Salca Romesco: recetë me foto, nuanca dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Krenaria e Katalonjës për sa i përket trashëgimisë së kuzhinës është salca romesco. Pjata e ka origjinën në kuzhinat e vogla rurale, në shtëpitë e fshehura mes shpateve malore dhe të mbuluara me kurora bajamesh. Pikërisht këtu lindi salca me famë botërore. Procesi i gatimit vetëm në shikim të parë duket i ndërlikuar dhe kërkon shumë kohë. Nëse i dini të gjitha sekretet dhe nuancat e gatimit, atëherë edhe një zonjë fillestare do të përballet me detyrën. Receta klasike e salcës thjesht nuk ekziston. Çdo familje spanjolle ka recetën e saj të vjetër, teknologjinë e saj të prodhimit, e cila përcillet brez pas brezi.

Sigurisht, nuk mund të humbisni kohën tuaj të çmuar dhe thjesht të blini salcën spanjolle romesco në supermarketin më të afërt. Por specialistët me përvojë të kuzhinës thonë se produkti industrial nuk ka asnjë lidhje me romeskon tradicionale. Mundohuni ta gatuani vetë këtë salcë të mrekullueshme, të shijshme dhe aromatike. Ne kemi zgjedhur recetat më të thjeshta dhe më të kuptueshme për ju.

Një digresion i vogël në histori

Në kohët e vjetrakohët kur evropianët sapo kishin filluar udhëtimin e tyre për të eksploruar Amerikën, katalanasit filluan të mbillnin speca romesco. Në Spanjë quhet edhe "brirët e deleve". Banorët e Katalonjës janë shumë të pavarur dhe të vëmendshëm ndaj kuzhinës së tyre, duke mos lejuar që produkte me cilësi të ulët apo pa shije të futen në tryezë. Megjithatë, në recetën e salcës romesco, ju ende mund të kapni shënimet e kuzhinës franceze dhe italiane.

Receta origjinale përdor speca të kuq të ëmbël romesco, por shumë kuzhinierë zëvendësojnë specat djegës klasikë dhe më të njohur. Një fakt historik i kuzhinës që ka mbetur i pandryshuar ndër shekuj është trashësia e salcës. Është ajo që përcakton cilësinë e tij, është ajo që tregon se produkti është përgatitur në mënyrën e duhur. Uniformiteti është çelësi i suksesit.

Fqinjë të mirë

Edhe nëse keni arritur të merrni piper të kuq të cilësisë së lartë, edhe nëse e dini përmendësh recetën e salcës romesco nga Yulia Vysotskaya ose një specialist tjetër i famshëm i kuzhinës, është gjithmonë shumë e rëndësishme të vendosni se çfarë lloj pjate jeni duke e përgatitur atë për. Kombinimi i duhur dhe harmonik i pjatës kryesore dhe salcës është shumë i rëndësishëm.

Romesco është perfekt për peshqit delikat. Mund të jetë levreku, merluci ose dorado. Kjo salcë shkon mirë me çdo perime, për shembull, të pjekur në skarë ose të pjekur në furrë. "Fqinjë" të mirë do të jenë salca romesco dhe mishi me shije të theksuar të ndezur (mish viçi, rosë, qengji).

Lista e përbërësve të kërkuar

• Dyspeca të mëdhenj të kuq (mund të zëvendësohen me bullgarisht të ëmbël);
• tre domate;
• 7 thelpinj hudhër;
• 2 speca djegës;
• 165g bajame;
• 80g lajthi;
• 2 lugë gjelle vaj ulliri;
• një majë kripë;
• 1, 5 lugë çaji piper të zi të bluar;
• 40ml uthull vere;
• majdanoz;
• rozmarinë;
• nenexhik i freskët.

Përpunimi i piperit

Një nga sekretet e rëndësishme të përgatitjes së salcës klasike romesco është zgjedhja e përbërësve të duhur. Çdo amvise spanjolle do të thotë se për salcën është më mirë të zgjidhni produkte që rriten pikërisht në kopshtin tuaj afër shtëpisë (domate, speca), si dhe në pyllin afër (bajame dhe hudhra). Përbërësit më të rëndësishëm të një pjate katalanase duhet të jenë të cilësisë së lartë, natyrale dhe të sigurta për shëndetin.

Nëse është e mundur, sigurisht, duhet të gjeni piper të kuq spanjoll. Është tuli i tij i zbutur që i jep gjellës ngjyrën, aromën dhe shijen e dëshiruar. Specat për salcën romesco zhyten për një ditë në ujë të ftohtë. Si rregull, kjo bëhet me speca të thatë (të freskëtat nuk rriten në vendin tonë dhe nuk shiten në formë "të gjallë"). Pas njomjes, speci do të duket më voluminoz dhe me ngjyrë më të shndritshëm. Hiqni tulin me një lugë. Është ajo që do të përfshihet drejtpërdrejt në përgatitjen e salcës katalanase.

Teknologji e gatimit

Tani le të kalojmë te përbërësi i dytë kryesor - domatet. Ata duhet të piqenfurrë. Në një tepsi të vogël, të lyer me yndyrë ose të mbuluar me letër furre, shtroni domatet, thelpinjtë e hudhrës dhe arrat (lajthitë dhe bajamet). Do të mjaftojnë 10 minuta në temperaturë të ulët për të përgatitur arrat. Domatet i lëmë edhe 15 minuta në furrë. Pas këtij procesi, hudhra do të ketë një pamje pak të pjekur dhe domatet do të mbeten të lëngshme, pavarësisht nga lëkura e tkurrur.

Një tjetër sekret për të bërë salcë romesco është përdorimi i një llaçi. Është me ndihmën e saj që kuzhinierët me përvojë rekomandojnë bluarjen e përbërësve për salcën. Sigurisht, nëse nuk është e mundur të blini një llaç druri ose guri për kuzhinë, mund të përdorni një blender. Por ky, siç thonë ata, është një opsion ekstrem.

Arrat futen së pari në llaç. Pasi i presim, shtohen domatet dhe hudhra. Hedhim një majë kripë dhe e shtypim më tej derisa të përftohet një masë homogjene. Shtoni gradualisht të gjithë përbërësit e tjerë, duke filluar me piper të kuq djegës dhe duke përfunduar me barishte të freskëta. Vaji i ullirit dhe uthulla e verës janë të fundit që do të shkojnë. Erëzat mund të shtohen në çdo fazë të gatimit. Në foto, salca romesco është gjithmonë një ngjyrë e këndshme e pasur. Për të marrë këtë hije, duhet ta lini salcën të qëndrojë për rreth dy orë. Amvisat spanjolle e quajnë këtë proces maturimi.

Salca e përfunduar hidhet në kavanoza dhe ruhet në një vend të freskët. Meqenëse procesi i gatimit kërkon shumë kohë dhe kërkon shumë përpjekje, amvisat preferojnë të bëjnë një sasi të madhe të tij menjëherë. Ajo ruhet në frigoriferose në bodrum.

Calsots dhe Romesco

Spanjollët e lidhin gjithmonë salcën romesco me një nga ngjarjet më të njohura mes njerëzve. Nga dhjetori deri në mars, në rrugët e qyteteve spanjolle, mund të gjeni njerëz të zënë duke pjekur qepë të egra. Calçotadas është emri i një qepe të pranverës që rritet në provincat e Katalonjës, një pjatë tradicionale spanjolle dhe festa popullore.

Spanjollët janë veçanërisht entuziastë për pjekjen e këtij produkti në skarë në rrugët e qytetit. Por calçot e qepës nuk konsumohet kurrë pa salcë romesco. Përpara se ta ulni qepën në masën pikante, ajo duhet të hiqet nga lëkura e sipërme e ashpër. Hahet vetëm një kokë qepë e bardhë e pjekur. Ajo ka një aromë, shije dhe lëngshmëri të mahnitshme. Nga jashtë duket se ky është një biznes mjaft "i pistë", por në fakt është shumë emocionues, interesant, argëtues dhe i shijshëm.

Amvisat spanjolle përgatisin pjesën më të madhe të salcës Romesco për të ardhmen vetëm për këtë festë. Sigurisht, duke lënë disa kavanoza të dashura me përmbajtje aromatike për festat familjare dhe Krishtlindjet.

Mërluc i pjekur me fasule dhe romesko

Një tjetër pjatë e njohur e Katalonjës është peshku i pjekur me fasule dhe salca e njohur Romesco. Tradicionalisht në Spanjë është merluci. Peshku skuqet me hudhër dhe piper të kuq në vaj ulliri. Në shumicën e restoranteve spanjolle, shërbehet me fasule të ziera dhe salcë romesco.

salsiçe Butifarra

Edhe njënjë pjatë tradicionale spanjolle që shkon shumë me salcën e piperit të kuq. Salcicet e derrit shërbehen si në restorante ashtu edhe në gatimet në shtëpi. Mund të jetë një pjatë e vetë-mjaftueshme e shërbyer vetëm me salcë, ose mund të jetë një ëmbëlsirë e plotësuar me një pjatë anësore me fasule ose patate të ëmbla. Spanjollët gatuajnë salcice për pjekje vetë, duke marrë mish me cilësi të lartë. Sigurisht, nëse nuk ka kohë, atëherë mund të përdorni salcice të blera për tiganisje. Romesco bën gjithçka të shijshme.