Salcë Worcestershire: foto, përbërje, recetë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca është nota përfundimtare në procesin e gatimit, falë së cilës çdo pjatë do të shkëlqejë me një buqetë me shije të paharrueshme. "Worcestershire" - një salcë e shijshme dhe pikante, baza e shumë recetave me famë botërore. Ky artikull paraqet historinë e krijimit dhe përbërjen origjinale të salcës Worcestershire, si dhe recetat më të njohura për pjatat me këtë salcë.

Si lindi kjo erëza e famshme

Salca Worcestershire, si shumë shpikje të tjera të zgjuara, u soll në shijen e saj aktuale përmes provave dhe gabimeve. Për herë të parë u përgatit në vitin 1835 në qytetin me të njëjtin emër Worcester (Angli). Nga rruga, ai ka rrënjë indiane. Sipas raporteve historike, zoti anglez, pasi u kthye në atdheun e tij pas një qëndrimi të gjatë në Bengal, porositi salcë nga farmacistët vendas John Lee dhe William Perrins, me të cilën u dashurua ndërsa ishte në Indi. Duke u përpjekur për të zhvilluar një recetë veshjeje me bazë uthull, partnerët e konsideruan grupin e parë të pasuksesshëm dhe e dërguan nëbodrum, duke vazhduar punën për përmirësimin e shijes. Pak kohë më vonë, një nga shishet e "grurisë së pasuksesshme" u hap tapa. Apotekarët u mahnitën me shijen e shumëanshme dhe unike të salcës së vjetër. Kështu, procesi i fermentimit formoi bazën e Worcestershire.

Në 1837, salca doli në shitje. Për të promovuar shpikjen e tyre, partnerët furnizuan me salcë anijet britanike të pasagjerëve si një salcë pikante për biftekët. Në 1839, salca Worcestershire u soll për herë të parë në Nju Jork, duke filluar një faqe të re në historinë e veshjes me famë botërore. Në 1876, Lea & Perrins humbi përdorimin e vetëm të emrit WORCESTERSHIRE SAUCE, pas së cilës prodhuesit e tjerë të salcave të ngjashme filluan të përdorin këtë emër.

Përbërja origjinale e salcës Worcestershire

Worcestershire është një erëza e fermentuar e bërë me uthull m alti dhe një buqetë unike me erëza. Për të marrë një salcë të fermentuar që mund t'i japë një shije të paharrueshme një biftek me lëng, do të duhen të paktën 18 muaj. "Worcestershire" ndjek traditën e përgatitjes së salcës së peshkut të fermentuar, e njohur që nga Roma e lashtë. Asnjë kompani që prodhon këtë salcë nuk e zbulon plotësisht recetën. Tradicionalisht, salca Worcestershire përmban uthull, açuge, ekstrakt tamarindi, balsam limoni, qepë, hudhër, sheqer dhe kripë. Disa variacione mund të përmbajnë limonë, turshi, rrush pa fara, mollë, kumbulla.

Variantet e rejasalcë

Moda për një mënyrë jetese të shëndetshme dhe ushqimi i duhur çoi në shfaqjen e varieteteve të reja të salcave:

• Salcë pa gluten. Baza e Worcestershire është salca e m altit, një produkt i fermentuar i elbit, i cili sugjeron praninë e glutenit. Popullariteti i dietës pa gluten ka çuar në prezantimin e një salce me uthull vere pa gluten.
• Salcë vegane Worcestershire. Shumëllojshmëria vegane e salcës së famshme bazohet në një recetë që përjashton açugat.

Recetë

Receta për salcën Worcestershire të bërë në shtëpi është e thjeshtë, por kërkon pak përpjekje për të mbledhur të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 50ml vaj ulliri;
• 2 qepë mesatare (mundësisht varietete të ëmbla);
• pastë tamarindi - 3 lugë gjelle (besohet se kjo erëza afrikane mund të zëvendësohet me pluhur mango ose lëng limoni);
• 30 gram xhenxhefil të grirë;
• 1, 5-2 koka hudhër;
• piper djegës i kuq - 2 bishtaja (hiqni farat);
• 50 gram açuge;
• 25 gram pastë domate;
• 125ml shurup misri;
• 1 tufë balsam limoni;
• 3 gota uthull;
• 1 gotë birrë të errët;
• ½ gotë lëng portokalli;
• 500ml ujë;
• 1 limon.

Erëza: piper i zi i sapo bluar, karafil.

Përgatitja: ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë, skuqni qepënderisa të zbuten. Shtoni pastën e tamarindës, hudhrën, xhenxhefilin dhe specat djegës, skuqini në nxehtësi mesatare për rreth pesë minuta. Grini açugat, dërgoni në tigan, përzieni. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini duke i përzier herë pas here. Duhen rreth 5 orë për të përgatitur salcën, në zjarr duhet të sillet në një konsistencë më të trashë. Nëse lëngu fillon të rrjedhë poshtë anëve të pjatës, Worcestershire është gati. Pasi të jetë ftohur plotësisht, kullojeni salcën dhe vendoseni në shishe.

sallatë Cezar

"Cezari" është ndoshta sallata më e njohur, më e famshme dhe më e dashur nga të gjithë. Përgatitet pothuajse në të gjitha restorantet në të gjitha vendet e botës. Pak njerëz e dinë se emri "Cezari" është për shkak të salcës me të njëjtin emër, e cila përdoret për të veshur të gjithë përbërësit e sallatës. Pikërisht kjo salcë është baza e recetës me famë botërore, është ajo që e bën një komplet të sallatës Cezar me produkte të thjeshta. Një recetë autentike e veshjes është e pamundur pa salcën Worcestershire.

Për të bërë një sallatë klasike Cezar, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Vaj ulliri.
• Disa thelpinj hudhre.
• Bukë e bardhë, mundësisht nga dje.
• 250 gram djathë parmixhano.
• Një e verdhë veze.
• lugë gjelle me lëng limoni.
• Açugje (4-6 kufoma).
• Salcë Worcestershire (shtoje sipas shijes).
• Marule Romaine (gjethet e brendshme të buta janë më të mirat).

Erëza:kripë, piper për shije.

Gatim. Për të përgatitur krutona me hudhër pikante, shtoni hudhër të grirë mirë në tre lugë vaj ulliri, bluajeni këtë përzierje përmes një sitë të imët. E presim bukën në katrorë të vegjël (1 cm x 1 cm), e rregullojmë me gjalpë hudhre, kripë e piper, e spërkasim me dy lugë djathë parmixhano të grirë, e përziejmë mirë, e hedhim në një tepsi dhe e thajmë në furrë. Për salcën, vendosni hudhrën e mbetur, të verdhën e vezës, lëngun e limonit, açugat, Worcestershire dhe gjysmën e djathit parmixhan në një blender. Rrihni, duke shtuar gradualisht vajin e ullirit, derisa të përftohet një salcë e lëmuar dhe me shkëlqim.

Hidhni dressing në një tas të thellë sallate, shtoni gjethet e Romaine (mos i prisni me thikë, është më mirë ta grisni me duar), derdhni krutonët, shtoni djathin e mbetur, përzieni butësisht. Sallata klasike e Cezarit është gati!

Zëvendësim për salcën Worcestershire

Nëse nuk është e mundur të blini një Worcestershire të gatshme, ose nëse nuk mund t'i gjeni të gjithë përbërësit e nevojshëm për ta bërë atë në shtëpi, mund t'i zëvendësoni përbërësit kryesorë të veshjes me produkte që janë të ngjashme në shije.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• vaj ulliri - 50 ml;
• disa pika salcë Tabasco;
• disa pika salcë peshku tajlandez;
• açuga (2-4 kufoma);
• uthull balsamike:
• ¼ lugë gjelle mustardë;
• lëng nga një limon;
• kripë dhe piper për shije.

Gatim. Përzieni vajin e ullirit, açugat, mustardën, lëngun e limonit në një blender derisa të jenë të lëmuara. Shtoni kripë, piper, tabaskon, salcën thai dhe uthull balsamike, përziejini mirë.

Salcë BBQ

Krahët e pulës me aroma të kuqërremta, brinjët e derrit me lëng janë të pamundur të gatuhen pa salcën e famshme BBQ. Salca Barbecue është një klasik amerikan, i cili duhet të përfshijë Worcestershire.

Për të bërë salcë BBQ ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 30 gram pluhur djegës;
• piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• 200ml ketchup;
• 125 ml mustardë amerikane;
• 30 ml uthull molle;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml lëng limoni;
• 50 ml mj altë;
• salcë tabasko - 1 lugë çaji;
• 250 gram sheqer kaf;
• një llambë;
• hudhër - 4 thelpinj.

Gatim. Në një tas të vogël, përzieni të gjitha erëzat e thata (pluhur djegës, piper, kripë). Në një tas të madh, vendosni ketchup, mustardë, uthull, Worcestershire, lëng limoni, mj altë, Tabasko, sheqer kaf, përzieni të gjithë përbërësit tërësisht. Kaurdisni qepën dhe hudhrën në një tenxhere të madhe me fund të rëndë. Shtoni përbërës të lëngshëm dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të trashet. Në fund shtoni një përzierje erëzash sipas shijes. Mund ta barazoni aciditetin e salcës me mj altë. Pas gatimit, kullojeni salcën.

Një recetë e thjeshtë dhe e shijshme bifteku

Fillimisht, "Worcestershire" shitej si marinadë ose erëza për një biftek me lëng. Sot, ka shumë receta të ndryshme për gatimin e mishit duke përdorur salcën Worcestershire, fotot e biftekëve të kuqërremtë të karamelizuar ju bëjnë të dëshironi ta përsërisni këtë kryevepër në kuzhinën tuaj.

Për të gatuar një biftek do t'ju duhet:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mustardë;
• vaj ulliri - 6 lugë;
• ½ lugë çaji kripë e trashë;
• piper i zi i freskët i bluar;
• biftek viçi (350-450 gram)

Gatim. Në një tas, përzieni salcën Worcestershire, 4 lugë vaj ulliri, mustardën, kripën dhe piperin. Lyejeni mishin në marinadë për të paktën 20 minuta. Në një tigan ngrohni vajin e mbetur, vendosni mishin dhe skuqeni për 3-4 minuta nga secila anë.