrën e tij kur nxirret nga uji. Fillimisht, ajo ka një ngjyrë të argjendtë ose të artë. Por pasi qëndron për një kohë në ajër, ngjyra i bëhet e errët. Disa peshkatarë e quajnë këtë peshk që edhe për shkak se është shumë dembel, bën një mënyrë jetese joaktive dhe sedentare.

Loksa gatimi

Receta për gatimin e peshkut me pelte bazohet në bërjen e lëngut ekzaktësisht transparent. Përpara se uji të vlojë në mënyrë aktive, duhet të vendosni një lugë të madhe kripë në të për 1 litër ujë, të shtoni disa gjethe dafine, disa kokrra piper të zi, karrota mesatare dhe një qepë të vogël. Pasi uji të fillojë të ziejë, hedhim në të të gjitha mbetjet e peshkut: bishtin, lëkurën, kokën dhe pendët e tenxhere, si dhe copat e pikut. Zjarri duhet të pakësohet, përndryshe lëngu do të jetë i turbullt, duke u kujdesur që uji të mbulojë plotësisht të gjitha perimet dhe peshkun. Pasi uji në tigan të vlojë, është e nevojshme të hiqni të gjithë shkumën nga lart dhe të lini mbetjet e peshkut të ziejnë në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Pas kësaj kohe, fikeni zjarrin dhe përdorni një lugë të prerë për të ndarë peshkun nga lëngu në një tas. Veçojmë edhe perimet: qepët me karotat. Mbetjet nuk do të jenë më të dobishme, por karota do të shkojë për dekorim.

Lupa po zien, dhe ne po përgatisim vetë mbretëreshën e tryezës - peshkun

Receta për peshk me pelte do të tërheqë çdo zonjë! Çfarë të bëni me fileton tench tashmë të gatuar? Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën prej saj, përndryshe mishi do të copëtohet. Nga peshqit e mbetur, është e dëshirueshme të hiqni të gjitha kockat, madje edhe ato të vogla. Për këtë mund të përdorni piskatore. Nëse e lini këtë proces, mund të futeni në një situatë shumë të pakëndshme, për shembull, kur vijnë miqtë tuajdhe të mbyten në një kockë, me siguri do të shqiptojnë frazën e njohur: “Çfarë mulli është ky peshku yt aspik!” Prisni fileton e tenshit në copa të prera dhe vendoseni në një tas.

Dërgo peshkun të ziejë

Lupën tonë e vumë sërish në zjarr. Që lëkura e peshkut të mos deformohet, e presim pak në dy-tre vende. Ne e bëjmë këtë me çdo pjesë. Tench është një peshk me madhësi mesatare, pesha e tij është nga 200 në 600 g, por ndonjëherë mund të gjeni edhe peshk më të madh të kësaj race. Pasi të jetë prerë lëkura, shtojmë zjarrin dhe e hedhim filetën në lëng mishi. Sapo gjithçka të vlojë, e ulim sërish zjarrin dhe i gatuajmë copat për 5-7 minuta. Pas kësaj kohe, fikeni lëngun, merrni një lugë të prerë dhe hiqni me kujdes peshkun nga lëngu.

Dekorimi i enëve

Ka shumë receta aspik peshku me foto. Mund ta dekoroni peshkun në mënyra të ndryshme, por sot përdorim karota dhe limon. E lemë mënjanë peshkun nga lëngu, e mbulojmë përsëri tiganin me kapak, fikim zjarrin. Më pas, shtroni me kujdes pjesët e vijës në formë. Le të kalojmë në dekorimin e peshkut. Mund të dekoroni edhe me një vezë pule të zier, portokall, bizele jeshile. Nëse keni thika kaçurrela për prerjen e perimeve për t'i dekoruar bukur, atëherë, sigurisht, mund t'i përdorni.

Pritini karotat dhe limonin në feta shumë të holla me një thikë të zakonshme, vendosni perimet midis peshkut dhe sipër. Peshku "e do" shumë koprën. Prandaj, degët e këtij bari mund të shpërndahen përgjatë skajeveforma. Mund të shtoni edhe disa gjethe majdanozi.

Vetë mbushja

Dhe tani ka ardhur radha e lëngut, pasi peshku duhet të derdhet. Marrim një tavë të pastër, një sitë dhe një garzë, të cilën e palosim në disa shtresa dhe e vendosim në një sitë, filtrojmë lëngun e mishit. Për mbushjen e duhur, kërkohet xhelatinë. Është i përgatitur paraprakisht. Për ta bërë këtë, pluhuri ngjyhet në ujë sipas udhëzimeve në qese.

Xhelatina filtrohet edhe në lëngun e mishit, i cili duhet të jetë i nxehtë në mënyrë që gjithçka në të të tretet plotësisht. Përziejini gjithçka tërësisht dhe mbushni peshkun. Për ta bërë këtë, ne përdorim një lugë të zakonshme. Pas kësaj, ne e dërgojmë formularin me aspik në një vend të freskët, por në asnjë rast nuk e ngrijmë peshkun, përndryshe gjithçka do të kthehet në akull.

Receta e paraqitur hap pas hapi për peshkun aspik do të tërheqë çdo amvise, sepse rezultati nuk është vetëm një pjatë e shijshme, por edhe tepër e bukur.

Peshku me pelte në furrë

Kështu mund të përgatitet edhe peshku. Do t'u pëlqejë atyre që dëshirojnë që copat e filetos të duken në mënyrë perfekte, pasi pas gatimit ato janë ende të deformuara. Për ta bërë këtë, filetoja e përgatitur e peshkut shtrihet në letër të lyer me vaj, mbështillet në të dhe dërgohet për gjysmë ore në furrë në temperaturën 180 gradë.

Ndërsa peshku është duke u pjekur, duhet të përgatisni lëngun nga mbetjet e tij. I vendosim në fund të tiganit, i hedhim ujë të ftohtë, i shtojmë erëzat dhe i ziejmë në zjarr të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën. Pas gatishmërisë, lëngu filtrohet nëpër disa shtresa garzë dhe përzihet me tëxhelatinë. E hedhim ne kallep, e leme te trashet pak dhe shtojme copat e gatshme te filetos se peshkut. Më pas dekorojeni dhe derdhni sërish.

Recetë për byrekun e peshkut me pelte

Pjata po përgatitet shpejt. Ne do të përdorim djathë të fortë, peshk salmon dhe qepë jeshile si përbërës. Për të përgatitur brumin, hidhni një gotë salcë kosi në një enë dhe përzieni me dy vezë të pagatuara. Shtoni 4 lugë vaj vegjetal dhe kripë për shije. Shtoni një gotë miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Konsistenca e brumit duhet të jetë e njëjtë si kur bëni petulla.

Për mbushjen, prisni në rripa të vegjël 150 gram salmon. Qepën e grijmë, djathin e grijmë. Më pas, gjysmën e brumit e hedhim në formën e parangrohur me vaj. Sipër shtroni salmonin, qepën, djathin dhe hidhni mbi pjesën tjetër të brumit. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, tortën e prisni në copa. Mirë oreks!