Alain Ducasse: biografi, foto, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga kuzhinierët më të famshëm të kohës sonë është Alain Ducasse. Shefat e njohur të kuzhinës janë studentët e tij. Restorantet e Alain Ducasse vizitohen çdo ditë nga njohës të kuzhinës së lartë. Librat e tij mbi gastronominë janë të njohur në mbarë botën. Tani le të flasim më në detaje për këtë person të famshëm, t'ju tregojmë se kush është Alain Ducasse.

Biografi

Kuzhinieri i ardhshëm i madh lindi më 13 shtator 1956 në qytetin Castell-Sarrazin, i cili ndodhet në jug të Francës. Ai filloi të merret me gatim në moshën gjashtëmbëdhjetë vjeç. Fillimisht ka punuar si ndihmës kuzhinier, ose më mirë pjatalarëse, në restorantin Pavillon Landais, i cili ndodhet në Suston. Në këtë kohë ai studioi në një shkollë speciale Alain Ducasse. Pas diplomimit, ai mori një ftesë për të punuar në restorantin Les Pres d'Eugenie. Pasi karriera e tij vazhdoi në Moulin de Mougins. Atje ai mësoi shumë, dhe gjithashtu filloi të shpikë enët, të plotësojë pjatat tradicionale me përbërës të ndryshëm. Në fillim të viteve 80, ai u bë kreu i restorantit La Terrasse (Juan-les-Pins). Shefi i kuzhinës Alain Ducasse fitoi yjet e tij të parë Michelin në 1984 ndërsa punonte në një restorant të quajtur Juana.

Më pas ai bie në një aksident avioni, ndërsai vetmi që ka mbetur gjallë. Ai humbi karrierën e tij të kuzhinës për disa vite, gjatë së cilës u kryen 30 operacione. Pas kthimit në punë, Alain Ducasse, fotografia e të cilit është paraqitur në artikull, fillon të punojë me një hakmarrje. Në vitin 1987, atij iu kërkua të krijonte restorantin Le Louis në Monte Carlo në Hotel de Paris. Që nga fundi i viteve tetëdhjetë, Alain ka qenë mjaft aktivisht i përfshirë në zhvillimin e grupit Alain Ducasse, për këtë ai krijon restorante në të gjithë botën. Në vitin 1998, ai vendos të krijojë një grup institucionesh Spoon.

Në vitin 2000, Alain e zhvendosi restorantin e tij nga Rue Raymond Poincaré. Në vitin 2007, Le Jules Verne gjithashtu hyri në perandorinë e restoranteve të tij. Dy vjet më vonë, ai merr yllin e tij të parë Michelin.

Restorante dhe Perandori

Tani Alain Ducasse zotëron më shumë se njëzet restorante në mbarë botën. Është gjithashtu interesant fakti që në të gjitha këto institucione ai figuron si shef kuzhine, ndonëse në realitet punojnë të tjerë. Emri Alain Ducasse është një markë. Kur njerëzit dëgjojnë për një kuzhinier të tillë, ata menjëherë kanë lidhje për kuzhinën dhe shërbimin e shkëlqyer. Meqë ra fjala, festa në të cilën Ducasse do të jetë shef i kuzhinës kushton 50 mijë euro. Tani Alain është pronar i çmimit më të lartë francez - Urdhri i Legjionit të Nderit. Së shpejti ai planifikon të hapë restorantin e tij në Rusi. Ai i kushtoi vëmendje Pjetrit, kështu që institucioni i tij i ri duhet të jetë atje. Emri i restorantit është Mix.

Alain Ducasse është kuzhinieri i parë që krijon dhe ruan nivelin më të lartë të kuzhinës. TaniPerandoria e Ducasse me më shumë se 1500 profesionistë përfshin hotele, një qendër arsimore për kuzhinierët, restorantet, kafenetë në mbarë botën. Ekziston edhe një shkollë e specializuar e Alain Ducasse për të gjithë. Në vitin 2003, u përpilua një listë me 100 njerëzit më me ndikim në botë. I vetmi francez atje ishte Alain Ducasse. Tani le të shohim pjatat e kuzhinierit. Ju mund të jeni të interesuar për to.

Gugères

Duke marrë parasysh recetat origjinale të Alain Ducasse, duhet të kujtojmë për gougères. Për gatim do t'ju duhet:

• gjysmë gote ujë dhe po aq qumësht;
• kripë;
• 113 gram gjalpë;
• 130 gram djathë të fortë (nga të cilat 30 gramë lëreni për spërkatje);
• katër vezë;
• një majë piper të zi dhe të njëjtën sasi arrëmyshk të bluar;
• 112 gram miell.

Gatim

1. Nxehni fillimisht furrën në 200 gradë. Vishni një fletë pjekjeje me letër furre.
2. Pasi bashkoni gjalpin, ujin, qumështin dhe kripën në një tenxhere të vogël. Lëreni të ziejë.
3. Më pas shtoni miellin dhe përzieni me një lugë druri derisa të bëhet një masë homogjene.
4. E ziejmë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa brumi të shkëputet mirë nga fundi dhe të jetë i qetë. Rreth dy minuta.
5. Më pas lëreni brumin të ftohet për rreth një minutë. Thyeni një vezë në të.
6. Më pas, gatuajeni brumin mirë.



7. Më pas shtoni vezët e radhës, përzieni.
8. Pasi shtoni pak kripë, arrëmyshk dhe piper. Më pas shtoni djathin.
9. Më pas vendoseni brumin në një qese tubash dhe topthat me tub në një distancë të vogël (rreth dy cm) nga njëri-tjetri. Kjo është e nevojshme që në të ardhmen të ketë vend për rritjen e brumit në furrë.
10. Më pas spërkatni djathin.
11. Pjekim për njëzet minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Troftë në salcë bizele

Nëse marrim parasysh recetat e Alain Ducasse, atëherë mund të kujtojmë për këtë.

Për të përgatitur gjellën do t'ju duhet një troftë (3,5 kilogramë).

Për salcën do t'ju duhet:

• dy kilogramë bizele të ngrira ose të freskëta;
• 200 gram rukolë;
• katër qepë të mëdha;
• 450 gram kërpudha;
• 200 ml krem;
• 150 ml vaj ulliri;
• një kokë marule rome;
• 500 ml lëng pule (e nxehtë).

Gatimi i një pjate

1. Së pari, zieni bizelet në ujë të kripur (të vluar) derisa të zbuten. Më pas lëreni mënjanë një të tretën e gatuar, derdhni ujë të ftohtë. Ziejini bizelet e mbetura edhe për disa minuta. Pasi t'i mbushni me ujë, rrihni bizelet deri sa të bëhen pure në një blender.
2. Pasi e lyeni purenë me vaj ulliri. Më pas kripë dhe piper.
3. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, shtoni qepën e prerë në kubikë. Ziejeni për tre minuta derisa të jetë e butë dhe e tejdukshme.
4. Shtoni kripë, derdhnigradualisht supë. Gatuani për dhjetë minuta derisa qepa të jetë plotësisht e butë.
5. Prisni gjethet e marules në drejtkëndësha rreth 4 cm të gjatë.
6. Prisni fileton në tetë pjesë. Fërkojeni secilën me kripë, skuqeni në një tigan të nxehtë. Në fund të gatimit, shtoni një copë gjalpë për të krijuar shkumë.
7. Në një tigan të veçantë skuqni kërpudhat në gjalpë për pesë minuta. Shtoni patatet e grira, bizelet, qepët, lëngun e mbetur në të, pak gjalpë. shuaj.
8. Shtoni marule, pak më shumë gjalpë. Më pas, spërkateni me vaj ulliri për të holluar salcën.
9. Lëre kremin të ziejë, hidhet shpejt në salcë - duhet të shfaqet shkumë.
10. Hidhni pak salcë kërpudhash në një pjatë. Pastaj vendosni peshkun mbi të. Spërkatni salcën përreth, zbukurojeni me sallatë, rregulloni me piper dhe kripë.

Cookies Madeleine nga Alain Ducasse

Për gatim do t'ju duhet:

• tetë vezë;
• 10 gram pluhur pjekjeje;
• 275 gram sheqer;
• katër të verdha veze;
• 300 gram gjalpë;
• 250 gram miell të situr;
• 8 gram kripë.

Gatim me biskota

1. Rrihni të verdhat, sheqerin dhe vezët në një tas.
2. Në një enë tjetër, përzieni kripën, miellin dhe pluhurin për pjekje.
3. Shkrihet gjalpi.
4. Në tasin e parë me vezët hidhni masën e miellit me përbërësit e tjerë. Më pas përzieni derisa të jetë e qetë. Më pas, shtoni vaj. Përziejini përsëri.
5. Lëreni brumin"Pusho" për dymbëdhjetë orë.
6. Ju do të keni nevojë për kallëpe guaska. I lyejmë me vaj, i spërkasim me miell.
7. Më pas, derdhni brumin në kallëpe jo deri në majë. Më pas futeni në furrë të nxehur më parë në 210 gradë. Piqni në të njëjtën temperaturë për rreth tre minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë në 190. Gatuani derisa produktet të marrin ngjyrë të artë.