Sufflé - çfarë është? Historia e suflesë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sufflé është një shpikje e kuzhinës franceze. Përkthyer, fjala sufle do të thotë "i ajrosur". Çfarë e shpjegon dritën, si një re, qëndrueshmërinë e kësaj pjate? Të bardhat e vezëve. Në parim, të bësh një sufle është mjaft e thjeshtë. Së pari, të verdhat bluhen me një lloj baze dhe më pas me to përzihet shkuma e proteinave. Dhe për t'u mbrojtur nga salmonela, e cila mund të fshihet në vezët e gjalla, suflaja piqet. Gjatë trajtimit termik, proteinat rriten në vëllim dhe ngurtësohen në një shkumë. Ky "ajrosje" i dha emrin llojit të pjatës. Në këtë artikull do të tregojmë historinë e shfaqjes së suflesë. Dhe gjithashtu do të japim disa receta të thjeshta për përgatitjen e kësaj pjate.

Historia e origjinës

Të gjithë kemi ngrënë sufle të paktën një herë në jetën tonë. Këto janë ëmbëlsirat e qumështit të shpendëve. Nëse hiqni lëvozhgën e çokollatës, brenda nuk do të gjeni gjë tjetër veç një sufle. Por kjo pjatë nuk ishte gjithmonë një ëmbëlsirë. Dhe në fillim nuk ishte aspak e ëmbël. Për këtë çështje, një omëletë e gatuar siç duhet mund të quhet edhe sufle. Megjithatë, historia e kësaj pjate shkon prapa në shekullin e shtatëmbëdhjetë. Mbreti Louis XVI i Francës dëshironte ta niste ditën e tij me diçka të lehtë dhe të ajrosur. Për mëngjes, atij i shërbyen perime të grira të kalitura me salcë Beshamel. Dhe për ta bërë gjellën më shumëajrosur, gatuan të përziera me proteina të rrahura. Më pas masa vendoset në furrë të parangrohur.

Suffleja fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Përthithet lehtësisht nga trupi. Prandaj, sufleja u bë shumë shpejt një ëmbëlsirë, dhe më pas baza e të ushqyerit për foshnjat pa dhëmbë. Fëmijët modernë gjithashtu e provuan këtë pjatë në agimin e jetës së tyre. Le të kujtojmë kavanozët me masë mishi.

Parimi i përgatitjes së suflesë

Kjo pjatë është e pafalshme. Të bardhat e vezëve kërkojnë një qasje të veçantë. Në fund të fundit, me temperaturë të gabuar, ato lehtë mund të bien. Më pas masa do të delaminohet dhe do të merrni pelte. Edhe pjatat duhet të jenë të veçanta. Në mënyrë ideale, pllakat zjarrduruese qeramike janë të përshtatshme për sufllaqe. Por kontejnerët prej çeliku inox janë gjithashtu të mirë. Suffle përbëhet nga dy përbërës kryesorë. E para është baza që jep shije. Mund të jetë peshk, mish, perime, djathëra, gjizë, çokollatë, fruta dhe manaferra. Dhe përbërësi i dytë është proteinat e rrahura. Ato përzihen butësisht në bazën në fund. Pjata mund të jetë dy llojesh: e pjekur dhe e ftohtë. Lloji i parë shërbehet i nxehtë. Hidhet me salcë, nëse është ëmbëlsirë - me shurup ose reçel. Ndërsa ftohet, suflaja do të tkurret pak. Lloji i dytë shërbehet i ftohtë. Xhelatina e shtuar në suffle ndihmon në ruajtjen e formës së ajrosur këtu. Fotografitë e pjatave të tilla duken shumë të shijshme. Por nuk duhet të harrojmë se vezët për një sufle të tillë nuk i nënshtrohen trajtimit termik.

Receta më e lehtë

Suffle është një pjatë me vezë. Dhe në këtë recetë do të përdorim vetëm ato. Kjo është, ne mund të bëjmë pa mish, peshk, gjizë dhe gjëra të tjera. Ju merrni një omëletë të ëmbël, një ëmbëlsirë e thjeshtë por elegante që mund të shërbehet me krem pana ose salcë vanilje. Le të vendosim një gotë qumësht jo të plotë (dyqind mililitra) për tu ngrohur. Shkrini një lugë gjalpë në një tenxhere. Hidhni të njëjtën sasi mielli, rregulloni me kripë dhe përzieni gjithçka mirë. Mielli duhet të jetë kremoz. Tani derdhni qumësht të nxehtë. I trazojmë që të mos mbeten mpiksje mielli dhe shtojmë një lugë sheqer. Vazhdojmë të gatuajmë duke e trazuar. Pas një kohe, masa do të trashet. Ndani dy vezë në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhën e parë do ta grijmë me një qese sheqer vanilje. Me kujdes, në mënyrë që të verdhat të mos përkulen, derdhni përzierjen e qumështit të nxehtë. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për një çerek ore tjetër. Gjatë kësaj kohe rrihni të bardhat e vezëve. Le t'i shtojmë ato në bazë. Kallepin e qeramikës e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Le të shuajmë suflenë. Furra tashmë duhet të nxehet në njëqind e tetëdhjetë gradë. Piqni pjatën për rreth tridhjetë e pesë minuta.

Suffle për fëmijë

Mishi në dietën e foshnjave është shumë i rëndësishëm. Vetëm fat i keq: jo të gjithë fëmijët duan ta hanë atë. Sidomos mëlçia, e cila është shumë e mirë për shëndetin. Por, duke e vënë në praktikë këtë recetë, do ta bëni fëmijën më kapriçioz të hajë gjithçka deri në thërrimet e fundit. Përpunojmë një kilogram mëlçi viçi dhe e gatuajmë pasi ziejmë për rreth gjysmë ore. Hiqeni nga uji dhe lëreni të ftohet plotësisht. Thithni disa feta bukë të bardhë në qumësht. Pastrojme nje qepe te vogel. Pritini mëlçinë në copa. Ne lëvizim gjithçka përmes një mulli mishi: të brendshmet, qepët dhe bukën. Kripë mishin e grirë, shtonivezë e rrahur. Nëse rezulton e thatë, mund të shtoni qumësht ose pak gjalpë të shkrirë. Mos harroni të përgatisni një enë pjekjeje. Lyejeni brenda me gjalpë. Duke u nisur nga fakti që suflaja në furrë do të rritet në vëllim, e mbushim formularin vetëm përgjysmë. E vendosim në furrë të parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë. E gatuajmë për rreth njëzet minuta. Shërbejeni me salcë kremi.

Suffle peshku

Fulliri i gjysmë kilogrami bletë. Grini mishin me blender. Shtoni një lugë salcë soje. Shtoni sipas shijes. Shtojmë dy të verdha (ketrat hiqen për pak në frigorifer). Rrihni mishin e grirë me një pirun. Shtoni dy lugë salcë kosi. Rrihni përsëri. E ndezim zjarrin në mënyrë që furra të ngrohet deri në njëqind e tetëdhjetë gradë. Nxirrni të bardhat nga frigoriferi dhe rrihni me pak kripë derisa të formohen maja të forta dhe të qëndrueshme. Përziejeni me kujdes këtë shkumë në bazën e peshkut. E mbushim formularin me masë. Nuk është e nevojshme ta lyejmë me vaj: ne do ta gatuajmë këtë sufle për fëmijët në një banjë uji. Kështu që do të jetë më dietetike. Mbushni një fletë pjekjeje me ujë. Vendosni një enë pjekjeje mbi të. Uji nuk duhet të arrijë në skajet e kësaj ene rezistente ndaj nxehtësisë. E pjekim për gjysmë ore. Shërbejeni me salcë djathi, Olandaise ose Bechamel. Fëmijët e duan shumë këtë sufle peshku. Në fund të fundit, ai nuk përmban kocka, të butë dhe të ajrosur. Për këtë gjellë është i përshtatshëm jo vetëm merluci, por edhe peshq të tjerë.

Suffle ëmbëlsirë

Që pjata të mbajë formën e saj, shefat e kuzhinës përdorin truket e mëposhtme. Ata shtojnë viskoz në bazëoriz i zier, bollgur ose gjizë. Opsioni i fundit është më i preferueshëm, pasi ëmbëlsira do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Suffle me gjizë mund të piqet si një cheesecake, ose mund të bëni diçka që i ngjan akullores me kos. Konsideroni llojin e fundit. Thithni një qese me xhelatinë në një gotë me ujë të ftohtë. Përzieni dyqind e pesëdhjetë gramë gjizë dhe mascarpone (ose ndonjë krem tjetër). Shtoni lëkurën dhe tulin e grirë të limonit në të. Ju gjithashtu mund të shtoni një grusht rrush të thatë, një lugë ose dy mj altë. Xhelatina e lagur shkrihet në zjarr, por nuk zihet. Do ta fusim në masën e djathit. Kokrrat (luleshtrydhet, boronica apo dhurata të ngjashme të pyllit) përzihen. Fusim në bazën e gjizës së bashku me të verdhën e verdhë. E rrahim proteinën. Shtojmë në bazë. E vendosim suflenë në frigorifer për disa orë.

qumështi i shpendëve

Këto karamele të shijshme mund të bëhen në shtëpi. Ato do të kenë një jetë më të shkurtër, por do të jenë më të dobishme. Si të gatuaj sufle "qumështi i zogut"? Thithni një lugë e gjysmë xhelatinë në një gotë me ujë të ngrohtë. Pas një çerek ore, ngroheni në një banjë me ujë. Xhelatina duhet të shpërndahet plotësisht. Rrihni 4 të bardhat e vezëve të ftohta deri në maja të forta. Në këtë proces, gradualisht shtoni një gotë sheqer në to. Kur shkuma të bëhet e shkëlqyeshme dhe e qëndrueshme, hidhni xhelatinën e tretur. Rrihni përsëri. Mbulojmë një tepsi, përmasat e së cilës ju mundëson të futeni në frigorifer, me letër ëmbëlsirash. Hidhni suflenë. Niveloni sipërfaqen me thikë. Lëreni të ftohet për të paktën njëzet minuta. Shkrini një copë çokollatë në një banjë uji. Lubrifikoni trashësufletë e ngrirë. E vendosim te ftohet. Pritini ëmbëlsirat me thikë të nxehtë që të mos çahet çokollata.

Sufle si krem për kek

Brulee u shpik në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Kjo nuk është fare akullore, por një sufle kremi i pjekur në një nuancë karamel. Ata mund të dekorojnë një tortë ose të shërbejnë si një ëmbëlsirë e pavarur. Dhe nëse nuk piqni sheqer në karamel, merrni një sufle të bardhë të ajrosur. Një pako xhelatinë duhet të derdhet me qumësht të ngrohtë (një gotë jo e plotë), dhe më pas të nxehet në një banjë uji. Përzieni treqind e gjashtëdhjetë gramë salcë kosi të blerë në dyqan me 140 g sheqer pluhur dhe një majë vanilinë. Rrihni për rreth dhjetë minuta. Hidhni në qumësht të ftohur me xhelatinë. Tani le të shkojmë në fund. Presim në copa të vogla tre lloje pelte shumëngjyrëshe. Mund ta gatuani vetë ose të përdorni marmelatë të blerë në dyqan. Shtoni pelte ne mase. E trazojmë dhe e vendosim në frigorifer.