Pica klasike: recetë brumi italian

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Që nga momenti që pica fitoi popullaritet në mbarë botën, recetat nga restorantet u shpërngulën shpejt në gatimet shtëpiake të amvisave nga e gjithë bota. Por pica krejtësisht e shijshme, e njëjtë si në një restorant, nuk del gjithmonë. Pica tradicionale ose klasike, e cila përgatitet në një piceri, dallon kryesisht në brumë. Në një kafene apo restorant, marrim një picë që ka një kore të hollë dhe krokante, me një kore të artë dhe një bërthamë të butë. Ne shtepi nxjerrim nga furra nje baze te harlisur te kuq, e cila eshte shume e shijshme, por ndryshon nga idealja dhe ngjan me byrekun e furres.

Për të gatuar picën klasike më të shijshme në shtëpi, duhet të kuptoni se çfarë është ajo, si ta gatuani saktë brumin dhe çfarë recetash ka.

Çfarë është pica italiane?

Pica italiane është një pjatë kombëtare që daton disa shekuj të ekzistencës së saj. Ena duket si një bukë e hapur e pjekur nga brumi pa maja, mbi të cilën shtrohet mbushja. Sot, pica është një pjatë e famshme botërore me mbi një mijë receta. Por receta klasike e picës konsiderohet standarde.

Recetë brumi klasik

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e picës së duhur është receta e duhur dhe teknologjia speciale që do të përgatisë brumin e përsosur të picës. Receta klasike mund të përdoret si bazë për përgatitjen e llojeve të ndryshme të pjatave. Për testin do t'ju duhet:

• temperatura e ujit të valuar 40o С – 0,3 l;
• maja e thatë ose e gjallë - 10 g ose 0,5 pako;
• sheqer i grimcuar - 20 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• miell durum - 1 filxhan;
• miell i butë - 1 filxhan;
• vaj vegjetal – 30 ml.

Së pari përgatitet brumi. Hidhni ujë të ngrohtë në një tas të thellë, shtoni sheqerin, majanë dhe derdhni një lugë gjelle miell të të dy varieteteve. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe lërini të ngrihen në një vend të ngrohtë.

Pas një çerek ore, majaja do të tretet në enë dhe do të krijohet shkumë në sipërfaqe. Në një enë tjetër përziejmë miellin, kripën, gjalpin dhe brumin e afruar. Brumi gatuhet. Një nga faktorët e rëndësishëm që ndikon në cilësinë e tij është konsistenca e saktë. Rezultati duhet të jetë një brumë i butë dhe në të njëjtën kohë elastik për pica. Receta klasike italiane nënkupton një bazë të hollë që është më e lehtë për t'u rrokullisur nga brumi i lakueshëm.

Si të gatuajmë boshllëkun?

Si rregull, receta e mësipërme për një picë klasike në shtëpi përfshin gatimin e pesë ose gjashtë bazave. Një vëllim i tillë nuk mund të përgatitet dhe hahet gjithmonë në të njëjtën kohë, kështu që rekomandohet të bëni boshllëqe që mund të ruhen në frigorifer deri në6 muaj.

Pra, hapi i parë është formimi i një topi nga brumi. Diametri i gungës duhet të jetë rreth pesëmbëdhjetë centimetra. Topi duhet të rrotullohet në miell, pastaj të vendoset në një sipërfaqe të thatë, për shembull, në një dërrasë prerëse dhe të groposet me gishta, në një distancë prej një centimetër nga buza. Me dorën tjetër shtypni lehtë dhe tërhiqni brumin anash duke e kthyer.

Hapi i dytë - shtrirja. Sapo topi të bëhet një formë disku, është e nevojshme të vazhdoni ta shtrini atë në drejtime të ndryshme, derisa diametri i tij të rritet në një madhësi prej njëzet e pesë centimetra. Në këtë rast, gjëja kryesore nuk është të përpiqeni të rrafshoni fletën bazë, ajo do të jetë në tuberkula të veçanta, përndryshe brumi do të humbasë ajrin dhe pica do të dalë jo e bukur dhe pa njolla të veçanta në kore.

Hapi i tretë është formimi. Pasi të keni vendosur diskun e brumit që rezulton në kyçet e gishtave, në një distancë prej disa centimetra nga skajet, duhet të filloni të shtrembëroni bazën, duke lëvizur duart nën të me një ritëm të lartë. Në procesin e manipulimeve të tilla, ajo do të bëhet më e hollë dhe do të zgjerohet. Pasi brumi të ketë arritur një madhësi prej tridhjetë centimetrash, vendoseni në një dërrasë prerëse me miell.

Tani baza është pothuajse gati, si vetë pica, një recetë klasike italiane që mund të ndryshohet në varësi të disponueshmërisë së ushqimit në frigorifer.

Picza klasike

Që të dalë pica italiane, mundenindizni muzikën dhe, duke shijuar atmosferën e këndshme, filloni të gatuani.

Si ta bëni bazën tashmë është shumë e qartë, por pjesa tjetër duhet të trajtohet. Për të filluar përgatitjen e salcës:

• domate - 2 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 2 thelpinj;
• piper i grirë pikant - një majë;
• rigon, borzilok ose erëza të tjera italiane për shije;
• kripë dhe sheqer - 1 lugë çaji secila.

Mbushja, si rregull, mund të jetë çdo gjë, nga djathi dhe ullinjtë, duke përfunduar me salsiçe, mish ose ushqim deti. Por pica klasike italiane përmban djathë Mozzarella (njëqind e pesëdhjetë gram) dhe një domate.

Për të përgatitur salcën i hiqet lëkura domateve dhe i hiqen farat (kjo nuk është e nevojshme, por kjo është receta klasike). Më pas domatet priten në kubikë të vegjël dhe dërgohen në një tigan të lyer më parë me vaj ulliri. Domatet japin lëng. Ndërsa salca të vlojë e trazojmë dhe pas pesëmbëdhjetë minutash sapo të trashet i shtojmë kripë, sheqer, erëza dhe hudhër. Përmasat në recetë nuk tregohen, pasi salca është bërë sipas shijes. Mbushja me domate dhe mocarela duhet të pritet hollë dhe të vendoset në një bazë të përgatitur, të lyer paraprakisht me salcë.

Pica gati, por e papërpunuar, dërgojeni në furrë të parangrohur dhe piqni në temperaturën 220 deri në 230 gradë Celsius për dhjetë minuta.

Picza e hollë

Si të gatuajbrumi klasik i picës italiane tashmë është i njohur, dhe përgatitja e salcës është zakonisht standarde. Tani në lidhje me mbushjen. Receta e picës së hollë përdor disa lloje mbushësesh, nga të cilat fiton një shije unike.

Do t'ju duhet:

• salcë domate - 100 g;
• proshutë – 70g;
• djathë - 30 g;
• domate - 2 copë;
• ullinj - 30 g;
• ullinj 30 g;
• kërpudha (kampinjonë) - 50 g;
• vaj vegjetal (për lyerjen e tavës) - 1 lugë gjelle.

Në pjesën e përgatitur të punës, të lyer me salcë ose pastë domate, e gjithë mbushja shtrihet në mënyrë të rastësishme. Para shtrimit, proshuta dhe perimet priten në kubikë. Në fund fërkohet djathi sipër. Piqeni në furrë në rreth 220 gradë Celsius për tetë minuta.

Pica "4 djathra"

Pica klasike e quajtur "4 djathëra" është veçanërisht e popullarizuar tek ne. Ka një shije delikate dhe aromë të katër djathrave të ndryshëm.

Për gatim do t'ju duhet:

• djathë "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g secili;
• barishte italiane (erëza) - për shije;
• domate - 1 copë;
• vaj vegjetal.

Receta klasike e picës italiane rendit katër djathëra të rekomanduar, por disa prej tyre mund të mos i keni pranë dhe ky nuk është problem. Djathi mund të zëvendësohetanaloge.

Pra, çdo lloj djathi e fërkojmë në një rende dhe djathin e butë mund ta thërrmoni me duar. Djathrat vendosen në shtresa në bazën e përfunduar, erëzat spërkaten dhe sipër shtrohet një domate e prerë në feta. Piqeni deri në pesëmbëdhjetë minuta në furrë në 200 gradë.

Sekretet e picës së shijshme

1. Për të përgatitur një picë të hollë dhe krokante, vendosen dy fletë pjekjeje në një furrë të parangrohur, pica sipër dhe bosh poshtë.
2. Procesi i zierjes së brumit kërkon humor të mirë, mund ta ndizni muzikën, por jo me zë të lartë, por në sfond.
3. Mielli duhet të sitet në mënyrë që brumi të dalë homogjen.
4. Maja e freskët është gjithmonë më e mirë se e thatë. Por në mungesë të këtyre, ju mund të zëvendësoni.
5. Kur përzieni brumin, fillimisht shtoni vetëm gjysmën e miellit dhe pjesën tjetër përzieni gradualisht.
6. Këshillohet zëvendësimi i vajit bimor të lulediellit me vaj ulliri. Ka më pak shije dhe do të jetë i padukshëm kur të piqet.
7. Procesi i zierjes së brumit duhet të vazhdohet derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Duhet mbajtur mend se pica në fazën e zierjes dhe formimit të bazës nuk duhet të griset. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik.

Rezultati

Duke përmbledhur, pica klasike mund të bëhet në shtëpi. Është e nevojshme vetëm t'i përmbahen disa rregullave, dhe një zonjë këmbëngulëse dhe e vëmendshme do të ketë një darkë të shkëlqyer italiane. Eksperimentimi me mbushjet nuk është vetëm i mundur, por edhe i nevojshëm. Në fund të fundit, klasikja e do përsosmërinë.