Peshku i shijshëm dhe i shëndetshëm harengë: kalori dhe recetat më të mira të gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndoshta nuk ka peshk në kuzhinën ruse që është më i zakonshëm dhe më popullor se harenga. Epo, çfarë feste festive do të bëjë pa feta aromatike të kalitura me vaj aromatik dhe të spërkatur me qepë? Nuk është më kot që epiteti "shpirt" përdoret kaq shpesh për këtë meze. Po, dhe gjatë ditëve të javës është mirë, sepse është e pamundur ta quash harengën një peshk të shtrenjtë edhe në periudha të vështira krize. Por kjo nuk e bën atë më pak festiv! Shumë familje në përgjithësi janë plot besim se Viti i Ri nuk do të vrenjtet fare pa "pallton e leshit" tradicional. Dhe cila është gjëja kryesore në këtë "pallto leshi"? Peshk harengë, sigurisht!

Një qëndrim i tillë nderues ndaj këtij peshku përjetohet jo vetëm nga admiruesit e traditave të kuzhinës ruse. Norvegjezët dhe finlandezët, suedezët dhe gjermanët e duan harengën jo më pak, dhe në kuzhinat e kombeve të tjera ka shumë pjata të mrekullueshme me këtë peshk.

Amvisat me eksperiencë sigurojnë se është e vështirë ta prishësh këtë peshk, por gjithsesi e mundur. Prandaj, ne i drejtohemi parimeve dhe rregullave të përgjithshme për përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave me harengë.

Zona dhe vlera industriale

Shumë njerëz e dinë që harenga është një peshk detar. Ka shumë prej tij në detet e Zi, Kaspik, B altik dhe shumë të tjerë. Ajo toleron mirëtemperaturat e ulëta. Harenga është kapur edhe në brigjet e Grenlandës.

Disa lloje harengash ndjehen mirë në ujërat e freskëta. I pasur me këtë peshk të vlefshëm tregtar, për shembull, Danubi dhe Don.

Për shumë vende me akses në det, peshkimi tregtar i harengës është një prioritet për ekonominë. Në habitatet natyrore të këtij peshku, më së shpeshti mund të gjenden anije trata ruse dhe norvegjeze.

Veçoritë e familjes dhe specieve

Familja Herring është mjaft e gjerë. Të gjithë anëtarët e tij kanë një strukturë të ngjashme të trupit - të zgjatur dhe të rrafshuar anash. Aparati oral i Seldevëve ka një nofull të poshtme të zgjeruar. Pendët priren të jenë më të errët se trupi i argjendtë. Një përfaqësues karakteristik i familjes është harenga e njohur.

Llojet e peshqve të përfshirë në këtë familje llogariten me numrin 188. Përveç kësaj, ka edhe nënlloje. Ndër nëngrupet e harengës të disponueshme në raftet tona, këto janë më të zakonshmet:

• Hrengë e Atlantikut dhe e Paqësorit;
• harengë;
• danub;
• Hrengë b altike.

Dy nëngrupet e para janë aq të ngjashme sa jo çdo peshkatar me përvojë mund t'i dallojë ato. Paqësori zakonisht nuk është shumë më i madh. Harenga b altike është më e vogël, më e lehtë, ka shumë pak kocka. Danubi është edhe më i vogël, ka 5-7 peshq në kilogram, por është më i trashë dhe më i pasur. Ka edhe Don por kryesisht shitet dhe hahet direkt prane vendevekap, si Deti i Zi. Shkëmbinjtë detarë janë gjithmonë më të vegjël se ato oqeanike.

Përdor në gatim

Peshku harengë përdoret për të bërë meze të ftohta, sallata, pate. Prej tij përgatiten edhe mbushës për vol-au-vents, petulla, profiterolë. Fileto harengë, e prerë në copa, mund të shërbehet si një rostiçeri e pavarur me alkool të fortë, megjithëse peshku zakonisht shërbehet me verëra të bardha.

Ky peshk është i përshtatshëm për përgatitjen e mezeve të ndryshme të kuzhinës aziatike, për shembull, sallatën Heh. Jo më pak i vlefshëm është havjari dhe qumështi i këtij peshku. Përmbajtja mesatare kalorike e harengës është 217 kcal për 100 g.

Harenga është një nga peshqit e paktë që, me një kosto relativisht të ulët, mban pozicione në menunë e kuzhinës së lartë. Aftësia për të gatuar harengë të shijshme konsiderohet e rëndësishme dhe treguese për një kuzhinier të çdo niveli.

Rregullat e kripës

Ndoshta kjo është receta më e zakonshme. Peshku i kripur harengë është një shtesë ideale për pjatat anësore me patate. Mund ta kriposni si një peshk të tërë, ose ta prisni në fileto ose thjesht të prisni në copa të përshtatshme së bashku me shtyllën kurrizore dhe brinjët. Kushti i vetëm është heqja e harqeve të gushës. Ata mund ta bëjnë turshinë të hidhur.

Për të kripur një kilogram harengë do t'ju duhen 2,5 lugë gjelle. l. kripë. Nuk rekomandohet përdorimi i kripës bluarëse "ekstra", as për harengën dhe as për peshq të tjerë. Por një det i madh përshtatet në mënyrë të përkryer. Mund të përdorni si shëllirë ashtu edhe kripë të thatë.

Nëse ju pëlqejnë erëzat, shtoni 5 kokrra piper, disa gjethe dafine mesatare, 3karafil.

Shpëlajeni harengën, vendoseni në një tas, spërkatni me kripë nga të gjitha anët. Lëreni për një ditë nëse dëshironi të kriposeni lehtë. Nëse planifikoni të përdorni një shëllirë, shtoni 600 ml ujë dhe një gjysmë luge tjetër kripë. Disa rekomandojnë të shtoni 1 lugë. sheqer, por kjo është fakultative. Sheqeri do ta bëjë mishin më të butë, por nuk duhet të keni frikë nga shija e ëmbël, nuk do të jetë e tillë.

Hrengë turshi

Shumë lloje peshqish janë të përshtatshëm për recetën e mëposhtme: harengë, saury, skumbri, harengë. Zieni një litër ujë, shtoni 2 lugë gjelle. l. uthull, një majë kardamom, 0,5 lugë. piper i zi, 4 karafil, 3 gjethe dafine, 2 lugë. sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Kur marinata të jetë ftohur, hidheni sipër peshkut, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë 8-12 orë.

Mitet dhe realiteti rreth harengës së skuqur

Peshku harengë shërbehet i përpunuar termikisht shumë më rrallë. Dhe ka shaka për harengën e skuqur. Në fakt, këtë peshk mund ta skuqni, por vetëm të freskët, jo të kripur. Duhet të theksohet se një produkt i tillë nuk ka cilësi të veçanta shije. Një tjetër gjë është harenga e gatuar në zjarr. Kjo është një alternativë e shkëlqyer për skumbri më të shtrenjtë. Nxjerrni peshkun, spërkatni përzierjen me kripë dhe piper në pjesën e brendshme dhe të jashtme të zgavrës, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni për disa orë. Gatuani harengën në skarë ose në skarë, duke shmangur flakët. Mungesa e lëngut të kuq që rrjedh dhe nuanca e artë e lëkurës janë sinjale të sigurta gatishmërie.

harengë e zier

Peshku harengë është gjithashtu i mirë në zierje. Dhe lëng mishi aromatik do të jetë i mrekullueshëmshoqërues me pure patatesh, oriz me gëzof, qull hikërror ose makarona.

Hrengën e presim në copa me trashësi 2 cm, e vendosim në një kazan të përzier me qepë. Hidhni një përzierje me vaj luledielli të rafinuar dhe çaj të fortë. Shtoni erëza, kripë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 40 minuta. Mund ta dërgoni kazanin në furrë - koha e gatimit do të jetë gjysmë ore. Nëse jeni duke përdorur harengë, mund ta përdorni këtë recetë si një harengë e tërë.

Proporcionet e produkteve janë si më poshtë:

• 0,5 kg peshk;
• 2 llamba;
• 0, 3 lugë gjelle. vaj;
• 1 lugë gjelle çaj i zi i fortë (i mundshëm me bergamot ose kumbulla të thata);
• kripë - 0,5 lugë;
• piper - për shije;
• një grusht lëkura qepe, shafran i Indisë - opsionale, për të shtuar ngjyrë.

Hrengë e tharë

Hrenga e kripur është, sigurisht, një pjatë e shijshme dhe e gjithanshme, por ndonjëherë mund të lodheni edhe nga shijet më të preferuara. Nëse dini të kriposni harengën, nuk do të jetë e vështirë ta gatuani këtë peshk në një version të tharë. Mund të përdorni të njëjtën recetë që përdorni për kriposjen. Pas një dite, hiqni peshkun, shpëlajeni me ujë, thajeni. Lyejeni trupin e pajetë ose thjesht bëni një shpim përmes syrit për të ndërtuar një lak. Vareni në kapuç, sipër sobës së përfshirë. Zjarri duhet të jetë mesatar. Ndezni kapuçin dhe lëreni peshkun për një orë. Pas pak, përsërisni procedurën derisa peshku të jetë ashtu siç dëshironi. Mos harroni se harenga është një peshk i yndyrshëm, këshillohet që ta varni jo mbi djegës, por midis tyre, duke vendosur një enë poshtë peshkut për lëngun që rrjedh.

Mund ta thani më fort dhe të merrni një meze të lehtë birre. Dhe thjesht mund të thaheni pak, duke i dhënë mishit një strukturë elastike të pazakontë. Banorët e shtëpive private që kanë mundësinë të thajnë harengën në tymin e zjarrit do të marrin një produkt jashtëzakonisht të shijshëm me një aromë shumë më të theksuar.

Pirja e duhanit në shtëpi

Ndoshta receta e mëposhtme do të jetë një zbulim i vërtetë për ju? Peshku harengë, i bërë në shtëpi, nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj delikatesave të blera nga një duhanpirëse. Mos u shqetësoni, nuk do t'ju duhet të korrni dru zjarri dhe të mashtroni me një oxhak që shteron tym. Gjithçka që ju nevojitet është me siguri në majë të gishtave.

Lani dhe thajini dy harenga, fileto përgjatë kreshtave. Rregullojini me kripë dhe piper dhe lërini mënjanë për momentin.

Përhapni një copë petë rreth 30x30 cm përpara jush dhe hidhni një lugë gjethe të thata çaji në qendër: jeshile, e zezë apo edhe e zezë me një aditiv frutash dhe lulesh. Mbështilleni me një zarf, shponi në njërën anë me një gjilpërë dhe vendoseni në fund të një tigani të madh të thatë. Mbulojeni me kapak dhe filloni të ngrohni. Kur shfaqet avulli aromatik, vendosni një pjatë me fileto harenge direkt në zarfin me çaj. Mbulojeni dhe ziejini për rreth 20 minuta.

Havjar qumësht dhe harengë

Këto produkte përdoren po aq sa pulpa. Qumështi dhe havjari mund të skuqen, tymosen, thahen, por shumë besojnë se nuk ka asgjë më të shijshme sesa t'i turshi, t'i presësh imët dhe t'i vendosësh në një sanduiç me gjalpë. Nëse keni turshi ose kripëharengë, atëherë mund të dërgoni havjar dhe qumësht në të njëjtën shëllirë (marinadë) si kufomat.

Çfarë të shërbejmë me harengë?

Cili peshk është më i mirë se ky me patate në uniforma fshatare apo patate të reja me barishte apo salcë kosi? Pjatat anësore nga kjo perime janë udhëheqëse në këtë çështje.

Kombinim popullor i harengës së kripur ose turshi me gjalpë dhe bukë të zezë. Ky peshk harmonizohet në mënyrë të përkryer me mustardën dhe qepët e reja. Turshitë e bëra në shtëpi, kërpudhat e lakër turshi dhe fuçi janë gjithashtu aleatët e vazhdueshëm të harengës.