2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Asnjë festë festive nuk është e plotë pa pjata me mish, të nxehta dhe të ftohta. Është ky produkt që i jep trupit një ndjenjë të ngopjes dhe energjinë e nevojshme, forcën për jetën e mëtejshme. Prandaj, kultura e gatimit të mishit të varieteteve dhe llojeve të ndryshme është jashtëzakonisht e lartë në pothuajse çdo komb. Dhe ne do të kujtojmë një pjatë kaq pikante, dhe dikur tradicionale, si derri thithës. Në fund të fundit, këto janë receta të mira të vjetra të kuzhinës kombëtare ruse.
Për ata që nuk janë në dijeni
Së pari, le të sqarojmë se çfarë është një derr thithës. Ky është një derr që në kohën e therjes ushqehej me qumështin e nënës dhe nuk hante ushqim tjetër. Me zorrë (mbesin zemra dhe mëlçia), duhet të peshojë nga 1 deri në 5 kg. Mund të jetë më pak, por nuk do të ketë mish të mjaftueshëm atje. Më e rëndësishmja, derri gjidhënës është pothuajse dietik. Mishi në të duhet të jetë ende pa yndyrë.shtresat. Atëherë shija e saj do të jetë e veçantë, ajo për të cilën pjata vlerësohet!
Metodat e Gatimit
Dhe tani për metodat e gatimit. Praktikisht në kuzhinën e çdo populli të Evropës ka disa receta të markës. Ky është një derr thithës në furrë, dhe në hell, dhe i skuqur, dhe i mbushur, e kështu me radhë, kështu me radhë, kështu me radhë. Këtu janë disa opsione interesante:
Metoda 1, e ftohtë
Kufoma me zorrë përvëlohet paraprakisht, hiqeni qimet, këndojini me kujdes. Më pas fshijeni tërësisht për të hequr gjurmët e blozës dhe blozës, mbetjet e qimeve nga lëkura. Në pjesën e brendshme të kufomës, shtylla kurrizore është e rrethuar në mënyrë që të jetë pak e përkulur dhe më e lehtë për t'u përpunuar. Më pas, derri thithës nga jashtë fërkohet tërësisht me limon në mënyrë që lëngu të thithë lëkurën. Pastaj mishi vendoset në ujë të ftohtë për nja dy orë - që të ngjyhet, të pastrohet nga gjaku etj., që të dalë era e djegur. Faza tjetër - kufoma mbështillet me një pecetë liri, e lidhur me një shkop, e cila vendoset nëpër gize, në mënyrë që derri thithës të jetë brenda, derdhet ujë i ftohtë, ku hidhet kripë, rrënjë dhe erëza të tjera, mishi zihet rreth një orë e gjysmë. Është e rëndësishme që lëngu të ziejë pak, vetëm pak! Kjo do ta mbajë mishin nga luspa!
Kufoma e përfunduar nxirret, pritet në pjesë dhe vendoset përsëri në lëng. Mishi është i ftohtë atje. Duhet të shërbehet me rrikë, e cila gatuhet me salcë kosi. Pelte mishi, perime të ziera ose të ziera, qull janë të përshtatshme si pjatë anësore. Edhe pse në kohët e vjetra e hanin ashtu, vetëm me rrikë.
Receta 2,nxehtë
Dhe ja një tjetër recetë primitive ruse, kur për Vasilin gatuheshin derrat, d.m.th. në ditën e Shën Vasilit, ose në Vitin e Ri të Vjetër. Është e mbushur, siç pritej, me qull hikërror, më i zakonshmi në Rusi. Pra, ne kemi nevojë për një derr thithës. Duhet të blihet në atë mënyrë që të peshojë një kilogram e gjysmë deri në dy kilogramë. Do t'ju duhen gjithashtu dyqind gr. hikërror, 120 gr. gjalpë të shkrirë, qepë të mesme, 5 vezë të ziera fort, 100 gr. vodka, karota të ziera, një tufë majdanoz dhe zarzavate të tjera, erëza, disa ullinj, kripë. Pjata përgatitet në këtë mënyrë:
- Kufoma përpunohet, pastrohet nga qimet, gërryhet, nëse nuk blihet e gatshme. Shpëlajeni mirë brenda dhe jashtë, më pas thajeni tërësisht me peshqir letre. Mishi fërkohet mirë me kripë brenda.
- Mbushja vendoset brenda gjithë kufomës. Për ta bërë këtë, hikërrori lahet dhe zihet në ujë të kripur derisa të jetë gati, i thërrmueshëm. Më pas qepa grihet imët, skuqet në vaj deri në kafe të artë. Vezët thërrmohen, përzihen me skuqje, shtohen në qull dhe i gjithë mishi i grirë kalon në një derr. Atëherë barku duhet të qepet mirë.
- Jashtë, kufoma trajtohet me kujdes me kripë, laget me vodka derisa lëkura të bëhet e fortë. Tani derri vendoset në një tepsi furre. Këtu hollësia e teknologjisë është e rëndësishme. Në një fletë pjekjeje duhet të vendosni patate të skuqura të hollë, mundësisht thupër ose pemë frutore. Dhe mbi to - një kufomë. Hidhni sipër gjalpin e shkrirë dhe - në furrë të parangrohur nga 180 në 200 gradë. Ose thjesht në letër kulinare, pa patate të skuqura. Kur lëkura kap një "skuqje", ulni temperaturën në furrë në 160-150 gradë. Tani zonja duhet të jetë e kujdesshme dhe lëngun që krijohet gjatë pjekjes të derdhet mbi kufomë çdo 10 minuta.
Që derri, veshët dhe këmbët, si dhe bishti i derrit të mos karbonizohen, duhen mbështjellë me letër gatimi.
Pjekja është gati - duhet të pritet siç duhet. Pjesa e pasme e derrit pritet përgjatë gjithë shtyllës kurrizore ndërsa trupi i pajetë ftohet pak. Pastaj fijet priten, qullja shtrihet mirë. Vetë derri pritet në pjesë dhe përsëri paloset, si e tërë, në një pjatë të madhe. Nga të gjitha anët është e rrethuar me qull. Për dekorim, ju mund të copëtoni karotat e ziera në rrathë dhe t'i spërkatni me barishte. Në vend të syve, futni ullinj, në gojë - një tufë majdanoz ose një mollë jeshile.
Rekomandime
Korja e derrit do të jetë më krokante dhe e kuqërremtë nëse lyhet mirë me salcë soje para pjekjes. Dhe ju mund të mbushni jo vetëm me qull, por edhe me një mëlçi me zemër, dhe me një mëlçi tjetër. Gjëja kryesore është më shumë erëza në këtë rast, veçanërisht lavrushka, bizele allspice, qimnon dhe koriandër.
Recommended:
Mishi i grirë: sekretet e gatimit dhe pjatat prej tij
Në artin kulinar të shumë popujve të botës, disa përbërës ose produkte gjysëm të gatshme të përdorura në përgatitjen e mëtejshme të pjatave janë vërtet universale. Këtu është mishi i copëtuar - një nga këto. Dhe prej saj mund të ndërtoni jo vetëm koteleta dhe koteleta me lëng të të gjitha rangjeve dhe vijave, por gjithashtu të përshtateni për petë të pakrahasueshme të punuar me dorë, rrotulla dhe tava me lakër të shijshme, thirrje për mbushje për byrekë dhe byrekë të kuqërremtë dhe shumë të mira të tjera
Pjatat më të mira tajlandeze: receta dhe veçori gatimi
Kuzhina tajlandeze është një fenomen mahnitës, pasi tajlandezët kanë arritur të ruajnë identitetin e plotë të kuzhinës së tyre kombëtare, pavarësisht ndikimit të madh nga India dhe Kina. Në artikullin tonë ne duam të flasim për pjatat më të famshme dhe të njohura të këtij vendi të mahnitshëm
Salca dhe salca për pjatat e dyta: receta
Salcat për pjatat e dyta përgatiten më shpesh në bazë të lëngjeve të mishit dhe perimeve, kosit, qumështit ose kremit. Për aromë, atyre u shtohen shpesh erëza, si dhe barishte të freskëta dhe të thata. Dhe sot ne do t'ju ofrojmë disa receta të thjeshta që mund t'i përsërisni lehtësisht në shtëpi
Mish derri me krem. Recetë me mish derri me krem
Ndonjëherë dëshironi të diversifikoni menunë e familjes suaj. Ne ju ofrojmë të përgatisni një pjatë të përzemërt, të shijshme dhe ushqyese. Është mish derri me krem në furrë. Lexoni këtë artikull për një recetë hap pas hapi
Qumështi i dhisë për pankreatitin: vitamina, minerale dhe lëndë ushqyese në qumësht, të mirat dhe të këqijat e pirjes, efekti i tij në trup dhe këshillat e mjekut
Produktet e prodhuara nga ky qumësht rekomandohen për ushqim dietik, sepse përmbajnë një numër të madh të përbërjeve të ndryshme minerale dhe përveç kësaj, proteina të vlefshme së bashku me vitamina. Megjithatë, këto ushqime janë të ulëta në kalori. Lejohet marrja e qumështit të dhisë me pankreatit dhe përveç kësaj, me disa sëmundje të tjera. Cilët përbërës të dobishëm përfshihen në këtë produkt medicinal?