Si të ziejmë kallamarët që të jenë të butë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Deri vonë, nga të gjitha prodhimet e detit në tregun e lirë, mund të gjendej vetëm harenga e detit. Sot situata ka ndryshuar rrënjësisht. Në çdo qytet, dyqanet kanë karkaleca dhe midhje, goca deti dhe kallamar. Dhe shpesh amvisat përballen me një problem të tillë saqë nuk dinë t'i gatuajnë siç duhet.

Gatimi i kallamarëve meriton vëmendje të veçantë. Në raftet sot gjendet në forma të ndryshme, i konservuar dhe i ngrirë, i tharë. Mund të gatuhet si një pjatë e pavarur, të shtohet në sallata dhe të mbushet. Ka shumë receta. Por në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, së pari duhet të kuptoni se si të zieni kallamarët. Në praktikë, rezulton se kjo detyrë nuk është aq e thjeshtë.

Problemi 1

Çdo amvise e dytë përballej me faktin se, pasi kishte blerë një të çuditshmeprodhimet e detit, e hodhën, sepse pas gatimit u bënë tërësisht gome dhe të pangrënshme. Kjo nuk do të thotë që produkti është i keq. Thjesht duhet së pari të studioni udhëzimet se si të zieni kallamarët, dhe më pas të kaloni në veprim. Sot do të shqyrtojmë në detaje të gjitha fazat e përgatitjes.

Shkrirje

Më shpesh, kufomat e ngrira gjenden në dyqane. Për ta bërë gjellën të shijshme dhe kallamarin të butë, duhet ta përgatisni siç duhet për përdorim. Dikush përdor një mikrovalë për këtë, të tjerët e vendosin në raftin e poshtëm të frigoriferit gjatë natës. Në fund, mund ta vendosni çantën me produktin në bateri ose ta vendosni në ujë. Dhe si do të jetë e drejtë? Për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme të produktit, është mirë që ta lini të shkrihet vetëm në temperaturën e dhomës. Tani le të shohim se si të ziejmë kallamarët.

Përgatitja për gatim

Sot, kufomat e ngrira pa tentakula dhe koka mund të gjenden në shitje. Në këtë rast, pas shkrirjes, mbetet vetëm të hiqni filmin dhe mund të filloni gatimin. Nëse kallamari nuk është therur, atëherë së pari ju duhet të hiqni qafe pjesët e pangrënshme. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të ndiqni këto hapa:

• Kapni kokën e kallamarit rreth syve dhe tërhiqeni duke mbajtur trupin e pajetë me dorën tuaj të lirë. Në këtë mënyrë ju mund të hiqni lehtësisht të gjitha pjesët e brendshme.
• Faza e dytë është heqja e shtresës kitinoze, e cila ndihet lehtësisht brenda kufomës. Thjesht duhet ta tërhiqni me gishta dhe do të bjerë lirisht pas.
• Pas kësajju duhet të hiqni filmin e jashtëm. Është e lehtë për t'u identifikuar, ka një ngjyrë të kuqërremtë në të bardhë. Por është mjaft e vështirë për t'u hequr, kështu që mbushni kufomat me ujë të nxehtë dhe mbajeni për rreth një minutë. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe hiqni filmin duke e shpëlarë me thikë.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar. Vetëm pak minuta përgatitje dhe në tavolinën tuaj keni karkasat e gatshme, të cilat mund t'i vendosni me siguri në tigan. Tani le të shohim më tej se si të ziejmë kallamarët.

Të pastrohet apo jo?

Ndonjëherë dikush nga familja bën një blerje dhe nuk i kushton kohë asaj që tregohet në etiketë. Dhe nëse mallrat janë sipas peshës, atëherë kufomat derdhen në një paketë të thjeshtë pa shenja identifikimi. Në fakt është shumë e lehtë për t'u kuptuar. Kufomat e ngrira të pastruara me ngjyrë të bardhë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, ai vetëm bëhet më i ngopur. Kallamarët e paqëruar janë rozë ose vjollcë.

Disa mënyra

Kuzhinierët profesionistë mund të përmendin mjaft opsione për trajtimin termik të kufomave. Por ne duhet të studiojmë vetëm metodat më të thjeshta dhe më të besueshme që çdo amvise mund të përdorë në kuzhinën e saj. Sot po flasim për mënyrën e zierjes së duhur të kallamarëve. Prandaj, fillojmë me metodën më të thjeshtë, pra gatimin në ujë të ftohtë.

Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm të vendosni kufomat në një tenxhere dhe të derdhni ujë të ftohtë. E vendosim në zjarr mesatar. Mos shkoni shumë larg, ky është çelësi. Kur uji është i ngrohtë dhe i zhurmshëm, shtoni pak kripë. Tani po shikojmë nga afër. Sapo uji të fillojë të vlojë, fikeni menjëherë zjarrin dhekulloni ujin. Ju nuk keni nevojë të prisni një minutë, përndryshe kufomat do të bëhen të ashpra. Tani ju e dini se si të zieni kallamarët në mënyrë që të jenë të butë dhe të dekoroni çdo sallatë.

Me siguri shumë e kanë parë tashmë gabimin e tyre. Sigurisht, kur i gatuani për herë të parë, dëshironi shumë të prisni edhe pak për t'u siguruar. Për t'u siguruar që nuk ishin të papërpunuara. Kjo është një praktikë e keqe që ka prishur shumë ushqime.

Gatim në ujë të vluar

Kjo është mënyra më popullore që pëlqejnë shumicën e amvisave. Është i shpejtë, i lehtë dhe rezulton i shkëlqyeshëm çdo herë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Sapo të shfaqen flluska hidhni kripën. Tani shtroni kufomat e kallamarëve dhe përzieni. Mos e lini sobën. Për më tepër, as mos e hiqni skamerin dhe pjatën larg jush. Sapo zierja të rifillojë, fikeni menjëherë zjarrin dhe hiqni kufomat.

Meqenëse nuk është e vështirë të ziesh kallamarët për sallatë, kjo mund të bëhet drejtpërdrejt në procesin e përgatitjes së tij. Duhet edhe më pak kohë se zierja e vezëve.

Hidh ujë të vluar

Në fakt, kuzhinierët pothuajse kurrë nuk e përdorin këtë metodë. Por nëse energjia elektrike është fikur papritmas dhe ka ujë të valë në termos, atëherë mund të provoni. Gatimi fillon edhe në fazën e heqjes së filmit. Mbushni kufomat dhe hiqni pjesën e pangrënshme. Tani shpëlajini mirë dhe derdhni përsëri ujë të vluar. Kriposeni lehtë dhe lëreni për një minutë. Dhe përsërisni procedurën përsëri. Kjo do të thotë, shpëlajeni përsëri dhe mbusheni me të repjesë e ujit të vluar. Këtë herë mund ta transferoni kallamarin në një dërrasë prerëse dhe ta prisni.

Delikat e gatimit

Pavarësisht se kemi trajtuar tashmë teknikën bazë, ka ende shumë rekomandime që duhen ndjekur për ta bërë pjatën vërtet të shkëlqyer.

• Uji për gatimin e delikatesave merret aq shumë sa mbulon pak kufomat. Mos e derdhni tenxheren plot, përndryshe do të jetë e vështirë të kontrolloni procesin e gatimit.
• Çështja e shtimit të erëzave është gjithashtu shumë e rëndësishme. Kuzhinierët profesionistë, duke dhënë rekomandime se si të ziejnë kallamarët e ngrirë, vërejnë se përveç kripës, erëza dhe aditivë të tjerë nuk kanë nevojë të shtohen në ujë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për acidet dhe salcat. Kjo do të mposht shijen e gocës.
• Nëse dëshironi t'i jepni një prekje të veçantë, mund të shtoni kokrra piper, barishte të thata ose të freskëta. Shija pikante e ushqimeve të detit mund të theksohet me lëkurë portokalli ose limoni. Por çdo gjë është e mirë në moderim, kështu që përpiquni të shtoni shumë pak.

A mund të ziej molusqe të ngrira

Për t'i bërë kallamarët të butë, nuk është e vështirë t'i zieni siç duhet. Shpesh, amvisat i bëjnë vetes pyetjen: a është e mundur që trupat e pajetë të qëruara të hidhen në tigan menjëherë nga ngrirja? Të bësh këtë nuk ia vlen. Mishi do të errësohet, do të bëhet i pakëndshëm në pamje. Do të gatuhet për rreth 2-3 minuta, por do t'ju duhet të kontrolloni më tej procesin. Nëse i gatuani për herë të parë, atëherë është më mirë që fillimisht t'i shkrini dhe vetëm më pas t'i nënshtroheni trajtimit termik. Kuzhinierët profesionistë dhe ekspertët e kuzhinës ju këshillojnë të ndiqni udhëzimet e mësipërme dhe të mos devijoni prej tyre.

Si të gatuajmë unaza

Shpesh, dyqanet nuk shesin trupa të pajetë, por një produkt të tillë gjysmë të gatshëm. Është i shkëlqyeshëm për të skuqur në brumë. Bën një rostiçeri të mrekullueshme birre. Por kallamarët e tillë janë mjaft të përshtatshëm për një sallatë. Si të ziejmë unazat? Nuk ka asgjë të vështirë në këtë. Ata gjithashtu duhet të shkrihen duke i lënë në temperaturën e dhomës ose duke u zhytur në ujë të ngrohtë. Unazat e shkrira duhet të gatuhen pak më pak se kufomat e plota. Kjo zgjat rreth një minutë e gjysmë.

Nëse e keni gatuar shumë gocën

Rregulli kryesor është të gatuani molusqet jo më shumë se dy minuta. Atëherë mishi i tij do të jetë i lëngshëm dhe i butë, dhe sallata rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme. Nëse ushqimet e detit janë të mbiekspozuara, ato bëhen të errëta dhe të vështira. Ato bëhen plotësisht gome.

Nëse kjo tashmë ka ndodhur, atëherë situata mund të shpëtohet në një farë mënyre. Për ta bërë këtë, lëreni kallamarin të gatuhet për 30 minuta të tjera. Kjo metodë ka një sërë disavantazhesh. Vëllimi i mishit që rezulton do të ulet shumë, të gjitha substancat e dobishme do të zihen prej tij. Kallamari nuk do të jetë akoma aq i lëngshëm dhe i butë sikur të ishte gatuar në mënyrën e duhur.

Në vend të një përfundimi

Kufomat e ziera të butakëve ruhen në një enë plastike jo më shumë se dy ditë. Është mirë ta përdorni menjëherë pas zierjes. Ushqimet e detit prishen shumë shpejtdhe mund të shkaktojë helmim serioz. Nëse nuk mund t'i përdorni menjëherë, mund t'i vendosni në frigorifer. Pas shkrirjes, kufomat do të humbasin disa nga vetitë e tyre dhe nuk do të jenë më aq ushqyese, të buta dhe të shijshme. Prandaj këshillohet ta hani menjëherë pas zierjes.