2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Kjo temë ka fituar popullaritetin e saj relativisht kohët e fundit - që nga koha kur njerëzimi filloi të përpiqej fort për harmoni. Pikërisht atëherë filluan të flisnin për përfitimet dhe dëmet e yndyrave. Studiuesit i klasifikojnë ato në bazë të formulës kimike bazuar në praninë e lidhjeve të dyfishta. Prania ose mungesa e këtij të fundit bën të mundur ndarjen e acideve yndyrore në dy grupe të mëdha: të pangopura dhe të ngopura.
Për vetitë e secilit prej tyre është shkruar shumë dhe besohet se e para i përket yndyrave të shëndetshme, por e dyta jo. Është thelbësisht e gabuar të konfirmosh të vërtetën e këtij përfundimi pa mëdyshje ose ta hedhësh poshtë atë. Çdo element natyror është i rëndësishëm për zhvillimin e plotë të njeriut. Me fjalë të tjera, le të përpiqemi të kuptojmë se cili është përfitimi dhe a ka ndonjë dëm nga ngrënia e acideve yndyrore të ngopura.
Veçoritë e formulës kimike
Nëse do t'i qasen për nga struktura e tyre molekulare, atëherë hapi i duhur do të ishte t'i drejtoheshim shkencës për ndihmë. Së pari, duke kujtuar kiminë, vërejmë se acidet yndyrore janë në thelb komponime hidrokarbure dhe struktura e tyre atomike formohet në formën e një zinxhiri. E dyta është se atomet e karbonit janë katërvalente. Dhe në fund të zinxhirit, ato janë të lidhura me tre grimca hidrogjeni dhe një karbon. Në mes ata janë të rrethuar nga dy atome karboni dhe hidrogjeni. Siç mund ta shihni, zinxhiri është plotësisht i mbushur - nuk ka mundësi të ngjitni të paktën një grimcë tjetër hidrogjeni.
Acidet yndyrore të ngopura përfaqësohen më së miri nga formula. Këto janë substanca molekulat e të cilave janë një zinxhir karboni, në strukturën e tyre kimike ato janë më të thjeshta se yndyrnat e tjera dhe përmbajnë një palë atome karboni. Ata e marrin emrin e tyre në bazë të një sistemi hidrokarburesh të ngopura me një gjatësi të caktuar zinxhiri. Formula e përgjithshme:
CH3-(CH2)n-COOH
Disa veti të këtyre përbërjeve karakterizohen nga një tregues i tillë si pika e shkrirjes. Ato ndahen gjithashtu në lloje: me peshë molekulare të lartë dhe me peshë molekulare të ulët. Të parët kanë një konsistencë të fortë, të dytat janë të lëngëta, sa më e lartë të jetë masa molare, aq më e madhe është temperatura në të cilën shkrihen.
Acidet yndyrore të ngopura quhen edhe monobazike, për faktin se në strukturën e tyre nuk ka lidhje të dyfishta midis atomeve të karbonit ngjitur. Kjo çon në faktin se reaktiviteti i tyre zvogëlohet - është më e vështirë për trupin e njeriut t'i zbërthejë ato, dhe ky proces, në përputhje me rrethanat, kërkon më shumë energji.
Karakteristikat
Përfaqësuesi më i spikatur dhe ndoshta acidi yndyror më i famshëm i ngopur është palmitik, ose siç quhet ndryshe, heksadekanoik. Molekula e saj përmban 16 atomekarbon (C16:0) dhe jo një lidhje të vetme të dyfishtë. Rreth 30-35 për qind e tij përmbahet në lipidet e njeriut. Ky është një nga llojet kryesore të acideve të ngopura që gjenden te bakteret. Është gjithashtu i pranishëm në yndyrnat e kafshëve të ndryshme dhe një sërë bimësh, për shembull, në vajin e njohur të palmës.
Acidet yndyrore të ngopura stearik dhe arakidikë karakterizohen nga një numër i madh atomesh karboni, formulat e të cilave përfshijnë përkatësisht 18 dhe 20. dhjetë %. Arachinic, ose - në përputhje me emrin e tij sistematik - eicosan, gjendet në gjalpë dhe gjalpë kikiriku.
Të gjitha këto substanca janë komponime makromolekulare dhe të ngurta në konsistencën e tyre.
Ushqime "të pasura"
Sot është e vështirë të imagjinohet një kuzhinë moderne pa to. Acidet yndyrore të kufizuara gjenden në produktet me origjinë shtazore dhe bimore. Megjithatë, duke krahasuar përmbajtjen e tyre në të dy grupet, duhet theksuar se në rastin e parë përqindja e tyre është më e lartë se në të dytin.
Lista e ushqimeve të pasura me yndyra të ngopura përfshin të gjitha produktet e mishit: mish derri, viçi, qengji dhe lloje të ndryshme të shpendëve. Grupi i produkteve të qumështit gjithashtu mund të mburret me praninë e tyre: akullorja, kosi, gjalpi dhe vetë qumështi gjithashtu mund t'i atribuohen këtu. Gjithashtu, yndyrnat kufizuese gjenden në disa lloje të vajrave bimore:palme dhe kokosi.
Pak për produktet artificiale
Grupi i acideve yndyrore të ngopura përfshin gjithashtu një "arritje" të tillë të industrisë ushqimore moderne si yndyrat trans. Ato përftohen nga hidrogjenizimi i vajrave bimore. Thelbi i procesit është që vaji vegjetal i lëngshëm nën presion dhe në temperatura deri në 200 gradë i nënshtrohet ndikimit aktiv të gazit hidrogjen. Si rezultat, merret një produkt i ri - i hidrogjenizuar, duke pasur një lloj të shtrembëruar të strukturës molekulare. Nuk ka komponime të këtij lloji në mjedisin natyror. Qëllimi i këtij transformimi nuk synon aspak të përfitojë shëndetin e njeriut, por nxitet nga dëshira për të marrë një produkt solid "të përshtatshëm" që përmirëson shijen, me teksturë të mirë dhe jetëgjatësi të gjatë.
Roli i acideve yndyrore të ngopura në funksionimin e trupit të njeriut
Funksioni biologjik i caktuar për këto komponime është furnizimi i trupit me energji. Përfaqësuesit e tyre të bimëve janë lëndë të para të përdorura nga trupi për të formuar membranat qelizore, si dhe një burim i substancave biologjike që përfshihen në mënyrë aktive në proceset e rregullimit të indeve. Kjo është veçanërisht e vërtetë për shkak të rritjes së rrezikut të zhvillimit të tumoreve malinje vitet e fundit. Acidet yndyrore të ngopura janë të përfshira në sintezën e hormoneve, thithjen e vitaminave dhe elementëve të ndryshëm gjurmë. Reduktimi i marrjes së tyre mund të ndikojë negativisht në shëndetin e një mashkulli, pasi ato janë të përfshira në prodhimin e testosteronit.
Përfitim osedëmi i yndyrës së ngopur
Çështja e dëmtimit të tyre mbetet e hapur, pasi nuk është identifikuar asnjë lidhje e drejtpërdrejtë me shfaqjen e sëmundjeve. Megjithatë, ekziston një supozim se konsumimi i tepërt rrit rrezikun e një numri sëmundjesh të rrezikshme.
Çfarë mund të thuhet në mbrojtje të acideve yndyrore
Për një kohë mjaft të gjatë, ushqimet e ngopura janë "akuzuar për përfshirje" në rritjen e nivelit të kolesterolit të keq në gjak. Dietologjia moderne i justifikoi ato duke vërtetuar se prania e acidit palmitik në mish dhe acidit stearik në produktet e qumështit në vetvete nuk ndikon në asnjë mënyrë në treguesin e kolesterolit "të keq". Karbohidratet u njohën si fajtorë për rritjen e saj. Për sa kohë që përmbajtja e tyre është e ulët, acidet yndyrore nuk janë të dëmshme.
Është zbuluar gjithashtu se reduktimi i marrjes së karbohidrateve duke rritur sasinë e ushqimeve "të ngopura" të konsumuara madje çon në njëfarë rritjeje të niveleve të kolesterolit "të mirë", gjë që tregon përfitimet e tyre.
Këtu duhet theksuar se në një fazë të caktuar të jetës së një personi, ky lloj i acideve yndyrore të ngopura bëhet thjesht i nevojshëm. Dihet se qumështi i nënës është i pasur me to dhe është një ushqim i plotë për të porsalindurin. Prandaj, për fëmijët dhe njerëzit me shëndet të dobët, përdorimi i produkteve të tilla mund të jetë i dobishëm.
Në cilat raste mund të dëmtojnë
Nëse marrja ditore e karbohidrateve është më shumë se 4 gram për kilogram të peshës trupore, atëherë mund të vëzhgoni sesi acidet yndyrore të ngopura ndikojnë negativisht në shëndet. Shembujduke konfirmuar këtë fakt: palmitiku, i cili gjendet në mish, provokon ulje të aktivitetit të insulinës, stearik, i pranishëm në produktet e qumështit, kontribuon në mënyrë aktive në formimin e depozitave të yndyrës nënlëkurore dhe ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular.
Këtu mund të konkludojmë se rritja e konsumit të karbohidrateve mund t'i bëjë ushqimet "të ngopura" të pashëndetshme.
Kërcënim i shijshëm për shëndetin
Duke përshkruar acidet yndyrore të ngopura "të prodhuara në mënyrë natyrale", dëmi i të cilave nuk është vërtetuar, duhet mbajtur mend edhe për ato artificiale - të hidrogjenizuara, të marra nga ngopja e detyruar e yndyrave bimore me hidrogjen.
Kjo duhet të përfshijë margarinën, e cila, kryesisht për shkak të kostos së saj të ulët, përdoret në mënyrë aktive: në prodhimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave, produkteve të ndryshme gjysmë të gatshme dhe në vendet e ushqimit për gatim. Përdorimi i këtij produkti dhe derivateve të tij nuk sjell asgjë të mirë për shëndetin. Për më tepër, provokon shfaqjen e sëmundjeve të tilla të rënda si diabeti, kanceri, sëmundjet koronare të zemrës, bllokimi i enëve të gjakut.
Recommended:
Peshku merluci: përfitimet dhe dëmet, kaloritë, përbërja e vitaminave dhe mineraleve, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Si të gatuaj merluc të shijshëm
Ky artikull do t'ju tregojë se çfarë përfshihet në përbërjen kimike të merlucit, çfarë përfitimesh sjell për shëndetin e njeriut dhe gjithashtu në cilat raste nuk duhet përdorur. Gjithashtu do të prezantohen disa receta për gatimin e merlucit në furrë, në tepsi, në formë supe peshku etj
Vetitë, recetat më të mira, dëmet dhe përfitimet e peshkut. Përfitimet e peshkut të kuq
Cili është më i mirë - peshku i lumit apo i detit? Përfitimet dhe dëmet e përdorimit të këtij produkti - cilat janë ato? Cilat pjata mund të përgatiten nga peshku?
Përfitimet dhe dëmet e lulëkuqes. Farat e lulekuqes: përfitimet dhe dëmet. Tharja me farat e lulekuqes: përfitimet dhe dëmet
Lulkuqeta është një lule jashtëzakonisht e bukur që ka fituar një reputacion të diskutueshëm për shkak të vetive të saj të diskutueshme. Edhe në Greqinë e lashtë, njerëzit e donin dhe e nderonin këtë bimë për aftësinë e saj për të qetësuar mendjen dhe për të shëruar sëmundjet. Përfitimet dhe dëmet e lulëkuqes janë studiuar me shekuj, kështu që sot janë mbledhur kaq shumë informacione për të. Paraardhësit tanë të largët gjithashtu iu drejtuan ndihmës së këtyre luleve misterioze. Fatkeqësisht, sot pak njerëz dinë për efektet shëruese që kjo bimë ka në trupin e njeriut
Dëmi dhe përfitimet e qumështit të dhisë për një fëmijë. Qumështi i dhisë: përfitimet dhe dëmet, kundërindikacionet
Dëmi dhe përfitimet e qumështit të dhisë për një fëmijë janë studiuar prej kohësh nga ekspertët. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë vetitë e qumështit të dhisë, si dhe nëse ia vlen t'i jepni një fëmije këtë produkt qumështi
Përfitimet e cilantros. Cilantro: përfitimet dhe dëmet shëndetësore
Në Kaukaz, ku kjo erëz ka zënë rrënjë, përfitimet e cilantros janë njohur prej kohësh. I shtohet sallatave, pjatave të para dhe të dyta, duke i kthyer ato në kryevepra të vërteta të kuzhinës. Pjatat e mishit, mishi i pulës, zierjet me perime janë veçanërisht të shijshme me cilantro. Dihet që cilantro është e rëndësishme në zgjidhjen e shumë problemeve mashkullore dhe femërore
