Brumë për byrekë: opsione gatimi, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

A do të bëni byrekë? Mos harroni: cilësia e produkteve përcaktohet jo vetëm nga mbushja, por edhe nga brumi. Çfarë mënyrash për përgatitjen e bazës për byrekët nuk janë shpikur nga njerëzimi! Por kjo pjatë ka qenë rreth e rrotull për të paktën disa shekuj. Ka brumë për maja byreku, pufkë, të gatuar me qumësht, kefir, salcë kosi ose ujë të thjeshtë. Këto produkte piqen në furrë, tandoor, skuqen në tigan dhe zihen në avull. Zgjedhja e testit është vërtet e larmishme. Nuk do të jetë e mundur të formoni byrekë, përveçse nga një bazë biskotash dhe petullash shumë e lëngshme. Pjesa tjetër e opsioneve varet nga ju. Së pari, le të mendojmë se çfarë metode kulinare do të përdorim për të bërë byrekë.

Si duhet të jetë brumi

Për tiganisje, ju nevojitet një bazë me gëzof. Mund të përzihet me kefir, salcë kosi ose maja. Nëse koha është e shkurtër, bëni një grumbull duke përdorur një pluhur, jo një kulturë të gjallë bakteriale. Brumi i majave të thata do të rritet më shpejt setë freskëta. Ju gjithashtu duhet të konsideroni mbushjen. Brumi për byrekët me lakër bëhet ndryshe nga pasta me qershi, fara lulekuqe ose reçel. Për një mbushje të ëmbël, guaska duhet të jetë e pasur, me shumë gjalpë dhe sheqer. Më poshtë do të gjeni një përzgjedhje të recetave të brumit që përdoren për të bërë byrekë. Zierja e bazës nuk është aq e mundimshme dhe e mundimshme sa mund të duket në shikim të parë.

Përbërësit e thjeshtë për brumin e byrekut

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që kanë një "roll top" në frigorifer. Për gatim ju duhet miell, vaj vegjetal dhe ujë. Dhe për mbushjen, çdo gjë është e përshtatshme - qull hikërror i mbetur nga mbrëmja ose mbetjet e reçelit. Kjo recetë do të jetë me interes edhe për agjëruesit. Në fund të fundit, nuk ka produkte qumështi apo vezë në listën e përbërësve. Dhe së fundi, receta është e përshtatshme për njerëzit që nuk kanë kohë të mjaftueshme për kënaqësitë e kuzhinës. Një brumë i thjeshtë për byrekët rezulton të jetë i fryrë, dhe vetë produktet janë krokante nga jashtë dhe të butë nga brenda. Hidhni në një tas të gjerë 130 ml vaj vegjetal, mundësisht të rafinuar. Shtoni të njëjtën sasi uji të ftohtë dhe pak kripë.

Si të bëni

E ziejmë masën derisa të zbardhet. Shosh paraprakisht 400 gr miell. Fillojmë ta shtojmë gradualisht në vaj derisa të përftohet një brumë i butë. Spërkatni miell mbi banak. E zhvendosim brumin nga tasi. Ne shtyjmë përpara. Brumi duhet të jetë mjaft i dendur, por jo i pjerrët. Nëse shihni se ka shumë miell, thjesht hiqni atë. Brumi duhet të lihet të pushojë për rreth 10 minuta, e gatuajmë përsëri dhe e rrotullojmë në një shtresë shumë të hollë. Prisni skajet për t'i dhënë brumit një formë katrore. Në buzën e saj të gjatë shtroni mbushjen me një shirit. Rrokullisje. Suxhuk që rezulton ndahet në copa. I lidhim pikat e prera duke e shtyrë mbushjen nga brenda. Për t'i bërë byrekët, lyejeni sipërfaqen e tyre me ujë dhe sodë buke ose çaj të ëmbël. I pjekim produktet nga 20 deri në 30 minuta në 200 gradë.

Brumë kefir

Bakteret e acidit laktik mund të luajnë gjithashtu rolin e brumit të thartë. Pra, nëse nuk doni të ngatërroni majanë që nuk duron të ftohtin apo nxehtësinë dhe mund të vritet nga rryma më e vogël, zgjidhni këtë recetë. Në brumin e kefirit për byrekët, mund të përdorni vezë, por mund të bëni pa to. Le të shohim së pari recetën e fundit. Byrekët e përgatitur me një bazë të tillë janë të ajrosura dhe nuk bajaten për një kohë të gjatë. Së pari, derdhni një litër kefir në një tas të gjerë. Mund të jetë me çdo përmbajtje yndyre. Kur zgjidhni një produkt në një dyqan, duhet t'i jepni përparësi bio-kefirit. Ai përmban një kulturë të gjallë të baktereve të acidit laktik. Në një tas me kefir, shtoni një lugë gjelle kripë dhe sodë çaji, përzieni. Nëse mbushja planifikohet të jetë e ëmbël, hidhni 4 lugë sheqer në brumin e kefirit për byrekët pa vezë, nëse jo, gjysma. Fillojmë të shtojmë gradualisht miellin, mund të zgjasë deri në një kilogram. Por mos e bëni brumin shumë të fortë. Do të jetë e mjaftueshme nëse ndalon të ngjitet në duart tuaja. I grisim copat, e hapim tortën me gishta, vendosim mbushjen, kapim skajet. Pite të tilla mund të piqen ose të skuqen në vaj përtigan.

Brumë kefiri me vezë

Pitet mbi këtë bazë janë shumë të harlisura. Në të vërtetë, përveç baktereve të acidit laktik, të cilat kontribuojnë në rritjen e brumit në furrë, ai lirohet edhe nga vezët. Nga rruga, në furrë mund të piqni të dy produktet me mbushje mishi, djathë, lakër dhe byrekë të ëmbël. Për testin e kefirit, përveç një litri produkt me acid laktik ju nevojiten: 2 vezë, një lugë çaji sodë, një lugë gjelle kripë, miell.

Fillojmë duke futur vezët në kefir, i trazojmë dhe madje i rrahim pak me pirun. Spërkatni sode dhe kripë. Ziejini përsëri, filloni të shtoni miell. Kur brumi të jetë mjaft i trashë për t'u gatuar me duar, transferojeni në një tavolinë pune të lyer me miell. Vazhdojmë të gatuajmë duke shtuar miell. Brumi duhet të jetë i ngushtë, por elastik. E rrotullojmë në një salsiçe, të cilën e presim në feta identike. Secilën pjesë e rrotullojmë në një kek të rrumbullakët me diametër rreth 15 cm Trashësia e brumit për byrekët nuk duhet të kalojë 0,5 cm, në të kundërt nuk do të piqet. Në mes të çdo keku vendosim mbushjen. Shtrëngojmë skajet e kundërta të rrethit, shtrëngojmë brumin. Lubrifikoni pjesën e sipërme të produkteve me vaj vegjetal ose çaj të ëmbël. Piqeni në furrë në 200 gradë derisa të marrin ngjyrë kafe.

Pitet e skuqura

Shumë njerëz i duan produkte të tilla, ato janë shumë të lëngshme dhe të buta. Brumi për skuqjen e byrekut në tigan mund të jetë gjithashtu kefir. Pra, nëse nuk keni furrë apo maja, prapë mund të shijoni produkte të shijshme. Mund të jenë edhe me mbushje të ëmbël, por nePër shembull, këtu është një recetë për byrekë me mish të grirë.

Në gjysmë litri kefir (2,5% yndyrë), shtoni 2 të verdha, një lugë çaji kripë dhe një lugë sheqer. Përziejini derisa kristalet të treten. Hidhni 80 ml vaj vegjetal pa erë, shoshitni 2,5 gota miell në një enë të veçantë, përzieni me një lugë çaji sode. Ne fillojmë të futim gradualisht masën më të madhe në lëng. Brumi për byrekët duhet të dalë i butë, ndaj mos shtoni shumë miell. Do të jetë e mjaftueshme që ajo të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Formojmë një "simite", lyejmë sipërfaqen e saj me vaj vegjetal. Lëreni në temperaturën e dhomës për një çerek ore. Ndërkohë, le të vazhdojmë me mbushjen.

Kombinoni mishin e grirë me qepët e grira hollë. Kriposeni mbushjen dhe rregulloni me erëza, skuqeni në një tigan në vaj vegjetal derisa të zbutet. E heqim një copë nga "kolobok", e hapim jo shumë hollë, formojmë byrekë të vegjël. Mbani mend: në tigan ato do të rriten në vëllim. Skuqini në vaj vegjetal për 3-4 minuta nga secila anë.

Bazë gjizë

Ka edhe një brumë të tillë pa maja për byrekët. Në furrë dhe në tigan, me një mbushje të ëmbël dhe ushqyese, produkte të tilla do të jenë po aq të shijshme. Fillimisht zbutni 100 gr gjalpë. Por mos e shkrini, por thjesht mbajeni në temperaturën e dhomës. Ne fshijmë gjizën e bërë në shtëpi (250 g) përmes një sitë në mënyrë që të mos mbeten gunga të mëdha. Shtoni gjalpin, gatuajeni mirë, shtoni një lugë çaji sheqer dhe kripë, futeni në 2vezët, derdhni në 70 ml kefir ose qumësht, gatuajeni. Shoshni 0,5 kg miell në një tas të veçantë, shtoni 2 lugë çaji pluhur pjekje ose një sasi pak më të vogël sode buke. Hidheni gradualisht në masën e gjizës, gatuajeni një brumë shumë të butë dhe pak ngjitës pa maja.

Për byrekët në furrë, kjo bazë kërkon pak më shumë miell. Dhe nëse vendosni t'i skuqni në një tigan, duhet të shtoni pak vaj vegjetal në brumë. Përndryshe, mielli do të digjet, dhe produktet do të dalin të zeza, jo të kuqërremta. Për pjekje, furra duhet të nxehet në 200 gradë. Për t'i bërë byrekët të bukur, sipërfaqja e tyre duhet të lyhet me një vezë të papërpunuar. Do të duhen rreth 20 minuta për t'u pjekur. Me nxehtësinë, gjërat janë shumë më të lehta. I shpërndajmë produktet në një sasi të madhe vaji vegjetal të nxehtë dhe i gatuajmë në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe.

Blaç squfur pa maja: përgatitja

Samsa tatare e Krimesë, khachapuri armene, verzere moldave, kruasanët francezë - të gjitha këto byrekë të ndryshëm kanë një gjë të përbashkët - bazën. Ekzistojne dy lloje pete: me dhe pa maja. Në rastin e parë byrekët dalin të butë dhe të butë. Dhe produktet në brumërat pa maja janë jashtëzakonisht të freskëta, të ajrosura. Ne do t'i përshkruajmë të dy recetat, dhe zgjedhja është e juaja. Së pari, le të shohim se si të gatuajmë petë pa maja për byrekë me lakër. Pse zgjodhëm këtë mbushje? Lakra e butë, pak e lagur me një vezë do të harmonizohet mirë me brumin krokant. Por edhe ju po aqmund të gatuani pufka me mollë, mish të grirë dhe mbushje të tjera. Shosh 0,5 kg miell në një tas të gjerë. Formojmë një kodër, në majë të së cilës bëjmë një prerje me gisht. Shpërndani një lugë çaji kripë në një gotë me ujë (250 mililitra).

Trajtim i brumit pa maja

Hidhni ujë në "kraterin" e rrëshqitjes së miellit dhe gatuajeni brumin e fryrë për byrekët pa vezë. Në procesin e zierjes, shtoni miell nga periferia e rrëshqitjes së miellit deri në mes. Kur brumi të jetë gatuar, lëreni të pushojë për gjysmë ore. Ndërkohë që mund të bëni mbushjen. Shkrini 100 gr gjalpë, brumin e hapni në një shtresë jo shumë të hollë. E lyejmë sipërfaqen e saj me gjalpë të shkrirë, e rrotullojmë në formë roleje, e presim në disa pjesë, e rrotullojmë pak në duar. I vendosim copat e brumit në frigorifer për rreth një orë. Nxjerrim një sallam, e presim në disa pjesë, hapim ëmbëlsira nga secila. Ne përhapim mbushjen - lakër të zier të përzier me një vezë të zier, lidhim me kujdes skajet e tortës. I shtrijmë byrekët në një tepsi të veshur me pergamenë, sipër i lyejmë me një vezë të rrahur të papërpunuar. Piqeni për rreth 40 minuta në 200 gradë.

Blaçi me maja. Përgatitja e brumit

Për ta bërë bazën të ajrosur, duhet ta "fryshni". Dhe më e mira nga të gjitha, maja e bukës përballet me këtë detyrë. Për shkak të riprodhimit të shpejtë të organizmave, brumi rritet dhe rritet në vëllim. Si të bëni brumë të ajrosur maja për byrekë? Hapi i parë është të zgjoni bakteret nga “letargjia” dhe t’i detyroni ato të shumohen dhe për këtë ju duhet të krijoni kushte të favorshme për to. Hidheni në një tasnjë gotë qumësht të ngrohtë, holloni në të 2 lugë sheqer dhe një majë kripë. Temperatura e mjedisit në të cilin bakteret do të zgjohen më shpejt nuk duhet të jetë më e ulët se +30 dhe jo më e lartë se +38 gradë. Na duhet vetëm një lugë çaji maja e thatë për të marrë një sasi të madhe brumi byreku. Shosh 250 gram miell në një tas. E trazojmë. E mbulojmë tasin me një peshqir dhe e vendosim enën në një vend të ngrohtë, larg rrymave. Pas gjysmë ore, ne futemi dhe kontrollojmë rezultatin e aktivitetit të majave. Nëse gjithçka shkoi mirë dhe bakteret aktivizoheshin, do të shohim që brumi është rritur në vëllim dhe në sipërfaqen e tij janë shfaqur flluska.

Blaçi me maja. Produktet e zierjes dhe pjekjes

Për ta kthyer brumin në një brumë maja të ajrosur për byrekë, duhet t'i shtoni 45 g gjalpë të zbutur dhe t'i rrahni 2 vezë. E trazojmë gjithçka mirë dhe fillojmë të shoshitim 250 gr miell tjetër (duhet të marrë pak më shumë se gjysmë kilogrami në total). Ziejeni brumin ende të butë dhe me gëzof. Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet edhe më shumë. Zbutni (por jo në zjarr) 200 g gjalpë. Brumin e rritur me maja të thatë për byrekë e rrotullojmë në një shtresë të hollë. Lubrifikoni të gjithë sipërfaqen e sipërme të saj me vaj (ne përdorim gjithçka pa mbetje). Brumin e spërkasim me vodka dhe e spërkasim me pak miell. Tani e palosim shtresën, si pëlhurë, katër herë. I shtrëngojmë skajet, i hapim përsëri në një shtresë të hollë. Spërkateni me miell dhe paloseni sërish në katërsh. Ky operacion përsëritet katër herë. Pas kësaj ne ndajmëbrumin në "kolobokë" të vegjël, mbështilleni secilin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Pas gjysmë ore mund të filloni të piqni byrekë-pufka. Hapim secilën pjesë, vendosim mbushjen, kapim skajet. I vendosim produktet në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Lyejeni pjesën e sipërme me të verdhën e tundur. E pjekim ne 220 grade derisa te perfundojme.

Receta klasike e brumit të byrekut me maja

Si në udhëzimet e mëparshme, fillojmë me ngrohjen e qumështit (0,5 l). E holloni me të njëjtën sasi uji të ngrohtë të zier. Shpërndahet në një përzierje prej 4 lugë sheqer dhe 1,5 lugë çaji kripë. Ne do të përdorim maja të freskët në këtë recetë. Për sasinë e treguar të përbërësve, do t'ju nevojiten 3/4 e një pakete standarde. Hidhni 5 lugë miell, përzieni. E vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 10 minuta. Kur të shfaqet shkuma, rrihni 3 vezë. Shosh paraprakisht rreth 1,5 kg miell në një enë të veçantë, filloni ta derdhni ngadalë në brumë. Kur të pushojë së qeni i lëngshëm, vazhdoni të gatuani në tavolinë. Në fund të procesit, shtoni 3 lugë gjelle vaj vegjetal. Ziejeni dhe lëreni "simite" për një orë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, brumi i majave për byrekët duhet të rritet ndjeshëm në vëllim. E gatuajmë sërish dhe e lëmë mënjanë këtë herë për 20 minuta. Më pas hapim, formojmë byrekë me mbushje, i vendosim në një tepsi. Ne largohemi përsëri. Produktet do të rriten pak në madhësi. Tani ato mund të piqen. Fusim në furrë të nxehur në 200 gradë, brumërat do të jenë gati për një çerekorë.

Produkte të brumit të majasë së skuqur

Pitet e shijshme mund të gatuhen edhe në tigan. Disa i duan edhe më shumë se ato të pjekura. Vetëm brumi për byrekët duhet bërë pak më ndryshe. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës dhe qumështi duhet të jetë i ngrohtë. Ne bëjmë një brumë në bazë të një pako maja të thatë (10 g). Shtoni 5 lugë qumësht dhe një lugë sheqer në pluhur. Pas një çerek ore, përzieni në një tas një vezë, 100 g salcë kosi, 50 ml vaj vegjetal. Shtoni një lugë sheqer dhe një majë kripë. Hidhni një gotë qumësht të ngrohtë dhe brumin e afruar. Shosh miellin direkt në tas. Mund të zgjasë nga 500 deri në 600 gr Brumin e vendosim në maja të thatë për byrekë për një orë në nxehtësi. Pastaj ne skalitim produkte. Skuqini ato në një sasi të madhe vaji vegjetal të nxehtë mbi nxehtësinë mesatare nga të dyja anët. Vendosini byrekët e përfunduar në një peshqir letre për të eliminuar yndyrën e tepërt.