Troftë e pjekur në furrë: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dihet se trofta është një peshk shumë delikat, i cili përmban një sasi të madhe përbërësish të dobishëm. Kjo është arsyeja pse ajo është jashtëzakonisht e popullarizuar si në mesin e amvisave të zakonshme ashtu edhe kuzhinierëve profesionistë.

Si të gatuajmë troftën e pjekur në furrë? Cilat janë veçoritë e këtij procesi? Më shumë për të gjitha këto më vonë.

Recetë klasike

Për të gatuar troftën në mënyrë klasike, duhet të merrni një trup të pajetë peshku. Mbi të, është e nevojshme të kryhet përpunimi paraprak, i cili konsiston në pastrimin e tij dhe heqjen e të gjithë elementëve të panevojshëm. Më pas, duhet të pritet në biftekë, trashësia e të cilave do të jetë jo më shumë se 1,5-2 cm Nëse nuk ka dëshirë për të kryer manipulime të tilla, mund të blini copa të prera posaçërisht për këtë qëllim në dyqan - ato tashmë nuk kanë kockat dhe lëkura e panevojshme.

Në një tas të veçantë marinoni peshkun. Për ta bërë këtë, ju duhet të kombinoni 400 g majonezë, lëngun e një limoni dhe një paketë erëzash, e cila shitet në dyqane të gatshme (për peshk). Pa asnjë dëshirëpër të ndjerë thartirën e ndritshme në shijen e peshkut në marinadë, mund të shtoni lëngun e vetëm gjysmë limoni. Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit e marinadës. Salca është gati.

Biftekët e troftës duhet të thahen plotësisht me peshqir letre, më pas të dërgohen për t'u marinuar në salcën e përgatitur të majonezës. Për ndërveprim normal të produkteve, është e nevojshme të siguroheni që salca të mbulojë plotësisht copat e troftës - vetëm në këtë mënyrë peshku marinohet siç duhet. Mbuloni enën me peshk, më pas dërgojeni në frigorifer në mënyrë që të jetë e ngopur siç duhet me lëngun dhe aromën e limonit. Për të marrë një rezultat të mirë, ky proces duhet të vazhdojë për disa orë.

Ndërsa biftekët e peshkut po marinohen, përgatitni perimet. Për ta bërë këtë, merrni tre qepë, grijini mirë dhe dërgojini të skuqen në një tigan të nxehtë, të lyer me një sasi të vogël vaj luledielli. Në këtë mënyrë, ajo duhet të sillet në një gjendje gjysmë gatishmërie.

Pasi të jenë bërë të gjitha përgatitjet, duhet të merrni një tepsi, ta lyeni me vaj vegjetal dhe të vendosni biftekët e peshkut pa hequr salcën prej tyre. Mbi secilën prej tyre, është e nevojshme të shpërndahen në mënyrë të barabartë qepët e skuqura, si dhe domatet e prera në rrathë të hollë (5-6 copë). Mbi të gjithë strukturën, është e nevojshme të lyhet me salcën që ka mbetur pas heqjes së copave të troftës nga marinada. E pjekim përmbajtjen e tepsisë në furrë, në temperaturën 180 gradë, për 15 minuta. Pas kësaj kohe, fleta me peshkun duhet të hiqet, të spërkatet me djathë të fortë të grirë (300 g) dhe përsëri.dërgojeni të piqet për 5-7 minuta të tjera.

Me xhenxhefil

Si të gatuajmë troftën e pjekur në furrë në mënyrë që të dalë shumë e lëngshme dhe pikante? Për ta bërë këtë, mund të përdorni një marinadë speciale që do t'i japë sasinë e duhur të lëngut dhe aromën e mahnitshme.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni 800 g fileto peshku dhe ta vendosni në një tepsi të lyer më parë me vaj vegjetal ose ulliri. Në një tas të veçantë, përzieni një lugë gjelle salcë soje dhe të njëjtën sasi lëng limoni (të saposhtrydhur). Masën e përftuar e derdhni në mënyrë të barabartë mbi peshkun. Vetëm pas kësaj fileto duhet të kriposet (mjaft pak) dhe piper. Pas filetos, spërkateni me lëvozhgën e grirë, të marrë nga një limon i plotë, të përzier me gjysmë luge xhenxhefil, të grirë në të njëjtën mënyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë hudhrën e shtypur (qipën). Mbi të gjithë strukturën, duhet të shtroni gjysmën e kokës së qepës të prerë në kubikë, si dhe domaten.

Kur të jenë bërë të gjitha përgatitjet, duhet ta dërgoni peshkun në furrë të ngrohur në 200 gradë për pjekje. Procesi duhet të zgjasë të paktën 20 minuta. Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë spërkatjen e peshkut me pak vaj ulliri përpara se ta fusni në furrë.

Me patate

Si të gatuajmë troftën e pjekur në furrë me patate? Për të kryer një proces të tillë, duhet të merrni një fileto të këtij lloji peshku me peshë rreth një kilogram. Duhet të shtrihet në një fletë pjekjeje të mbuluar me fletë metalike të lyer me vaj dhe të mbulohet me dhëmbë të qëruar dhe të prerë në mënyrë të trashë.hudhër (kokë), si dhe një palë koka qepe, të prera në rrathë. Gjithashtu rreth tij është e nevojshme të vendosni 8 zhardhokët e patates të qëruar dhe të larë, të prerë në feta. E gjithë kjo duhet të derdhet me salcë, e cila duhet të përgatitet paraprakisht. Është bërë nga 900 ml krem dhe 12 lugë salcë soje.

Pasi të jenë bërë të gjitha përgatitjet, duhet ta dërgoni peshkun në furrë për pjekje për 40 minuta, me kusht që të nxehet në temperaturën 180 gradë.

Sa i përket rekomandimeve për këtë recetë për troftën e pjekur në furrë (në petë), ato konsistojnë në faktin se gjatë procesit të pjekjes peshku duhet të derdhet periodikisht me salcën që ndodhet në tepsi - në këtë mënyrë filetoja nuk do të bëhet e thatë, por do të jetë e lëngshme dhe aromatike. Në fund të zierjes, peshku mund të spërkatet me kopër të grirë hollë.

Pjekur tërësisht

Asgjë nuk do ta zbukurojë tryezën festive si trofta e pjekur në furrë e tërë (në petë) sipas recetës së propozuar këtu. Për ta përgatitur atë, ju duhet të merrni një peshk, kufoma e të cilit do të peshojë rreth 1.5 kilogramë. Mbi të, është e nevojshme të kryhet përpunimi paraprak i lidhur me heqjen e të gjithë elementëve të panevojshëm, si dhe tharja e tij me një peshqir letre.

Pas përgatitjeve, duhet të filloni të krijoni një marinadë për peshkun - është ai që do ta bëjë atë me lëng, aromatik dhe në fund do t'i japë një shije delikate. Për ta bërë këtë, peshku duhet të lyhet plotësisht me lëng të shtrydhur nga gjysmë limoni, të kripur, të lyer me bollëk me piper të zi të bluar (është më mirë të marrësh atë që është bluar fllad - do të bëjëpeshk më aromatik). Në barkun e peshkut, duhet të vendosni kopër të copëtuar (tufa), si dhe limon të copëtuar, nga i cili u shtrydh lëngu. Tani trupi i troftës duhet të lihet për pak kohë për t'u marinuar.

Pas 20 minutash, shtroni një fletë petë në një fletë pjekjeje, lyeni me vaj ulliri dhe vendosni mbi të një trup të pajetë të troftës. Pas kësaj, produkti detar duhet të mbështillet mirë në mënyrë që të mos digjet, dhe më pas të dërgohet në furrë, të nxehet në 180 gradë për 30-40 minuta. Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë të shpalosni fletën për 10-15 minuta pak para përfundimit të procesit të pjekjes - gjatë kësaj kohe, mbi peshkun do të formohet një kore e shijshme krokante. Trofta e pjekur me petë e plotë në furrë është një pjatë që do ta pëlqejnë patjetër të gjithë të ftuarit. Përveç festave të mëdha, mund të përgatitet edhe për një darkë modeste familjare.

Troftë ylber

Siç e dini, trofta e ylberit e pjekur në furrë është një vepër e vërtetë e artit të kuzhinës. E gjithë sasia e përbërësve të paraqitur këtu është krijuar për të gatuar një trup të pajetë peshku që peshon deri në një kilogram.

Gatimi duhet të fillojë me trajtimin paraprak të peshkut, i cili duhet të pastrohet nga çdo gjë e panevojshme, të lahet mirë dhe të thahet me peshqir letre. Më pas, duhet ta fërkoni me një përzierje erëzash për peshkun e blerë në çdo dyqan ushqimor, kripë dhe më pas spërkatni me një lugë gjelle lëng limoni.

Receta e troftës së ylberit të pjekur në furrë kërkon një mbushje të veçantë. Për ta përgatitur, në një tas të veçantë, duhet të vendosni një copë djathë të përpunuar, të prerë në kubikë të vegjël. Atij duhet t'i shtohen disa thelpinj hudhër të shtypur, si dhe një sasi e vogël majdanozi i grirë imët. Përzierja, e përbërë nga përbërësit e listuar, duhet të trazohet duke e sjellë atë në homogjenitet dhe më pas të mbushet peshku me të. Në barkun e troftës, duhet të vendosni edhe disa rrathë gëlqereje. Mbi të gjithë strukturën duhet të shtrohen edhe degëzat e gëlqeres dhe nenexhikut të prera hollë.

Kur të mbarojnë të gjitha manipulimet e përshkruara këtu, duhet të mbështillni peshkun në fletë metalike dhe ta dërgoni në një fletë pjekjeje në furrë, të ngrohur në 200 gradë. Sa kohë të piqet trofta në furrë në petë? Si rregull, kjo zgjat rreth gjysmë ore. Pas kësaj kohe, folia duhet të hapet dhe trofta të kthehet për të përfunduar gatimin në furrë për 10 minuta të tjera - gjatë kësaj kohe do të marrë një ngjyrë të artë të bukur dhe shumë të shijshme.

Me bajame

Me aromë të çmendur janë biftekët e troftës të pjekur në furrë në letër me bajame. Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, duhet të merrni katër biftekë trofte me përmasa të njëjta, t'i thani mirë me peshqirë kuzhine dhe më pas t'i fërkoni bujarisht dhe në mënyrë të barabartë me një përzierje kripe dhe piper të blerë nga dyqani. Më pas, ato duhet të shtrihen me kujdes në fund të një enë pjekjeje, e cila fillimisht duhet të lyhet me vaj ulliri. Mbi biftekët vendosni 200 g karkaleca të qëruara paraprakisht (mundësisht të vogla), 50 g bajame (të grimcuara), si dhe kopër të grirë (50 g) dhe borzilok (10 g).

Pasi të shtrohen të gjithë përbërësit e nevojshëm për gatimin e troftës së pjekur në furrë, ato duhet të mbulohen me një fletë petë dhe të dërgohen në furrë, e cila fillimisht duhet të ngrohet në 200 gradë. Në kushte të tilla, biftekët e troftës të pjekur në furrë (në letër) duhet të zihen për 20 minuta, më pas hiqeni shtresën dhe vazhdoni procesin edhe për 10 minuta të tjera.

Në rekomandimet për këtë pjatë, vihet re se është mjaft kalorike për shkak të bajameve të shtuara. Sidoqoftë, nëse gustatori nuk është ithtar i dietave me kalori të ulët, ai mund të shijojë me siguri biftekët aromatikë dhe të pazakontë të troftës të pjekur në furrë në një mënyrë ekzotike. Një pjatë të tillë mund ta hani me një salcë kremoze.

Në salcë kremi

Kjo pjatë shumë e butë është një mundësi e shkëlqyer për një darkë familjare. Trofta e pjekur në furrë në krem është një vepër e vërtetë e artit të kuzhinës që padyshim do të fitojë zemrat e të gjitha familjeve dhe, sigurisht, të njeriut të dashur.

Për të përgatitur një pjatë kaq të butë dhe shumë të shijshme, duhet të merrni disa biftekë trofte, t'i thani dhe t'i fërkoni mirë me erëza peshku të përzier me pak kripë. Pas kësaj, çdo pjesë duhet të vendoset në kallëpe të bëra me dorë nga fletë metalike - ato duhet të jenë një lloj prerjesh, "anët" e të cilavedo të kalojë lartësinë e copave të peshkut.

Në një tas të veçantë, duhet të përgatisni një salcë kremoze për pjekje, falë së cilës gjella është kaq pikante dhe e butë. Bëhet duke përzier 200 g krem dhe 50 g djathë të fortë të grirë. Hidheni këtë përzierje mbi secilën pjesë të peshkut, duke e shpërndarë salcën në mënyrë të barabartë midis biftekëve.

Protvina me troftë duhet të mbulohet me petë dhe më pas të dërgohet në këtë formë të piqet në furrë, të ngrohur në 200 gradë për 20 minuta. Me kalimin e kohës së caktuar duhet hequr folia mbuluese dhe procesi i zierjes vazhdon edhe për 10 minuta të tjera duke e ulur temperaturën në 180 gradë. Kur gjella të jetë gati, duhet të hiqet menjëherë nga furra dhe të shërbehet e nxehtë. Këtë mund ta bëni vetë dhe në kombinim me një pjatë të shijshme.

Me perime

Një opsion i mrekullueshëm për drekë ose darkë është trofta e pjekur në furrë me perime. Për ta përgatitur, duhet të përgatisni një kufomë të tërë peshku, ta lani, ta thani nga të gjitha anët dhe nga brenda dhe më pas ta fërkoni pa masë me marinadë.

Për të përgatitur një marinadë pikante, duhet të merrni një lugë çaji mj altë të lëngshëm blete, t'i shtoni disa thelpinj hudhre të shtypur në të, si dhe erëza për peshk dhe një sasi të vogël kripe. Krahas gjithë kësaj, në procesin e përgatitjes së salcës për troftën e pjekur në furrë në petë, është e domosdoshme përdorimi i 20 ml salcë soje, po aq lëng limoni dhe një lugë çaji salcë domate të ëmbël. Të gjithapërbërësit e një marinade të tillë duhet të përzihen derisa të arrihet një gjendje uniforme dhe vetëm atëherë të përdoren për qëllimin e synuar.

Pasi trofta është lyer me marinadë, procesi i gatimit të së cilës është përshkruar më sipër, duhet të lihet në një vend të ftohtë për 15-20 minuta dhe gjatë kësaj kohe mund të filloni përgatitjen e perimeve, prania e të cilave. parashikon këtë recetë për troftën e pjekur në furrë të plotë. Për ta bërë këtë, duhet të pastroni disa speca bullgarë nga farat dhe t'i prisni në rrathë. Më pas, me gjysmë unaza të holla, duhet të copëtoni gjysmën e kokës së qepës.

Kur peshku të jetë gati, duhet të mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, ta lyeni me vaj dhe të vendosni karkasën mbi të. Pastaj trofta duhet të mbulohet me qepë dhe të vendosen perime të pa ngrira përgjatë skajeve të saj, të cilat janë pjesë e përzierjeve të dyqaneve (është e dëshirueshme që të përmbajë bishtaja, brokoli, karota dhe lulelakër). Receta për një troftë të pjekur në furrë në tërësi kërkon përdorimin e rreth 400 g të kësaj përzierjeje. Përveç gjithë kësaj, duhet të vendosni edhe unaza me piper zile në një fletë pjekjeje (mund të bëni fotografi me shumë ngjyra për bukuri).

Të gjithë përbërësit duhet të mbulohen me fletë metalike sipër. Sa kohë duhet të piqet trofta në furrë? Ky proces do të zgjasë gjithsej rreth 40 minuta: 30 prej tyre duhet të gatuhen të mbyllura, dhe 10 të fundit - të hapura.

trofta e lumit

Ky lloj peshku ndryshon nga deti jo vetëm në habitatin e tij, por edhe në shije. Si të gatuajmë troftën e lumit të pjekur në furrë? Për këtë ju duhet të merrninjë trup i pajetë i një peshku të tillë që peshon rreth 800 g. Duhet të fshihet, të hiqen të gjithë elementët e panevojshëm, të lahen dhe të thahen me peshqir letre. Shumica e kuzhinierëve vërejnë se gjatë heqjes së të brendshmeve, filmi i zi duhet të hiqet, përndryshe, gjatë trajtimit termik të produktit, do të prishë ndjeshëm shijen e të gjithë pjatës. Në anët e kufomës, duhet të bëni disa prerje tërthore.

Tjetra, ju duhet të krijoni një marinadë që do të ushqejë peshkun. Për ta bërë këtë, në një tas, kombinoni një lugë gjelle vaj ulliri (10 g) hudhër të shtypur me një shtypës, si dhe 2/3 e lugës së çajit kripë dhe piper. Grini troftën bujarisht nga të gjitha anët me këtë marinadë dhe lëreni mënjanë për 15 minuta.

Ndërkohë, duhet të filloni të krijoni salcën me mustardë me vezë. Për ta bërë këtë, kombinoni një vezë në një tas, një majë kripë, një lugë gjelle mustardë dhe lëng limoni, si dhe 30 g gjalpë të shkrirë paraprakisht. Përziejini mirë të gjithë përbërësit.

Pasi peshku është marinuar, vendoset në një tepsi të lyer me folie të lyer me vaj, hidhet shumë salcë me mustardë me vezë dhe më pas mbështillet fort dhe dërgohet në furrë të nxehur më parë në 200 gradë. Sa kohë duhet të piqet trofta në furrë? Kjo do të zgjasë jo më shumë se 20 minuta dhe në fund të gatimit, folia duhet të shpaloset.

Shërbejeni pjatën e përfunduar duke e dekoruar me barishte.

Këshilla nga shefa me përvojë

Shumë kuzhinierë profesionistë shpesh ndajnë të tyretsekretet se si të piqni troftën e plotë në furrë. Shumica e tyre zbresin në kohën e pjekjes së peshkut. Si rregull, kuzhinierët me përvojë të madhe të kuzhinës nuk rekomandojnë pjekje më shumë se 40 minuta, edhe nëse përdoret petë për këtë - si rregull, pas kësaj periudhe kohe, ajo humbet lëngshmërinë e saj.

Në procesin e gatimit të troftës së ylberit të pjekur në furrë, duhet të mbani mend se do të dalë veçanërisht e butë dhe aromatike nëse e mbani gjatë natës në marinadë përpara përpunimit termik. Për këtë këshillohet të përdorni marinadën që ofrohet në vetë recetën. Nëse dëshironi të eksperimentoni, mund të përdorni barishte si rigon, borzilok dhe borzilok për salcën.

Për të ruajtur sasinë maksimale të lëngut të peshkut, është e nevojshme të përdorni folie në procesin e gatimit. Për ta bërë këtë, madje mund të paloset në disa shtresa. Trofta e pjekur në furrë në petë, si rregull, gatuhet 5-7 minuta më shumë se e hapur. Në fund të procesit të gatimit, fleta duhet të shpaloset në mënyrë që peshku të marrë një ngjyrë të artë të shijshme.

Dhe, së fundi, rregulli kryesor që ka të bëjë me procedurën e gatimit të troftës është freskia e saj. Peshku i freskët është çelësi i një pjate të shijshme dhe të lëngshme.