Brumë i shijshëm i bardhë: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të bardha aromatike, me lëng, me një kore të bukur të artë - është e vështirë të refuzosh një pjatë të tillë. Ky është ushqimi i preferuar i shumë meshkujve që nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa mish.

Sekreti i të bardhave të shijshme nuk është vetëm te mbushja, siç besojnë shumë, por edhe te brumi.

Në artikull do të shqyrtojmë të gjitha hollësitë e përgatitjes së tij. Si dhe disa receta për brumin për të bardhët, të cilat mund t'i gatuani lehtësisht në shtëpi.

Si të gatuaj

Për të përgatitur brumin për të bardhët, nuk keni nevojë të keni aftësi të veçanta. Një kuzhinier rishtar gjithashtu do të përballet me këtë detyrë. Gjëja kryesore është një qëndrim pozitiv dhe një qëndrim i dashur ndaj procesit.

Fakti është se nëse gatuani brumin për të bardhët ose ndonjë tjetër me humor të keq, nuk do të funksionojë kurrë. Çdo specialist i kuzhinës e di se procesi i pjekjes është një punë delikate që kërkon duar "të mira" dhe humor të mirë. Askush nuk ka arritur ende ta shpjegojë këtë fakt, por është më mirë të mos rrezikoni, dhe për këtë arsye, nëse dita nuk është caktuar, shtyjeniprocesi i zierjes së brumit për të bardhët për të ardhmen.

Produkte thelbësore

Ka disa receta brumi për belyash, secila prej të cilave, nëse ndiqen udhëzimet, rezulton shumë e shijshme. Përbërësit kryesorë dhe të pandryshueshëm janë mielli, sheqeri, kripa.

Shpesh ata përgatisin brumë maja për të bardhët, mbi kefir ose mbi ujë. Le të analizojmë secilën nga sa më sipër në detaje.

E rëndësishme! Për të marrë një brumë të butë, duhet ta përzieni mirë. Sigurohuni që të ngrihet mirë, përndryshe të bardhat nuk do të funksionojnë. Por mos e teproni që brumi të mos pushojë, përndryshe mund të fermentohet dhe të bardhat do të jenë të tharta.

Brumë për të bardhët me maja

Me maja, ju duhet të merrni një brumë me flluska, të butë dhe të ajrosur, i cili është i përsosur si për të bardhët ashtu edhe për byrekët.

Përbërësit:

• Gjysmë kilogramë miell gruri.
• lugë maja e thatë.
• Disa lugë vaj luledielli.
• Një lugë e gjysmë sheqer.
• Pjesa e tretë e një luge çaji kripë.
• 300 gram ujë.

Udhëzime gatimi

Përdorni ujë në temperaturën e dhomës për të gatuar brumin e majave.

Në fazën e parë të gatimit shpërndani sheqerin dhe majanë në ujë.

Hidhni ujin në një enë të thellë. Shoshni 5 lugë miell dhe shtoni në ujë. I trazojmë me kamxhik ose mikser derisa të krijohen flluska dhe masa të ketë një konsistencë uniforme. Më pas mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore në një vend ku nuk kadraftet.

Kur të shfaqet një kapak shkumë, shtoni miellin e mbetur. Mos harroni ta shoshitni - kjo do të ngopë miellin me oksigjen, gjë që do të lejojë që brumi të ngrihet shpejt dhe lehtë. Shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Kur konsistenca e brumit të jetë mjaft e trashë, filloni ta gatuani me duar në një sipërfaqe të thatë dhe të pastër të spërkatur me miell. Falë vajit, brumi duhet të dalë i butë, i këndshëm në prekje dhe elastik.

Tani mbulojeni përsëri brumin me një peshqir dhe lëreni për tre orë në një vend të ngrohtë. Ajo duhet të trefishohet në madhësi.

Duke ndjekur udhëzimet, do të merrni një brumë të shijshëm për të bardhët me një kore krokante.

Brumë kefir

Duke përdorur këtë recetë për të bardhët, mund të jeni të sigurt se të nesërmen do të jenë të buta dhe të buta.

Përbërësit:

• Një litër kos.
• Një lugë çaji sodë buke.
• 100 gram vaj luledielli.
• Një majë kripë.
• 600 gram miell gruri.
• Gjysmë qese maja e thatë.
• lugë gjelle sheqer.

Udhëzime

Për të përgatitur brumin për të bardhët e kefirit, përdorni vetëm produkte të temperaturës së dhomës.

Hidhni kefirin dhe vajin vegjetal në një enë. Përziejini dhe dërgojeni në sobë që të nxehet. Në këtë proces, shtoni kripë dhe sheqer, duke i përzier mirë.

Sitni veçmas miellin dhe majanë. Kombinoni të dy përbërësit. Përzierjen që rezulton shtoni gradualisht në masën e kefirit, duke e gatuar brumin. Si rezultat, doelastike dhe e butë.

Hiqeni enën nga sobë dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore. Vëllimi i masës pas kohës së caktuar duhet të rritet tre herë.

Pasi e përzieni mirë brumin disa herë dhe mund të gatuani pjatën tuaj të preferuar.

Brumë mbi ujë

Të bardhat e gatuara nga brumi mbi ujë, megjithëse do të rezultojnë shumë të buta, por në të njëjtën kohë do të jenë aromatike me një kore krokante.

Përbërësit:

• Gotë ujë të ngrohtë.
• Gjysmë kilogramë miell gruri.
• Një vezë pule.
• 50 gram gjalpë.
• 5 gram kripë të imët.
• E njëjta sasi maja e thatë.

Udhëzime

Kur përgatisni brumin për të bardhët në ujë, përdorni vetëm produkte të freskëta, të cilat do t'i sigurojnë gjellës jo vetëm cilësinë, por edhe shijen.

Fillimisht majanë e mbushim me ujë të ngrohtë, e përziejmë dhe e lëmë mënjanë në një vend kundër erës. Majaja duhet të fillojë të fryhet.

Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe shtoni në maja. Më pas thyeni vezën dhe shtoni kripë. Shosh tre gota e gjysmë miell dhe dërgojeni pas pjesën tjetër të përbërësve. Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë.

E vendosim për një orë në një vend të ngrohtë. Pas kësaj, shoshitni një gotë tjetër miell dhe përzieni brumin, më pas dërgojeni në një vend të ngrohtë për vetëm njëzet minuta.

Kur të rritet, përziejini mirë dhe filloni të gatuani të bardhat. Që brumi të mos ngjitet në duart tuaja, lagni ato me ujë.

Brumë pa maja

Brumë pa maja për të bardhët - i shpejtë dhe i shijshëm për ata qëqë nuk ka kohë të presë që të ngrihet.

Përbërësit:

• Gjinia është një litër qumësht.
• E njëjta sasi jogurti.
• Një çift vezë pule.
• ½ lugë çaji sodë buke.
• E njëjta sasi kripe e imët.
• lugë çaji sheqer të grimcuar.
• 200 gram miell gruri.
• Një dy lugë miell.

Udhëzime

Duhen vetëm 20 minuta për të përgatitur një brumë të shpejtë të peshkut të bardhë.

Në një enë të veçantë, përzieni qumështin dhe kefirin. Thyej në dy vezë. Përziejini të gjithë përbërësit me një pirun ose rrahëse. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Shosh miellin. Gjatë zierjes, brumi duhet të bëhet i butë dhe ngjitës në duar. Për të shmangur këtë, shtoni vaj vegjetal. Kjo do t'i japë asaj elasticitet dhe do të ndalojë të ngjitet në duart tuaja. Ky proces nuk do të zgjasë më shumë se 10 minuta.

E vendosim në një vend të ngrohtë për 10 minuta të tjera për të "pushuar".

Pasi brumi të jetë qetësuar, mund të filloni të skalitni të bardha.

Brumë i pazakontë jogurti

Përgatitja e brumit të kosit pa maja shumë shpejt. Duke ndjekur të gjitha udhëzimet, do të dalë tepër e butë.

Përbërësit:

• Gjysmë kilogramë miell gruri.
• Një e verdhë pule.
• Një lugë çaji kripë të imët.
• 3 lugë kos 10% pa shije.
• 2 lugë vaj luledielli.
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Test "Udhëzim" për të bardhët me foto

Hapi i parë

Sish miellin.

Hapi i dytë

Ndajeni të verdhën nga proteina.

Hapi i tretë

Dërgoni të verdhën, kosin në enë. Përziejini mirë.

Hapi i katërt

Përzieni miellin me pluhur pjekjeje dhe kripë.

Hapi i pestë

Hidhni miellin e përzier me pjesën tjetër të përbërësve në një enë me kos dhe të verdhë veze.

Hapi i gjashtë

Filloni të gatuani brumin në mënyrë që të ngjitet pak në duar. Kini kujdes të mos shtrëngoheni shumë.

Hapi i shtatë

Shtoni vajin e lulediellit dhe vazhdoni të gatuani brumin. Më pas mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për një orë në një vend të ngrohtë. Masa e brumit duhet të dyfishohet.

Hapi i tetë

Nxirreni brumin dhe gatuajeni mirë. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani belyashi.

Parimet bazë për të punuar me brumin e majave

Shumica e kuzhinierëve fillestarë janë të sigurt se puna me brumin e majave është një proces i gjatë dhe shumë i mundimshëm. Sigurisht, nëse nuk i njihni të gjitha hollësitë e përgatitjes së tij, ai kurrë nuk do të rritet dhe nuk do të dalë me një shije të thartë.

Në fakt, duke studiuar teknologjinë bazë, brumi i majave mund të përgatitet pa vështirësi. Sigurisht, nuk do të mjaftojë vetëm një humor i mirë.

Si të kuptoni se zierja ishte e suksesshme nëse e bëni atë brendahera e parë? Brumi i majave i përgatitur siç duhet do të jetë i butë dhe i butë gjatë zierjes dhe nuk do të ngjitet shumë në duar. Është shumë e lehtë të punosh me të. Nga një brumë i tillë përftohen të bardha të lëngshme dhe të harlisura.

Sigurisht, çdo amvise ka recetën e saj të veçantë, por bazë do të jetë gjithmonë mielli, vezët, qumështi (ujë), gjalpi, kripa, sheqeri.

Jo të gjithë e kuptojnë pse nevojitet sheqeri. Në fakt, pa të, asgjë nuk do të funksionojë. Falë këtij përbërësi aktivizohen kërpudhat e majave, gjë që e bën brumin të ajrosur me një strukturë poroze. Me fjalë të tjera, fillon procesi i fermentimit.

Në thelb, brumi i majave përgatitet në dy faza.

Në të parën - gatuhet brumi. Gjatë së dytës - fillon procesi i zierjes. Do të duhen disa orë për t'u gatuar.

Nëse doni ta shpejtoni, do t'ju duhet të bëni pa brumin. Në këtë rast, është e nevojshme të ngrohni produktet e qumështit të fermentuar të përdorura për recetën, gjë që do të përshpejtojë procesin e fermentimit.

Shpesh, metoda e fundit përdoret për të bardhët. Përziejini të gjithë përbërësit, disa prej të cilëve nxehen dhe lihen për pak kohë në një vend të ngrohtë. Pasi të jetë rritur, mund të brumoset.

Delikat e gatimit:

1. Para fillimit të punës, mielli duhet të sitet.
2. Temperatura më e mirë që brumi të rritet është të paktën +36 gradë. Qumështi ose uji që përdoret për brumosje nxehet më së miri. Përbërësit e mbetur - vezët, kefiri duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, së pari hiqni ato ngafrigorifer.
3. E rëndësishme! Shmangni rrymat gjatë zierjes.
4. Mos e shpërndani kurrë majanë në një lëng, temperatura e të cilit është mbi 50 gradë. Kërpudhat vdesin në temperatura të larta. Nëse rastësisht e nxehni qumështin ose ujin, prisni derisa të ftohet pak.
5. Kur përdorim majanë e shtypur, ato treten paraprakisht në lëng dhe vetëm më pas shtohet mielli. Në rastin e majave të thata, ato mund të përzihen menjëherë me miell tashmë të situr. Dhe tashmë në këtë përzierje mund të hidhni ujë ose qumësht.
6. Brumi i majave nuk duhet të jetë shumë i ngushtë. Për ta bërë këtë, shtoni miell gradualisht, duke përzier të gjithë përbërësit.

E rëndësishme! Brumi nuk duhet të zihet më shumë se sa tregohet në recetë, përndryshe brumi do të dalë i thartë.