Bukë e thartë me hop: recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kohët e fundit, në mesin e ndjekësve të ideve të ushqyerjes së duhur dhe të shëndetshme, është bërë shumë i njohur mendimi i ekspertëve për përfitimet e bukës pa maja të bërë në shtëpi. Brumi natyral për pjekjen e tij mund të krijohet pothuajse nga të gjitha frutat dhe perimet. Megjithatë, më i famshmi dhe më i përhapuri ndër kuzhinierët e shtëpisë është brumi i hopit për bukë, recetën për të cilën propozojmë ta lexoni më poshtë.

Hopi më i mirë për pjekjen e bukës, sipas njohësve, është holli i egër, i cili zakonisht korret në gusht gjatë pjekurisë së tij teknike dhe thahet në temperaturë të ulët në hije. Megjithatë, në disa receta përdoret edhe farmacia (nga një paketë). Si bëhet buka me thartirë hop? Recetat mund t'i gjeni në këtë artikull dhe zgjidhni sipas shijes tuaj.

Rreth varietetitafrohet

Ka një numër të madh mënyrash për të bërë bukë me hop. Ato ndryshojnë si në llojin e miellit të përdorur për pjekje (përdoret klasa më e lartë, e parë, e dytë, buka piqet nga gruri, mielli thekre, etj.), dhe në të gjitha llojet e kombinimeve të mbushësve (m alt, krunde, fara, erëza, etj.), si dhe varietetet e hopit fillestar të përdorur (mund të jetë i thatë, i lëngshëm ose në formën e një pjese të vogël të brumit të gatshëm të mbetur të krijuar mbi hop).

Si të bëni një fillestar standard hop - të lëngshëm?

Receta e brumit të thartë të hopit për bukën pa maja (të lëngshme) përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Në mbrëmje, konet e hopit (të pjekura dhe të thara) derdhen me ujë të valë (përdoret një raport 1: 2, d.m.th. duhet të merren dy gota ujë të vluar për 1 gotë kone, një litër valë. ujë për një kavanoz gjysmë litri me kone etj.).
2. Konat e mbushura me ujë të vluar zihen për 20 minuta, mbështillen me një peshqir dhe lihen gjatë natës. Në mëngjes ato filtrohen me garzë ose një sitë të imët.
3. Më tej, sheqeri (ose mj alti) dhe mielli i shtohen lëngut. Raporti i përshkruar i përbërësve është si më poshtë: dy lugë sheqer dhe gjysmë gote miell vendosen në çdo gotë lëng mishi.
4. Përzierja që rezulton mbështillet mirë dhe vendoset për fermentim në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Përbërja duhet të nxehet çdo ditë në një banjë me ujë dhe të përzihet vazhdimisht (në të kundërtën mielli i vendosur mund të digjet), derisa të shfaqen shumë flluska dhe shija të marrë një hidhësi karakteristike. Nëse përzierja ndalon ngrohjen, procesi i fermentimit do të ndalet.

Nëseshija e brumit të thartë mbetet e ëmbël, që do të thotë se procesi i fermentimit nuk ka përfunduar ende. Ruani një starter të tillë në frigorifer, në shishe, kavanoza të mbyllura hermetikisht. Receta për bukë me brumë hop (të lëngshëm) parashikon konsumin e mëposhtëm të produktit: 1 filxhan maja hop për 2-3 kg miell, shtoni më shumë miell për përzierje. Gjatë pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve ose kifleve të tjera, rekomandohet të shtoni pak më shumë brum të lëngshëm (rreth gjysmë gote) për të përmirësuar rritjen e brumit.

Përgatitja e përzierjes së thatë

Receta e bukës me hop të thartë mund të kërkojë produkt të thatë.

Bumi i tharë përgatitet kështu:

1. Në një zierje me kone hopi (të kulluara), në vend të miellit shtohet krunde (duhet të përdorni një sasi të tillë krundesh që të mund të thithin të gjithë lëngun).
2. Përzierja përzihet mirë dhe dërgohet për 3 ditë të fermentohet në një vend të ngrohtë. Brumi i thartë duhet të përzihet periodikisht. Produkti konsiderohet i gatshëm nëse ka një erë të thartë karakteristike jo shumë të këndshme.
3. Krundet (e fermentuara) shpërndahen në një shtresë të hollë në sipërfaqen e tavolinës (ose çdo sipërfaqe tjetër të përshtatshme) për t'u tharë.
4. Masi i tharë vendoset në një enë të mbyllur hermetikisht dhe ruhet jashtë frigoriferit për një kohë të gjatë.

Para se të pihet gjatë natës, derdhet me ujë të ngrohtë (një lugë kafeje brumë i thartë për gjysmë gote ujë), shtohet pak miell dhe përzihet derisa të bëhet konsistenca e kosit. Të nesërmen në mëngjes, masa duhet të shkumëzojë. Pas kësaj i shtohet uji, kripa dhe mielli dhe brumi përzihet.

Sibëni një produkt të përfunduar?

Në recetën për pjekjen e bukës së thartë me hop, shpesh ofrohet përdorimi i produktit të përfunduar. Çfarë është një startues i përfunduar hop? Zakonisht kjo është një copë e vogël brumi, e gatuar më parë me HOPS, ose e blerë nga një manastir ose kishë.

Pas përgatitjes së brumit, prej tij pritet një copë, e cila vendoset në një enë të mbuluar me kapak, ose një qese plastike dhe hiqet në të ftohtë (në frigorifer). Madhësia e pjesës mund të jetë mjaft e vogël, për shembull, 1 kub. shiko

Para përdorimit, brumi i thartë vendoset në një enë në të cilën do të gatuhet brumi, derdhet me ujë të ngrohtë, përzihet mirë, hidhet pak miell dhe lihet në vend të ngrohtë. Çdo një deri në dy orë, brumit të thartë duhet t'i shtohet mielli dhe uji. Silleni gradualisht në vëllimin e dëshiruar. Buka e pjekur me këtë brumë kosi ka më shumë shije të thartë se buka e bërë me bazë të lëngshme hop. Gjithashtu, kini parasysh se do të duhet pak më shumë për t'u ngritur.

Cilin starter të përdorni?

Zakonisht, përgatitja e bukës së thekrës përfshin përdorimin e produktit të përfunduar, si dhe bukën me krunde. Kiflet dhe buka e bardhë përzihen mbi brum të freskët të lëngshëm, i cili ka konvergjencë dhe shije më të mirë. Siç sigurojnë amvisat me përvojë, buka e bardhë e pjekur në brumë të thartë të gatshëm gjithashtu rezulton të jetë shumë e shijshme - ka një shije karakteristike të këndshme, pak të thartë. Për pjekjen e kifleve dhe ëmbëlsirave, mjeshtrit rekomandojnë përdorimin e një produkti të lëngshëm ose të thatë.

Sekretet e pjekjes

Kur piqni ndonjë nga recetat e bukës së thartë me hop, ka disa gjëra të rëndësishme që duhen mbajtur parasysh:

1. Që të fryhet mirë brumi vendoset në forma të lyera me yndyrë jo më shumë se ½ e vëllimit të tyre, mbulohet me një peshqir dhe lihet një deri në dy orë. Nëse brumi vendoset në nxehtësi (rreth 40 gradë), do të rritet më shpejt.
2. E pjekim bukën në temperaturë deri në 200 gradë për 45-60 minuta. Buka e gatshme e nxehtë duhet të hiqet nga kallëpi, të spërkatet me ujë dhe të mbështillet me një peshqir të pastër - në këtë mënyrë ruan butësinë dhe aromën.
3. Mund të përgatisni një fillestar një herë vetë ose të blini një monastike të gatshme dhe më pas të lini një copë të vogël brumi të gatshëm prej tij - në këtë mënyrë do të keni gjithmonë në dorë materialin e nevojshëm për fermentimi i mëpasshëm i bukës së bërë në shtëpi ose ndonjë pjekje tjetër.
4. Disa amvise rekomandojnë të mos e gërvishtni brumin e mbetur nga anët e enës, por thjesht mbuloni enën me një peshqir kuzhine dhe përdorni brumin e mbetur si fillim për grupin tjetër.

Bukë e bardhë me krem me brumë kosi hopi: recetë hap pas hapi me foto

Në përgatitjen e bukës së bardhë me krem do të përdorim brumin e lëngshëm të hopit.

Përbërësit (për pjekje 3-4 role):

• miell gruri i klasës së parë ose më të lartë - 2-2,5 kg;
• startues i lëngshëm hop - 1 filxhan;
• ujë të pijshëm;
• vaj vegjetal - 3-4 lugë gjelle;
• kripë - 1-2 lugë gjelle;
• fara liri ose erëza të tjera për shije.

Gatim

Zakonisht veproni kështu:

1. Në një tenxhere ose enë 5-7 litra (të emaluar) hidhni në mbrëmje rreth 1,5 kg miell, hidhni ujë të vluar, përzieni mirë me një shpatull druri derisa të vlojë i gjithë mielli.
2. Shtoni edhe pak miell, ujë të pijshëm të ftohtë (sipas recetës), kripë dhe përziejini përsëri mirë, ftohet.
3. Ndërsa brumi ftohet, 1 filxhan hop starter (lëng) që është ruajtur në frigorifer nxehet në një banjë me ujë. Futeni në brumë, përziejeni, shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme (mos harroni, brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm).
4. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni brenda natës. Me mungesë kohe, ky brumë mund të gatuhet edhe në mëngjes - disa mjeshtra fillojnë të punojnë me të pas dy ose tre orësh (në veçanti, kështu piqet prosfora).
5. Në mëngjes, brumi duhet të dyfishohet përafërsisht. Përzihet, hidhet vaj vegjetal (shih listën e përbërësve), sipas dëshirës mund të shtoni edhe barishte, fara liri ose susami, fara luledielli ose kungulli, rrush të thatë, borzilok të thatë etj.
6. Përzieni pak miell dhe lëreni për një ose dy orë të tjera.
7. Më pas brumi ndahet në tre ose katër pjesë, secila gatuhet veçmas dhe shtrohet në enët e përgatitura për pjekje (mbushet gjysma e vëllimit në mënyrë që brumi të ketë vend për t'u ngritur).
8. Disa amvise e bëjnë këtësipërfaqet e prera (si bukë), disa dekorojini me brumë të figurshëm (si te byrekët). Pjesa e sipërme duhet të jetë e lyer me vaj.
9. Bumi i përfunduar mbulohet me një peshqir dhe lihet të qëndrojë për një orë e gjysmë deri në dy orë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të përshtatet siç duhet.
10. Pjekim në 200 gradë për 50-60 minuta.
11. Buka e nxehtë e gatshme hiqet nga kallëpet, shtrihet në një enë të madhe, spërkatet me ujë në sipërfaqe dhe mbështillet me një peshqir.

Bukë me krunde të bardha

Ky produkt përgatitet me grurë të gatshëm ose çdo maja tjetër hopi.

Recetë hap pas hapi me brumë kosi hop:

1. Në mbrëmje zakonisht bëjnë brumë: për këtë, brumi i përfunduar nxirret nga frigoriferi, vendoset në një enë për zierjen e brumit, hollohet me ujë të pijshëm të ngrohtë (1 pirg), përzihet mirë, gruri. shtohet mielli i klasës më të lartë ose të parë (0, 5 pirg.), 100 gram krunde gruri (të shoshitura), gatuhet dhe lihet i ngrohtë gjatë natës. Ekspertët rekomandojnë që krundet, si dhe mielli më i trashë, të futen së pari në brumë (në mbrëmje), ndërsa shtimi i miellit të klasës së parë ose më të lartë mund të shtyhet deri në mëngjes.
2. Më pas, ato veprojnë në mënyrë të ngjashme me recetën e dhënë në pjesën e mëparshme (shih më lart), me të vetmin ndryshim që mielli në këtë rast nuk zihet me ujë të valë. I shtohet ujë i ftohtë i zier.

Kur përdorni këtë recetë, produktet e gatshme do të jenë më pak - rreth 2-3 copë bukë. Nëse keni nevojë për më shumë pjekje, mund ta rrisni gradualisht volumin e brumit, duke i shtuar miell dhe ujë çdo një deri në dy orë - deri në vëllimin e dëshiruar.

Recetë nga gjermani Sterligov

Ju ftojmë të njiheni me recetën e bukës së thartë me hop nga German Sterligov, një sipërmarrës dhe menaxher rus, i cili u bë i famshëm, ndër të tjera, për pikëpamjet e tij revolucionare mbi bujqësinë dhe rritjen e të korrave. Dihet se kjo figurë në një kohë promovoi në mënyrë aktive idetë e të ushqyerit të shëndetshëm. Si bëhet buka me brumin e thartë të Sterligovit?

Rreth brumit të thartë

Masi i hopit për bukë sipas recetës së Sterligov bëhet kështu:

1. Një litër e gjysmë ujë (mirë) merrni 50 gr hop, lëreni të ziejë dhe vazhdoni ta mbani në zjarr për 15-20 minuta.
2. Më tej, masa që rezulton filtrohet përmes një kullese, tretësira ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Më pas shtoni 100 g mj altë dhe përziejeni tërësisht.
4. Më pas, vendosni një lugë çaji kripë dhe 200 gramë miell (gruri). Mbulojeni me kapak dhe vendoseni për 2 ditë në një vend të ngrohtë (për shembull, në një stol sobë të një sobë ruse). Përziejeni përzierjen në mëngjes, pasdite dhe mbrëmje.
5. Pas 2 ditësh i shtohen 400 gr patate (të ziera), të cilat grihen paraprakisht në rende. Përziejeni dhe lëreni, duke e trazuar ende tri herë në ditë. Pas një dite, filtrojeni përsëri.

Starteri i gatshëm mund të përdoret menjëherë ose të ruhet në bodrum ose në frigorifer. Në kapakduhet bërë një çarje, përndryshe ena mund të shpërthejë për shkak të fermentimit.

Si bëhet brumi i Sterligov?

Në 1 litër ujë (të ngrohtë), holloni 200 g mj altë, shtoni 150 g brumë kosi dhe një filxhan (litër) miell gruri. Përziejeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-5 orë që brumi të fryhet.

Rreth përgatitjes së brumit dhe pjekjes së bukës

Më pas, brumit të përgatitur i shtohet pak miell gruri dhe brumi përzihet (duhet të dalë elastik, të mbetet pas duarve).

Brumi shtrihet në tepsi për bukë dhe mbahet në një vend të ngrohtë derisa të fryhet. Më pas futet në furrë dhe piqet për 30-40 minuta.

Si të bëni bukë pa maja në një makinë buke?

Ata që kanë në dispozicion një makineri të programueshme buke, mund të përfitojnë nga mundësia ideale për të pjekur bukën e thartë me hop sipas parametrave individualë. Është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave: futen përbërësit, aktivizohet modaliteti i nevojshëm, mbetet vetëm të presësh sinjalin e zërit.

Përbërësit e kërkuar:

• 45g brumë kosi;
• 290 mililitra ujë;
• 5 gram sheqer;
• kripë (një majë);
• 110g maja;
• 390 g miell;
• 35 ml vaj vegjetal.

Teknologji

Pra, ne po përgatisim një tjetër bukë me brumë kosi. Receta në makinën e bukës parashikon nevojën për të siguruar shkëlqimin e bukës, gatuajeni brumin dy herë, ndërmjetzierja bën një pushim për korrigjim.

Në tasin e pajisjes vendoset fillimisht dhe uji, më pas u hidhet vaj (sipas recetës), krundet me sheqerin dhe kripën përzihen veçmas, hidhet mielli dhe masa i shtohet. lëngun në tas. Procesi i zierjes së parë duhet të zgjasë pesëmbëdhjetë minuta, i ndjekur nga korrigjimi (1 orë), pastaj grupi i dytë (5 minuta) dhe rritja e brumit (4 orë). Më pas buka piqet për një orë e gjysmë.

Bukë manastiri

Këtu është një tjetër recetë e bukës së thartë me hop. "Ne hamë në shtëpi" (faqja zyrtare e projektit të kuzhinës së Yulia Vysotskaya) publikon një seri materialesh rreth ushqimit të shpejtë. Ju ftojmë të njiheni me një nga recetat.

Si të përgatisim brumin e thekrës për bukën e manastirit?

Masi i parë i thekrës përgatitet për një kohë të gjatë, për 4-5 ditë. Ata përdorin ujë të mirë, uji i burimit është më i miri, por mund të përdorni edhe ujë të pastruar. Ena e qelqit për fillimin duhet të ketë një vëllim prej të paktën një e gjysmë deri në dy litra, përndryshe produkti mund të "ik", sepse "luan" mjaft dhunshëm.

Ata punojnë kështu:

1. 100 g miell (thekra) përzihet në një enë qelqi me 100 ml ujë (pak të ngrohtë). Mbulojeni me një pecetë liri dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për një ditë.
2. Në ditën e dytë, fillimi përzihet mirë, shtohen edhe 100 gr miell dhe 150 ml ujë (të ngrohtë). Edhe një herë përzihet me kujdes dhe përsëri dërgohet në një vend të ngrohtë për një ditë.
3. Ditën e tretë dhe të katërt, ata përsëri "ushqejnë" majanë, domethënë përsërisinhapat e mësipërm.
4. Ditën e pestë, 100 gr nga brumi i thartë i përfunduar hidhet në një kavanoz të pastër, mbyllet me kapak dhe futet në frigorifer. Disa amvisa rekomandojnë ta lini pranë baterisë, ku do të vazhdojë të fermentohet, gjë që do ta bëjë bukën më të shijshme.

Përshkrimi i recetës bazë për bukën e thekrës së manastirit

Përdor:

• miell thekre - 600 g;
• brumë i thartë - 600 mg;
• miell gruri (i situr) - 200 g;
• kripë - 30 g;
• erëza të ndryshme (susam, lulekuqe, barishte Provence, fara) - 2 lugë;
• ujë (ose çaj i zi) - 450 ml;
• mj altë (ose sheqer) - 1 lugë gjelle. lugë;
• vaj (perime) - 3 lugë gjelle. lugë.

Rreth mënyrës së gatimit

Duke uruar mendërisht të gjithëve lumturi, shëndet dhe mirësi, ata fillojnë të krijojnë një provë. Përziejini të gjithë përbërësit, gatuajeni brumin (rezulton të ngjitet, gjë që është normale për brumin e thekrës, por miell nuk duhet shtuar)

Më pas, vendoseni brumin të pushojë për 30 minuta, duke e mbuluar me një peshqir ose film. Edhe një herë përzieni mirë, vendoseni në një kallëp të lyer me miell dhe lëreni për dy orë.

Pasi vëllimi i brumit është dyfishuar, furra nxehet në 250 gradë dhe fleta e pjekjes me produktin vendoset në fund që të nxehet mirë. Gatishmëria kontrollohet me një hell druri. Buka e përfunduar ftohet në një raft teli, e mbuluar me një peshqir.