Supë me mish: recetë gatimi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pothuajse çdo kuzhinë e popujve të botës ka pjatat e para në arsenalin e saj. Dhe supa e mishit është shenja dalluese e një specialisti të kuzhinës: borscht ose hodgepodge, shurpa ose lagman. Karakteristika kryesore: gjellë përmban shumë mish (pule, viçi, qengji, derri - për të zgjedhur). Delikatesat më të rafinuara përfshijnë supë me mish të bërë nga gjahu, lepuri, të brendshmet.

Popullore në popull pjatat e para me qofte, salsiçe të gatshme, mish të tymosur. Dhe ka shumë receta. Në përgjithësi, për të qenë të sigurt: në një artikull kaq të shkurtër thjesht nuk është e mundur të shprehet e gjithë larmia e pjatave të kuzhinës. Prandaj, ne do të flasim vetëm për disa prej tyre.

Supë: brumë mishi

Le të përpiqemi ta gatuajmë sot! Në forumet e kuzhinës, ka thjesht legjenda për hodgepodge. Ngrënësit kërkojnë suplemente: më shumë, më shumë - dhe gjysmë tenxhere është zhdukur. Kjo është supa! Pra, le të marrim: 200 g mish derri, po aq kocka truri, 100 g salcice, 100 g proshutë,1 st. lugë pastë domate, 50 g gjalpë, 1 qepë, 2 tranguj turshi, 100 g ullinj, gjethe dafine, piper, barishte, kripë - për shije, gjysmë limoni.

Si të gatuaj

1. Gatoseni lëngun e mishit dhe kockave. E nxjerrim mishin dhe e filtrojmë lëngun me sitë.
2. Në një tigan me gjalpë, skuqni qepën deri në kafe të artë, të prerë në gjysmë unaza. Shtoni pastën e domates dhe skuqeni për 5 minuta të tjera. Më pas shtoni pak lëng mishi dhe mish, të prerë në copa.
3. Qëroni kastravecat turshi (nëse janë të vogla dhe të dendura, atëherë nuk mund t'i qëroni) dhe pritini në kubikë të vegjël.
4. Shtoni të skuqura në një tigan në një tenxhere me lëng mishi të kulluar dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Më pas shtoni piper të zi, gjethe dafine, proshutë të prerë në feta, salsiçe, kripë sipas shijes dhe ziejini edhe për 5-7 minuta të tjera.
5. Kur servirni, vendosni në secilën pjatë disa ullinj pa koriza, një lugë salcë kosi, gjysmë unazë limoni me lëvozhgë, kopër të grirë imët dhe majdanoz.

Karota dhe patate

Receta e supës - mishi i mishit - mund të përfshijë përbërës shtesë. Për shembull, shumë amvise ende nuk mund të bëjnë pa futjen e përbërësve të tillë si patatet dhe karotat. Më pas në recetën e supës së mishit - hodgepodge klasike - shtoni një karotë të madhe dhe disa patate të mesme. Perimet duhet të lahen dhe qërohen, dhe më pas të priten në kube proporcionale. Është e nevojshme t'i futni ato në pjatë në skenëgjysmë të përgatitur (15 minuta). Dhe atëherë supa e kombinuar e mishit do të jetë edhe më e pasur në shije dhe aromë. Provojeni!

Borscht

Receta ukrainase (ose ruse) e supës së mishit është ndoshta e njohur në të gjithë botën. Për më tepër, ata përgatisin tre lloje kryesore të tij: të kuqe, jeshile pranverore dhe verë të ftohtë. Borscht mund të porosisni në një restorant elegant dhe në një mensë studentore. Ky nuk është vetëm ushqim i përditshëm, por shërbehet edhe në tryezën festive.

Pak histori

Sipas shkencës ka edhe monumente të shkruara që datojnë në shekullin e 15-të, ku përmendet fjala "borscht". Dhe gjuhëtarët besojnë se emri i kësaj pjate kombëtare erdhi nga emri i bimës hogweed. Në fakt, kjo bimë u shtua në borscht derisa lakra u soll sllavëve. Një përbërës i detyrueshëm i borscht është panxhari, i cili i jep gjellës një ngjyrë të kuqe të mrekullueshme. Ajo vlerësohej shumë në Greqinë e lashtë, madje sakrifikohej për Apollonin. Dhe në Kievan Rus ishte e njohur në shekullin e dhjetë. Ka një numër të madh recetash për përgatitjen e kësaj pjate. Dhe në shekullin e tetëmbëdhjetë, borscht u acidifikuar me kvass panxhar. Në fakt, ai ishte baza jo vetëm e kësaj pjate, por edhe e të tjerëve. Sot domatet (pastë domate) dhe limoni japin thartirë.

Sekretet e supës së shijshme të mishit

• Në jug të Ukrainës, borschit iu shtua spec i kuq djegës, i cili i dha një shije të zjarrtë. Në disa zona, meli ose hikërror përdorej sikomponentët. Interesante është edhe receta për borscht me peshk të thatë.
• Në Podolia, Poltava dhe Transnistria, për shembull, fasulet i shtoheshin borschit dhe u kaluan me "fino" - miell i thekur, i holluar me salcë kosi. Dhe rajoni i Poltava prezantoi veçantinë e tij - dumplings.
• Në Ukrainën Perëndimore, ndryshe nga ajo Lindore, Qendrore dhe Jugore, ku përgatitet borsh i trashë i pasur, përparësi i jepet lëngut, pa patate dhe lakër. Dhe të lashtat rrënjë shërbehen të gatuara veçmas. Shtojnë si skuqjen e qepëve ashtu edhe fino me miell të thekur, duke e erëzuar me salcë kosi të bërë vetë. Dhe shijen e ëmbël dhe të thartë të borschit e jep lëngu i qershisë ose molla e thartë.

Sido që të jetë, ekzistojnë receta tradicionale për të bërë këtë supë të shijshme me mish, edhe pse në praktikë çdo amvise ka recetën e saj personale, të cilën e ka trashëguar nga nëna ose gjyshja.

Përbërësit

Duhet të merrni: 800 gr mish derri ose viçi në kocka (brinjë), 3 litra ujë, 3 panxhar tavoline me madhësi mesatare. 2 karota, 3 patate mesatare, 1 rrënjë majdanoz, 2 qepë të vogla, rrënjë selino, gjysmë kokë lakër, 2-3 domate të freskëta ose 100 g salcë domate të trashë, 1-2 speca zile, gjysmë gote panxhar kvass, gjysmë gote salcë kosi. 1-2 lugë gjelle. lugë miell, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë çaji sheqer, disa degë majdanoz, kopër, borzilok, disa kokrra të zeza dhe speca të kuqe, gjethe dafine, erëza me barishte mesdhetare. Dhe meqë ra fjala, disa përbërës dhe sasia e tyre mund të ndryshohen sipas preferencave tuaja të shijes. E gjitha varet nga çfarë lloj borscht ju pëlqen - i trashë oselëng, lëng mishi ose i ligët.

Gatim i lehtë

1. E vendosim mishin e larë me kocka në ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën, vazhdoni gatimin në zjarr të ulët. Shtoni në lëng mishi kokrrat e zi dhe specin e kuq, gjethe dafine.
2. Ndërkohë që lëngu të gurgullon, përgatitni perimet. Prisni kokën e qepës në gjysmë, dhe selinon dhe majdanozin në rripa. I shtrijmë në një tigan të thatë, i skuqim pak dhe i kalojmë në lëng mishi. Kështu, perimet e skuqura do t'i japin borshtit një shije të veçantë.
3. Tjetra, ne jemi të angazhuar me panxharë. E fërkojmë në rende ose e presim në rripa. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me karotat. Pritini qepën dhe specin zile në gjysmë unaza. Në dimër, mund të përdorni speca të ngrirë. I zhvendosim perimet në një tigan me yndyrë të nxehur (dhjamë derri), shtojmë disa lugë lëng mishi dhe i ziejmë të mbuluara me kapak. Kur perimet të jenë gati, hidhni salcën e domates dhe domatet e prera në feta.
4. Për të rikthyer ngjyrën e panxharit, e cila zbehet disi gjatë zierjes, spërkatni perimet me lëng limoni ose uthull molle (rrushi).
5. Pritni patatet në kubikë arbitrare, prisni lakrën në rripa të hollë.
6. Dhe kur mishi të jetë gati e nxjerrim, e ndajmë nga kockat, e presim në copa dhe e kthejmë në lëng mishi. Shtrojme patatet dhe pas 10-15 minutash lakren e pergatitur.
7. Sapo patatet dhe lakra të jenë zier, borschtin e rregullojmë me një lugë salcë kosi, duke shtuar një lugë miell të skuqur deri në kafe të artë. Që mielli të mos kalojë në gunga,shtoni një lugë çaji kripë dhe përzieni mirë. Hidhni të gjitha këto në supën tonë të mishit, përzieni dhe shtoni përzierjen e perimeve të ziera. Shtoni kripë, piper sipas preferencave individuale.
8. Dhe tani vjen radha e kvass-it të panxharit. Sasia varet nga shija juaj. Në fakt, ai do t'i japë borschit një thartirë të këndshme dhe ngjyrë të pasur burgundy.

Këshilla

• Nëse kvasi i panxharit nuk është i disponueshëm, supa në lëngun e mishit acidifikohet me lëng limoni ose qershie (mund të përdorni një copë mollë kosi, për shembull, varietetin Semerenko). Por ne nuk rekomandojmë shtimin e uthullës në këtë drejtim, derdhja e saj në borsch është e pakuptimtë.
• Nëse panxhari nuk është mjaftueshëm i ëmbël, shtoni pak sheqer në borscht.
• I kryejmë të gjitha procedurat shumë shpejt që borshi të mos ziejë. Kjo do të bëjë që ajo të humbasë shijen e saj. Në fund (pasi fikim zjarrin) shtoni 2 thelpinj hudhër të shtypur, zarzavate të grira.
• Nëse do të ndodhte që borshi të ziente pak dhe t'i zbehej ngjyra, mjafton të merrni panxharin e papërpunuar, t'i grini në rende dhe t'i vendosnim në borsch. Ngjyra e ushqimit do të rikthehet.
• Është shumë e rëndësishme të ndiqni sekuencën e saktë të shtrimit të perimeve në pjatë. Borscht do të bëhet i shijshëm kur çdo komponent do të tingëllojë. Shtoni përbërës acidë kur patatet dhe lakra janë pothuajse gati. Përndryshe, ata thjesht do të vdesin nga acidi. Mirë oreks të gjithëve!