Kripja e kërpudhave porcini: veçoritë, recetat më të mira dhe rekomandimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat e kripura do të gjejnë gjithmonë vendin e merituar në çdo tryezë. Më e vlefshme, aromatike, ushqyese dhe, natyrisht, e shijshme është e bardha. Kapelja e tij mund të jetë gjithashtu e verdhë ose kafe, gjë që nuk ndikon në shijen. Kërpudhat e bardha mund të arrijnë përmasa gjigante, por më shpesh thjesht nuk kanë kohë të rriten me to - ka shumë gjuetarë për delikatesën gustator.

Nëse jeni në dietë, atëherë ky produkt do të jetë një shpëtim i vërtetë. Përmbajtja kalorike - vetëm 22 kcal për 100 g. Turshitë dhe të kripurat gjithashtu nuk e kërcënojnë në asnjë mënyrë figurën tuaj, madje edhe kërpudhat e skuqura porcini janë burime proteinash me pak kalori. Por kërpudha e tharë është shumë e lehtë, por përmbajtja e kalorive rritet dhjetëfish. Sigurisht, çdo amvise përpiqet të përgatisë kërpudha porcini për dimër. Kriposja nuk është e vështirë, kështu që edhe një kuzhinier fillestar mund t'i kënaqë të dashurit e tij me një rostiçeri të shijshme.

Ku mund të merrni boletus

Me fillimin e vjeshtës, njohësit dhe të dashuruarit shkojnë në pyll për të mbledhur kërpudhat më të shijshme dhe të shëndetshme. Dhe ata janë veçanërisht të lumtur nëse kanë arritur të gjejnë kërpudha të forta dhe të bukura, të cilat janë kaq të mrekullueshmedo të shikojë në tavolinë. Nëse nuk jeni të mirë në kërkimin e kërpudhave, atëherë mund t'i blini thjesht nga ata që i njohin mirë vendet më të rezervuara dhe kthehen gjithmonë në shtëpi me kosha të plota. Kriposja e kërpudhave porcini është tashmë përgatitja e fundit e sezonit që po largohet. Por një produkt i tillë është edhe më i dëshiruari në çdo tryezë pushimi. Prandaj, mos e humbisni kohën e fillimit të këtij procesi.

Çfarë duhet të dini

Çfarë duhet të bëjë një zonjë fillestare për të bërë një kripë të shkëlqyer? Kërpudhat porcini do të jenë të shijshme, krokante dhe aromatike, vetëm nëse përdorni një recetë të provuar. Ju mund të gjeni përmasat optimale duke ngatërruar disa tufa, por është më mirë të jeni të sigurt. Ky është një produkt i vlefshëm që duhet të përpiqeni ta kurseni plotësisht, ndaj ndiqni këshillat e amvisave me përvojë. Kriposja e kërpudhave porcini fillon me përgatitjen e dhuratave të pyllit. Prandaj, pasi të keni mbërritur nga pylli, duhet të derdhni menjëherë të gjithë gjahun në banjë dhe të shkoni në punë.

Përgatitja e lëndëve të para

Para së gjithash, duhet të renditni kërpudhat dhe të hiqni të gjitha ato të dëmtuara. Tani renditni kërpudhat sipas madhësisë, kjo është e rëndësishme para së gjithash në mënyrë që dhuratat e pyllit të duken bukur në kavanoza. Hiqni me kujdes gungat e tokës dhe ndotësit e ndryshëm. Mbetet vetëm për t'u shpëlarë. Kushtojini vëmendje të veçantë faktit që kërpudhat thithin të gjitha radionuklidet dhe substancat e tjera të dëmshme nga mjedisi. Nëse jeni të sigurt se kërpudhat janë mbledhur në një zonë ekologjikisht të pastër (për shembull, në një pyll periferik), atëherë mund ta anashkaloni këtë artikull.

Merrni një pjesë të madhetigan dhe përgatisni në të tretësirën e kripur. Për çdo litër lëng, duhet të merrni 3 g kripë. Vendosni kërpudhat në këtë tretësirë dhe ziejini për dhjetë minuta. Pas kësaj, uji do të duhet të kullohet dhe kërpudhat të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm.

Vazhdo përpunimi

Kripja e kërpudhave të porcini për dimër përfshin trajtimin e nxehtësisë gjithashtu sepse kjo është mënyra e vetme për të siguruar që familja juaj të mbrohet nga botulizmi. Prandaj, operacioni duhet të përsëritet, por tani zihet për 20 minuta. Ka dy qasje për të marrë. Një përpunim i tillë ul ndjeshëm përqendrimin e substancave të dëmshme dhe i bën kërpudhat të sigurta dhe të shëndetshme. Tani mund t'i kriposni.

Le të shqyrtojmë tani opsione të ndryshme për përgatitjen e kërpudhave porcini të kripura.

Rrugë e nxehtë

Receta për kriposjen e kërpudhave porcini më poshtë është e përshtatshme për ata që kursejnë kohë. Nëse jeni duke kërkuar për një mundësi se si të bëni një pjesë pune pa njomje paraprake, atëherë është më e përshtatshme. Procesi nuk është aspak i ndërlikuar. Kjo do të kërkojë vetëm disa kilogramë kërpudha dhe erëza të mira. Këto janë disa gjethe dafine, 2 thelpinj, një kokë hudhër, pesë lugë kripë.

Teknologji e gatimit

Kripja e kërpudhave porcini për dimër në kavanoza është mënyra më popullore e vjeljes. Le të shohim sekuencën e gatimit. Menjëherë mbani shënim, shkruani me kujdes në një fletore sa erëza të një lloji apo tjetër kenishtoni. Kur printoni kërpudhat në dimër, familja do të vlerësojë dhe do t'ju tregojë nëse duhet të shtoni apo të zvogëloni sasinë e kripës.

Kjo metodë e kriposjes së kërpudhave porcini është mjaft e thjeshtë, kështu që edhe një amvise fillestare mund të përgatisë lehtësisht një meze të tillë. Nuk do të funksionojë për t'i tretur ato, kështu që ne fokusohemi te uji. Sapo të bëhet transparent, duhet ta fikni. Tani duhet të shtohen erëza dhe erëza, dhe pas shtatë minutash mund ta hiqni tiganin nga zjarri. Mbetet për të zhvendosur kërpudhat në një kavanoz, duke alternuar me thelpinj hudhër. Kriposja e kërpudhave porcini në një mënyrë të nxehtë bëhet shpejt, gjë që është e përshtatshme për amvisat e zëna. Kavanozët mbushen me zierje dhe ftohen natyrshëm. Mos i rrotulloni, thjesht mbyllni kapakët fort dhe vendosini në një vend të freskët për t'i ruajtur.

Kërpudha pikante

Çdo amvise ka recetat e saj të firmës. Kriposja e kërpudhave të porcini në mënyrë të nxehtë mund të bëhet në çdo pjatë të përshtatshme, qoftë në një kavanoz apo një tenxhere. E thjeshtë, e emaluar, në të cilën zakonisht gatuani supë. Për gatim do t'ju nevojiten 3-4 kg kërpudha, 10 lugë kripë, disa thelpinj hudhër dhe rrikë, si dhe kopër. Sasia varet nga sa pikante dëshironi të jetë meze.

Kërpudhat duhet të lahen dhe të zbardhen në ujë të vluar për 10 minuta. Tani hidhini në një kullesë dhe shpëlajini sërish mirë nën rubinet. Është më mirë të përdorni ujë burimi ose në shishe. Transferoni kërpudhat në një tas sm alti dhe spërkatini me kripë. Mbetet për të shtruar rrikë dhe hudhër të qëruar dhe larë më parë. Nga lart ju duhet të vendosni ngarkesën dhe ta hiqnitenxhere në një vend të thatë dhe të freskët. Brenda një jave do të jetë e mundur të festoni me kërpudha të mrekullueshme.

Çfarë të bëni me plaçkën e pasur

Të kriposni disa kilogramë nuk është shumë e vështirë, por çka nëse arrini të mblidhni disa kova menjëherë në pyll? Procedura nuk ndryshon shumë, thjesht kërkon më shumë kohë dhe përpjekje. Do të jetë e dobishme të njiheni me proporcionet për të llogaritur shpejt sasinë e përbërësve.

Për 10 kg kërpudha të freskëta, duhet të merrni 700 g kripë. Këto janë komponentët kryesorë. Kriposja e nxehtë e kërpudhave porcini kryhet në vjeshtë, kur gjethet e freskëta dhe jeshile janë tashmë të vështira për t'u gjetur. Prandaj, në kulmin e stinës, zgjidhni rrikë, qershi, rrush pa fara, gjethe lisi dhe vendosini në ngrirje. Kështu që ata patjetër do të presin në krahë. Për numrin e treguar të kërpudhave, do t'ju duhet të merrni 10 gjethe dafine, 50 kokrra piper, 30 sytha karafil. Zarzavate për shije - kujt i pëlqen më shumë.

Do t'ju duhet një tas i madh zbardhues. Mund të merrni një legen për gatimin e reçelit. Nëse ka shumë kërpudha, atëherë ne e kryejmë këtë procedurë në faza. Për ta bërë këtë, çdo porcion i kërpudhave do të duhet të zihet në ujë me kripë të lehtë, duke hequr rregullisht shkumën. Më pas hidhini në një kullesë dhe vendosni një pjesë të re. Përhapeni në një enë të përshtatshme duke i spërkatur me kripë të trashë. Sipër shtoni rrikë, gjethe rrush pa fara dhe vendosni ngarkesën.

Kërpudha të marinuara

Nëse ju pëlqen një rostiçeri pikante, mund të bëni një marinadë klasike me uthull të rregullt. Nëse kërpudhat tashmë janë të kripura, atëherë mund të hiqni me siguri gjithçkahapat klasikë (ndarja, pastrimi, zierja) dhe shkoni direkt në përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, merrni 200 ml ujë dhe 6% uthull në një sasi prej 60 ml për kilogram kërpudha. Shtoni bizelet e zeza dhe specin erëzash, disa gjethe dafine dhe karafil, si dhe 30 gr kripë. Në këtë tretësirë rekomandohet zierja e kërpudhave për 10 minuta, pas së cilës duhet t'i transferoni në kavanoza dhe t'i mbyllni. Pas ftohjes së plotë, ruajeni në një vend të freskët.

Disa hollësi

Është e rëndësishme të zgjidhni një vend ku temperatura do të jetë ideale për konservim. Ekspertët rekomandojnë që të mos tejkalohet +8 gradë, përndryshe produkti mund të bëhet i thartë ose i mykur. Por duhet ta nxirrni edhe në ballkon me sy. Nëse temperatura bie nën 0, atëherë kriposja është shumë më e ngad altë. Përveç kësaj, nëse kërpudhat ngrijnë, ato do të bëhen të zeza dhe do të bëhen plotësisht pa shije. Prandaj, temperatura nga 0 në + 4 gradë është optimale për kriposje. Ju lutemi vini re se shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat.

Ndonjëherë ndodh që lëngu të ketë rrjedhur për ndonjë arsye. Duhet ta shtojmë urgjentisht. Për ta bërë këtë, merrni një zgjidhje kripe 10% duke përdorur ujë të zier dhe derdhni mbi kërpudhat. Nëse shfaqet myku, atëherë me një leckë të pastër të njomur në një tretësirë uthull, fshijini anët e enës dhe hiqeni atë. Më shpesh kjo ndodh nëse vaska nuk është plot. Kjo mund të rregullohet lehtësisht duke shkuar përsëri në pyll dhe duke mbledhur kërpudha të reja. Hiqni shtypjen e sipërme dhe gjethet aromatike, vendosni trupat frutorë të përgatitur dhe kthejeni gjithçka në vendin e vet.

Artet Kulinare

Kripja e kërpudhave është e jashtëzakonshme në atë që dhuratat e pyllit të ruajtura në këtë mënyrë mund të kriposen, të skuqen dhe të zihen, të përdoren për të bërë supa dhe madje edhe të marinohen. Kjo është, kjo është një nga mënyrat më të mira për të mbajtur një produkt të mrekullueshëm dhe ushqyes për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, duke iu nënshtruar të gjitha hollësive, kjo procedurë e bën përgatitjen jo vetëm të shijshme, por edhe të sigurt. Shakatë janë të këqija me kërpudhat, kështu që duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë të gjitha hollësive të gatimit. Kur zgjidhni recetën tuaj për kriposjen e kërpudhave porcini për dimër, kushtojini vëmendje të ndiqni me kujdes të gjitha rekomandimet, përndryshe rreziku që bakteret e rrezikshme të fillojnë te mishi i misrit do të rritet.

Mënyrë e ftohtë

Ky opsion zgjidhet nga ata që pëlqejnë kërpudhat e dendura krokante. Para së gjithash, ju duhet të përgatisni një enë. Mund të jetë një vaskë ose një fuçi, një tenxhere me sm alt ose një kovë plastike - gjithçka varet nga numri i frutave që janë në dispozicion.

Kjo është metoda e korrjes që kërkon më shumë kohë, por rezultati ia vlen koha dhe mundi. Për të përgatitur kërpudha të kripura jashtëzakonisht të shijshme, do t'ju duhet një kilogram kërpudha porcini, një lugë gjelle kripë guri, një lugë çaji fara të thata të koprës, gjethe qershie dhe lisi. Rendisni dhuratat e pyllit dhe shpëlajeni tërësisht. Tani duhet t'i mbushni me ujë. Mbetet vetëm për të pritur. Kjo është e nevojshme për të hequr plotësisht të korrat nga lëngu kaustik. Uji duhet të ndërrohet dy herë në ditë, dhe kërpudhat duhet të përzihen. Në rastin e kërpudhave, një ose dy ditë mund të jenë të mjaftueshme; për kërpudhat, periudha zgjatet.deri në 3 ditë.

Kur të mbarojë koha e caktuar, procesi mund të vazhdohet. Hidhni ujë të valë mbi të gjithë përbërësit. Së pari ju duhet të vendosni gjethe pikante, dhe më pas kërpudha mbi to. Spërkateni çdo shtresë me kripë. Sapo ena të jetë mbushur plotësisht, duhet të vendoset një peshë e veçantë sipër dhe të vendoset në një vend të ftohtë. Pas rreth një muaji e gjysmë, do të jetë e mundur të merret një mostër. Kriposja e ftohtë e kërpudhave porcini mund të bëhet në disa mënyra, ndër të cilat mund të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Ambasador i Xhenxhefilit

Një recetë origjinale dhe e ndritshme për kriposjen e kërpudhave porcini. Për ta bërë këtë, duhet të merrni rrënjë xhenxhefil dhe 150 g kripë për 2 kg fruta të freskëta. Për ta bërë ambasadorin edhe më pikant, rekomandohet të shtoni 5 thelpinj hudhër, gjethe qershie dhe rrush pa fara, rrikë.

Kërpudhat e qëruara duhet të fshihen me një pecetë dhe të priten në copa të vogla. Në këtë gjendje mbushen me ujë dhe lihen 2-3 ditë duke e përditësuar periodikisht. Tani marrim enët e emaluara dhe vendosim përbërësit në të në rendin e mëposhtëm:

• gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• cadra me rrikë dhe kopër;
• kërpudha;
• barishtet aromatike të preferuara, hudhra.

Dy shtresat e fundit përsëriten derisa enët të mbushen plotësisht. E mbulojmë me garzë dhe i vendosim një ngarkesë sipër. Tani e heqim enën në një vend të ftohtë. Pëlhura duhet të shpëlahet çdo ditë dhe pas një muaji e gjysmë do të jetë e mundur të merret një mostër.

Kripja e ftohtë ju lejon të bëheni të dendur,kërpudha krokante dhe tepër të shijshme që do të ruhen të sigurta gjatë gjithë sezonit.

Receta është gjithashtu e përshtatshme sepse është e lehtë për ta optimizuar atë vetë. Duke ndryshuar grupin e erëzave, duke zvogëluar dhe rritur numrin e tyre, mund të arrini rezultate të ndryshme. Disa njerëzve u pëlqen turshia klasike me kripë dhe piper kokrra, të tjerë preferojnë të vendosin më shumë hudhër, të tjerëve u pëlqen të eksperimentojnë me kardamom, kerri, xhenxhefil.