Salca Worchester: përbërja dhe vetitë e dobishme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca Wurster, ose salca Worcester, është një erëz e lëngshme e fermentuar e krijuar nga përbërës në dukje të papajtueshëm nga kimistët John Willie Lee dhe William Henry Perrins, themeluesit e Lea & Perrins. Açugat e përdorura në salcë fermentohen në uthull për 18 muaj përpara se të përzihen dhe të shisohen në Worcester, ku receta e saktë është ende një sekret i ruajtur nga afër.

Në këtë artikull do të shohim historikun e krijimit të salcës, përbërjen e saj, përfitimet dhe dëmet, kaloritë, variacionet, si dhe pjatat e ndryshme të cilave u shtohet.

Historia e Krijimit

Një salcë peshku e fermentuar e quajtur "garum" ishte një element kryesor i kuzhinës greko-romake dhe ekonomisë mesdhetare të Perandorisë Romake. Përdorimi i salcave të ngjashme të fermentuara të açuges në Evropë mund të gjurmohet në shekullin e 17-të.

OrigjinaReceta origjinale për salcën Worcestershire është ende e paqartë. Në paketim fillimisht thuhej se salca vinte nga një "recetë fisnike e qarkut". Themeluesit e kompanisë pohuan gjithashtu se një farë Lord Marcus Sandys, një ish-guvernator i Bengalit i cili ishte kthyer nga India me Kompaninë e Indisë Lindore në vitet 1830, i kishte porositur ata të rikrijonin një recetë për një salcë të veçantë. Sidoqoftë, shkrimtari Brian Keough konkludoi në historinë e tij të botuar privatisht të Lea & Perrins, duke përkujtuar 100 vjetorin e mullirit të Midland Road, se asnjë Lord Sandys nuk ka qenë kurrë Guvernator i Bengalit ose, me sa tregon ndonjë regjistrim, ndonjëherë i Indisë..

Ekziston gjithashtu një version për një kapiten të caktuar Henry Lewis Edward (1788-1866), i cili ishte një veteran i luftërave të Napoleonit dhe shërbeu si zëvendës toger i Carmarthenshire. Besohet se ai e solli recetën në shtëpi pas një udhëtimi në Indi.

Sot besohet se Lee dhe Perrins fillimisht u përpoqën të bënin salcën në vitet 1830, por atyre nuk u pëlqeu dhe u la në bodrumin e farmacisë së tyre, dhe më pas u harrua plotësisht. Vetëm kur fuçitë e salcës u zbuluan dhe u hapën shumë muaj më vonë, shija e salcës u përmirësua, u zbut dhe u bë e ngjashme me atë që tani njihet si salca Worcestershire.

Vetë Lea & Perrins u themelua në vitin 1837 dhe vazhdon të jetë marka lider në botë për prodhimin e kësaj salce. Në 1838, shishet e para të Lea & Perrins Worcestershire u lëshuan për publikun e gjerë.salcë.

Gjykata e Lartë vendosi më 26 korrik 1876 se marka Lea & Perrins nuk kishte të drejtë për emrin "Worchester Sauce" dhe për këtë arsye nuk mund të ishte një markë tregtare. Kompania pretendon se salca e tyre është origjinale, por markat e tjera ofrojnë receta të ngjashme.

Më 16 tetor 1897, Lea & Perrins zhvendosën prodhimin e salcës nga farmacia e tyre në një fabrikë në Worcester në rrugën Midland, ku ajo ende po prodhohet. Fabrika prodhon shishe të gatshme për shitje vendase dhe koncentrat për shishe jashtë vendit.

Aplikacion

Për çfarë përdoret salca Worcestershire? Është një produkt kompleks dhe specifik për sa i përket shijes dhe aromës. Shpesh përdoret në receta për të përmirësuar ushqimet dhe pijet e ndryshme.

Për shembull, është një përbërës në pjata të tilla si: krutonët e djathit të Uellsit, sallata Cezar, gocat e detit Kilpatrick, speci djegës con carne, zierja e viçit ose gjellë të tjera viçi. Salca gjithashtu shtohet shpesh për aromë te Bloody Marys dhe Caesars.

• Salca Worchester mund të veprojë si një alternativë ndaj salcës së sojës nëse dëshironi të përditësoni recetën tuaj të marinadës dhe të shtoni shije të reja. I përshtatshëm për tofu, mish ose shpendë.
• Salca përmirëson dhe plotëson shijen e pjatave komplekse të mishit. Për shembull, mund të jenë zierje dhe madje edhe burgerë të thjeshtë të pjekur në skarë.
• Kjo salcë mund të përdoret edhe në supë. Është i shkëlqyeshëm për të nxjerrë në pah shijen e djegës dhe të tjerasupa të trasha.

Provoni ta shtoni këtë salcë në vaktet tuaja të rregullta dhe sythat tuaj të shijes me siguri do të befasohen këndshëm.

Përbërja

Përbërësit e renditur në një shishe tradicionale të salcës Worcestershire të shitur në MB:

• Uthull m alt elbi.
• Uthull kallamsheqeri.
• Melassa.
• Seqer.
• Kripë e tryezës.
• Açuga.
• Ekstrakt tamarind.
• Përkuluni.
• hudhra.
• Erëza.
• Aromat (salcë soje, limon, turshi dhe speca).

Açugat në salcë janë shpesh një shqetësim për njerëzit që janë alergjikë ndaj peshkut, vegjetarianët, veganët dhe ata që për një arsye ose një tjetër shmangin ngrënien e peshkut.

Çfarë mund të zëvendësojë salcën Worcestershire? Në vend të tyre mund të përdorni salcë soje ose salcë teriyaki. Sot ka shumë alternativa në treg.

Kalori

Salca Worchester në versionin e saj klasik ka 78 kilokalori për 100 gram.

Shpërndarja e makro- dhe mikronutrientëve kyç:

• 0g yndyrë.
• 0g proteina.
• 19g karbohidrate (nga të cilat 10g sheqer).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalcium.
• 13 mg magnez.
• 13mg vitaminë C.
• 5, 3 mg hekur.
• 0 mg kolesterol.

Përfitim

Salca Worchester i shton shije pulës, gjelit të detit, viçit, makaronave dhesallatat, por shija e pjatave nuk është i vetmi avantazh që ka. Salca përmban vitamina që mund të ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit. Le të hedhim një vështrim në përfitimet e shtimit të salcës Worcestershire në dietën tuaj.

• Salca ka aftësinë të aktivizojë sistemin imunitar, pasi përmban vitaminë B6 (melasa, hudhër, karafil dhe djegës). Vitamina ndihmon në ndërtimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe mbajtjen e sistemit nervor të shëndetshëm.
• Një përfitim i shtuar është lëkura e shëndetshme. Disa nga përbërësit e salcës (ekstrakte açuge, karafil dhe spec djegës) përmbajnë vitaminë E, e cila gjithashtu ndihmon në rritjen e sistemit imunitar. Ato veprojnë si antioksidantë që ofrojnë mbrojtje kundër plakjes, përmirësojnë pamjen e lëkurës dhe kontrollojnë rënien e flokëve.
• Salca përgatitet me përbërës që përmbajnë vitaminë C si hudhra, qepë, karafil dhe djegës. Vitamina C është gjithashtu një antioksidant që mund të ndihmojë në parandalimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Lëkura e re është një përfitim tjetër pasi vitamina C është e përfshirë në prodhimin e kolagjenit, i cili është pjesa kryesore e indit lidhës.
• Vitamina K siguron mbrojtje kundër hemorragjisë. Është veçanërisht e dobishme për gratë që kanë perioda të rënda, pasi ndihmon në uljen e sasisë së gjakut të humbur. Vitamina K gjithashtu ndihmon në ndalimin e shkatërrimit të indit kockor. Produktet e salcave që përmbajnë vitaminë K janë açugeja, karafili dhe specat djegës.
• Niacina nga açugeja ndihmon nëtretje, normalizon gjendjen e kyçeve tek personat që vuajnë nga osteoartriti.
• Tiamin e gjetur në qepë dhe spec djegës ka përfitime për sistemin nervor dhe promovon një mentalitet të shëndetshëm. Mund të ndihmojë gjithashtu ata që vuajnë nga sëmundja e detit.

Dëm

Pavarësisht se salca ka përfitime të pamohueshme, ajo përmban përbërës që mund të shkaktojnë alergji. Prandaj, njerëzit që janë alergjikë ndaj açuges ose glutenit duhet ta eliminojnë këtë salcë nga dieta e tyre ose të kërkojnë një zëvendësues të sigurt.

Gjithashtu, përmbajtja e tepërt e sheqerit dhe kripës në disa variacione të salcës Worcestershire nuk lejon që ajo të klasifikohet si një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm. Gjëja më e rëndësishme është të dini masën dhe të mos abuzoni me të.

Variacione

Sot ka një numër të madh opsionesh për salcën Worcestershire në treg, përbërja është për çdo shije. Më poshtë janë disa prej tyre.

• Pa gluten. Popullariteti i dietave pa gluten mund të jetë një arsye pse versioni amerikan i salcës Worcestershire është bërë duke përdorur uthull të bardhë të distiluar në vend të uthullës së m altit, e cila përmban gluten.
• Vegjetarian. Disa versione të salcës janë vegjetariane dhe mund të formulohen pa açuge.
• Natriumi i ulët. Lea & Perrins dhe disa marka të tjera prodhojnë versione më të ulëta të natriumit. Ato janë për njerëzit me nivele të larta të natriumit në gjak.ose për ata që nuk i pëlqejnë salcat shumë të kripura.
• Salcë e bërë në shtëpi. Është relativisht e lehtë për të bërë salcën tuaj në shtëpi, por ajo vjen me një listë të gjatë përbërësish. Por ju mund të eksperimentoni dhe të bëni salcën tuaj perfekte.

Analogë në vende të tjera

Vende të ndryshme kanë veçoritë e tyre në prodhimin dhe përdorimin e salcës, le të shohim disa prej tyre.

• Salca Worchester njihet zakonisht si "Salca angleze" në Danimarkë.
• Salca është jashtëzakonisht e popullarizuar në El Salvador, ku shumë restorante kanë një shishe të saj në çdo tryezë. Më shumë se 120,000 gallona konsumohen në vit, konsumi më i lartë për frymë në botë.
• Versioni amerikan (salca Worchester në foton e mësipërme), ndryshe nga versioni britanik, është i paketuar në një shishe të errët me një etiketë ngjyrë bezhë dhe e mbështjellë në letër. Kjo praktikë ishte një masë mbrojtëse për shishet në shekullin e 19-të kur produkti importohej me anije nga Anglia.
• Interesante, versioni amerikan i salcës është i ndryshëm nga receta britanike. Ai përdor uthull të bardhë të distiluar në vend të uthullës së m altit. Përveç kësaj, ajo ka tre herë më shumë sheqer dhe natrium. Kjo e bën versionin amerikan të salcës më të ëmbël dhe më të kripur se ato që shiten në MB dhe Kanada.
• Japonia ka versionin e vet të salcës, e cila, ndryshe nga salca Worcestershire, është plotësisht vegjetariane. Kjo salcë njihet si "Salca Tonkatsu" dhe përdoret më shpesh si erëza për pjatën me të njëjtin emër."Tonkatsu" - bërxolla derri të skuqura me bukë. Si pjata ashtu edhe salca besohet se janë përvetësuar nga kuzhina angleze e sjellë në Japoni në shekullin e 19-të.

Rezultat

Pra, ne kemi rishikuar historinë e krijimit, përbërjen, përfitimet, dëmet dhe përmbajtjen kalorike të salcës Worcestershire. Tani e dini se si ta përdorni për të përmirësuar shijen e pjatave tuaja të preferuara.