Produkte gjysëm të gatshme nga peshku: llojet dhe përbërja. Magazinimi i produkteve gjysëm të gatshme të peshkut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Aktualisht, proceset moderne teknologjike dhe industritë e prodhimit të ushqimit e bëjnë jetën shumë më të lehtë për kuzhinierët dhe amvisat. Koha e shpenzuar për gatim duhet të jetë minimale, dhe shija e gjellës duhet të jetë perfekte. A nuk është i njëjti parim që ndiqni kur përgatitni darkën tuaj?

Produktet gjysëm të gatshme janë produkte ushqimore që e bëjnë gatimin shumë më të lehtë për ne, duke e bërë procesin më të thjeshtë dhe më të shpejtë në kohë. Sot do të flasim për produktet gjysëm të gatshme të peshkut.

Ato janë një nga grupet e produkteve më të kërkuara nga blerësit. Si prodhohen, si duhet të ruhen në mënyrë korrekte dhe çfarë mund të përgatitet nga produkte të tilla gjysmë të gatshme në kuzhinën tuaj? Le ta kuptojmë.

Produkte gjysëm të gatshme të peshkut

Çdo produkt gjysëm i gatshëm i peshkut është një "produkt" kulinar që është në fazën e gatishmërisë së ndërmjetme. Produktet gjysëm të gatshme të peshkut janë kryesisht kufoma të prera në mënyrë të veçantë, pa kocka dhe pjesë të pangrënshme. Gjithashtu për tëproduktet gjysëm të gatshme të peshkut përfshijnë masën e koteletave dhe gjunjëve, produkte të përmasave të vogla dhe me porcione.

Produktet gjysëm të gatshme të peshkut të thjeshta dhe komplekse mund të kombinohen në një listë të madhe. Kërkesa kryesore, natyrisht, është peshku, pa kocka dhe i ndarë në fileto, të cilat janë të përshtatshme për t'u gatuar. Ketletat, petat, peshku i grirë, zrazy etj. janë shumë të kërkuara nga specialistët e kuzhinës.

Veçoritë kryesore

Siç e dini, çdo produkt ushqimor ka avantazhet dhe disavantazhet e veta të kuzhinës, të mirat dhe të këqijat teknologjike të prodhimit. E njëjta gjë vlen edhe për produktet gjysëm të gatshme.

• Plus për prodhuesit - produkte të tilla do të jenë gjithmonë në kërkesë të madhe ushqimore.
• Gatimi i produkteve gjysëm të gatshme komplekse nga peshku ose mishi redukton ndjeshëm kohën totale të gatimit, gjë që është një plus i madh për amvisat e zëna.
• Ushqimet komode janë gjithmonë të disponueshme pavarësisht nga stina.
• Tendencat e kuzhinës gjithashtu nuk kanë efekt në produkte të tilla.
• Për prodhuesit, një avantazh i madh i këtyre produkteve është se ata janë të lirë të zgjedhin: të krijojnë një shumëllojshmëri produktesh peshku gjysmë të gatshme të një lloji kompleks ose më të thjeshtë në vendin e prodhimit. Çdo prodhues mund të zgjedhë për vete një proces teknologjik që do të sjellë vetëm fitim.

Shkrirja e peshkut

Peshku që do të përdoret më vonë për gatimprodukte gjysëm të gatshme, që i nënshtrohen përpunimit mekanik. Për prodhim, peshku i ngrirë përdoret më shpesh. Para se të vazhdohet me përpunimin, duhet të shkrihet. Kjo bëhet në dy mënyra. Së pari, peshku mund të shkrihet në ajër. Së dyti, në banjot me ujë të veçantë voluminoz.

Si rregull, shkrirja me ajër përdoret për peshqit në briketa të mëdha. Vendoset në ajër, i mbuluar me një film të posaçëm mbrojtës për të zvogëluar sasinë e avullimit dhe rrjedhjes së lëngut. Përdorimi i filmit plastik ndihmon në shmangien e humbjes së peshës, gjë që sigurisht do ta shoqërojë procesin me këtë lloj shkrirjeje të peshkut.

Uji zakonisht përdoret për shkrirjen e trupave individualë të peshkut. Peshku vendoset në grila të veçanta metalike në formë shportash. Uji në hyrje lan kufomat, duke ndihmuar në shkrirjen e tyre dhe më pas derdhet në tubin e kanalizimeve. Kohëzgjatja e procesit të shkrirjes do të varet nga sasia e peshkut (në kg). Matjet e temperaturës merren disa herë gjatë gjithë procesit. Sapo të jetë rreth -1 gradë, kufoma shkrihet - mund të vazhdoni të punoni më tej me të.

Nëse krahasojmë të dy metodat, atëherë e dyta përdoret nga prodhuesit shumë më shpesh. Së pari, sasia maksimale e mundshme e lëndëve ushqyese mbetet në peshk. Së dyti, procesi kërkon më pak kohë. Dhe së treti, gjatë shkrirjes në ajër, produkti humbet deri në dhjetë për qind të masës së tij, gjë që nuk ndodh në rastin e ujit.

Skemapërpunim

Pasi shkrihet peshku, pastrohet nga luspat, hiqen pendët, ndahet koka dhe hiqen të gjitha të brendshmet. Me të përfunduar të gjitha këto masa të rëndësishme, kufomat e peshkut lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në rrjeta të posaçme. Në prodhim, përpunimi i kujdesshëm i peshkut është shumë i rëndësishëm. Gatimi i produkteve gjysëm të gatshme në këtë rast është shumë më i lehtë, më i shpejtë dhe më i mirë.

Llojet e produkteve gjysëm të gatshme

Në varësi të mënyrës se si do të përdoren produktet gjysëm të gatshme të peshkut, të gjitha ato mund të ndahen në disa grupe.

• Për gatim. Përdoren peshq të tërë ose lidhje (copa) individuale. Pjesët e porcionit për gatim mund të jenë me ose pa kocka. Për të parandaluar deformimin gjatë gatimit, çdo copë peshku shpohet ose pritet në disa vende.
• Për gjuetinë pa leje. Si rregull, kjo metodë e gatimit të peshkut përdoret më shpesh për festa të mëdha dhe bankete gala. Peshku zihet (ngrohet) në ujë ose në salcë. Këtu, produktet gjysëm të gatshme të peshkut përdoren në formën e një kufome të tërë ose pjesëve individuale pa lëkurë dhe kocka. Prerje të vogla bëhen edhe në lëkurë.
• Për tiganisje. Kjo është përgatitja kryesore e peshkut gjysëm të gatshëm. Lidhjet, peshku i plotë, copa me porcion, fileto pa kocka dhe lëkurë mund të përdoren këtu.
• Gjithashtu, peshku i kripur, si dhe copat e marinuara veçmas, mund të klasifikohen gjithashtu si peshq gjysmë të gatshëm.

Buke

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut duke përdorur bukë garanton jo vetëm një kore të artë dhe një krokante të këndshmeshije, por edhe ruajtja maksimale e të gjitha substancave dhe lëngjeve të dobishme.

Lloji i pjekjes së peshkut do të varet drejtpërdrejt nga lloji i skuqjes. Pjekja më e përdorur me miell. Për këtë përdoret mielli i klasës më të lartë, më së shpeshti gruri. Ka edhe bukë të kuqe dhe të bardhë. E kuqe është buka e tharë e grurit, e grirë në një masë të thatë. E bardha është e zezë, si rregull, bukë tashmë bajate, e bluar me sitë deri në gjendjen e bizeles së grimcuar.

Ka edhe preparate speciale të produkteve gjysëm të gatshme nga mishi dhe peshku. Pjatat signature janë produkte gjysëm të gatshme që janë të pjekura me bajame të grimcuara, thekon misri dhe thekon kokosi. Në mënyrë që buka të ketë një kontroll më të mirë me produktin, peshku fillimisht zhytet në përzierjen e vezëve. Vezët mund të përzihen me qumësht, ujë ose të pastër.

Llojet e produkteve gjysëm të gatshme të bukës

Llojet e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut mund të ndryshojnë jo vetëm në mënyrën e përpunimit, por edhe në mënyrën e bukës. Ekziston një metodë e thjeshtë dhe e dyfishtë e bukës.

Pjekja e thjeshtë përdoret më shpesh për skuqjen e rregullt, e cila i nënshtrohet produkteve gjysëm të gatshme të peshkut. Copat e porcioneve ose një trup i tërë i pajetë i peshkut kalohet me kripë, shtohet piper i bluar, mbështjellë në miell ose një përzierje me thërrime buke. Nëse përgatitet një grumbull i madh produktesh gjysëm të gatshme, atëherë mielli përzihet me kripë dhe copat mbështillen menjëherë në një përzierje të tillë që kripësia të jetë e njëtrajtshme.

Pjekja e dyfishtë përdoret në rastet kur do të ketë skuqje të mëtejshme. Ja siSi rregull, përdoren dy lloje të bukës dhe përbërjes së vezëve. Fillimisht, copat rrotullohen në miell, më pas zhyten në përzierjen e vezëve dhe më pas rrotullohen për herë të dytë në bukë të kuqe ose të bardhë.

Skuqja e produkteve gjysëm të gatshme

Përveç atyre të destinuara për tiganisje të rregullt, ka produkte gjysëm të gatshme për skuqje të thellë, në skarë, në hell etj.

Peshku për pjekje (në skarë), si rregull, merret i plotë. Përdoren gjithashtu copa me porcion, pa kocka dhe lëkurë. Më parë, copat mund të marinohen në lëng limoni me shtimin e erëzave, kripës, piperit të bluar të kuq ose të zi, barishteve.

Produktet gjysëm të gatshme të peshkut të skuqura në hell janë lidhje të blirit dhe llojeve të tjera të vlefshme të peshkut. Priten feta të prera (për të ruajtur lëngshmërinë pas zierjes), i shtohen kripë, piper, erëza dhe barishte të thata. Në disa raste, marinoni. Më pas vishni hell.

Quelles dhe cutlets

Masa e gjunjëve dhe koteletave i përket edhe gjysëmfabrikat e peshkut. Më shpesh, peshku përdoret për gatim, i cili përmban një sasi minimale kockash. Mund të jetë gri dhe pike, purtekë pike dhe salmoni rozë, merluci i argjendtë ose mustak. Fillimisht, peshku përpunohet, filetoja ndahet dhe masa është përgatitur tashmë prej saj për të bërë kotelet ose petë.

Masa e koteletave mund të përdoret si për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut, ashtu edhe të paketuara menjëherë për shitje. Në masën e koteletës, produkte si qumështi, veza e pulës, gruribukë.

Çfarë mund të gatuhet prej tij

• Cutlets.
• Zrazy.
• Qofte.
• Rrotulla peshku.
• Bitochki.
• Bukë peshku.
• Trupi.

Masa e gjurit ndryshon nga masa e koteletës në atë që gjatë përgatitjes së saj arrihet një strukturë më e lirshme dhe më delikate. Peshku për këtë lloj produkti gjysëm të gatshëm kalohet në një grilë të veçantë shumë të imët në një mulli mishi. Shtohet gjithashtu buka e njomur me qumësht dhe një vezë pule e papjekur. Versionet më të shtrenjta të qunelles përdorin krem me cilësi të lartë në vend të qumështit.

Llojet më të njohura të peshkut gjysëm të gatshëm

Produktet gjysëm të gatshme të peshkut janë një produkt shumë i popullarizuar në tregun modern të ushqimeve. Duke qenë se peshku përmban një sasi të madhe substancash të dobishme për trupin tonë, vitamina, acide yndyrore të pangopura etj., ai nuk do të lihet kurrë jashtë kuzhinës.

Veçanërisht të njohura janë:

• Edhe copa të rregullta peshku pa kocka ose fileto peshku.
• Prerje speciale e peshkut - me zorrë, pa kocka, lëkurë, kokë dhe trup të organeve të brendshme.
• Mish peshku i grimcuar (produkte gjysëm të gatshme me kotele).
• Produkt i derdhur gjysëm i gatshëm. Këtu përfshihen jo vetëm kotatet, zrazy dhe qoftet, por edhe shkopinjtë e peshkut.
• Dhe, sigurisht, biftekët e preferuar dhe më të përdorur nga të gjithë për piknik dhe pushime në natyrë. Këto janë copa peshku, me një trashësi prej një deri në tre centimetra. Janë shumë të përshtatshme për pjekje në skarë.

Ruajtja e peshkut gjysëm të gatshëm

Shumë amvise janë të interesuara për një pyetje të tillë si ruajtja e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut. Shumicës i duket se peshku mund të ruhet në frigorifer për çdo numër orësh, ditësh, muajsh. Sigurisht, askush nuk argumenton se produktet gjysëm të gatshme të peshkut nuk do të përkeqësohen në asnjë mënyrë, sepse ato janë të mbuluara me një shtresë të trashë akulli. Por duhet kuptuar se një ngrirje kaq e gjatë do të çojë vetëm në faktin se do të hani një produkt krejtësisht të butë dhe pa vitamina.

Afati më i gjatë i ruajtjes së produkteve të peshkut në frigorifer është gjashtë muaj. Për më tepër, filetot e peshkut mund të ruhen atje vetëm nga tre deri në katër muaj, peshku i grirë dhe akoma më pak - nga dy deri në tre muaj. Kofshët e peshkut kanë jetëgjatësinë më të shkurtër - një muaj.

Një trup i pajetë i tërë peshku, kokën dhe të brendshmet e hequr, do të ruhet për pesë deri në gjashtë muaj. Nëse ruani peshk gjysmë të gatshëm në një temperaturë prej 0 gradë, atëherë afati i ruajtjes do të jetë vetëm 24 orë. Por mbani mend: sa më shpejt të hani një produkt të freskët peshku, aq më i shijshëm dhe më i shëndetshëm do të jetë.

Këshilla 1: nëse dëshironi të zgjasni pak kohëzgjatjen e peshqve gjysëm të gatshëm, atëherë mund t'i kriposni pak para se t'i dërgoni në frigorifer. Vetëm mbani në mend këtë kur filloni t'i gatuani ato. Herën e dytë nuk keni nevojë të kriposni gjellën.

Këshilla 2: Sapo të sillni produktin e peshkut në shtëpi, hiqni menjëherë shtresën e mbështjelljes plastike në të cilën është paketuar. Nën produkte të tilla "forca të blinduara" gjysmë të gatshmeato transportohen në mënyrë perfekte, por janë plotësisht të privuar nga aksesi ajror. Ruajtja afatgjatë në një qese plastike gjithashtu nuk rekomandohet. Është më mirë të blini kontejnerë të veçantë "të marrë frymë" dhe të vendosni peshkun në to dhe më pas ta dërgoni në frigorifer ose frigorifer për ruajtje.