Gjuha e derrit: receta dhe foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjuha - viçi ose derri - është një gjetje e vërtetë për një amvise ekonomike. Meqenëse konsiderohet një nënprodukt, është i lirë. Por shija e gjuhës nuk është aspak inferiore ndaj mishit të kategorisë së parë. Dhe në disa aspekte madje e tejkalon atë. Gjuha ka një strukturë të butë, delikate dhe një shije të hollë. Përveç kësaj, meqenëse ky organ është një muskul i fortë, praktikisht nuk përmban karbohidrate. Por përmban shumë proteina dhe minerale të dobishme. Ndër këto të fundit, vlen të përmendet zinku, i cili ndihmon në prodhimin e insulinës natyrale. Kështu, këto të brendshme duhet të përdoren më shpesh nga pacientët me diabet. Por ka më shumë zink në gjuhën e viçit, por gjuha e derrit njihet për përmbajtjen e lecitinës, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të qelizave nervore. Në nënprodukt nuk ka inde lidhëse, që do të thotë se ai tretet në mënyrë perfekte dhe mund të shërbejë si ushqim dietik. Në këtë artikull, ne do të shohim se si të bëjmë një gjuhë të shijshme derri. Recetat e gatimit, sa kohë duhet të gatuhen të brendshmet për të ruajtur cilësitë e tyre të dobishme, në cilat pjata mund t'i shtoni - e gjithë kjo do të përshkruhet më poshtë.

Si të zgjidhni një gjuhë të mirë. paraprakepërgatitja e produktit

Shumë receta për mënyrën e gatimit të kësaj pjate fillojnë me fjalët: "Merre gjuhën e zier dhe preje…". Sikur në këtë formë produkti shitet në një dyqan! Dhe nëse jeni një kuzhinier fillestar, një recetë e tillë do t'ju vërë në një rrugë pa krye. Për fat të mirë, procesi i gatimit të gjuhës nuk është aspak i ndërlikuar. Në të vërtetë, është mjaft e gjatë. Por çfarëdo që do të bëni nga gjuha - supë, sallatë, pelte, piqni në furrë - së pari duhet të përgatitet siç duhet për gatim. Në dyqan, jepni përparësi jo një produkti të ngrirë, por një produkti të ftohtë. Është në të që ruhet e gjithë furnizimi i vitaminave dhe mineraleve të dobishme. Një gjuhë e ngrirë është e përshtatshme vetëm për mish të grirë, por nuk do të dalë një aspik e mirë prej saj. Por nëse e blini këtë produkt, duhet t'i jepni kohë të mjaftueshme për t'u shkrirë. Çdo recetë për gatimin e gjuhës së derrit përfshin shkrirjen graduale të saj. Së pari, zhvendoseni produktin në frigorifer. Dhe pastaj lëreni gjuhën të shtrihet në ujë shumë të ftohtë. Duhet ndërruar herë pas here që të mos nxehet. Pas një ore e gjysmë njomje, gjuha do të jetë më e lehtë për t'u pastruar. Por në këtë rast, nuk mund të bëni pa furçë.

Gjuhë derri e zier: recetë gatimi me foto

Përpunimi fillestar i të brendshmeve ndikon drejtpërdrejt në shijen e pjatës. Për ta bërë gjuhën e derrit të lëngshme, me një erë delikate, duhet të dini disa sekrete. Nuk është e nevojshme të pastroni të brendshmet nga lëkura e ashpër që e mbulon atë. Lëreni këtë proces për më vonë, kur gjuha të jetë gatuar plotësisht. Kjo ju shqetësonse asnjë përpjekje nuk mund të fshijë lëkurën nga pikat e errëta? Ja si të qëndroni higjienikë. Derdhni gjuhën e ftohur me ujë. Pas gjysmë ore, kullojeni lëngun. Merrni një tenxhere të re dhe vendoseni të ziejë. Kur uji të vlojë, prisni një çerek ore. Kriposeni edhe këtë ujë. Kështu, e gjithë papastërtia që ka ngrënë në fijet e lëkurës së gjuhës do të largohet dhe së bashku me të, era e pakëndshme e të brendshmeve të papërpunuara. Përsëri mbledhim ujë të pastër të ftohtë. Dhe nëse do të gatuani supë nga gjuha, atëherë kjo do të jetë supa juaj e ardhshme. Këtë herë hiqni me kujdes shkumën me një lugë të prerë. Kjo do ta bëjë supën tuaj qelibar dhe të qartë. Nuk ka nevojë të nxitoni dhe të gatuani supën në nxehtësi të lartë. Mjafton nëse mezi gurgullon.

Koha e gatimit

Gjatë trajtimit të nxehtësisë, lëkura e gjuhës bëhet e bardhë dhe e fortë, si një qese gome. Është e vështirë të merret me mend nëse pjesa e ngrënshme e të brendshmeve është gatuar mjaftueshëm. Prandaj, shumë kuzhinierë fillestarë janë të interesuar për pyetjen: sa të gatuajmë gjuhën e derrit? Recetat e gatimit nuk japin një përgjigje të qartë. Në fund të fundit, koha e gatimit varet jo vetëm nga madhësia e gjuhës, por edhe nga mosha e kafshës. Mund të jepet vetëm një përgjigje shumë e përafërt. Nëse një gjuhë e tërë peshon rreth 300-400 gram, atëherë me shumë mundësi i përkiste një derri të ri. Një të brendshme të tillë gatuhet nga një orë e gjysmë deri në dy orë. Nëse pesha e delikatesës arrin gjysmë kilogrami, atëherë merret nga një derr i rritur. Një produkt i tillë kërkon gatim më të gjatë - rreth dy orë e gjysmë ose edhe më shumë. Ju kujtojmë: mos nxitoni dhe bëni një zjarr të madh nën tigan. Gjuha del e butë dhe e lëngshme kur zihet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Kontrollo gatishmërinë kështu. E nxjerrim gjuhën nga tigani në një pjatë. E shpojmë me thikë në vendin më të trashë. Nëse shfaqet një lëng pa ngjyrë, atëherë mund ta fikni zjarrin.

Disa rregulla gatimi

Çdo recetë për gatimin e gjuhës së derrit të zier rekomandon gjysmë ore para se të jeni gati të vendosni në lëng mishi gjethe dafine, karrota të qëruara dhe majdanoz, gjysmë zhardhok selino, një qepë. Dhe kjo është pavarësisht nëse planifikoni të përdorni supën apo jo. Vetëm se këto erëza do t'i japin gjuhës nuanca shtesë të shijes dhe aromës. Më pas, dhe jo më herët, supa duhet të kriposet. Menjëherë pasi të keni fikur zjarrin nën tigan, duhet të hiqni gjuhën dhe ta zhytni në ujë të ftohtë për pesë deri në dhjetë minuta. Nga ndryshimi i temperaturës, lëkura do të mbetet prapa pulpës, dhe do të jetë e lehtë për ta prerë atë. Për disa pjata, gjuha mund të pritet në feta dhe në lëkurë, si një sallam. Por shumica e recetave ende kërkojnë që produkti të pastrohet plotësisht nga guaska e bardhë e fortë. Kthejeni gjuhën pa lëkurë në lëngun e nxehtë. Lëreni të qëndrojë aty për gjysmë ore dhe thith lagështi shtesë në fibra. Kjo do ta bëjë produktin më delikat në shije.

Gatim në tenxhere të ngad altë

Siç mund ta shihni, procesi i trajtimit termik të gjuhës nuk është i komplikuar. Por kërkon një kohë të konsiderueshme. Po, dhe kuzhinieri duhet të heqë vazhdimisht shkumën nga supa. Por ne jetojmë në shekullin e 21-të! Pajisjet moderne të kuzhinës do të na ndihmojnë të bëjmë gjuhën e shijshme të derrit të zier. Receta për gatim në një tenxhere të ngad altëkjo e brendshme është shumë e thjeshtë. Lani dhe lani mirë gjuhën me peshë 300 gram. E vendosim në tasin me shumë tenxhere. Vendosni menjëherë perimet atje: qepë dhe karrota të prera në katër pjesë, si dhe dy thelpinj të tërë hudhër. Hidhni një litër ujë të ftohtë. Ulni kapakun, aktivizoni programin "Shuarja". Pas një ore e gjysmë, shtoni një gjethe dafine, dy bizele piper, kripë dhe erëza të tjera për shije në tasin me shumë tenxhere. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë. Le të fillojmë sërish programin “Quenching”, por këtë herë për gjysmë ore. Pas bipit, e nxjerrim gjuhën dhe e ulim për dhjetë minuta në ujë me akull. E pastrojmë, e lëmë të shtrihet në lëngun e nxehtë.

Sallatë me gjuhë derri: recetë me foto

Sinqerisht, këto të brendshme janë të shijshme më vete. E presim në feta, e shërbejmë me mustardë ose panxhar të grirë me rrikë. Meze e madhe për vodkën ruse! Sa i përket sallatave, gjuha e zier mund të përdoret në çdo recetë që përdor mish ose sallam. Mundohuni të bëni një Olivier të këndshëm në këtë mënyrë. Domethënë, në vend të sallamit, prisni të njëjtën sasi të gjuhës së zier. Do të shihni se si do të ndryshojë shija e të gjithë pjatës. Nuk është çudi që versioni i kësaj sallate quhet "Olivier për borgjezët". Dhe këtu është një recetë tjetër. Quhet “Sallata e gjuhës”. Pritini të brendshmet e ziera dhe të ftohura në kubikë të vegjël. Hidhni njëqind gram kumbulla të thata me ujë të nxehtë. Kur frutat e thata të zbuten, zgjedhim farat, dhe tulin e presim në copa. E presim qepën në gjysmë rrathë, e vendosim në një enë, e kriposim dhe e spërkasim me piper, e spërkasim me vaj vegjetal dhe uthull. Marinojini për rreth 10 minuta. I përziejmë të gjithë përbërësit. E rregullojmë me majonezë. E shtrijmë gjellën në gjethe marule. Dekoroni me gjethe majdanozi.

Jelly

Një recetë e thjeshtë për gatimin e gjuhës së derrit aspik do t'ju ndihmojë të krijoni një meze të veçantë për tryezën festive. Zieni dy copa nga kjo të brendshme derisa të gatuhet sipas mënyrës së mësipërme. I pastrojmë, i presim në feta. Derdhni xhelatinë (20 g) me një gotë jo të plotë me ujë të ftohtë të zier. Qëroni një karotë dhe gjysmë zhardhok selino. Vendosni feta të gjuhës në një pjatë. Dekoroni me yje karrote dhe shkopinj selino. Marrim nga lëngu në të cilin është zier gjuha, 350 mililitra lëng. E filtrojmë me napë. Rrihni lehtë të bardhën e vezës me pirun dhe hidheni në lëngun e nxehtë. Ngjyra e lëngut do të shkëlqejë menjëherë. E vëmë në zjarr. Pasi të ziejë, gatuajeni lëngun për 3 minuta. Ngrohni veçmas xhelatinën e fryrë në një filxhan. I trazojmë derisa kokrrat e verdha të treten plotësisht. Hidheni në supë të nxehtë. Gatuaj. Me këtë lëng hidhni enën me gjuhë. Vendoseni në frigorifer.

gjuhë kineze të zier

Të brendshmet mund të përdoren jo vetëm si meze të ftohtë, por edhe si pjatë kryesore e nxehtë. Le të gatuajmë gjuhën në fillim. Le ta heqim atë. Pritini gjuhën e zier të derrit në feta të holla. Receta për një pjatë kineze parashikon të presësh 30 gram yndyrë në të njëjtën mënyrë. Hidheni në një tigan të nxehtë dhe bëni kërcitje krokante. Përzieni nja dy lugë lëng mishi në të cilin është gatuargjuhë, me të njëjtën sasi salcë soje. Shtoni një gotë vodka (mundësisht oriz). Vendosni fetat e gjuhës në një tigan të madh. Hidhni salcën dhe yndyrën e përgatitur me kërcitje. Përziejini dhe lëreni të vlojë. Hollojeni një lugë niseshte me pak ujë. Hidheni me një rrjedhë të hollë në tigan. Ziejeni edhe për dy minuta të tjera dhe shërbejeni duke e dekoruar gjellën me barishte të freskëta.

Kërpudha perle me gjuhë dhe salcë kosi

Ne vazhdojmë të shqyrtojmë opsionet për përgatitjen e të brendshmeve si pjesë e pjatave të nxehta. Këtu është një recetë për gjuhën e derrit në salcë kosi me kërpudha. Fillimisht ziejini të brendshmet derisa të gatuhen, pastroni. Dy gjuhë derri do të kërkojnë 300 gram kërpudha deti. Këto janë kërpudha mbi të cilat praktikisht nuk ka lëkurë, kështu që ne nuk i pastrojmë, por thjesht i lajmë nën ujë të rrjedhshëm. Pritini imët qepën. Shkrini 50 gramë gjalpë në një tigan. Kaurdisni qepën deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat goce të grira në mënyrë të trashë. Mbuloni tiganin dhe ziejini kërpudhat për rreth një çerek ore. Shtojmë një lugë miell. Le të përziejmë. Hidhni 150 gram salcë kosi. Nëse është shumë e trashë, mund ta holloni me qumësht. Llokoçis, ulni kapakun. Ziejini edhe për 5-10 minuta të tjera. Gjuha e zier e prerë në copa të rastësishme. Vendosini në një tigan me kërpudha. Ziej dhjetë minuta të tjera. Kriposeni gjellën. Shërbejeni me pure patatesh, oriz të zier ose makarona.

Pie "i mrekullueshëm"

Gjuha e derrit mund të piqet. Por fillimisht duhet zier dhe qëruar. Receta tjetër për gatimin e gjuhës së derrit në furrëparashikon vendosjen e një shtrese të mbështjellë hollë të brumit të gatshëm në një kallëp. Kjo është baza e byrekut tonë. Qëroni një kungull i njomë ose kungull i njomë, i prerë në rripa. Skuqini në një tigan ose skarë. E presim gjuhën e zier në të njëjtat kubikë si kungull i njomë. Shtrihemi mbi brumë duke alternuar me kunguj të njomë. Ne bëjmë dressing nga katër lugë të mëdha salcë kosi dhe dy rrikë të vegjël të grirë në rende. Shtoni në të hudhrën e copëtuar dhe dy thelpinj të kaluar përmes një shtypi. Përzieni salcën derisa të jetë e qetë, shpërndajeni mbi gjuhë dhe kungull i njomë. Shtresa tjetër e byrekut janë domatet e freskëta. I presim në feta. E spërkasim sipër byrekut me një shtresë të trashë djathi të grirë. Vendoseni në një furrë të nxehtë. Piqeni në 200 gradë për rreth gjysmë ore.

Gjuhë e skuqur polake

Pa ndezur furrën, le të përgatisim një pjatë të shijshme të nxehtë. Receta polake për gatimin e gjuhës së derrit kërkon që fillimisht të zieni të brendshmet derisa të gatuhen dhe ta pastroni. Tani le të përgatisim brumin. Shkundni lehtë dy vezët me një pirun me pak ujë dhe kripë. Shtoni 2 lugë miell. Le të bëjmë brumë. Në fund shtoni 1-2 lugë supë me vaj vegjetal. Gjuha e zier dhe e ftohur e prerë në feta të holla. Tani vendosni një tigan me vaj vegjetal në zjarr. Zhytni fetat e gjuhës një nga një në brumë. Hidheni në yndyrë të nxehtë. Skuqini për tre minuta nga secila anë. Një pjatë anësore me perime të ziera ose të skuqura është e përshtatshme për këtë pjatë.

Tavë me patate

Për këtë gjellë duhet të zieni veçmas tetë zhardhokët e rinj dhedy copa gjuhe derri. Receta e tavës është jashtëzakonisht e thjeshtë. Patatet i presim në rrathë. I shtrijmë në një formë të lyer me vaj vegjetal. Sipër spërkatni hudhra të grira (2-3 thelpinj). Edhe gjuhët pa lëkurë priten në rrathë. Shtroni sipër patateve. Kripë, sezoni me erëzat tuaja të preferuara. Përzieni 200 gram salcë kosi me një vezë. Hidheni në copa të gjuhës. E dërgojmë në furrë të nxehur në 180 gradë. Pas një çerek ore, spërkatni gjellën me djathë të grirë. Le ta dërgojmë të piqet për dhjetë minuta të tjera.

Supë

Ndër recetat për gatimin e gjuhës së derrit ka edhe pjatat e para. Ka shumë prej tyre, por ato janë bërë sipas të njëjtit parim. Lëngu në të cilin është zier gjuha nuk derdhet, por filtrohet dhe pastrohet me ndihmën e të bardhës së vezës së papërpunuar. Perimet, të cilat zakonisht vihen të plota gjatë zierjes së gjuhës, i presim bukur. Në supa të tilla mund të shtohen edhe patate.