Sa uthull duhet shtuar në borscht dhe kur duhet bërë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Ukrainë, borscht konsiderohet si pjata e parë kryesore dhe më e shijshme, e cila prej kohësh ka tejkaluar kufijtë e këtij vendi dhe thjesht na pushtoi me shijen dhe aromën e saj të shijshme. Por jo vetëm në Ukrainë dhe Rusi i duan pjatat e para me panxharin si përbërës kryesor, Polonia dhe Lituania, Rumania dhe shumë vende të tjera nuk janë shumë prapa. Çfarë e pushton borschtin edhe gustatorët më të përpiktë? Kjo është ngopje e shkëlqyer, ngjyra e kuqe e ndezur dhe, sigurisht, shija e gjellës.

Megjithatë, shumë amvisa të reja, kur përpiqen të gatuajnë për herë të parë këtë pjatë në dukje të thjeshtë, përballen me shumë pyetje. Në fund të fundit, ekziston nevoja për të vëzhguar shtrimin e saktë të perimeve dhe përgatitjen e një supë të shijshme. Ato shkaktojnë probleme dhe pikëpyetje për faktin se panxhari shpesh humbet ngjyrën e pasur, kur dhe sa uthull dhe sheqer, paste domate duhet t'i shtohet borschit dhe në të vërtetë pse duhet bërë kjo. Si të përballeni me gjithë këtë dhe të shmangni gabimet? Kjo është ajo që do të diskutohet në artikullin tonë.

Çfarë ndikon në ngjyrën e ndritshme të borscht?

Për të kuptuar këtë çështje, së pari duhet të kuptoni pse amvisat dështojnëngjyra e ngopur dhe çfarë bëjnë gabim. Në fund të fundit, mund të ndodhë që në fazat fillestare gjella të jetë e ndritshme, dhe në fund të gatimit borshi të bëhet portokalli ose rozë e zbehtë.

Në fakt, ngjyra e supës do të varet nga shumëllojshmëria e të korrave rrënjësore, dhe nëse rezultati nuk arrihet, atëherë ka të ngjarë që zonja të bëjë dy gabimet më të rëndësishme:

• Rrënja ka humbur ngjyrën e saj për shkak të trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Ndoshta panxhari është zhytur shumë herët në lëng mishi, ose përgatitja e supës është vonuar. Në mënyrë që panxhari të mos humbasë nuancën e ngopur të ndritshme, ato duhet të gatuhen jo më shumë se 10 minuta, përndryshe gjella mund të "derdhet" kur të nxehet ose të ftohet pas gatimit.
• Panxhari i marules ngjyrë kafe me përmasa të vogla është ideale për të bërë borscht. Ju gjithashtu mund të përdorni rrënjën e Kubanit, e cila ka vija të errëta.

Si të ruajmë ngjyrën e pjatës? Në ndjekje të së vërtetës

Që pjata të duket tërheqëse, rekomandohet të shtoni acid në të. Jo, jo sulfurik ose diellor, por, për shembull, paste domate, uthull ose lëng limoni. Kjo teknikë do të lejojë që panxhari të mbetet i shndritshëm, por kjo nuk do të thotë aspak se kultura rrënjë mund të trajtohet me nxehtësi për një kohë të pacaktuar. Sa uthull duhet shtuar në borscht dhe cilat truke do të ndihmojnë në përgatitjen e një pjate burgundy?

• Rekomandohet skuqja e panxharit në një tigan të veçantë, pa shtuar perime të tjera, me shtimin e pastës së domates që në fillim të gatimit.
• Nuk duapërdorni paste domate - armatoseni me uthull të cilësisë së lartë dhe, pasi të keni prerë rrënjën, spërkateni me një sasi të vogël të kësaj erëze. Dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të skuqeni. Mos e teproni me sasinë e uthullës, që të mos e teproni shijen e gjellës. Për ta bërë shijen më të butë, mund të përdorni një produkt me aromë - verë ose uthull molle.
• Sa uthull duhet shtuar në panxhar për borscht? Mund të holloni një lugë gjelle acid në një gotë me ujë dhe të njomni perimet e copëtuara për 10 minuta në këtë marinadë, ta shtrydhni dhe më pas ta skuqni. Shtimi i acidit do të jetë minimal, por ngjyra do të mbetet dhe thartësia do të jetë e pranishme në vetë pjatën.
• Në vend të pastës së domates dhe uthullës, mund të përdorni edhe lëng limoni dhe përsëritni manipulimet e mëparshme: produkti shtohet që në fillim të skuqjes së panxharit.
• Në fund të gatimit të borschit, së bashku me panxharin e skuqur, mund t'i shtoni borschit 100 ml lëng panxhari të saposhtrydhur. Kjo do t'i shtojë ngjyrë dhe do t'i shtojë ëmbëlsi dhe shije supës.
• Ngjyra dhe thartësia mund t'i shtohen një pjate me domate të konservuara ose të freskëta (të pjekura). Është e rëndësishme vetëm të hiqni lëkurën prej tyre, veçanërisht nga domatet turshi ose të kripura.

Është e nevojshme të shtoni panxharin e skuqur, të zier ose të skuqur në pjatë të fundit, vetëm disa minuta para se të jenë gati, së bashku me barishtet e freskëta të copëtuara dhe hudhrat e grira.

Rreth mënyrave të tjera

Sa uthull duhet shtuar në borscht dhea është e nevojshme të bëhet kjo? Ju nuk mund të shtoni acid në gjellë dhe në të njëjtën kohë të ruani ngjyrën e tij, për shembull, duke përdorur sheqer të grimcuar. I shtohet edhe perimeve me rrënjë të copëtuara që në fillim të gatimit dhe kjo teknikë do të ruajë ngjyrën e gjellës dhe do të përmirësojë ndjeshëm shijen e saj.

Nëse jeni përkrahës i acidit, duhet të dini se kur dhe sa t'i shtoni uthull borschit. Kjo do të diskutohet më tej.

Pse panxhari me acid të shtuar është i fundit në borsch?

Fakti është se nëse e vendosni panxharin e skuqur me uthull në një pjatë ku pjesa tjetër e perimeve nuk janë ende gati, kjo do të vonojë procesin e përgatitjes së tyre. Patatet nuk do të ziejnë të buta, dhe lakra, për shembull, do të bëhet e ashpër dhe pa shije.

Pra, sa uthull duhet shtuar në borscht? Jo më shumë se një lugë gjelle produkti për disa litra gjellë të përfunduar. Përndryshe, shija do të përkeqësohet, borshi do të bëhet shumë i thartë dhe rregullimi i kësaj duke shtuar ujë të tepërt nuk është një opsion. Më pas gjella do të marrë një amëz ujore, ngjyra do të bëhet e zbehtë ose kafe dhe gjithçka do të prishet plotësisht.

Kur t'i shtohet uthull borschit?

Sa uthull duhet shtuar në borscht, ju tashmë e dini. Dhe kur është koha më e mirë për ta bërë atë? Zakonisht ky produkt shtohet kur skuqni panxharin në një tigan, një sasi shumë të vogël dhe panxharët e përgatitur tashmë - disa minuta para se gjella të jetë gati. Kjo metodë ju lejon të jepni një shije të mahnitshme për shkak të thartirës së supës, nëse, sigurisht, ndiqni përmasat dhe ndiqni faqerojtësin e saktëprodukte.

Pra, le të përsërisim parimet bazë

• Shtojeni uthull vetëm në panxharë, në një sasi të vogël, ziejini rrënjët derisa të gatuhen në një tigan të veçantë dhe vendoseni në supë disa minuta para gatimit.
• Ne përdorim vetëm një produkt të mirë dhe përdorimi i verës ose uthullës së mollës do të theksojë më tej shijen.
• Mos shtoni pastë domate dhe domate të tharta nëse përdoret uthull.
• Sigurohuni që të korrigjoni acidin duke shtuar sheqer: një lugë çaji uthull do të kërkojë një majë bujare rërë.
• Për ta bërë shijen më të butë, përdorni lëng limoni.
• Për gatim përdorni vetëm 6% të produktit, në asnjë rast esencën.

Tani dini si të gatuani borscht të shijshëm dhe kur, sa dhe sa përqind uthull t'i shtoni borschit. Mirë oreks dhe një pjatë e ndritshme burgundy!