Forshmak - receta, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur harenga, e paprezantueshme në pamje, por jashtëzakonisht e dashur nga qytetarët vendas, kthehet në një mish të grirë të hollë, ajo me të drejtë konsiderohet një kryevepër e vërtetë e kuzhinës. Dhe kjo nuk është aspak një rostiçeri e thjeshtë për vodka, por një pate jashtëzakonisht e shijshme në stilin e kuzhinës tradicionale hebraike.

Meqë ra fjala, kjo pjatë është shumë e kërkuar në shumë restorante moderne. Por të gatuash forshmak ose mish të grirë sipas recetës në shtëpi është shumë e thjeshtë. Dhe ky proces nuk do të marrë shumë kohë.

Pra, nëse në prag të festës ende nuk keni ide interesante për tryezën, sigurohuni që të keni parasysh recetën klasike të mishit të grirë harengë. Shqyrtimet për këtë pjatë janë jashtëzakonisht pozitive. Dhe shumë mikpritëse ndajnë sekretet e tyre të përgatitjes së një meze të sofistikuar, falë të cilave rezulton edhe më aromatik dhe më i shijshëm.

Disa fjalë për rostiçeri tradicionale

Me siguri, mishi i grirë mund të quhet një pjatë ndërkombëtare. Hebrenjtë pohojnë se shfaqja e këtij rostiçeri të pazakontë është vetëm merita e tyre. Suedezët e hedhin poshtë këtë mendim dhe i bindin popujt e tjerë për të kundërtën. Kuzhina ruse gjithashtu ka një mënyrë tradicionalegatimi i kësaj pjate, e cila konsiderohet kombëtare.

Por sido që të jetë, receta klasike e mishit të grirë të harengës e kryer nga një kuzhinier nga çdo vend është një trajtim jashtëzakonisht i ushqyeshëm, aromatik dhe i paharrueshëm që mund të bëhet një delikatesë e veçantë në një banket. Meqë ra fjala, ky meze zakonisht shërbehet në kombinim me degëza barishtesh të freskëta dhe bukë të thekur me bukë të zezë.

Karakteristikat

Forshmak nga harenga, si rregull, gatuhet me qepë, vezë, mollë dhe gjalpë, duke i bluar me kujdes të gjithë përbërësit. Falë bluarjes me cilësi të lartë, rezultati është një pjatë që, në konsistencën e saj, i ngjan vajit të peshkut ose një lloj pate. Edhe pse në realitet, mollët dhe vezët nuk përdoren në çdo recetë të mishit të grirë harengë.

Ky meze i famshëm shpesh i atribuohet kuzhinës së Odessa-s dhe ka disa të vërteta në këtë. Puna është se ishte ky qytet që në një kohë u bë një strehë për shumë hebrenj, të cilët në të vërtetë krijuan recetën klasike të mishit të grirë të harengës në formën në të cilën njihet sot. Pra, çdo variant i kësaj pjate meriton vëmendje të veçantë.

Recetë klasike çifute për mishin e grirë harengë

Numri i vogël i përbërësve të kërkuar e bën këtë pjatë mjaft të lehtë për t'u përgatitur. Një kombinim unik theksesh: peshku i kripur dhe mollët e tharta i japin meze një aromë dhe shije vërtet të patejkalueshme. Receta klasike e mishit të grirë të harengës është mjaft e thjeshtë, por bie në sypërsosje e veçantë.

Për të përgatitur këtë rostiçeri të pazakontë çifute do t'ju duhet:

• harengë e madhe, me peshë afërsisht 0,7-0,8 kg;
• 2 mollë jeshile;
• qepë e madhe;
• 200 ml qumësht;
• 100g gjalpë;
• 4 vezë.

Proceedings

Së pari përgatisni peshkun. Shpëlajeni harengën nën ujë të rrjedhshëm, prisni pendët, hapni barkun dhe nxirrni të brendshmet. Koka dhe bishti duhet të priten dhe lëkura të hiqet me kujdes. Përpiquni të nxirrni numrin maksimal të kockave nga filetoja e ndarë.

Hrengën e grirë e derdhim me qumësht dhe e lëmë të njomet për gjysmë ore. Kjo është e nevojshme për të hequr kripën e tepërt të peshkut. Në këtë kohë, përgatitni pjesën tjetër të përbërësve. Qëroni qepët dhe mollët dhe pritini në disa pjesë. Ziejini fort vezët.

Pas kohës së caktuar, kalojini të gjithë përbërësit e përgatitur në mulli të mishit, duke përdorur grykën me vrimat më të vogla. Në të njëjtën kohë, mos u përpiqni të arrini një masë uniforme - në një mish të grirë të vërtetë, duhet të ndjehen copa peshku dhe përbërës të tjerë. Nëse dëshironi t'i jepni ushqimit tuaj lehtësi dhe ajrosje, rrihni produktet e bluara me një mikser. Kështu që ju merrni një masë që i ngjan kremit në konsistencën e saj.

Mishi i grirë i përgatitur sipas recetës duhet të vendoset në frigorifer për disa orë. Më pas kaloni meze në një pjatë për servirje dhe shërbejeni. Dekoroni këtëgjellë mund të jetë feta kastraveci të freskët dhe degëza zarzavate.

Mënyra e dytë e gatimit

Kuzhina hebraike, natyrisht, është më pak e njohur se ajo franceze dhe italiane, por ka gjithashtu disa pjata shumë origjinale dhe të njohura. Nga rruga, emri i meze të famshme përkthehet si "pritje", pasi zakonisht shërbehet para vakteve të bollshme. Në mbarë botën, kjo pjatë hebreje vlerësohet për shijen e saj të pazakontë dhe vlerat ushqyese.

Pra, për recetën më të njohur të mishit të grirë harengë do t'ju duhet:

• 1 kg peshk;
• 3 patate mesatare;
• 2 mollë;
• 3 vezë;
• 150g gjalpë;
• 4 llamba;
• erëza dhe uthull.

Kini parasysh se nuk këshillohet të përdorni fileto tashmë të prera dhe copa peshku në vaj, të cilat shiten në dyqane. Mollët përpiqen të zgjedhin varietete të tharta. Dhe mund ta zëvendësoni uthullën me lëng limoni të saposhtrydhur nëse dëshironi.

Gatim

Prisni harengën, lani dhe hiqni të gjitha kockat prej saj. Nëse peshku juaj është shumë i kripur, sigurohuni që ta lagni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni qumësht dhe ujë të thjeshtë. Vërtetë, në një lëng të thjeshtë, harenga duhet të jetë më e gjatë - rreth 3 orë.

Më pas grijeni peshkun me një mulli mishi ose me thikë. Në përgjithësi, kuzhinierët me përvojë këshillojnë përdorimin e një pajisjeje manuale për të bërë mish të grirë. Me ndihmën e pajisjes së vjetër, guaca e harengës merr më shumë cilësi, dhe jo viskoze. Kështu duhet të jetëmish i grirë për këtë meze.

Një veçori tjetër e recetës klasike të mishit të grirë të harengës është përdorimi i qepëve të skuqura, jo të papërpunuara. Në fund të fundit, skuqja e një perime në gjalpë e bën atë më të butë dhe më pikante, gjë që e bën pjatën e fundit shumë interesante. Fillimisht shkrini të gjithë gjalpin në një tigan dhe më pas dërgoni në të qepën e prerë në kubikë të vegjël. Skuqini deri në kafe të artë.

Zieni vezët e ziera, qëroni dhe grijini në rende të imët. Në të njëjtën mënyrë grini patatet e ziera dhe mollët e qëruara. Më pas shtoni të gjithë përbërësit tek peshku i grirë dhe përziejini mirë. Tani është koha për qepën e skuqur të kuqërremtë dhe përziejeni përsëri.

Sipas kësaj recete, mishi i grirë rezulton aq i pazakontë dhe lëng, saqë thjesht nuk ka nevojë për një numër të madh të të gjitha llojeve të erëzave. Është mjaft e mjaftueshme për të plotësuar rostiçeri të përgatitur me një majë piper të zi dhe disa pika çdo uthull. Dhe njohësit e vërtetë të pjatave të peshkut mund ta spërkasin kryeveprën e tyre me lëng limoni.

Më mirë është që mishi i grirë të shërbehet në një tas harenge ose në enë me porcion, të zbukuruar me feta vezë të ziera dhe zarzavate të grira hollë. Meqë ra fjala, një pjatë të tillë mund ta shërbeni jo vetëm si meze me copa buke të zezë, por edhe si ushqim kryesor.

Recetë sovjetike e mishit të grirë

Kjo metodë gatimi do t'u tërheqë padyshim adhuruesve të pjatave të përzemërta. Ky trajtim do t'u kujtojë një shije të njohur atyre që janë rritur në kohët e largëta sovjetike.

Për të përgatitur një delikatesë të tillë duhet të merrni:

• 0,5 kg harengë;
• 4 feta bukë;
• 2 vezë;
• mollë e thartë;
• 2 llamba mesatare;
• 80g gjalpë.

Proces

Pyejeni bukën në copa, vendoseni në një enë të thellë dhe mbulojeni me qumësht ose ujë.

Zieni vezët e ziera fort dhe filloni të përgatisni përbërësin kryesor të mishit të grirë - peshkun. Si zakonisht, lajeni, nxirreni dhe mbusheni me fileto. Qëroni dhe lani qepën dhe mollën. Më pas grijini të gjithë përbërësit e përgatitur me një mulli mishi. Shtoni bukën e zbutur në mishin e grirë të gatuar dhe përzieni plotësisht. Mund të shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera në përzierje sipas shijes tuaj. Në fund, dërgoni gjalpin e shkrirë te mishi i grirë.

Sigurohuni që ta ftohni mishin e grirë përpara se ta shërbeni. Për dekorim, mund ta spërkatni meze me të verdhën e vezës së grirë. Duke gjykuar nga vlerësimet, kjo pjatë ka një shije të shijshme dhe aromë pikante. Një meze e tillë është vendi në tryezën festive.

Forshmak në stilin Odessa

Çdo zonjë në këtë qytet të famshëm e përgatit këtë meze në mënyrën e saj, duke mbrojtur me krenari metodat e saj të gatimit. Por megjithatë, receta klasike e mishit të grirë Odessa ka fituar prej kohësh popullaritet, pavarësisht nga veçoritë e saj shumë të gjalla dhe specifike.

Për këtë pjatë, fillimisht përgatisni të gjitha produktet e nevojshme:

• harengë e madhe;
• 10g rrënjë xhenxhefil;
• 2 mollë mesatare;
• qepë e madhe;
• vezë;
• lugë gjelle lëng limoni;
• piper zile;
• 80g gjalpë;
• kripë dhe piper i zi sipas shijes tuaj.

Mënyra e prodhimit

Për të bërë një mish të grirë vërtet të butë, përdorni peshk me vaj. Për shembull, harenga norvegjeze është një mundësi e shkëlqyer për të krijuar këtë kryevepër gastronomike. Nëse hasni peshk shumë të kripur, sigurohuni që fillimisht ta njomni me çaj të zi të fortë, ujë ose qumësht.

Tani prisni peshkun: lani plotësisht trupin e pajetë, prisni kokën dhe bishtin, prisni me kujdes pendët dhe hiqni të brendshmet. Bëni të çara përgjatë shtyllës kurrizore dhe barkut dhe prisni harengën në gjysmë. Do të merrni dy fileto, nga të cilat mbetet vetëm të hiqni lëkurën dhe të nxirrni kockat.

Mollët qërohen, therohen dhe priten në disa pjesë. Spërkatni frutat me lëng limoni për të mos marrë ngjyrë kafe dhe për të humbur shijen e tij si meze të lehtë.

Qëroni qepën, lani dhe prisni në kubikë të vegjël. Në një enë bashkojmë përbërësit e përgatitur dhe i rrahim me blender. Dërgoni edhe këtu rrënjë xhenxhefili - do t'i japë meze freski. Më pas shtoni një vezë të zier dhe gjalpë të zbutur, por jo të lëngshëm, në përzierje. Rrihni përsëri masën. Si rezultat, ju do të merrni një mish të grirë shumë të ajrosur dhe delikate. Tani ka mbeturkripë dhe piper dhe vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni. Dhe meze duhet të plotësohet me feta piper zile dhe qepë turshi.