Receta të harruara: derri thithës dhe pjatat e tij

Receta të harruara: derri thithës dhe pjatat e tij
Receta të harruara: derri thithës dhe pjatat e tij
Anonim

Asnjë festë festive nuk është e plotë pa pjata me mish, të nxehta dhe të ftohta. Është ky produkt që i jep trupit një ndjenjë të ngopjes dhe energjinë e nevojshme, forcën për jetën e mëtejshme. Prandaj, kultura e gatimit të mishit të varieteteve dhe llojeve të ndryshme është jashtëzakonisht e lartë në pothuajse çdo komb. Dhe ne do të kujtojmë një pjatë kaq pikante, dhe dikur tradicionale, si derri thithës. Në fund të fundit, këto janë receta të mira të vjetra të kuzhinës kombëtare ruse.

Për ata që nuk janë në dijeni

derr thithës
derr thithës

Së pari, le të sqarojmë se çfarë është një derr thithës. Ky është një derr që në kohën e therjes ushqehej me qumështin e nënës dhe nuk hante ushqim tjetër. Me zorrë (mbesin zemra dhe mëlçia), duhet të peshojë nga 1 deri në 5 kg. Mund të jetë më pak, por nuk do të ketë mish të mjaftueshëm atje. Më e rëndësishmja, derri gjidhënës është pothuajse dietik. Mishi në të duhet të jetë ende pa yndyrë.shtresat. Atëherë shija e saj do të jetë e veçantë, ajo për të cilën pjata vlerësohet!

Metodat e Gatimit

Dhe tani për metodat e gatimit. Praktikisht në kuzhinën e çdo populli të Evropës ka disa receta të markës. Ky është një derr thithës në furrë, dhe në hell, dhe i skuqur, dhe i mbushur, e kështu me radhë, kështu me radhë, kështu me radhë. Këtu janë disa opsione interesante:

Metoda 1, e ftohtë

Kufoma me zorrë përvëlohet paraprakisht, hiqeni qimet, këndojini me kujdes. Më pas fshijeni tërësisht për të hequr gjurmët e blozës dhe blozës, mbetjet e qimeve nga lëkura. Në pjesën e brendshme të kufomës, shtylla kurrizore është e rrethuar në mënyrë që të jetë pak e përkulur dhe më e lehtë për t'u përpunuar. Më pas, derri thithës nga jashtë fërkohet tërësisht me limon në mënyrë që lëngu të thithë lëkurën. Pastaj mishi vendoset në ujë të ftohtë për nja dy orë - që të ngjyhet, të pastrohet nga gjaku etj., që të dalë era e djegur. Faza tjetër - kufoma mbështillet me një pecetë liri, e lidhur me një shkop, e cila vendoset nëpër gize, në mënyrë që derri thithës të jetë brenda, derdhet ujë i ftohtë, ku hidhet kripë, rrënjë dhe erëza të tjera, mishi zihet rreth një orë e gjysmë. Është e rëndësishme që lëngu të ziejë pak, vetëm pak! Kjo do ta mbajë mishin nga luspa!

Kufoma e përfunduar nxirret, pritet në pjesë dhe vendoset përsëri në lëng. Mishi është i ftohtë atje. Duhet të shërbehet me rrikë, e cila gatuhet me salcë kosi. Pelte mishi, perime të ziera ose të ziera, qull janë të përshtatshme si pjatë anësore. Edhe pse në kohët e vjetra e hanin ashtu, vetëm me rrikë.

Receta 2,nxehtë

derr thithës në furrë
derr thithës në furrë

Dhe ja një tjetër recetë primitive ruse, kur për Vasilin gatuheshin derrat, d.m.th. në ditën e Shën Vasilit, ose në Vitin e Ri të Vjetër. Është e mbushur, siç pritej, me qull hikërror, më i zakonshmi në Rusi. Pra, ne kemi nevojë për një derr thithës. Duhet të blihet në atë mënyrë që të peshojë një kilogram e gjysmë deri në dy kilogramë. Do t'ju duhen gjithashtu dyqind gr. hikërror, 120 gr. gjalpë të shkrirë, qepë të mesme, 5 vezë të ziera fort, 100 gr. vodka, karota të ziera, një tufë majdanoz dhe zarzavate të tjera, erëza, disa ullinj, kripë. Pjata përgatitet në këtë mënyrë:

  • Kufoma përpunohet, pastrohet nga qimet, gërryhet, nëse nuk blihet e gatshme. Shpëlajeni mirë brenda dhe jashtë, më pas thajeni tërësisht me peshqir letre. Mishi fërkohet mirë me kripë brenda.
  • Mbushja vendoset brenda gjithë kufomës. Për ta bërë këtë, hikërrori lahet dhe zihet në ujë të kripur derisa të jetë gati, i thërrmueshëm. Më pas qepa grihet imët, skuqet në vaj deri në kafe të artë. Vezët thërrmohen, përzihen me skuqje, shtohen në qull dhe i gjithë mishi i grirë kalon në një derr. Atëherë barku duhet të qepet mirë.
  • Jashtë, kufoma trajtohet me kujdes me kripë, laget me vodka derisa lëkura të bëhet e fortë. Tani derri vendoset në një tepsi furre. Këtu hollësia e teknologjisë është e rëndësishme. Në një fletë pjekjeje duhet të vendosni patate të skuqura të hollë, mundësisht thupër ose pemë frutore. Dhe mbi to - një kufomë. Hidhni sipër gjalpin e shkrirë dhe - në furrë të parangrohur nga 180 në 200 gradë. Ose thjesht në letër kulinare, pa patate të skuqura. Kur lëkura kap një "skuqje", ulni temperaturën në furrë në 160-150 gradë. Tani zonja duhet të jetë e kujdesshme dhe lëngun që krijohet gjatë pjekjes të derdhet mbi kufomë çdo 10 minuta.
  • derr thithës për të blerë
    derr thithës për të blerë

    Që derri, veshët dhe këmbët, si dhe bishti i derrit të mos karbonizohen, duhen mbështjellë me letër gatimi.

Pjekja është gati - duhet të pritet siç duhet. Pjesa e pasme e derrit pritet përgjatë gjithë shtyllës kurrizore ndërsa trupi i pajetë ftohet pak. Pastaj fijet priten, qullja shtrihet mirë. Vetë derri pritet në pjesë dhe përsëri paloset, si e tërë, në një pjatë të madhe. Nga të gjitha anët është e rrethuar me qull. Për dekorim, ju mund të copëtoni karotat e ziera në rrathë dhe t'i spërkatni me barishte. Në vend të syve, futni ullinj, në gojë - një tufë majdanoz ose një mollë jeshile.

Rekomandime

Korja e derrit do të jetë më krokante dhe e kuqërremtë nëse lyhet mirë me salcë soje para pjekjes. Dhe ju mund të mbushni jo vetëm me qull, por edhe me një mëlçi me zemër, dhe me një mëlçi tjetër. Gjëja kryesore është më shumë erëza në këtë rast, veçanërisht lavrushka, bizele allspice, qimnon dhe koriandër.

Recommended: