Pjekje nga brumi i majave: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Situza me gjalpë, simite me kanellë të shijshme, çalla e butë… Pasta e brumit me maja janë mënyra perfekte për të nisur pasditen tuaj të së dielës. Ndryshe nga i ligët, si buka, një brumë i tillë përmban një sasi shumë më të madhe sheqeri, vezësh dhe produkteve të qumështit. Rezultati janë pasta të shijshme që janë të buta dhe shkojnë mirë me kafenë tuaj të mëngjesit dhe shkojnë shumë me mish dhe djathë.

Përpara se të vazhdojmë me recetat e pjekjes nga brumi i tharmit me një foto, le të kuptojmë se cilat janë llojet e brumit dhe si zhvillohet procesi i korrigjimit.

Cili është ndryshimi midis gjalpit dhe brumit të papastër?

Gjalpi, ashtu si pa dhjamë, përmban përbërësit e zakonshëm - miell, ujë dhe maja, por të parës i shtohen edhe sheqeri, vezët, kripa, yndyra dhe qumështi.

Megjithëse ka tendencë të ketë një përqindje pak më të lartë të sheqerit, pasta nuk është domosdoshmërisht e ëmbël në vetvete. Pasta e ëmbël e bukur e bërë nga brumi i majave ka një kore të butë dhe një thërrime më pak viskoze dhe duket më e shijshme në përgjithësi.

Pak për majanë

Procesi i fermentimit ndikohet nga shumë faktorë. Përveç temperaturës së duhur, kini parasysh se disa përbërës ngadalësojnë ose përshpejtojnë rritjen e brumit.

Këtu janë tre arsye pse pasta mund të marrë më shumë kohë për t'u ngjitur dhe për t'u ngjitur.

1. Sheqeri. Ndërsa brumi i papastër përmban jo më shumë se 5% sheqer, pasta mund të ketë deri në 10%. Natyra higroskopike e sheqerit e ndihmon atë të thithë lagështinë, duke e bërë të vështirë hidratimin e majave. Kjo luftë për lagështinë rrit kohën që i duhet brumit për t'u pjekur.
2. Kripë. Është thelbësore për shije të mirë, por mund të vrasë majanë në kontakt të drejtpërdrejtë. Kripa forcon glutenin dhe rregullon aktivitetin e majave, duke i penguar ato të zgjerohen në mënyrë të pakontrolluar. Megjithatë, shumë kripë do të ngadalësojë fermentimin.
3. Yndyrna. Gjalpi, vaji i lulediellit dhe vezët e bëjnë ëmbëlsirën më të mirë, më të pasur, por edhe ngadalësojnë fermentimin.

Megjithatë, rritja më e ngad altë lejon që shijet të hapen dhe të krijojnë një teksturë të butë dhe të zhdërvjellët. Pra, megjithëse mund të zgjasë më shumë, rritja e ngad altë nuk është gjithmonë një gjë e keqe.

Mos harroni: brumi i gjalpit mund të zgjasë më shumë për t'u pjekur sepse përmban më shumë sheqer, kripë dhe yndyrë.

Njohuri bazë për përgatitjen e pastave të shijshme dhe të ëmbla nga brumi i majave

Duke shtuar sasi të ndryshme përbërësish, si vezë dhe gjalpë, në brumë, mund ta ktheni brumin në lloje të ndryshme produktesh: shtonivaj - dhe ju keni challah; shtoni gjalpë dhe ndërroni ujin me qumështin dhe jeni në gjysmë të rrugës duke bërë një briosh të lavdishëm; shtoni pak më shumë sheqer dhe një majë të ëmbël ose krem - dhe do të keni një mal me simite të ëmbla. Ndonjëherë përdorimi i të njëjtit brumë bazë dhe thjesht duke i dhënë formë ndryshe mund të prodhojë produkte krejtësisht të ndryshme.

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt recetave bazë të pjekjes së brumit të majave dhe fotove.

Brioche

Ato nuk janë të vështira për t'u bërë, por brioshet kërkojnë kohë dhe dashuri për t'u bërë. Brumi i gjithanshëm me gjalpë mund të piqet (ose të skuqet!) për të bërë tufa të shijshme. Ky brumë është i pasur me vezë dhe gjalpë, ndryshe nga homologu i tij më i lehtë, challah.

Tithët janë të shkëlqyera për të bërë sanduiçe dhe tost francez. Zakonisht piqen në kallëpe të veçanta të valëzuara. Brioches mund të mbushen me mish të shijshëm ose djathë.

Duke përdorur brumin brioshe, mund të bëni bukë, bagels, donuts, gjevrek, simite të ëmbël dhe më shumë!

Kjo është një recetë bazë simite - e butë, e lehtë dhe me shumë gjalpë. Ata që duan edhe më shumë vaj mund ta rrisin sasinë në recetë deri në 180 gram. Përgatitja e këtij brumi në fakt është shumë e lehtë, veçanërisht në një prodhues buke që përpunon në mënyrë perfekte këtë sasi të vogël.

Brumë për brumin e thartë:

• dy lugë (lugë gjelle) ujë të ngrohtë;
• 1 lugë gjelle (lugë gjelle) ujë, mundësisht i ngrohtë;
• maja e menjëhershme -1/4 lugë (0,8g);
• miell për të gjitha përdorimet -1/2filxhan (2,5 ml ose 71 gram);
• vezë - 1 vezë e madhe.

Brumë kryesor:

• miell për të gjitha përdorimet - 1 filxhan plus 1,5 lugë gjelle (ose 156 g);
• sheqer - 2 lugë gjelle (ose 25 gramë);
• maja e menjëhershme - 1 me ¼ lugë (4 gram);
• kripë - ½ lugë çaji (3,3 g);
• vezë - 2 vezë të mëdha, të ftohta;
• gjalp i pakripur, shumë i butë - 8 lugë gjelle (ose 113 g).

Glladi me vezë (nëse bëni një rrotull të madhe, kremi opsional)

• vezë - 1 e verdhë e madhe;
• krem ose qumësht - 1 lugë çaji.

Broshe gatimi

Përgatitni brumin paraprakisht - një ose dy ditë përpara. Vendosni ujin, sheqerin, majanë e menjëhershme, miellin dhe vezën në një tas për përzierje. Përziejini me dorë derisa të hiqet ajri, rreth 3 minuta. Brumi do të ketë konsistencën e një brumi shumë të trashë. Brumi mund të mblidhet brenda në kamxhik në fillim, por thjesht tundeni dhe vazhdoni ta rrihni. Nëse është shumë e trashë për t'u pastruar, atëherë keni shtuar shumë miell dhe do t'ju duhet të shtoni disa vezë, të cilat do të përfshihen në hapin e tretë. Mblidhni atë në një top në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor.

Përzieni përbërësit për përzierjen e miellit dhe shtoni në brumë. Në një tas të vogël rrihni miellin me sheqerin dhe majanë. Më pas shtoni kripë. Mbulojeni fort me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për një orë e gjysmë deri në dy orë në temperaturën e dhomës.

Përzieni brumin. Shtoni 2 vezë të ftohta dhe përziejini përsëri derisa të jenë të lëmuara dhe me shkëlqim, por shumë të buta dhe ngjitëse. Shtoni gjalpin me një lugë gjelle, duke pritur derisa secili të përthithet pothuajse plotësisht dhe veproni kështu derisa të përdoret i gjithë gjalpi. Brumi do të jetë shumë i butë dhe elastik dhe do të ngjitet në gishta, por mos u tundoni të shtoni më shumë miell.

Lëreni brumin të rritet. Përdorni një kallëp të lyer me vaj për korrigjim. Aplikoni vaj në pjesën e sipërme të brumit dhe mbulojeni enën me një kapak ose mbështjellës plastik. Lëreni për 1,5-2 orë, lëreni të ngrihet sërish.

E vendosim brumin në frigorifer për 1 orë në mënyrë që gjalpi të mos ndahet. Plus, është më pak ngjitës dhe më i lehtë për t'u trajtuar.

Vendosni brumin e ftohur në një sipërfaqe të lyer mirë me miell dhe rrotullojeni në një drejtkëndësh. Pluhuroni sipas nevojës për të parandaluar ngjitjen. Madhësia e saktë e drejtkëndëshit nuk është e rëndësishme. Rrokullisni në një zarf, hapeni. Përsëriteni këtë disa herë. Më pas e pudrosim lehtë nga të gjitha anët me miell dhe e vendosim në një qese plastike të gjerë dhe të fortë. Lëreni në frigorifer për 6 orë ose deri në 2 ditë që brumi të piqet.

I jepni formë brumit dhe e lini të fryhet. Pritini brumin në 16 pjesë. Hapeni pjesën më të madhe të brumit në një top. Tërhiqni skajet si petale. Me gishtin tuaj tregues, duhet të bëni një prerje në qendër të çdo simite, duke arritur pothuajse deri në fund të formës. Futni pjesët e zgjatura thellë në vrimë. Mbulojini kallëpet me polietileni të lyer me vaj dhe lërini të ngrihen (në mënyrë ideale në75 - 80°C) derisa skajet e pastë të arrijnë majën e kallëpit, rreth 1 orë.

Që të gatuhen mirë pastat e brumit me maja në furrë, duhet të nxehen paraprakisht.

Rrihni lehtë të verdhën e vezës dhe kremin për glazurë. Lyejini simitet me glazurë vezësh. Lëreni të thahet (rreth 5 minuta) dhe më pas lyejeni për herë të dytë.

Vendosni kallëpet në një tepsi dhe vendosini në një gur të nxehtë ose një tepsi pjekjeje. Piqeni për 10-15 minuta, ose derisa hellja e provës të dalë e thatë.

Hiqini simitet nga furra dhe ftohini në një raft.

Hala

Kjo është një bukë e pasuruar me maja, e thurur bukur në një petë ose e rrumbullakët, pak e ëmbël dhe plot me vezë dhe gjalpë. Challah përdoret tradicionalisht për të festuar festat hebraike, por ato mund të jenë të disponueshme në çdo kohë të vitit. Është e ngjashme me simitet, por jo aq e pasur sa bëhet me ujë dhe gjalpë në vend të qumështit.

Çala e mbetur bën tost fantastik francez dhe puding të shijshëm buke.

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 2½ gota ujë (45°C);
• 1 lugë gjelle (lugë gjelle) maja aktive;
• ½ gota mj altë;
• 4 lugë gjelle (lugë gjelle) gjalpë;
• 3 vezë pule;
• 1 lugë gjelle (lugë gjelle) kripë;
• 8 gota miell të pazbardhur për të gjitha përdorimet;
• 1 lugë gjelle (lugë gjelle) farat e lulekuqes (opsionale).

Si të gatuaj challah

Në një tas të madh, shpërndani majanë aktive në ujë (të ngrohtë). Përzieni mj altin, gjalpin, 2 vezë, kripën. Shtoni miell, një filxhan në një herë, duke e rrahur pas çdo shtimi. Ziejeni me duar derisa brumi të trashet dhe të ndalojë ngjitjen në duar, duke shtuar më shumë miell sipas nevojës. Mbulojeni me një leckë të lagur e të pastër dhe lëreni të ngrihet për 1 orë e gjysmë.

Shtypni brumin e pjekur. Ndani në gjysmë dhe gatuajeni secilën gjysmë për pesë minuta, duke shtuar miell sipas nevojës për të shmangur ngjitjen. Ndani çdo gjysmë në të tretat dhe rrotullojeni në "gjarpërinj" të gjatë me diametër rreth 4 centimetra. Shtrydhni skajet e tre "gjarpërinjve" së bashku dhe endni nga mesi. Lyeni me yndyrë dy tepsi dhe mbi secilën vendosni challah të përgatitur. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për rreth një orë.

Nxehni furrën në 190 gradë.

Rrihni vezën e mbetur dhe lyeni me furçë bujarisht pasta. Spërkateni me farat e lulekuqes nëse është e nevojshme.

Pjekim për rreth 40 minuta. Lëreni në frigorifer për rreth një orë përpara se ta prisni.

Situza me arra karamel

Duke ngjajnë me rrotulla kanelle, këto ëmbëlsira të ëmbla zakonisht mbulohen nga sipër dhe mbushen me arra. Mbushni brendësinë e simite me mbushje karamel dhe piqini të gjitha së bashku.

Përbërësit:

• paketë maja aktive e thatë (2½ lugë çaji);
• ¹⁄_{3filxhanë sheqer;}
• 1 lugë çaji kripë (lugë çaji);
• 4 gota miell;
• 1 filxhan ujë (të ngrohtë);
• ¹⁄_{3gota vaj (perime);}
• 1 vezë e madhe.

Mbushje

Mund të fusni çdo gjë brenda, por ne do të fokusohemi te pekanët dhe karamele me gjalpë (mund të zëvendësohen me qumësht të kondensuar të zier).

Hapat e gatimit

Përzieni të gjithë përbërësit e thatë. Në një tas të veçantë përzieni të gjithë përbërësit e lëngshëm. Gradualisht shtoni përbërësit e thatë tek përbërësit e lagësht për të formuar një brumë.

Zejeni brumin për 5-10 minuta. Lyejmë një enë me vaj dhe vendosim brumin në të. Hidhni vaj mbi brumë dhe mbulojeni lirshëm me një peshqir derisa brumi të dyfishohet në masë.

Zejeni brumin. Ndani në të tretat në një dërrasë prerëse të lyer lehtë me miell. Hapeni secilën pjesë në një ose dy centimetër të trashë.

Prini rrathë prej dhjetë centimetrash. Vendoseni mbushjen në qendër të çdo rrethi të brumit. Palosni tre anët për të formuar një trekëndësh, duke e lënë mbushjen të dalë nga qendra.

Përhapeni 4-5 cm larg njëra-tjetrës në një tepsi të lyer me yndyrë.

Rikuperoni dhe lëreni të rritet në temperaturën e dhomës derisa pothuajse të dyfishohet në madhësi (rreth një orë).

Ngrohim furrën në 200 gradë. Lyejeni brumin me vezë. Piqni për rreth 25 minuta ose deri në kafe të artë. Transferojeni në një raft teli për t'u ftohur.

Siç e shihni recetat janë shumë të thjeshta dhe pasta e bukur e brumit me maja, fotoja e së cilës është dhënë në artikull, mund të zbukurojë edhe tryezën tuaj.