Peshku i thatë i kripur: recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku është një nga komponentët më të rëndësishëm në dietën e çdo personi. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë produkt për çdo shije. Mund të hahet i gjallë, i skuqur, i zier në avull, i zier ose i pjekur. Dhe secila prej këtyre metodave ka të mirat dhe të këqijat e saj. Për shembull, peshku i skuqur ose i pjekur ruan veti më pak të dobishme gjatë përpunimit termik sesa peshku i dobët dhe i zier me avull, por është më i mirë për sa i përket cilësive gastronomike.

Pra, a ka ndonjë mënyrë që të mos ketë të meta, të ruajë të gjitha vetitë e dobishme të ushqimeve të detit dhe të kënaqet me shije mahnitëse? Sigurisht që ka! Për këtë fileto me fruta deti, thjesht kriposeni.

Si të kriposim peshkun me kripë të thatë në mënyrë korrekte?

Të gjithë e dinë sot këtë metodë gatimi. Ka shumë receta dhe lloje të peshkut të kripur. Metodat më të zakonshme janë: kriposja e thatë dhe e lagësht. Në llojin e parë të kripës së peshkut, përdoren vetëm përbërës të shumtë pa përdorur ujë. Ato thjesht përzihen së bashku dhe i shtohen produktit. Dhe me të dytën, një përzierje e tillë shëruesehollohet me ujë dhe vetëm atëherë peshku hidhet në shëllirën që rezulton.

Por më e shpejta dhe më e lehta është ende e thatë. Falë tij, peshku ruan të gjitha vetitë dhe shijen e tij. Me kripë të thatë, peshku merr një strukturë mjaft të dendur, e cila është ideale për kanape, sanduiçe dhe sushi. Kjo metodë gatimi mund të përdoret si nga kuzhinierët me përvojë ashtu edhe nga fillestarët. Peshku ideal për kriposjen e thatë është zanderi, piku, salmoni, buburreca, dashi, sprati, sardelet, krapi dhe krapi. Kjo mënyrë gatimi është veçanërisht e mirë për prodhimet e detit me përmasa mesatare, nga 300 gram deri në 2 kg. Mund të aplikoni kripë të thatë për salmonin.

Receta për peshk të thatë të kripur në shtëpi

Për këtë metodë të përgatitjes së kriposjes, rekomandohet të merret një produkt lumi me madhësi mesatare. Para vetë procesit, ju duhet të përpunoni kufomat e peshkut. Së pari, ato duhet të lahen dhe të thahen. Spratet dhe sardelet mund të kriposen në formën e tyre origjinale, dhe te individët e mëdhenj duhet të hiqen të brendshmet dhe gushat, pastaj të lahet zgavra e barkut dhe të fshihet me një leckë pambuku.

Përbërësit për kriposje (për 5 kg peshk)

• Një fuçi ose kuti me madhësi të përshtatshme (përpara vetë procesit, ena duhet të jetë e pastër dhe e thatë).
• Sheqer - 50 gram.
• piper i zi (bizele) - 20 gram.
• Kripë - kosher ose mesatare.
• peshk i freskët - 5 kg.

Kripa Kosher është e nevojshme për të hequr të gjithë lagështinënga peshku. Nëse merrni një të vogël, atëherë nuk do ta dehidratojë produktin, por vetëm do ta kripos dhe do ta djegë shumë.

Gatim hap pas hapi

1. Peshku me zorrë, gushat dhe goja e tij duhet të mbulohen me kripë.
2. Nëse produkti mbetet në gjendjen e tij origjinale, atëherë thjesht spërkateni atë.
3. Peshku më i madh duhet të shtrihet në pjata të përgatitura, para së gjithash, të kthyer poshtë, në shtresa.
4. Spërkatni çdo rresht të ri të karkasave me pak kripë, sheqer dhe piper të zi.
5. Shtresat duhet të grumbullohen në drejtim të kundërt. Nëse e para shtrihej në drejtim të kokave të peshkut, tjetra shtrihet mbi të në drejtim të bishtave. Shtresat duhet të përshtaten mirë së bashku.
6. Kur të gjitha kufomat janë shtruar, është gjithashtu e nevojshme që peshku të spërkatet sipër me kripë dhe sheqer.
7. Më pas, duhet të vendosni një kapak të një madhësie të përshtatshme ose një rreth druri me një vrimë mbi ambasadorin dhe shtypni me një peshë ose një gur të pastër.
8. Vendosni peshkun në një vend të ftohtë për 4-10 ditë.
9. Gjatë kësaj kohe, monitoroni formimin e shëllirë. Nëse pas katër ditësh nuk mjafton të mbyllni të gjitha kufomat, duhet të gatuani vetë (250 gramë për litër ujë) dhe derdhni në ambasador.
10. Pas 10 ditësh, kur pjesa e pasme e peshkut ngurtësohet, mund të hiqet nga lëngu. Para ruajtjes, duhet të lahet nga kripa dhe të thahet në ajër për 10-15 ditë.
11. Pasi peshku i kripur thatë mund të hahet ose të vendoset në një shportë ose kuti për ruajtje të mëtejshme.

Ambasadorit mund t'i shtohet sheqer sipas dëshirës. Por ia vlen të përmendetqë falë tij produkti fiton një shije delikate.

Receta e mëposhtme për peshkun e thatë të kripur vlerësohet për lehtësinë e përgatitjes.

Përbërësit (për 5 kg produkt)

• Kuti ose shportë prej druri.
• Çantë.
• peshk i freskët - 5 kg.
• Sheqer, kripë.

Procesi i gatimit

Para procesit të kriposjes, përpunoni peshkun, shpëlajeni mirë dhe thajeni me një leckë pambuku.

Shtrojeni cohë në fund të koshit ose kutisë në mënyrë që të mbulojë anët e enës.

Spërkateni mirë çdo peshk me kripë, duke mos harruar hapjet e barkut dhe gushës.

Vendoseni në koshin e përgatitur, prapa poshtë, fort së bashku, çdo shtresë në drejtim të kundërt (koka te bishti).

Kur të mbarojnë rreshtat, mbulojeni kripën me kapak druri dhe shtypni me shtypje (një gur ose ndonjë send tjetër të rëndë) nga lart.

Vendosni peshkun në një vend të ftohtë, vendosni një leckë të papërshkueshme nga uji poshtë kutisë ose shportës, pasi gjatë procesit të kriposjes së thatë peshku do të sekretojë lëng që rrjedh nëpër të çara.

Lëreni për 7-12 ditë derisa të kripohet plotësisht.

Kur ngurtësohet pjesa e pasme e peshkut, është e nevojshme ta hiqni atë nga lëngu, ta shpëlani dhe ta thani pak në ajër. Produkti i përfunduar i kripur mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë.

Kripja e thatë e peshkut të madh

Falë kësaj metode, produkti merr shije të shijshme dhe ruan të gjitha vetitë ushqyese. Një turshi kaq e thatëi përshtatshëm për pike, purtekë, krape, krap dhe peshq të tjerë që peshojnë më shumë se 2 kg.

Përbërësit (për 10 kg produkt)

Ata janë:

• Një kuti ose fuçi e një madhësie të përshtatshme.
• Sheqer - 150 gram.
• peshk i freskët - 10 kg.
• Kripë Kosher ose kripë deti - 1,5 kg.
• Karafili, gjethe dafine dhe piper i zi (bizele).

Procesi i gatimit

Hiqni pjesën e brendshme të peshkut, pendët dhe bishtin, shpëlajeni mirë dhe bëni dy prerje përgjatë shpinës.

Mbusheni barkun, gushat dhe gojën e saj me kripë.

E grini peshkun edhe nga jashtë.

Përgatitni një fuçi ose kuti përpara vetë procesit, lani, thajeni dhe vendosni një shtresë kripe në fund.

Përzieni kripën e mbetur, sheqerin dhe erëzat.

Shtroni shtresa peshku, si në recetat e mëparshme, duke mos harruar të spërkatni çdo shtresë të re me një përzierje kripe dhe erëzash.

Mbulojeni kripën e thatë të përfunduar me një kapak ose një rreth druri dhe vendoseni në bodrum ose në ballkon (nëse dimër) për 12-15 ditë.

Nëse është e nevojshme të përshpejtohet procesi i kriposjes së peshkut me kripë të thatë, kutia nuk mund të vendoset në një vend të freskët, por të lihet në temperaturën e dhomës. Në këtë rast, do të kriposet për një javë.

Kur të ketë kaluar koha e përafërt e kriposjes dhe pjesa e pasme e peshkut të ngurtësohet, mund të hiqet nga lëngu.

Ruajeni produktin e përfunduar në frigorifer, pasi ta mbështillni me pergamenë ose gazetë. Nëse peshku duhet të thahet, atëherë pasi ta hiqni nga shëllirë, ai duhet të lahet nënujë të rrjedhshëm dhe thahet për 5-7 ditë në gjendje pezull, në një dhomë me ajrim të mirë. Një produkt i tillë i kripur mund të ruhet në temperaturën e dhomës në një vend të thatë.

Recetë për peshk të kuq të thatë të kripur në shtëpi

Ndër mënyrat e shumta të gatimit të ushqimeve të detit, do të doja të veçoja recetat e peshkut të kuq. Një delikatesë e tillë gjendet pothuajse në çdo festë dhe festë. Peshku i kuq është i dashur për shijen e tij delikate dhe të këndshme, vetitë e dobishme. Prej saj mund të përgatisni ushqime, sallata, supa ose t'i shërbeni në tavolinë në formë feta. Sot mund të blini peshk të kuq të kripur në pothuajse çdo supermarket. Por do të kushtojë shumë, dhe sigurimi i cilësisë nuk mund të gjendet në çdo produkt. Për shkak të kësaj, shumë kuzhinierë modernë preferojnë të kriposin peshkun e kuq me kripë të thatë vetë në shtëpi.

Përgatitja e ushqimeve të detit para kriposjes

Për kriposjen e thatë, mund të përdorni peshk të kuq të freskët dhe të ngrirë. Lëkura e produktit duhet të jetë pa dëmtime, erë, njolla të verdha dhe vija. Një shtresë akulli deri në 5 mm lejohet në peshqit e ngrirë. Gjithashtu, kur klikoni mbi ushqimet e detit, ato nuk duhet të lëshojnë lëng.

Para kriposjes, peshku i kuq duhet të shkrihet natyrshëm në temperaturën e dhomës. Mesatarisht, kjo do të zgjasë nga një deri në tre orë. Peshku pak i ngrirë është i përshtatshëm për prerje.

Së pari, hiqni luspat prej tij dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pastajkoka, bishti dhe pendët duhet të hiqen nga peshku. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet barkut, në të cilin mund të jetë i pranishëm havjar. Për ta bërë këtë, ju duhet ta prisni vertikalisht dhe të hiqni me kujdes të gjithë përmbajtjen. Nëse havjari është ende i pranishëm në peshk, mund të kriposet më tej së bashku me fileton e produktit.

Tjetra, hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat nga trupi i pajetë. Për ta bërë këtë, peshku duhet të pritet në gjysmë përgjatë shpinës. Më pas transferojeni në një dërrasë prerëse në mënyrë që fileto të jetë sipër dhe hiqni me kujdes kurrizin dhe të gjitha kockat e mëdha me thikë. Hapi i fundit në përgatitjen e peshkut për kriposje të thatë në shtëpi është heqja e lëkurës. Kjo procedurë është fakultative dhe nëse dëshironi, lëkura mund të lihet.

Përbërësit (për 1 kg peshk i kuq)

• Enxhere qelqi ose sm alt me kapak.
• Kusher ose kripë deti - 100 gram.
• Sheqer - 50 gram.
• Filetë peshku i kuq - 1 kg.

Procesi i gatimit

Përzieni sheqerin dhe kripën, nëse dëshironi, mund të shtoni erëza (karafil, gjethe dafine, borzilok ose piper), ose lëng limoni.

Prisni fileton e peshkut të kuq në copa 5 cm pa u prekur në lëkurë.

Mbulojeni plotësisht trupin e pajetë me një përzierje sheqeri dhe kripë. Kushtojini vëmendje të veçantë prerjeve dhe lëkurave.

Vendosni fileton në një tas, mbulojeni dhe lëreni në një vend të errët të freskët për 24 orë. Do të merrni peshk të kripur.

Pas kriposjes, hiqni shtresat e kripës dhe thajeni në ajër ose me pecetë.

Më pas peshku mund të pritet nëfeta dhe shije.

Rekomandohet ruajtja e filetos së frutave të detit në frigorifer, pasi ta mbështillni me pergamenë.

Salmon rozë i thatë i kripur në shtëpi

Jo të gjithë peshqit salmon kanë një strukturë të butë dhe nuk ngurtësohen kur kripohen. Për shembull, mishi i salmonit rozë me një recetë klasike të kriposjes së thatë mund të jetë shumë i thatë. Në raste të tilla nevojitet një recetë e veçantë që mund të ruajë të gjitha vetitë e dobishme të peshkut të kuq dhe të mos dëmtojë strukturën e tij.

Si fillim, duhet të filloni gjithashtu përgatitjen e kufomës, të hiqni luspat prej saj, të hiqni bishtin, kokën, pendët dhe të gjitha të brendshmet. Pas kësaj, shpëlajeni atë nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peceta. Pastaj ju duhet të bëni një prerje të thellë përgjatë pjesës së pasme të salmonit rozë dhe të tërhiqni shtyllën kurrizore dhe kockat e mëdha të tij. Më tej, nëse dëshironi, mund ta lini të plotë një fileto të tillë, ose ta prisni në copa.

Përbërësit (për 2 kg peshk)

• Vaj ulliri - 50 ml.
• Sheqer - 2 lugë gjelle.
• Kripë - 150 gram.
• Enë të emaluara ose qelqi me fund të sheshtë.
• piper i zi, gjethe dafine dhe karafil (për shije).

Procesi i gatimit

Përzieni erëza (përveç gjethes së dafinës), kripës dhe sheqerit, përzieni së bashku dhe fërkojeni mirë në fileto.

Hidhni gjysmën e vajit të ullirit në fund të pjatës së gatuar dhe shpërndani copat e peshkut të kuq në të në mënyrë që lëkura të jetë sipër.

Spërkatni shtresat e filetos me masën e mbetur të kripës dhesheqer dhe mbi të vendosni gjethe dafine.

Hidhni kripën e thatë të peshkut të kuq që rezulton me gjysmën e dytë të vajit të ullirit, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.

Mbulojeni enën me fileto të kripura dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 3 orë.

Pas kësaj kohe, hiqni kripën e thatë nga peshku në një vend të errët dhe të freskët për 24 orë.

Pas një dite, hiqni fileton nga vaji, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe fshijeni me një leckë të pastër.

Këtë salmon rozë rekomandohet të ruhet jo më shumë se tre ditë në frigorifer.

Nëse produkti i kripur rezulton të jetë shumë i kripur, duhet të vendoset në vaj vegjetal ose ulliri për disa orë. Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni peshkun prej tij dhe fshijeni me peceta pambuku.

Por oreks!