Asparagus i bardhë: receta gatimi. Enët me asparagus të bardhë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Asparagus (Asparagus në latinisht) - një bimë e familjes bulboze, një e afërme e qepëve, hudhrave, zambakëve.

Njerëzit kanë pikëpamje të ndryshme për këtë bimë. Disa njerëz mendojnë se kjo është një degëz jeshile në një buqetë, të tjerë - një pjatë e shijshme në një kafene franceze, të tjerë do të kujtojnë "sallatën koreane" në supermarket.

Dhe gjithçka ka të bëjë me asparagun. Degët e saj me gëzof përdoren për të dekoruar aranzhimet me lule, fidanet (fidanet që rriten nga toka nga llamba) janë një perime e shkëlqyer për përgatitjen e pjatave gustator.

Asparagu në Rusi quhet gjithashtu një produkt i bërë nga qumështi i sojës - fuju. Nga ajo bëhen në veçanti sallatat koreane, por nuk ka asnjë lidhje me asparagun e vërtetë.

Pak histori

Asparagu është përdorur si perime për më shumë se dy mijë vjet. U përdor gjerësisht në Greqi, Egjiptin e Lashtë dhe Romën e Lashtë. Që nga fundi i shekullit të 15-të, kjo perime është rritur dhe ngrënë, fillimisht në Francë dhe më pas në të gjithë Evropën Perëndimore.

Asparagu u konsiderua një delikatesë dheishte i pranishëm në tryezat e perandorëve të Romës, të mbretërve të Francës, të faraonëve të Egjiptit, të liderëve partiakë të Evropës Lindore. Asparagu ka qenë gjithmonë më shumë se një pjatë me perime; i janë atribuar veti të shumta medicinale, gjë që është pjesërisht e vërtetë.

Shkopinjtë e rinj të shpargut përdoren në farmaceutikë, përmbajnë shumë vitamina, elementë gjurmë dhe minerale.

Në Rusi, asparagu u bë i famshëm në shekullin e 18-të, por është ende pak i rritur dhe nuk njihet mirë si perime.

Asparagus: varietetet

Varietetet kulturore të Asparagut:

• e bardhë;
• jeshile;
• vjollcë.

Asparagu i bardhë rritet në një mënyrë të veçantë. Kur fidanet shfaqen në sipërfaqen e tokës, ato spërkaten (spud), nuk lejohen të rriten nën rrezet e diellit. Deri vonë konsiderohej si një delikatesë dhe vlerësohej shumë. Në restorantet gustator shërbehej vetëm shparg i bardhë me havjar, djathë dhie, tartuf.

Asparagu i gjelbër rritet në mënyrë natyrale, nën diell. Aktualisht vlerësohet për përmbajtjen e lartë të lëndëve ushqyese dhe shijen e theksuar. Është lloji më i zakonshëm i asparagut në gatimin modern, i pranishëm në menutë e restoranteve të shkëlqyera në Belgjikë, Francë dhe Gjermani.

Asparagu i purpurt u shpik nga francezët. Kjo perime është një kryqëzim midis një varieteti të bardhë dhe të gjelbër. Asparagu i bardhë rritet nën diell për një kohë, bëhet vjollcë para se të bëhetjeshile. Gustatorët vlerësojnë asparagun e purpurt për shijen e tij të veçantë të hidhur.

Në natyrë ka asparagus të egër. Ajo rritet mirë në të gjithë botën. Asparagu i egër gjendet në Krime, Siberinë Perëndimore, Kaukaz, Lindjen e Mesme, Evropë, Afrikë dhe Amerikë. Besohet se perimet e egra janë më të shijshme dhe përmbajnë më shumë lëndë ushqyese.

Këshilla për gatimin e shpargut

Ka shumë pjata të bëra nga asparagus: pure patatesh, supa, ëmbëlsira, sallata. Të gjitha recetat përdorin një perime të zier, asparagu i bardhë nuk bën përjashtim.

Recetat për gatimin e shpargut të bardhë kanë nuancat e tyre:

1. Bishtat e perimeve duhet të inspektohen, të shpëlahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, veçanërisht zona me luspa. Nëse është e pamundur të lahet koka e kërcellit nga rëra, luspat priten.
2. Asparagus për të pastruar nga një lëkurë e dendur. Kjo bëhet me shumë kujdes, pasi edhe një zonë e vogël e papastër mund të prishë të gjithë pjatën.
3. Nga fundi i kërcellit, prisni një të pestën (nëse asparagu nuk është shumë i freskët, atëherë një të katërtën). Freskia e asparagut përcaktohet nga prerja: duhet të jetë i lagësht. Një perime e freskët është elastike dhe kërcitëse.
4. Lidhni shpargujt e qëruar në tufa dhe ziejini vertikalisht në ujë të vluar, pasi pjesa e poshtme e perimeve është më e fortë dhe kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Tufa duhet të fiksohet vertikalisht në një tenxhere (me ndihmën e një ngarkese) ose të përdorni një enë të veçantë për zierjen e shpargut. Pjesët e poshtme të kërcellit zihen në ujë, ndërsa ato të sipërme zihen me avull.
5. Asparagus gatuhet për një kohë të shkurtër, rreth dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta. Kripa shtohet në ujin e vluarnjë sasi e vogël gjalpë ose vaj vegjetal. Procesi i gatimit duhet të monitorohet me kujdes në mënyrë që të mos tretet produkti në qull.
6. Asparagu i zier siç duhet qëndron në këmbë kur kërcelli merret me pirun dhe hiqet nga tigani.
7. Pas zierjes, shpargujt duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë. Një perime e përpunuar siç duhet duhet të ruajë shijen dhe vetitë e saj të dobishme, duhet të jetë e këndshme për t'u thërrmuar.

Shumë pjata të ndryshme përgatiten nga shpargujt e përgatitur. Lëkura e qëruar dhe pjesët e prera nuk hidhen, përdoren për të gatuar supa dhe salca.

Pra, asparagu i bardhë u shfaq në stoqet e shtëpisë tuaj - si të përgatisni një produkt kaq unik? Çfarë recetash duhet të përdorni për të kënaqur të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme?

Asparagus: kuzhina rumune

Gatimet me asparagus të bardhë përgatiten në shumë vende evropiane, nuk janë ekzotike dhe as shumë të vështira për t'u përgatitur.

Për shembull, në Rumani, bishtat e ziera vendosen në një pjatë, pasi thahen në një pecetë. Ato shërbehen me salca të ndryshme ose krikera të grimcuara të skuqura në gjalpë të shkrirë.

Një nga recetat e salcës së asparagut përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• vezë pule - dy të verdha;
• mustardë - një lugë çaji;
• vaj luledielli - një gotë;
• lëng limoni - gjysmë lugë çaji (mund të zëvendësohet me uthull);
• kripë - për shije;
• tranguj (ose turshi e vogël) - një copë;
• gjelbër -majdanoz, tarragon, qepë jeshile (për shije).

Hidhni dy të verdhat e pulës në një enë, kripë, shtoni lëng limoni, mustardë, rrihni me një rrahëse. Në pjesë të vogla, pa pushuar së trazuari të verdhat, derdhni vaj luledielli. Përzierja gradualisht do të trashet (si majoneza). Ju mund të përdorni një blender për të përshpejtuar procesin. Pritini imët zarzavatet, trangujit, qepën dhe hidhini në masën e përgatitur. Salca është gati.

Një tjetër recetë nga kuzhina rumune: Qofte me shparg në furrë.

Kërkohet:

• asparagus - një kilogram;
• miell - dy lugë gjelle;
• djathë i grirë - dy lugë;
• gjalpë - një lugë gjelle;
• vezë pule - tre copë;
• salcë kosi - një gotë
• kripë për shije.

Zieni shpargun, hiqni nga uji i vluar, thajini në një peshqir letre. Bluani kërcellet me një mulli ose blender. Në purenë që rezulton shtoni miellin, djathin, vezët, gjalpin, kripën. Përziejini mirë, rrotulloni qoftet, skuqini në një tigan. Vendosni topat në një enë pjekjeje, derdhni salcë kosi me një lugë miell, spërkatni me djathë dhe piqini në furrë për njëzet minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Supë franceze me krem asparagus

Përgatiten supa me asparagus. Këto vakte janë të shëndetshme dhe me pak kalori.

Supa me asparagu të bardhë në stilin francez përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 600 ml;
• asparagus - 500 gram;
• gjalpë - një lugë gjellelugë;
• qepë - gjysmë qepë;
• krem (20%) - gjysmë gote;
• bukë e bardhë - copa baguette franceze (për shije).

Shpëlajni asparagun e bardhë, qëroni, priteni në copa të vogla, shtoni ujë. Gatuani në nxehtësi mesatare për njëzet minuta. Kërcelli duhet të bëhet i butë.

Qëroni qepën, shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, copëtoni imët, skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Shtoni qepën në tenxheren me shpargujt. Kur perimet të bëhen të buta, bëni pure përmbajtjen e tiganit me një blender. Shtoni kremin në pure, kripë, ziejini për pesë minuta. Supë pure e shërbyer me krutona me bukë të bardhë të thekur.

Asparagus: recetë marinimi

Asparagu i bardhë i marinuar përgatitet shumë lehtë.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• asparagus - 500 gram;
• kokë hudhër;
• uthull - një lugë gjelle;
• vaj ulliri - dy lugë;
• piper i bardhë - një lugë çaji;
• mustardë Dijon - një lugë gjelle.

Lani shpargujt, qëroni, derdhni ujë të vluar ose zieni për një çift.

Vaj ulliri i përzier me mustardë Dijon, uthull, piper dhe hudhër të grirë (një lugë gjelle). Përziejini gjithçka mirë. Vendosni bishtat e përgatitura të shpargut në një tenxhere, derdhni mbi marinadë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Pas rreth tre orësh, perimet turshi do të jenë gati

Asparagus i ngrirë

Në Rusi, jo të gjithë mund ta përballojnë këtë sezonhani asparagus të sapo prerë. Sigurisht, kopshtarët tanë dinak tashmë po e rritin këtë perime në vilat e tyre verore, por megjithatë, për shumë njerëz, asparagu është ekzotik.

Supermarketet shesin asparagus të ngrirë (të bardhë dhe jeshil). Mund të përdoret gjithashtu për të bërë ushqime të shijshme dhe ushqyese.

Asparagu i bardhë i ngrirë përgatitet në mënyrë të ngjashme me atë të freskët. Duhet mbajtur mend se nuk mund të shkrihet para gatimit, filizat e ngrira vendosen në ujë të vluar.

Provo pjatën e mëposhtme me asparagus të ngrirë.

Do t'ju duhet:

• asparagus i bardhë i ngrirë - një kilogram;
• vezë pule - dy copë;
• miell - katër lugë;
• krem - dy lugë;
• bajame të bluara - 200 gram;
• limon, portokall - disa feta;
• sheqer, kripë, piper - për shije

Gajeni shpargujt në ujë të vluar me kripë, sheqer, disa feta limoni dhe portokalli. Ziejeni 10 ose 15 minuta. Hiqeni me kujdes, thajeni në një peshqir letre.

Përgatitni bukën. Në një enë përzieni miellin, piperin, kripën. Në anën tjetër - krem me vezë. Në tasin e tretë përgatisni bajame të bluara.

Fidanet e ftohura të asparagut fillimisht rrokulliset në miell me erëza, më pas zhyteni në përzierjen e vezëve dhe rrotullohen në bajame. Skuqni shpargujt e përgatitur në një tigan.

Shërbehet e nxehtë me feta limoni dhe portokalli.

Përfundim

Asparagu është një perime që duhet ta dini, ta doni dhe të jeni në gjendje ta gatuani. Tema e artikullit tonë ishte kryesisht asparagu i bardhë. sipërgatitja e këtij produkti, u detajua në material. Enët prej saj janë jashtëzakonisht të dobishme dhe me pak kalori. Pavarësisht se asparagu është pak i njohur në Rusi dhe konsiderohet një delikatesë, mos e neglizhoni këtë perime. Nëse keni mundësinë të blini (ose edhe të rritni) fidane të shëndetshme, përgatitini vetes dhe të dashurit tuaj një pjatë të shijshme dhe të shijshme (pothuajse si në një restorant elitar evropian): shparg jeshil, shparg vjollcë, shparg të bardhë - zgjidhni recetat e gatimit sipas dëshirës tuaj. shije. Mirë oreks!