Si të gatuaj një harengë? Enët me harengë: receta të thjeshta

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Kripja është një mënyrë tradicionale për të ruajtur peshkun. Për shembull, harenga e kripur gjendet më shpesh në shitje, sepse ajo prishet shumë shpejt. Më shpesh, produkti lidhet me Skandinavinë, ku ky lloj peshku ka qenë pjesë tradicionale e dietës për shumë shekuj.

Kripja e harengës është njomja e saj në një lëng me kripë, sheqer dhe erëza. Harenga e kripur është një pjatë tradicionale shumë e njohur jo vetëm në Rusi, por edhe në Holandë, Suedi, Gjermani, Danimarkë dhe disa vende të tjera veriore. Në ish-republikat sovjetike, ky peshk ka qenë gjithmonë i kripur në sasi të mëdha në fuçi druri. Më pas qërohet, pritet dhe shërbehet me qepë të grira dhe patate të ziera. Ky kombinim njihet si një rostiçeri klasike vodka. Megjithatë, kriposja e harengës së plotë në shtëpi kërkon një teknikë paksa të ndryshme, kryesisht për arsye sigurie.

Masa paraprake

Mos harroni gjithmonë se kriposja afatshkurtër nuk garanton atë të freskëtpeshku do të jetë i lirë nga parazitët që mund të jenë të pranishëm në peshqit detarë dhe gjitarët. Zakonisht shkatërrohen me përpunim në temperaturë të lartë ose me ngrirje të thellë. Për të garantuar sigurinë, ju lutemi sigurohuni që:

• Blini harengën më të freskët që mund të gjeni në shitje në zonën tuaj.
• Duhet të hiqni me kujdes të gjitha gushat dhe të brendshmet dhe të lani çdo peshk nga brenda.

Hrenga e pastruar dhe e larë duhet të ngrihet shpejt në shtëpi në -16°C ose në temperaturën më të ulët të ngrirësit tuaj. Peshku duhet të ngrihet për të paktën 20 ditë. Si të gatuaj harengën pas ngrirjes?

Çfarë ju nevojitet:

• 3 harengë mesatare;
• 1.5 lugë çaji kripë;
• 1/2 lugë çaji sheqer;
• 3 gjethe dafine (të grimcuara);
• 1 lugë gjelle luledielli ose vaj ulliri;
• lëng nga 1/4 limoni;
• 1 qepë e kuqe e madhe.

Si të gatuaj harengë të kripur

Përzieni kripën, sheqerin dhe gjethen e dafinës të copëtuar. E mbulojmë harengën me këto erëza nga të dyja anët, si dhe nga brenda. Hidheni harengën në një enë qelqi, mbylleni dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Rreth mesit të kësaj periudhe ktheni harengat në anën tjetër.

Pas kësaj, pjata juaj është gati. Tani mund ta prisni dhe ta servirni harengën. Pritini peshkun në mënyrë tërthore në copa me gjerësi rreth 2-3 cm. Renditni me kujdes copat njëra pranë tjetrës në një tepsi ose pjatë të madhe të sheshtë. Kur peshku dotë grira dhe të palosur, grijmë qepën dhe e vendosim sipër. Shërbejeni këtë meze të ftohtë ose në temperaturën e dhomës.

Si të gatuaj harengë turshi?

Ndryshe nga kriposja, kjo metodë përfshin vendosjen e peshkut në një marinadë pikante. Pjatat e tilla me harengë janë më shpesh kombëtare në mesin e popujve veriorë. Për shembull, receta klasike skandinave është shumë e thjeshtë për t'u zbatuar. Do të duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1/4 filxhan kripë;
• 5 gota ujë;
• 500 gram fileto harenge;
• 2 gota uthull vere të bardhë;
• 1/4 filxhan sheqer;
• 1 lugë çaji fara mustarde;
• 2 lugë çaji bizele me erëza;
• 2 lugë çaji piper të zi;
• 3 gjethe dafine;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 limon, i prerë hollë;
• 1 qepë e kuqe mesatare, e prerë hollë.

Ngrohni 4 gota ujë mjaftueshëm të nxehtë për të tretur kripën. Lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas, zhytni në të filetat e harengës dhe ruajini në frigorifer brenda natës ose deri në 24 orë. Pas kësaj kohe, ju do të merrni harengë pak të kripur, e cila mund të hahet.

Për të përgatitur peshkun e marinuar, përzieni sheqerin, uthullën, një gotë ujë dhe të gjitha erëzat, lërini të ziejnë. Ziejini për 5 minuta, më pas fikeni sobën dhe lëreni marinadën të ftohet.

Hiqni harengën nga shëllira, vendoseni në një kavanoz qelqi në shtresa me limon të grirë dheqepë e kuqe. Ndani erëzat midis kontejnerëve tuaj nëse përdorni më shumë se një. Hidhni marinadën e ftohur mbi peshk dhe mbyllni kavanozët. Lëreni të qëndrojë për të paktën një ditë. Harengën turshi mund ta ruani në frigorifer deri në 1 muaj.

Opsioni i dytë i marinadës

Hrenga e marinuar, recetat e së cilës janë të shumta, mund të përgatitet edhe me salcë mustarde. Është gjithashtu rostiçeri kombëtar suedez, i cili mund të jetë me interes për shumë njerëz.

Për këtë pjatë do t'ju duhet:

• rreth 0,5 kg harengë pak të kripur;
• 3 lugë mustardë të ëmbël;
• një lugë gjelle mustardë Dijon;
• një lugë gjelle sheqer kaf;
• një lugë çaji uthull molle;
• 50 ml vaj vegjetal neutral (si vaj rapese ose luledielli);
• ½ filxhan kopër;
• shallota (1 copë).

Përzieni mustardën, uthullën e mollës dhe sheqerin shumë mirë. Shtoni vajin vegjetal gradualisht duke e trazuar. Pritini qepujt dhe koprën shumë imët dhe shtoni në salcë. I rregullojmë me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Vendosni copat e harengës në marinadë dhe përziejini plotësisht në mënyrë që peshku të jetë i veshur në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Lëreni harengën të marinohet për disa orë, mundësisht gjatë natës. Harenga e shijshme e bërë në shtëpi është gati! Përpara se t'i shërbeni, grini qepët e njoma në copa të vogla dhe spërkatini sipër peshkut. Shërbejeni harengën me patate të reja ose thjesht mbi bukë thekre të errët me fetaveze te ziera. Shijoje!

Çfarë është harenga e tymosur?

Pirja e duhanit është një mënyrë tjetër për të ruajtur produktin. Për të bërë një harengë të tymosur, peshku nxirret jashtë, pritet përgjatë shtyllës kurrizore, ndahet në 2 pjesë përgjatë kufomës dhe kriposet. Më pas, harenga e kripur lehtë është e varur në kunja druri ose "pike". Nëse pritet tymosje e ftohtë, përdoret edhe tallash lisi ose ahu. Çuditërisht, harenga e tymosur në formën e saj aktuale nuk u shfaq deri në fillim të shekullit të 19-të, kur një shitës filloi ta ofronte rregullisht në tregun e Londrës, duke e huazuar termin nga një teknikë e përdorur me salmon. Peshku më i mirë i gatuar në këtë mënyrë ka një aromë që është një përzierje e zgjuar e tymit dhe kripës. Gjithashtu, harenga e tymosur ka një strukturë shumë të butë, por të lëngshme dhe të yndyrshme.

Harenga e përgatitur në këtë mënyrë tradicionalisht shërbehet e prerë hollë dhe e lyer me vaj dhe lëng limoni. Si të gatuaj harengë të tymosur? Kjo kërkon pajisje speciale për pirjen e duhanit, pa të cilat procesi i gatimit nuk mund të zbatohet. Prandaj, është më mirë të blini këtë lloj peshku në formë të gatshme.

Ekspertët e gatimit thonë se shërbimi klasik është fileto peshku të tymosur të prera hollë, të rreshtuara rreth skajeve të bukës thekre të lyer mirë me gjalpë, me një të verdhë veze në mes për salcë.

Pjata me harengë të tymosur

Nëse dëshironi, mund të bëni edhe pate ose "havjar" nga harenga e tymosur. Për të do t'ju duhet:

• 1,5 filxhanë fileto harenge të tymosur (të copëtuara);
• ¼ filxhan gjalpë pa kripë, i zbutur;
• 300 gram krem djathi;
• lëng nga 1 limon;
• piper kajen ose paprika (për shije);
• 2 lugë majdanoz të freskët të grirë.

Përzieni ose grijeni peshkun me gjalpë, krem djathi, lëng limoni, kajen dhe majdanoz. Ndani në tas për servirje ose në një tas të madh sallate, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni me krisur ose bukë të thekur me gjalpë dhe copa limoni.

Çfarë tjetër mund të gatuaj?

Shumë amvise po pyesin se çfarë të bëjnë me harengën e kripur sepse nuk janë të njohura me procesin e kriposjes. Si të gatuaj një harengë që është bërë shumë e kripur? E tëra çfarë ju duhet të bëni është ta njomni peshkun në ujë të freskët gjatë gjithë natës dhe më pas ta gatuani si të dëshironi. Harenga, recetat e gatimit të së cilës përfshijnë trajtimin e nxehtësisë, duhet të bëhet pothuajse e butë.

Hrengë e skuqur

Vendosni peshkun e kripur në një tas të madh dhe derdhni disa gota ujë mbi të për ta mbuluar plotësisht. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Hiqni kockat nga harenga me një thikë të mprehtë, prisni kokën dhe bishtin. Ndani harengën në dy gjysma. Hiqni lëkurën dhe hidheni atë.

Ngrohni 3 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan mbi nxehtësinë e lartë. Kur vaji fillon të pijë pak, shtoni hudhrën. Vendosgjysmat e harengës dhe i skuqni për tre minuta nga secila anë (ose derisa të bëhen të errëta dhe të buta). Shtoni piper të freskët të bluar sipas shijes dhe zbukurojeni me copa limoni.

Hrengë e skuqur thellë

Thithni dhe pastroni peshkun saktësisht si në udhëzuesin e mëparshëm.

Ngrohni 3 gota vaj ulliri në një tigan të thellë mbi nxehtësi të lartë deri në pikën e vlimit. Zhyt filetot e harengës në qumësht, rrokulliset në miell ose tërshërë me erëza.

Vendosni peshkun në tigan dhe skuqeni derisa të skuqet lehtë dhe të bëhet krokant. Shërbejeni harengën e skuqur me majdanoz dhe limon.

Hrengë e pjekur

Thithni harengën dhe fileton si në recetat e mëparshme. Lyejeni secilën pjesë me vaj ulliri nga të gjitha anët dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Piqni për tre minuta. Hiqeni harengën nga furra dhe shtoni piper të freskët të grirë për shije. Dekoroni me majdanoz dhe copa limoni.