Recetë klasike adjika abhaze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një kartëvizitë dhe krenari e kuzhinës Kaukaziane, adjika Abkhaz ka një shije pikante të dallueshme, nuk përmban asnjë aditiv kimik dhe konservues. Ai përmban vetëm përbërës natyralë: piper djegës, kripë, erëza. Adjika përdoret në përgatitjen e shumë pjatave si një shtesë aromatike dhe pikante. Ajo shkon shumë me peshk, mish, pasta. I shtohet salcave, supave, ketchup-eve dhe majonezes.

Më mirë është ta blini këtë erëza në Kaukaz, ku bëhet sipas recetave të lashta familjare. Sidoqoftë, jo të gjithë e kanë një mundësi të tillë, dhe adjika e mirë hahet shumë shpejt. Në dyqanet ruse mund të shihni kavanoza me mbishkrimin: "Abkhaz adjika Amts". Por në çfarë kushtesh dhe sipas asaj recete bëhet ky produkt, është e vështirë të thuhet. Për të mos hyrë në telashe, është më e lehtë të mësosh se si të bësh adjikën e duhur një herë dhe të mos varesh më nga rrethanat.

Histori

Sipas një legjende të bukur, receta abhaze adjika u shfaq falëzgjuarsia e barinjve. Kur i çonin kopetë në kullotat malore, u jepej kripë, e cila duhej t'u jepej dhenve, në mënyrë që kafshët të hanin më shumë, të pinin më shumë dhe të shtoheshin në peshë. Kripa ishte një produkt shumë i vlefshëm dhe për të parandaluar vjedhjen, filluan t'i shtonin piper djegës.

Por efekti ishte i kundërt. Barinjtë përzienin kripën e nxehtë me erëza aromatike dhe më pas e fërkonin përzierjen midis dy gurëve të sheshtë. Erëza që rezultoi filloi t'i shtohej ushqimit dhe u quajt adzhiktsattsa, që në përkthim nga abhazishtja do të thotë "tokë e kripur me diçka".

Axhika e vërtetë

Erëza e re doli të ishte aq e shijshme dhe e gjithanshme në përdorim, saqë ka hyrë fort në kuzhinën Kaukaziane. Gurët e sheshtë të përdorur nga barinjtë u zëvendësuan me gurë të veçantë: një masiv drejtkëndor me një gropë ku ishin vendosur përbërësit adjika dhe një gur i vogël i zgjatur - ata përdoreshin për bluarjen e përbërësve.

Brezat kanë ndjekur njëri-tjetrin me radhë dhe receta e erëzave nuk ka ndryshuar shumë. Në familje të ndryshme, raporti i produkteve mund të ndryshonte, por përbërja e adjikës abhaze mbeti e njëjtë: piper i nxehtë, hudhër, kripë e trashë, fara fenugreek blu dhe fara koriandër. Të gjitha! Pa domate, patëllxhan, kunguj të njomë apo speca zile. Erëzat e shtuara ishin një iniciativë personale e çdo amvise individuale dhe një largim aktual nga receta e referencës.

Deri tani, megjithë pamjen e pajisjeve të kuzhinës, në fshatrat Kaukaziane, gratë gatuajnë adjika klasike abhaze duke përdorur gurë tradicionalë. Ata besojnë se bluarja e matur midis gurëvenë mënyrë më efektive çliron dhe përzien vajrat esencialë të pasur me përbërës. Erëza e grirë nuk është e copëtuar, por e ngjashme me gjalpin, me cilësi delikate, me aromë të paimagjinueshme dhe më e rëndësishmja, e shijshme dhe e shëndetshme. Nuk është çudi që kaukazianët e quajnë adjika një kurë për një mijë sëmundje.

Parimet e gatimit

Sigurisht, në qytetet e Rusisë nuk ka kuptim të kërkosh gurë të veçantë për të bërë adjika abhaze. Mjafton të keni një mulli mishi ose një blender të fuqishëm. Ata që duan t'i bëjnë erëzat sa më afër versionit klasik mund të përdorin një llaç guri, por mbani mend se do të kërkohen përpjekje dhe këmbëngulje të jashtëzakonshme.

Parimet e gatimit adjika janë të thjeshta:

• produkte të zgjedhura saktë;
• përgatitja e tyre e duhur;
• bluarje e kujdesshme e përbërësve.

Speci djegës përcakton pikante. Prandaj, mos kini turp ta provoni kur blini. Nga speci jo shumë djegës ju merrni të njëjtën adjika. Farat e koriandrit dhe fenugreek i thatë blihen më së miri nga shitësit e besuar. Ju nuk duhet të merrni fara tashmë të bluara, ato praktikisht nuk kanë vajra esencialë që i japin shije erëzave. Kripa duhet të jetë e trashë dhe pa jod.

Specat duhet të jenë të thatë. Farat dhe ndarjet e brendshme të saj janë shumë të athëta. T'i lërë apo jo është një zgjedhje individuale. Megjithatë, ato janë lënë në adjika të vërtetë Abkhaziane në mënyrë që produkti përfundimtar të jetë më i mprehtë.

Për të arritur të paktën përafërsisht të njëjtën gjëkonsistencë vajore që ka adjika e vërtetë, produktet e saj përbërëse duhet të kalohen disa herë në një mulli mishi ose të grihen me shumë kujdes me blender. Për më tepër, kripa shtohet që në fillim në mënyrë që të bëhet një material shtesë gërryes, duke fërkuar përbërës të tjerë.

Këshilla

Këtu janë disa këshilla që do t'ju vijnë në ndihmë në procesin e përgatitjes së adjika:

• Nëse nuk do të ishte e mundur të gjesh fenugreek blu, mund të përdorësh në vend të kësaj në erëza hop suneli.
• Lufkat e specit duhet të jenë të thata. Ato mund të thahen në ajër, por jo në rrezet e diellit direkte. Dhe mund ta thani në një tigan ose në një furrë pak të nxehur. Kështu që bishtajat jo vetëm që do të thahen, por edhe do të fitojnë një aromë origjinale tymi. Gjëja kryesore është të mos e teproni me trajtimin termik.
• Kripa është përbërësi më i rëndësishëm i adjika. Përfshihet në bluarjen e përbërësve dhe lejon që erëza të ruhet për një kohë të gjatë. Sa më shumë kripë, aq më e gjatë jetëgjatësia.
• Adjika shtrohet më së miri në enë qelqi. Plastika mund të transferojë erën e saj te produkti dhe qeset nuk janë shumë të besueshme.

Siguria

Masat paraprake që duhen marrë gjatë gatimit:

• Përbërësit djegës të adjika janë të rrezikshëm për lëkurën e duarve. Prandaj, duhet të përgatisni erëzat në doreza celofani ose gome të disponueshme. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të mos prekni aksidentalisht fytyrën ose sytë me gishta - pasojat mund të jenë shumë të trishtueshme.
• Kur punoni me piper dhe hudhër, është më mirë të mos i lini fëmijët në kuzhinë. Ata janë shumë kureshtarë dhe të kuqSpeci duket shumë joshëse dhe mund ta dëmtojë fëmijën nëse është në duart e tij ose në gojë.
• Me adjika të gatshme abhaze, gjithashtu duhet të jeni të kujdesshëm. Hani me moderim në mënyrë që të mos digjen gjuhën ose muret e stomakut. Është e mençur ta shtoni në ushqim, sepse edhe pjata më e shijshme mund të bëhet e pangrënshme nëse shkoni shumë larg me erëza të nxehta.

Recetë për adjika klasike abhaze

Përbërësit:

• piper djegës - 500 gram;
• farat e fenugrekut blu dhe koriandrit - 15 gram secila (ose sipas shijes);
• hudhër - 50 gram;
• kripë - 100 gram.

Shpëlajeni specin dhe vendoseni të thahet për tre ditë në një vend të ajrosur, por jo në diell. Pas kësaj, lani përsëri bishtajat, thajini, hiqni kërcellet dhe pritini në copa. Nëse dëshironi të bëni adjika mesatarisht pikante, atëherë farat dhe ndarjet e bardha duhet të hiqen. Përziejini të gjithë përbërësit dhe grijini me blender, në një llaç guri ose kalojini disa herë në një mulli mishi duke përdorur një grykë me një diametër minimal vrimash. Rregullojeni në kavanoza qelqi, ftohni ose në vend të errët.

Axhika e gjelbër

Përbërësit:

• spec djegës jeshil - 500 gram;
• kopër, cilantro jeshile, majdanoz - në një tufë të madhe;
• hudhër - tre koka të mëdha;
• arra - 150 gram;
• farat e fenugrekut blu dhe koriandrit - 15 gramë secila (ose për shije) ose tre deri në katër lugë hop suneli;
• një gotë gatimkripë.

Adjika rezulton të jetë shumë pikante, jeshile e pasur dhe mesatarisht pikante. Thajeni dhe prisni specin në të njëjtën mënyrë si në recetën klasike. Më pas përzieni përbërësit dhe kaloni në një grirëse mishi derisa të përftohet një masë vajore homogjene. Rregulloni adjika në kavanoza qelqi dhe vendoseni në frigorifer.

Axhika e thatë abhaze

Përbërësit:

• piper i kuq i bluar ose speca djegës të thatë - 30 gram;
• farat e fenugreek blu, kopër, koriandër, kripur dhe borziloku - 50 gram secila;
• kripë për shije.

Axhika e thatë është një erëza e shkëlqyer që mund të shtohet gjatë gatimit ose në pjatat e gatshme. Gërshetimi i aromave të disa erëzave i jep ushqimit një notë të veçantë të shijshme, karakteristike për kuzhinën Kaukaziane. Kjo adjika përgatitet lehtë dhe ruhet për një kohë të gjatë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të grimcohen tërësisht në një llaç. Më pas spërkateni në kavanoza qelqi ose enë speciale për erëza të mëdha.