Brumë i shijshëm pica: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pse, kur duam të shijojmë pica të vërteta italiane, telefonojmë numrin e shërbimit të dërgesës? Apo dilni në qytet në një kafene? Po, sepse kur përpiqemi të bëjmë pica në shtëpi, shpesh përfundojmë me një byrek të trashë të hapur sllav me mbushje. Gjithashtu i ngrënshëm dhe madje i shijshëm, por ende jo aq sa donim. Brumi i duhur për pica duhet të jetë i hollë, pak krokant dhe në të njëjtën kohë i butë dhe i butë. Mbushja është e një rëndësie dytësore. Me të njëjtin grup produktesh, mund të piqni byrekë. Por vetëm brumi e bën produktin e kuzhinës pica. Si të mësoni të krijoni një themel të tillë? Cili është sekreti i saj? A ju duhet vërtet të kaloni vite për t'u bërë picaiolo - një mjeshtër i certifikuar në përgatitjen e këtij lloji të ëmbëlsirave? Në asnjë mënyrë! Çdokush mund të bëjë brumë pice, si në një piceri, edhe nëse nuk ka talent të veçantë në kuzhinë. Thjesht duhet të dini disa nga veçoritë, nuancat e zierjes së një baze të tillë. Artikulli ynë do të tregojë rreth tyre.

Përmbledhje e recetës

Bumi i picës, ndryshe nga baza për pasta të tjera, ka të vetinveçoritë. Duhet të jetë shumë fleksibël. Kjo është, aq fleksibël sa, duke mbajtur një skaj të brumit, mund ta shtrini simite në një shtresë të gjerë, të hollë, si garzë. Nga ana tjetër, një themel i tillë duhet të jetë gjithashtu i fortë. Në fund të fundit, brumi shërben si një "shportë" për mbushjen. Në asnjë rast torta nuk duhet të ngjitet në tepsi. Prandaj, lista e përbërësve duhet të përfshijë gjithmonë vaj ulliri të vërtetë. Shumica e recetave të brumit të picave përmendin majanë. Falë këtyre baktereve, baza është e ajrosur dhe e lehtë. Por ka edhe receta në të cilat produktet e qumështit të fermentuar, kryesisht kefiri, luajnë rolin e majave. Sa për pjesën tjetër të përbërësve, ata janë bazë. Sigurisht, shumë picaiolo besojnë se duhet të marrin një përzierje të miellit të zakonshëm dhe "durum" - nga gruri i fortë. Por kjo nuk është çështja. Gjërat kryesore që kërkohen për një test të duhur janë vaji i ullirit, gruri, majaja ose bakteret e acidit laktik, uji, kripa dhe sheqeri. A mendoni se zierja e brumit është e gjatë, e mundimshme dhe kërkon një lloj virtuoziteti? Ka receta sipas të cilave ju mund ta shpërndani mbushjen në bazën e picës për njëzet minuta. Megjithatë, pjata do të përfitojë vetëm nëse e punoni për një çerek ore më gjatë. Dhe tani le të njihemi me recetat individuale.

Brumë i hollë në kohë rekord

Shumë kuzhinierë preferojnë të mos merren me majanë, duke e konsideruar zierjen e brumit me të si një detyrë të gjatë dhe të vështirë. Kultura bakteriale është shumë kapriçioze, e do një regjim të rreptë të temperaturës dhe vdes nga rryma më e vogël. Maja gjithashtu ka nevojë për kohë për t'u zgjuar. Ato janë të gjatashumohen, duke ngritur bazën e tyre me veprimtarinë e tyre. Por brumi i majave është i pasur dhe i sigurt. Mënyra e fundit është më e thjeshtë. Dhe për një brumë picash shumë të shpejtë, përdorni maja të thatë.

Kombinoni një qese me këtë pluhur me miell (175 gram) dhe pak kripë. Në një gotë me 125 mililitra ujë, shtoni një lugë gjelle vaj ulliri. Hidhni lëngun në përbërës të thatë. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë në një tas. Më pas transferojeni në një sipërfaqe të lyer me miell të tavolinës. Vazhdojmë zierjen edhe për tre minuta të tjera. Formojmë një simite, e lyejmë me vaj ulliri. Vendoseni në një tas të mbuluar me film ushqimor. E vendosim për dyzet minuta në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishohet në vëllim. Ziej edhe dy minuta. Hapeni në një shtresë të hollë, formoni anët e picës. Përhapeni mbushjen dhe piqni.

Brumë ekspres

Nëse e keni përgatitur tashmë mbushjen, atëherë mund të filloni të punoni me bazën e picës duke ndezur furrën. Ajo nuk do të ketë kohë të ngrohet deri në 130 gradë, pasi tashmë do të keni një produkt gjysëm të gatshëm të papërpunuar. Në një enë përzieni dy lugë çaji maja të thatë dhe një lugë çaji sheqer. Mbushni me një gotë standarde me ujë të ngrohtë. Temperatura më optimale e lëngut është 40-45 gradë. Nuk ka termometër? Nuk ka rëndësi: provoni ujin me gisht. Duhet të jetë shumë e ngrohtë, por jo e nxehtë. Përzieni majanë me sheqerin, lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta. Për të bërë një brumë të shijshëm picash, sitini 350 gram (ose dy gota e gjysmë) miell në një tas. Kështu që jo vetëm që do të thyeni gunga, por edhe do të ngopni pluhurinoksigjen. Përzieni miellin me një lugë çaji kripë. Masën e lirshme ia shtoni majasë. Mos harroni të shtoni dy lugë vaj ulliri. Ziejeni brumin shpejt. Sapo të përftohet një strukturë homogjene, lëreni të qëndrojë për pesë minuta. Hapni brumin shumë të hollë të picës. Transferoni në një fletë pjekjeje, lyejeni me vaj ulliri. Piqni për pesë minuta. Më pas lyejmë me salcë, shtrojmë mbushjen. E dërgojmë të piqet derisa të gatuhet edhe për dhjetë minuta të tjera.

Recetë për brumin e thartë me mj altë

Le ta bëjmë punën tonë pak më të vështirë, por çfarë rezultati mahnitës! Brumi i picës me maja është i hollë dhe i krisur, krokant nga jashtë, por i butë dhe i butë nga brenda. Nëse nuk e dini se çfarë është sfungjeri, më lejoni të shpjegoj. E lëmë majanë të zgjohet dhe të aktivizohet edhe para se të fillojmë zierjen. Me këtë mënyrë përgatitjeje, brumi bëhet edhe më i ajrosur. Brumi zakonisht bëhet me qumësht të ngrohtë, të ëmbëlsuar me sheqer. Por në këtë recetë, ne aktivizojmë majanë (një qese me produkt të thatë për 7 gramë) me mj altë natyral (një lugë gjelle). Përziejini të dy përbërësit dhe hidhni një gotë ujë të ngrohtë. Është e rëndësishme që lëngu të mos jetë i ftohtë, përndryshe majaja nuk do të zgjohet. Dhe uji i nxehtë, mbi 50 gradë, thjesht do të shkatërrojë të gjithë koloninë. Përziejeni brumin me pirun dhe lëreni në një vend të ngrohtë pa rrëshqitje për pesë minuta. Do ta dini se majaja ka “fituar” nga fakti se në sipërfaqen e lëngut është shfaqur një shkumë e lehtë.

Zërimi i brumit

Përdorimi i këtyre pesë minutave për t'i përdorur mirë ndërsa brumi po gatuhet. Shosh tre gota miell në një tase përziejmë me dy majë kripë. Hidhni në të një lugë vaj ulliri. E trazojmë. Shtojmë avullin. Gatuani brumin. Në fillim do t'ju duket shumë e lezetshme. Por mos u shqetësoni: lëreni të qëndrojë për rreth dyzet minuta në një vend të ngrohtë. Brumi do të ndryshojë plotësisht strukturën e tij. Do të bëhet e butë, elastike dhe shumë elastike. Vërtetë, brumi i tillë i picës me maja është mjaft kapriçioz dhe kërkues për regjimin e temperaturës së mjedisit. Prandaj, për të mos rrezikuar, e ngrohim furrën në njëqind gradë, pastaj e fikim dhe e vendosim tasin me kolobokun e mbuluar me një peshqir të lagur brenda. Pas dyzet minutash, brumi i rritur përsëri shtypet dhe rrotullohet në një shtresë të hollë. Ne formojmë një picë. E pjekim për të paktën një çerek ore në temperaturë të lartë (220 gradë).

Brumë maja për pica me gjalpë

Së pari, ngrohni gjysmë gote qumësht në 35 gradë. Shkrijmë në të një qese maja të thatë ose 15 gramë të freskët. Ngrohni gjalpin derisa të jetë i lëngshëm. Na duhen dy lugë gjelle nga ky produkt. Mos harroni se temperatura optimale për aktivitetin jetësor të baktereve të majave është 45 gradë. Prandaj, para se të hidhni gjalpin e shkrirë në përzierjen e qumështit, ftohni pak. Përziejini dhe filloni të shtoni miell në pjesë. Në total, duhet të marrë të paktën 200 gramë, pa llogaritur atë me të cilin do të spërkatni sipërfaqen e punës gjatë procesit të brumosjes. Mos harroni ta rregulloni brumin e picës me pak kripë. Lëreni kolobokun të qëndrojë për rreth dyzet minuta. Që brumi të mos thahete lyejmë me vaj vegjetal. Pas kësaj, e shtypim përsëri dhe e hapim. Nëse mikrovala juaj ka një modalitet "Convection", atëherë pica në një brumë të tillë mund të gatuhet edhe duke përdorur një pajisje të tillë kuzhine.

Pak histori

Siç del nga dokumentet historike, ëmbëlsira me perime të stinës dhe copa mishi ose peshku janë pjekur në Greqinë e lashtë. Pastaj kjo pjatë zuri rrënjë në Romën e lashtë. Receta e “bukës së sheshtë” nuk u harrua as në mesjetë. Dhe që nga shekulli i 17-të, kur domatet filluan të haheshin gjerësisht në Evropë, pica nga darka e të varfërve është kthyer në një kënaqësi gustator nga qarqet aristokratike. Gjatë shekujve të gjatë të ekzistencës së gjellës, janë shfaqur receta të ndryshme për zierjen e brumit. Ata të gjithë vijnë nga i njëjti grup produktesh dhe madje edhe përmasat e tyre. Por algoritmi i veprimeve të bukëpjekësit është i ndryshëm. Le ta bëjmë brumin e picës ashtu siç e bëjnë mjeshtrit italianë. Ky është një biznes që kërkon shumë punë, por përpjekjet tona do të shpërblehen shumë.

Recetë klasike për brumosje

Miell (mundësisht nga gruri i fortë) shosh në tryezë. Në majë të një kodre të tillë bëjmë një prerje. Shtojmë majanë. Ndërsa përzieni miellin nga periferia në qendër, shtoni ujë të ngrohtë, më pas vaj ulliri ekstra të virgjër. Brumi do të tkurret në një top të ngushtë. Kriposeni dhe gatuajeni për dhjetë minuta. Këtu duhen duar të forta mashkullore. Brumin e fortë e gatuajmë pa mëshirë, duke e goditur me forcë në tavolinë. Por edhe pas dhjetë minutash punë të tillë, do të mbetet “gome”. Ne nuk shqetësohemi për këtë. Ndani brumin në dy ose trepjesët. E rrotullojmë çdo pjesë në një topuz, e mbështjellim fort me film ngjitës ose e vendosim në një enë të mbyllur hermetikisht. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Të nesërmen, formojmë një tortë nga çdo pjesë. Brumi i saktë, klasik i picës duhet të hapet pa ndihmën e një okllai. Duke kapur buzën e pjesës, e hedhim me lëvizje rrotulluese. Nga kjo, një brumë shumë elastik shtrihet në një shtresë të hollë. Qeveria italiane po shqyrton seriozisht futjen e etiketës së cilësisë DOC për pica, ashtu si verën. Ky produkt i patentuar duhet të brumoset vetëm me dorë, pa oklla dhe produkti duhet të piqet vetëm në dru në furrë speciale.

Brumë kefir

Bakteret e acidit laktik fryjnë bazën e miellit po aq mirë sa edhe majanë. Përveç kësaj, ato nuk janë kapriçioze dhe nuk kërkojnë qëndrim të gjatë. Pra, le të marrim kefir, salcë kosi, kos dhe madje edhe qumësht të freskët si bazë të brumit. Merreni në fillim recetën e parë.

Brumi i picës mbi kefir përgatitet kështu. Shkrini pesë lugë margarinë ose shpërndani në një tigan. Zjarri duhet të jetë shumë i vogël, yndyra nuk duhet të vlojë. Hidhni një gotë kefir në një tas të gjerë. Mund të jetë me çdo përmbajtje yndyre. Kur zgjidhni një produkt qumështi të fermentuar, kërkoni një etiketë që thotë "bio". Kjo do të thotë që kefiri përmban një koloni të baktereve të gjalla. E hedhim një vezë në një tas. Përziejini derisa të jetë e qetë. Shtoni margarinën e shkrirë. Përziejini sërish. Fillojmë të hedhim dy gota miell direkt në tas. Shtoni një majë kripë. Kur të arrijë brumikonsistencë, mjaft e trashë për t'u gatuar me duar, zhvendoseni në tryezë. Sipërfaqja duhet të spërkatet paraprakisht me miell. Një brumë i tillë nuk ka nevojë të mbrohet. Mund të hapet menjëherë dhe të formohet në një tortë.

Me qumësht

Siç u përmend më lart, recetat e brumit të picave pa maja janë gjithashtu të shumta. Si të bëni bazën për një byrek me qumësht të freskët? Shosh dy gota miell në tryezë paraprakisht në formën e një rrëshqitjeje. Shtoni një lugë çaji kripë në të. Thyeni dy vezë në një tas. Ngroheni pak njëqind mililitra qumësht. Hidheni në një rrjedhë të hollë në vezë. Qumështi në asnjë rast nuk duhet të jetë i nxehtë, përndryshe proteina do të thahet. Përziejini mirë. Bëjmë një hinkë në kodrën e miellit. Ne derdhim në të - jo menjëherë, por në pjesë të veçanta në dy ose tre doza - përzierjen qumësht-vezë. Ziejeni brumin me lëvizje rrethore, duke shtuar miell nga periferia e rrëshqitjes në qendër të saj. Edhe kur formohet një simite e ngushtë, nuk ndalojmë së punuari për dhjetë minuta të tjera. Herë pas here spërkatni pëllëmbët me miell në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në gishta. E mbështjellim xhenxhefilin me një leckë të lagur dhe e lëmë për një çerek ore në temperaturë ambienti. Pica e tillë piqet në një temperaturë më të ulët se sa bëhet në brumë maja. Mjafton nëse e ngrohni furrën në 180 gradë. Në varësi të trashësisë së produktit, do të duhen nga 20 minuta deri në gjysmë ore për të gatuar. Nga rruga, brumi i picës me qumësht mbahet mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni simite në një qese dhe mbajeni në frigorifer. Produkti ka një jetëgjatësi katër ditore.

Brumë mbi ujë

Mos harroni se pica ka qenë prej kohësh ushqimi i të varfërve. PORprandaj produktet për themelimin e saj ishin më buxhetore. Në këtë recetë, ne do të devijojmë pak nga ky rregull dhe do të fusim një vezë në listën e përbërësve. Në këtë mënyrë brumi i picës pa maja do të jetë më i fortë.

Në një tas të gjerë dhe të thellë, përzieni vezën, një lugë çaji kripë dhe sheqerin. Hidhni në të 50 mililitra vaj ulliri. Rrihni të gjithë masën me një rrahëse. Shtoni një gotë (200 mililitra) ujë. Rrihni mirë përsëri. Është e rëndësishme që vaji dhe uji të vijnë në kontakt. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni, duke situr, dy gota miell. Gatuani brumin elastik. Nëse vazhdon të ngjitet në duar, shtoni një filxhan tjetër miell. Hapeni brumin menjëherë. Formojmë një rreth me anët, lyejmë me salcë, shtrojmë mbushjen e picës. E pjekim në temperaturë 180-190 gradë. Tortës mund të duhen 20 minuta për t'u përgatitur.

Brumë shumë krokante

Rreth gjysmës së dytë të shekullit të 18-të, pica u zhvendos nga kasollet e të varfërve në pallatet e aristokracisë. Filluan të fusin në byrek jo vetëm sardelet, por djathin dhe sallamin e mbetur nga darka e djeshme. Përdoreshin mocarela, camembert, roquefort fisnik, dhe mishi - proshuto, sallami dhe delikatesa të tjera. Ndryshimet prekën jo vetëm mbushjen, por edhe brumin e picës. Ata filluan të shtojnë barishte pikante në bazë, dhe në vend të majasë ose hirrës - verë të bardhë. Le të shohim një nga këto receta aristokratike. Procesi i zierjes së brumit zhvillohet në mënyrën e zakonshme. Por produktet janë pak më ndryshe. Pluhuri ynë për pjekje nuk do të jetë maja, por baktere vere dhe pluhurbiskota.

Së pari, sitini dy pjesë miell gruri të zakonshëm dhe një pjesë miell misri në tryezë. Është kjo e fundit që i jep brumit të përfunduar një krisje kaq të shijshme. Përzieni kripën, një lugë gjelle rigon të thatë dhe një paketë pluhur pjekjeje (pluhur biskotash) në një rrëshqitje mielli. Ne bëjmë një vrimë në krye. Hidhni dy të tretat e ujit të ngrohtë. Gatuani duke hedhur miell nga periferia në qendër. Shtoni një të tretën e një gote verë të bardhë. Hidhni vaj ulliri. Ziejeni fort derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe të bëhet i zhdërvjellët, si dylli i ngrohtë. Hapeni, vendosni mbushjen dhe piqni, siç tregohet në recetën klasike.

pica amerikane

Në shek. Në Amerikë, adhuruesit e ushqimit të shpejtë vlerësuan shpejt meritat e picës. E përzemërt, e shijshme, e larmishme. Qyteti më "piceri" njihej si Çikago. Aty menduan të shisnin segmente të byrekut. Pra, për çmimin e një pice, mund të provoni mbushje të ndryshme. Pas Luftës së Dytë Botërore, pica filloi të shitet kudo në Shtetet e Bashkuara. Tani kjo pjatë zë vendin e dytë në vlerësimin e popullaritetit pas burgerit. Gjithashtu në Amerikë filluan të bënin anët shumë të larta të rrethit të brumit. Mund të vendosni shumë shtesa në një picë të tillë, si në një sanduiç. Ndryshime ka pësuar edhe receta e brumit të picës. Baza për byrekun është bërë më madhështore. Korja në një picë të tillë është më e lartë. Si të bëni brumë në stilin amerikan?

Shpërndahet nëgjysmë gote ujë të ngrohtë, një lugë çaji kripë dhe sheqer. Hedhim në një tas në të cilin do të gatuajmë brumin. Shtoni në të dy lugë vaj ulliri. Shosh 200 gram miell në një enë të veçantë. E përziejmë me një lugë çaji maja të thatë. Shtoni gradualisht masën e thatë në lëng. E gatuajmë brumin. Do të jetë shumë e butë, si petë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, maja do të "përshtatet", brumi do të rritet në vëllim dhe do të bëhet më elastik. E shtypim, e lyejmë me vaj ulliri. Lëreni në një vend të ngrohtë për 20 minuta të tjera. Brumi do të zgjerohet edhe më shumë. E hapim jo shumë hollë, duke formuar një picë me diametër 30 centimetra. E pjekim ne 180 grade per rreth 25 minuta.