Pjatat më të mira tajlandeze: receta dhe veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina tajlandeze është një fenomen mahnitës, pasi tajlandezët kanë arritur të ruajnë identitetin e plotë të kuzhinës së tyre kombëtare, pavarësisht ndikimit të madh nga India dhe Kina. Në artikullin tonë, ne duam të flasim për pjatat më të famshme dhe të njohura të këtij vendi të mahnitshëm.

Produkte të përdorura nga Thais

Gatimet tajlandeze janë unike në atë që një sasi e pabesueshme e të gjitha llojeve të erëzave përdoren gjatë përgatitjes së tyre. Specat djegës janë shumë të njohur dhe janë baza e shumë pjatave. Në përgjithësi, ushqimi tajlandez është shumë pikant.

Baza e të ushqyerit për banorët e një vendi ekzotik është orizi, i cili konsiderohet kultura kryesore aziatike. Pothuajse të gjitha pjatat tajlandeze përmbajnë këtë produkt. Për më tepër, përdoren dy lloje orizi: ngjitës dhe i bardhë i thërrmueshëm. E dyta hahet me lugë si pjatë anësore dhe e para rrotullohet në toptha, të cilët më pas futen të tëra në gojë. Skuqeni me oriz, supë me ujë, oriz të ëmbël dhe të thartë… Lista e pjatave nga ky produkt që gatuajnë tajlandezët është thjesht e pafund.

Por një shumëllojshmëri salcash (sojë, peshk) shërbehen gjithmonë në tryezë me një pjatë anësore. Megjithatë, duhet theksuar se Thaivaktet nuk janë vetëm oriz. Shërbehet me perime, peshk dhe mish.

Produkti tjetër më i njohur pas orizit mund të konsiderohen soja, e cila konsumohet në formë të përpunuar. Prej tyre bëhen makarona, gjizë, salcë.

Shumë pjata tajlandeze bëhen me peshk. Përdoren kryesisht llojet e ujërave të ëmbla, të cilat gjenden në liqenet dhe përrenjtë lokalë. Supat e shijshme dhe pjatat kryesore përgatiten nga peshku, i mbështjellë me gjethe bananeje. Shumë popullor në Tajlandë dhe ushqim deti.

Tajlandezët duket se hanë vetëm peshk. Por në fakt nuk është kështu. Dieta e tyre përfshin edhe mishin. Më popullorja është mishi i derrit, pula (mishi i çdo zogu), nga i cili përgatiten pjata thjesht të shijshme.

Veçoritë e ushqimit kombëtar

Ushqimi tajlandez ka një veçori. Në Tajlandë, qumështi dhe të gjitha llojet e produkteve të qumështit mungojnë pothuajse plotësisht. Vetë tajlandezët nuk e vuajnë në asnjë mënyrë nga kjo dhe i zëvendësojnë me krem kokosi dhe qumësht. Janë këto produkte që pasurojnë ushqimin vendas me një shije të jashtëzakonshme, e cila është e vështirë të riprodhohet në kushtet tona.

Klima e Tajlandës bën të mundur që banorët e saj të shijojnë fruta të pjekura gjatë gjithë vitit. Bananet dhe papaja janë shumë të zakonshme këtu. Por fruta të tilla si rambutan, mangosteen dhe mango shfaqen vetëm në sezon, por ato janë gjithmonë me bollëk.

Ushqimi tajlandez është shumë i pazakontë. E veçanta e tij qëndron në faktin se përgatitet nga produkte shumë të pazakonta për ne dhe metodat e përgatitjes së tij janë të pazakonta. Prandaj, nënë shtëpi, riprodhimi i pjatave të tilla nuk është i lehtë, sepse ju duhet të arrini shije të veçanta. Por prapë mund të provoni të gatuani pjatat më të njohura.

Pjatë viçi

Mishi i viçit tajlandez është një interpretim krejtësisht i ri i një pjate në dukje të njohur. Nëse ju ofroni mysafirëve tuaj një ushqim të tillë, ata do të habiten shumë dhe ndoshta do të kërkojnë më shumë.

Pjata rezulton të jetë pak pikante dhe pikante, gjë që i jep njëfarë pikante. Një përzierje e salcave dhe erëzave i jep mishit të njohur një kthesë krejtësisht të re.

Për gatim do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

1. Filetë viçi - 260 g
2. Një gëlqere.
3. Bar limoni - 20 g.
4. Qeqip hudhër.
5. zarzavate cilantro.
6. Një djegës.
7. Qepë e gjelbër.
8. Basil.
9. Lok pule - 120g
10. Salcë soje - 15g
11. Sheqer kallami - 7g
12. Vaj ulliri - 12 ml.
13. amiseshte misri - 12 g.

Gatim viçi

Mishi i viçit tajlandez gatuhet me shumë barishte. Gatimi duhet të fillojë me përgatitjen e orizit. Duhet të shpëlahet tërësisht derisa uji të jetë plotësisht i pastër. Pas kësaj, drithërat mund të derdhen me ujë në një raport 1 me 1,5 dhe të dërgohen të gatuhen në nxehtësi mesatare. Orizi konsiderohet gati sapo i gjithë lëngu të ketë avulluar.

Ndërkohë, mund të vazhdoni me përgatitjen e mishit. Mishi i viçit duhet të marinohet. E presim në copa të vogla dhe e vendosim në një tas. Tani ju duhet të përgatitenimarinadë: shtrydhni lëngun e barit të limonit dhe prisni tulin e tij, shtoni salcën e sojës dhe saktësisht gjysmën e niseshtës së përgatitur. Përzierja që rezulton dërgohet te viçi.

Hudhrat duhet të shtypen dhe të grihen imët spec djegës. Përziejini këta përbërës dhe shtoni salcën e peshkut, si dhe sheqerin dhe lëngun e një çerek gëlqereje.

Më pas, duhet të copëtoni qepën e gjelbër dhe të shpërndani niseshtenë e mbetur në supë. Tani skuqeni mishin e viçit në një tigan të ngrohur mirë për disa minuta, duke hequr më parë barin e limonit. Më pas shtoni në tigan salcën e gocave të detit (të përgatitur nga ne) dhe lëngun me niseshte. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini të ziejnë. Në fund shtohet borziloku dhe qepa, pas së cilës tigani hiqet nga soba.

Tani ju duhet ta servirni siç duhet pjatën. Vendoseni viçin mbi oriz të zier dhe dekorojeni me cilantro sipër.

Pad Thai

Dëshirojmë të sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për një nga pjatat më të njohura dhe më të shijshme në Tajlandë. Pad Thai përbëhet nga petë të skuqura të sheshta orizi (gjerësia e tij është rreth gjysmë centimetri) dhe salca e tamarindit (e ëmbël dhe e thartë). Komponenti i dytë, për fat të keq, është shumë i vështirë për t'u gjetur. Prandaj, salca e tamarindës thjesht mund të zëvendësohet me një përzierje të salcës së peshkut dhe sojës me lëng gëlqereje dhe vaj vegjetal (kikiriku dhe susami janë të mira).

Është shumë e vështirë të riprodhosh pjatën në versionin origjinal, por mund të gatuash një version më të përshtatur, afër origjinalit. Të gjithë përbërësit e nevojshëm mund të blihen në supermarkete të mëdha ose në dyqane të specializuara për kuzhinën aziatike. Më shumë përpër gatim, do t'ju duhen enë speciale - një wok.

Pra, le të fillojmë me përgatitjen e petëve. Duhet të zihet sipas udhëzimeve në paketim dhe më pas të shpëlahet. Më pas, pastroni karkalecat, duke hequr të gjitha të panevojshmet prej tyre. Rrihni disa vezë të mëdha në një tas të veçantë.

Prisni pendët e qepës, copëtoni disa qepe dhe një thelpi hudhër. Kikirikët e pjekur të kripur duhet të copëtohen.

Më pas, le të kalojmë te gatimi i mishit. Njëqind ose dyqind gram mish derri të prerë në feta. Vendosim një wok në sobë dhe ngrohim vajin e susamit. Në një enë vendosim qepujt dhe i skuqim për rreth një minutë, më pas shtojmë mishin dhe i kaurdisim edhe për disa minuta. Pas kësaj, hidhni hudhrat dhe karkalecat në tigan dhe skuqni të gjithë përbërësit për disa minuta të tjera, duke mos harruar t'i përzieni vazhdimisht.

Tani është e nevojshme të futni vezët në tigan dhe menjëherë të përzieni gjithçka tërësisht. Nëse wok-i është shumë i nxehtë, mund ta ngrini lart dhe ta përzieni përmbajtjen sipas peshës. Vezët duhet të kthehen në diçka që i ngjan thekoneve. Ky efekt nuk është aq i lehtë për t'u arritur.

Më pas, mund të ulni zjarrin dhe të shtoni petët e orizit, duke përzier përbërësit, duhet t'i lini të djersiten.

Në një pjatë vendosni një lugë gjelle ketchup, dy lugë salcë peshku, një lugë çaji sheqer (është më mirë të përdorni kallam ose pëllëmbë), lëngun e një gëlqereje, një shtrydhje fasule të mbirë. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit dhe hiqeni nga zjarri. Pjatën e përfunduar e spërkasim me qepë, piper të bluar dhe kikirikë të grirë. Pasi janë përzier mirë përbërësit, ushqimi shërbehet në mënyrë specialelojë me birila.

salcë Sriracha

Salca tajlandeze sriracha është jashtëzakonisht aromatike dhe pikante, shkon mirë me pothuajse çdo pjatë: roletë, peshkun, mishin dhe përdoret gjithashtu për pjekjen e ushqimit.

Përbërësit:

1. Tre thelpinj hudhre.
2. Peper djegës - 65g
3. lugë gjelle salcë soje.
4. Një kokë qepë.
5. Uthull orizi - 2 lugë gjelle. l.
6. Një lugë gjelle vaj vegjetal.
7. Paste domate - 120g
8. Sheqer - 2 lugë gjelle. l.

Kjo salcë u përgatit për herë të parë pesëdhjetë vjet më parë nga një grua tajlandeze në një fshat të vogël. Të gjithë e pëlqyen atë jashtëzakonisht. Dhe pas ca kohësh, receta u ble dhe salca filloi të prodhohej në vëllime të mëdha. Siracha është ende shumë popullor në vendet aziatike. Përdoret në pjekje, skuqje, si përbërës në marinadë.

Gatimi duhet të fillojë duke skuqur qepën e grirë dhe hudhrën e copëtuar në një tigan. Më pas, duhet të shtoni piper dhe domate dhe ziejini pjesën e punës për pesë minuta. Tani mund të derdhni uthull, salcë soje dhe të vendosni sheqer. Gatuani gjellën derisa përbërësit të jenë të butë. Pasi salca jonë të jetë ftohur pak, duhet të grihet në blender. Mund të vendoset në një kavanoz qelqi, të mbyllet dhe të ruhet në frigorifer.

Massaman Curry

Një pjatë me një emër kaq të bukur përfshihet në TOP-50 të produkteve më të mira të kuzhinës në botë. Pra, padyshim që ia vlen të provohet. Massaman curry përgatitet në çdo restorant në Tajlandë. Ky lloj kerri konsiderohet më pak pikant ndër llojet e tjera. PërveçPërveç kësaj, duhet të dini se pjata përgatitet ekskluzivisht nga viçi. Sigurisht, mund të përdorni mish pule, derri, por atëherë nuk do të jetë një pjatë mjaft origjinale.

Thuhet se gjatë kohës së mbretit Rama II të Siamit, kari masaman ishte në menunë mbretërore. Baza e pjatës janë makaronat. Tradicionalisht përbëhet nga qepe, speca të kuq të thatë, galangal, hudhra, qimnon, piper i bardhë, limoni, koriandër i bardhë, kripë dhe paste karkalecash.

Një kombinim i mrekullueshëm i mishit të viçit dhe patateve të ziera ekskluzivisht në qumësht kokosi, i plotësuar nga aromat e erëzave, duke rezultuar në një pjatë shumë harmonike.

Përbërësit:

1. qumësht kokosi - 220g
2. Mish viçi - 430g
3. Komplete qepësh - 18 copë
4. Paste tamarindi - për shije.
5. Paste Massaman Curry – 60g
6. Salcë peshku për shije.
7. Shqeme ose kikirikë të pjekur.
8. Kardamom i bardhë - 5 copë
9. Fletë dafine - për shije.
10. Gjysmë lugë çaji jeera.

Recetë gjelle

Skuqni kardamom dhe zira në një wok të thatë. Pritini mishin në copa. Nxjerrim kremin nga një kavanoz me qumësht (kokosi) dhe e shtojmë në tigan bashkë me pastën e kerit. Skuqini përbërësit derisa kremi të fillojë të lëshojë vaj. Më pas, vendoseni mishin në wok dhe ziejini në përzierje derisa të zbutet (30 ose 40 minuta). Ndërkohë përgatisni qepët dhe patatet, i qëroni dhe i prisni në copa të mëdha. Njëzet minuta para përfundimit të gatimit të mishit, shtoni qepë në tigan,patate dhe salcë peshku. Pjata duhet të jetë gati. Në fund të gatimit, duhet të shtoni qimnon, kardamom, sheqer palme, paste tamarindi, gjethe dafine. Pjata e përfunduar shërbehet në një pjatë të thellë, e spërkatur sipër me kikirikë.

mrekullia tajlandeze

Panang Gai është një pjatë e mrekullueshme. Në artikullin tonë duam të japim një recetë të thjeshtë për përgatitjen e tij. Gjëja kryesore është të gjeni të gjitha produktet e nevojshme në shitje, sepse pa kerri dhe qumësht kokosi, pjata thjesht nuk funksionon.

Përbërësit:

1. Filetë pule - 350g
2. Vaj vegjetal.
3. lugë çaji salcë peshku.
4. fasule - 120g
5. Tre lugë çaji pastë kerri.
6. Dy lugë çaji sheqer kaf
7. qumësht kokosi - 220 ml.
8. Brokoli - 120g
9. Kili - 4 copë
10. Makë gjethe bli.
11. Arra - 60 g.

Recetë gatimi

Filetoja e pulës duhet të lahet dhe të thahet dhe më pas të pritet në copa. Më pas, presim brokolin në lule, grijmë gjethet e lime dhe djegës. Skuqini mishin pak në një tigan dhe zbardhni fasulet.

Në një tenxhere vendosim kremin nga qumështi i kokosit dhe e lëmë të vlojë. Më pas shtoni pastën e kerit dhe përzieni masën derisa të tretet. Tani mund të shtoni qumësht, salcë peshku, të vendosni disa gjethe lime dhe sheqer. Më pas, dërgojmë brokolin, djegësin, pulën dhe fasulet në wok. Të gjithë përbërësit duhet të ziejnë në zjarr të ulët për dhjetë minuta. Perimet dhe filetot duhet të arrijnë gatishmërinë e plotë. Gjellëkryer.

Kurri jeshil

Kari i gjelbër tajlandez është një nga pjatat më të mira në Tajlandën veriore. Kombinimi i qumështit të kokosit me erëza pikante jep një shije të mahnitshme, duke e bërë gjellën tepër popullore. Baza e saj është vetë pasta e kerit jeshil, e cila mund të blihet ose gatuhet.

Përbërësit:

1. Patëllxhan bizele - një grusht.
2. Patëllxhan tajlandez - 6 copë.
3. Një gjoks pule.
4. Pjepër dimëror – 250g
5. Kanose me qumësht kokosi.
6. piper djegës - 3 copë
7. Paste kerri (jeshile) – 3 lugë gjelle. l.
8. Tre thelpinj hudhre.
9. Dy lugë salcë peshku.
10. Gjethe gëlqereje.
11. Sheqer palme.

Perimet duhet të përgatiten: patëllxhanët e bizeleve i vini nga degët, i prisni të rrumbullakëta, e prisni pjeprin në copa, e prisni specin në formë rrathësh. Spec djegës dhe hudhra duhet të grihen në një llaç dhe të skuqen në vaj vegjetal. Mund të përdoret për skuqje dhe krem kokosi. Më pas, shtoni pastën e kerit në tigan dhe skuqni përbërësit për disa minuta. Më pas hidhni pak nga qumështi (kokosit) dhe përzieni masën, vendosni copat e pulës dhe vazhdoni të gatuani në zjarr shumë të ulët. Mos e vini gjellën në valë, përndryshe qumështi i kokosit thjesht mund të ndahet.

Tani mund të derdhni pjesën tjetër të qumështit dhe ta gatuani, duke mos harruar ta përzieni. Shtoni sheqerin, salcën e peshkut, patëllxhanin bizele, djegësin, gjethet e lime dhe ngrohni gjithçka përsëri. Në fund të gatimit, gjethet e borzilokut vendosen në kerri. Shtohen në enë dhe hiqen menjëherë.atë nga zjarri. Kari zakonisht shërbehet me petë orizi dhe oriz.

sallatë tajlandeze

Sallata Som Tam është jashtëzakonisht e popullarizuar tek gratë tajlandeze. Pjata përbëhet nga pothuajse të gjitha barishtet dhe përgatitet shpejt. Ka dy lloje të Som Tama: me gaforre të kripura dhe karkaleca të thata.

Përbërësit:

1. Papaja jeshile.
2. Dy speca djegës.
3. Gjashtë domate qershi.
4. Dy thelpinj hudhre.
5. Gjashtë fasule të gjata.
6. lugë gjelle sheqer.
7. Gëlqere.
8. Dy lugë kikirikë të bluar.
9. Një lugë gjelle karkaleca të thata.

Papaja duhet të qërohet dhe farat të hiqen nga thelbi. Duke përdorur një mjet të posaçëm, fërkojeni papajen në formën e petës (thika e frutave është disi e ngjashme me qëruesit tonë të patateve).

Në një llaç, grini djegësin dhe hudhrën. Sa më e mprehtë të duam të marrim sallatën, aq më me kujdes i fërkojmë erëzat. Më pas shtoni domatet dhe fasulet në llaç dhe shtypni përmbajtjen. Domatet duhet të lëshojnë lëng. Tani vendosim karkalecat, papaja, kikirikët dhe të gjitha erëzat e tjera, shtrydhim lëngun e limonit dhe përziejmë përbërësit tërësisht. Pjata është gati!

karkaleca tajlandeze

Karkaleca Thai është një pjatë tepër e shijshme me ushqim deti. Për ta përgatitur na duhen:

1. Krakale tigër (të mëdha) - 0,8 kg.
2. Gjethe gëlqereje.
3. Limongrass - katër kërcell.
4. Xhenxhefil - 60g
5. Dy speca djegës.
6. Vaj susami - 6 lugë gjelle. l.
7. Lëng nga tre portokall.
8. Kripë deti.

Xhenxhefil dhe hudhërbluajeni në një rende, të pastruar më parë nga lëkura. Pritini kërcellet e limonit në katër pjesë. Pritini imët specin djegës dhe ia shtoni xhenxhefilit dhe hudhrës. Hedhim aty lëngun e portokallit, vajin e susamit, hedhim kripën, limonin, gjethet e limonit dhe i përziejmë mirë përbërësit. Rezultati është një marinadë. Shtoni karkaleca në të dhe lërini të piqen në frigorifer për gjashtë orë. I mbështjellim ushqimet e detit të marinuara me disa shtresa petë dhe i pjekim në qymyr ose në skarë. Koha e parashikuar e gatimit është 10-15 minuta.

Nëse dëshironi të gatuani një pjatë të tillë, atëherë mund të blini një set për supë Tom Yum, ai ka gjithçka që ju nevojitet. Kjo do t'jua bëjë më të lehtë dhe nuk keni nevojë t'i kërkoni të gjithë përbërësit veç e veç për të përgatitur marinadën.

Në vend të pasthënies

Kemi ofruar receta vetëm për pjatat më të famshme dhe të njohura tajlandeze. Në fakt, ka një numër të pabesueshëm të tyre. Është e pamundur të flasim për të gjithë në kuadrin e artikullit. Duke ndjekur këto këshilla gatimi, mund të kënaqeni me një pjatë tajlandeze të bërë në shtëpi, ose thjesht të zbuloni se çfarë të porosisni në institucionet që praktikojnë gatimin e një ushqimi të tillë.