Halva Sheki: përbërja, teknologjia e prodhimit, shija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sunny Azerbajxhani tradicionalisht është i famshëm si një vend i çajit aromatik dhe ëmbëlsirave jashtëzakonisht të shijshme orientale. Zakonisht, pas mbërritjes këtu, udhëtarët grumbullojnë këto produkte dhe i sigurojnë vetes një jetë të ëmbël për të gjithë periudhën e qëndrimit të tyre - me çaj të vërtetë Azerbajxhan (megjithatë, mund ta blini në Moskë) dhe ëmbëlsira autentike lokale - bakllava, lloje të ndryshme reçel (nga feijoa, ftua, dru i bardhë i qenit, arra e re) dhe të tjera.

Ndër shijet e shumta të Azerbajxhanit, ekziston një që me të drejtë konsiderohet një lloj endemik gastronomik - kjo ëmbëlsirë mund të blihet dhe shijohet vetëm në atdheun e saj, në Azerbajxhan. Për të qenë të saktë, vendlindja e hallvës Sheki është qyteti i Shekinit, i famshëm për prodhimin e një shumëllojshmërie të madhe të ëmbëlsirave. Sekreti i përgatitjes së pjatës është njohuria ekskluzive e pastiçerëve të këtij qyteti të vogël.

Çfarë është Halva Sheki?

Kjo ëmbëlsirë nuk ka asnjë lidhje me analogun tonë të zakonshëm të bërë nga farat vajorekulturave. Nuk është për t'u habitur që banorët e Shekinit nuk po nxitojnë të ndajnë sekretet e përgatitjes së tij, të cilat i morën nga paraardhësit e tyre. Ata kanë diçka për të qenë krenarë.

Halva Sheki (në foto mund të admironi pamjen e ëmbëlsirës) është në shumë mënyra e ndryshme nga ajo që blejmë zakonisht në supermarkete. Ky produkt është shumë më i butë, në nxehtësi mund të përhapet edhe në një pjatë. Ndër përbërësit e tij, përdoruesit zakonisht dallojnë shijen e miellit të orizit, disa lloje arrash dhe një sasi të madhe erëzash. Dihet që masa piqet në fletë të mëdha të rrumbullakëta. Sipas rishikimeve, shija e pabesueshme e hallvës Sheki është shumë e ëmbël, dhe në të njëjtën kohë e butë dhe krokante.

Çfarë fshehin njerëzit e Shekinah?

Halva Sheki është në fakt bakllava. Të paktën, përgatitet në të njëjtën mënyrë siç përgatitet bakllavaja në të gjithë botën. Kanë qenë vendasit ata që kanë futur zakonin ta quajnë këtë delikatesë të mbështjellë, shtresa të holla brumi të veçantë me bajame, arra ose shtresë tjetër, me erëza, erëza dhe mj altë, duke i dhënë ëmbëlsirës një shije të paharrueshme, të hollë, hallva.

Thonë se receta e hallvës së Sheki-t (bakllavasë) është përcjellë brez pas brezi në disa familje shekinase prej 200 vitesh, anëtarët e të cilëve quhen "halvaç". Ata nuk ia zbulojnë askujt detajet e recetës, por teknologjia e përgatitjes së delikatesës është diçka e tillë. Fillimisht përgatitet brumi nga mielli i orizit, i cili me pajisje speciale hidhet në një tigan të nxehtë në disa shtresa në mënyrë që të formohet një rrjetë.("krimb gini"). Më pas formohet vetë ëmbëlsira. Në fund shtrohen gjashtë shtresa rishta orizi, sipër hidhet një përzierje e arrave, mbi të cilën vendosen edhe katër shtresa rishta orizi. Më pas, nga shafrani bëhet një reçel i veçantë, me të cilin dekorohet trajtimi: aplikohet në sipërfaqe me një pendë pate. Më pas në një tigan piqet hallva Sheki për 30-40 minuta. Delikatesa e përfunduar derdhet me bollëk me shurup të trashë (sheqer ose mj altë - më i shtrenjtë). Në të gjitha ditët në vijim, hallva duhet të ngjyhet. Rezulton shumë e shijshme dhe jashtëzakonisht e ëmbël - thjesht e jashtëzakonshme!

Receta e vërtetë e halvaçit me të gjitha sekretet e saj nuk do të zbulohet kurrë. Me gjithë dëshirën e tyre, deri më tani askush nuk ka mundur të mësojë prej tyre se si piqet siç duhet rishta, sa arra të grira i shtohen brumit, si bëhet shurupi i ëmbël. Njohësit paralajmërojnë dashnorët e ëmbël: në verë, për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të miellit të orizit dhe vajit, delikatesa përkeqësohet më shpejt. Por ka një rrugëdalje - pa vonesë, ejani në Shekin dhe provoni personalisht një pjesë të hallvës së famshme.

Ku mund të marr ëmbëlsirë?

Sipas ekspertëve, halva e vërtetë Sheki mund të shijohet vetëm në Azerbajxhan. Si rregull, ajo është e paketuar në kuti kartoni me një kornizë të lehtë prej druri. Në Baku, ajo shitet në disa dyqane, të vendosura kryesisht në zonën e pallatit të Khanit. Është e kotë të kërkosh se ku mund të blesh më lirë hallvën e vërtetë Sheki. Çmimi i tij relativisht i lartëjustifikohet si nga kostoja e lartë e përbërësve ashtu edhe nga mundimi i konsiderueshëm i procesit të gatimit. Për shembull, 500 g halva Aliakhmed kushtojnë pothuajse 169 rubla. Por sipas ekspertëve, shijen e kësaj ëmbëlsire bie në dashuri menjëherë dhe përgjithmonë.

A mund ta blej këtë delikatesë në Moskë?

Përpjekjet për të blerë hallvë Sheki në Moskë zakonisht janë të pasuksesshme. Njerëz të ditur thonë se bakllavaja e mirë shitet në Auchan, jo shumë larg stacionit të metrosë Universitet. Por për një ëmbëlsirë të vërtetë Sheki, si rregull, ato dërgohen në Azerbajxhan. Megjithëse disa pjesëmarrës të forumit rekomandojnë të kontaktoni Baklava House, një dyqan ëmbëlsirash orientale që është hapur në qendrën tregtare Vegas Crocus City. Këtu mund të blini bakllava (halva) azere të llojeve të ndryshme, të cilat ndryshojnë si në kompleksitetin e prodhimit ashtu edhe në kombinimin e mbushjeve dhe strukturës së brumit: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Ata që dëshirojnë mund të porosisin një ëmbëlsirë në dyqanin online me dërgesë në shtëpi. Shuma e porosisë duhet të jetë së paku 2 mijë rubla. Çmimi i dorëzimit 300 rubla.

Si të gatuajmë halva në shtëpi

Kompleksiteti i procesit dhe kushtet e veçanta të prodhimit kufizojnë mundësinë e gatimit në shtëpi. E megjithatë, shumë amvise janë të lumtura të gatuajnë ëmbëlsira në kuzhinat e tyre. Rezulton, natyrisht, jo Sheki i vërtetë, por gjithsesi shumë i ngjashëm me të dhe halva jashtëzakonisht e shijshme. Në momentin e përgatitjesëmbëlsira sipas recetës më poshtë do të zgjasë rreth 17 orë e gjysmë.

Përbërësit

Pjatë me kalori - 428 kcal. Për të përgatitur 6 porcione përdorni:

• miell orizi - 280 g;
• 420g sheqer;
• 140g lajthi;
• 0.5g kardamom;
• 0.2g shafran;
• 2g cilantro jeshile;
• 1g acid citrik.

Halva Sheki: recetë (hap pas hapi)

Ëmbëlsirë përgatitet kështu:

1. Mielli i orizit përzihet në brumë, duke shtuar gradualisht ujë (120 ml) në të. Më pas, duke përdorur një hinkë të posaçme me vrima, brumi hidhet në një tepsi të nxehur dhe piqet një lloj rrjetë rishta.
2. Për mbushjen, grini arrat dhe shtoni farat e cilantros dhe kardamom (të grimcuar).
3. Më pas një tepsi lyhet me vaj dhe shtrohet mbi të në tetë shtresa rishta orizi. Mbi to vendoset mbushja (një shtresë), sipër vendosen edhe pesë shtresa rishta dhe hallva rrumbullakohet. E gjithë struktura është e dekoruar me shafran sipër.
4. Më pas hallva për 5-20 minuta. e pjekur nga të dyja anët mbi qymyr të nxehtë.
5. Më pas duhet të përgatisni shurupin. Shtoni acid citrik dhe sheqer në ujë (100 ml). Hidhni hallvën me shurup (të nxehtë) dhe lëreni të ziejë për 8-10 orë.

Kur shërbehet, ëmbëlsirat rekomandohen të derdhen me mj altë. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme!