Tortë me trëndafila. Dekorimi i tortës. Krem për trëndafila në tortë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tortë me trëndafil - tingëllon pak e modës së vjetër, apo jo? Megjithatë, tashmë tendencat gastronomike kanë marrë një kthesë dhe janë kthyer në të vjetrën e harruar mirë, duke shtuar disa elementë të rinj.

Kohët e fundit, zanati i ëmbëlsirave ka marrë një zhvillim intensiv. Është bërë më e aksesueshme, tani procesi i krijimit të ëmbëlsirave komplekse njihet hap pas hapi. Produktet e nevojshme mund t'i blini në çdo dyqan, si dhe aksesorët e nevojshëm të ëmbëlsirave.

Së bashku me këtë, filluan të shfaqen metoda të ndryshme të dekorimit të produkteve të gatshme - ky është minimalizmi i shkollës franceze, dhe pasuria e drejtimit "fshatar" dhe shumë më tepër. Sidoqoftë, për shumë, koncepti i "tortës së ditëlindjes" është i lidhur fort me trëndafilat krem, si në kohën sovjetike. Atëherë shija e tyre ishte e dyshimtë, pasi recetat GOST ishin të mbushura me yndyrë dhe sheqer për të rritur jetëgjatësinë. Po, kur përdorni produkte cilësore, është vërtet e shijshme, por në të njëjtën kohë shumë e kënaqshme. Falë bollëkut gastronomik, ju mund të lehtësoni kremin e trëndafilit në tortë dhe ta bëni atë më ekspresiv. Në këtë artikull, ne do të ofrojmë receta dhe do të përshkruajmë një sërë teknikash për krijimin e trëndafilave të ngrënshëm për dekorimin e ëmbëlsirave.

Tendencat botërore në arredim. Më shumë trëndafila për zotin e trëndafilit

Trëndafilat krem karakterizohen nga një lehtësim i qartë dhe shprehës - duhet të shihni çdo petal. Kjo vendos një sërë kufizimesh për kremin, pasi duhet të jetë shumë i trashë dhe i qëndrueshëm. Pra, harroni për salcë kosi dhe mousses - petalet do të turbullohen para se të keni kohë për t'i parë ato në formën "të mbledhura". Më poshtë kemi përshkruar llojet më të njohura të kremrave për krijimin e trëndafilave.

Dekorimi kremoz i ëmbëlsirave tani është jashtëzakonisht i popullarizuar falë të ashtuquajturës teknikë malajziane. Ai bazohet në sytha të rregullt, të cilët janë një përbërje e vetme. Gjëja më e rëndësishme në dekor është harmonia, nuk është thjesht një shportë me lule. Të gjitha nuancat i bëjnë jehonë njëra-tjetrës dhe tregojnë një foto të vetme. Ombre mirëpritur. Mjeshtrit që krijojnë kryevepra, si në foton më poshtë, duhet të kenë parë shumë informacion mbi temën e botanikës.

Mjetet bazë

Sigurisht, do t'ju duhet një qese pastiçerie. Në fillim, nuk mund të shpenzoni para për silikon të shtrenjtë, por ia dilni me një të disponueshme - është i qëndrueshëm dhe e mban kremin në mënyrë të përsosur. Përveç kësaj, ju duhet të blini hundë për petalet. Ato janë plastike dhe inox. Ne rekomandojmë marrjen e këtyre të fundit, sepse ato ofrojnë lehtësimin më të mirë. Karremet e trëndafilave përfshijnë:

• "Loop". Përdoret për të kërcyer një petal në një kohë. Gama e madhësive është mjaft e gjerë, gjë që ju lejon të ndryshoni madhësinë e luleve të përfunduara, duke krijuar trëndafila të ndryshëm krem.



• "Një trëndafil i hapur". Një hundë e dhëmbëzuar, me ndihmën e saj, me një lëvizje rrotulluese, formon trëndafila me një diametër relativisht të madh. Më e preferuara për dekorimin e kekëve të vegjël.
• Grykë të specializuara. Kanë një sërë të çarash në formë gjysmëhëne, të cilat ju mundësojnë të merrni një trëndafil me një klikim në qesen e pastiçerisë. Po, do të merrni trëndafila për tortë dembel, por duken të zgjuar.

Për shkak të faktit se lulet krem janë të brishta dhe lehtësisht të ndotura, menjëherë pas montimit, para se të aplikohen në kek, ato ngrihen pak - forcohen dhe bëhen më të përshtatshme për t'u përdorur.

Për të krijuar lule kremi, përdoret një mjet special, i ngjashëm vizualisht me një gozhdë të vogël të përmbysur me kokë të gjerë - është i përshtatshëm për ta mbajtur dhe rrotulluar atë, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë petalet mbi sipërfaqen e lules.

Si rezultat, torta me trëndafila mblidhet si më poshtë: secila lule krijohet veçmas dhe ngrihet, pas së cilës buqeta përfundimtare mblidhet në sipërfaqen e tortës dhe dekorohet shtesë me elementë të vegjël (gjethe, degë, pistilat, etj.).

meringë zvicerane

Meringë është emri i zakonshëm për të bardhën e vezës të rrahur me sheqer. Dalloni mesingës italiane, franceze dhe zvicerane. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në përgatitje, përbërja mbetet e pandryshuar. Meringa zvicerane përdoret tradicionalisht për të dekoruar produktet e ëmbëlsirave, sepse është absolutisht e sigurt - proteina është trajtuar me nxehtësi. Për shkak të qëndrueshmërisë dhe pamjes spektakolare, përdoret shumë shpesh si krem për trëndafila në një tortë. Pra, le të bëhemi gati:

• të bardhat e vezëve - 6 copë;
• sheqer - 300 gram;
• acid citrik - majë;
• vanilinë, rum ose aromë tjetër - për shije.

Kremi që rezulton është një ngjyrë bore pa zverdhje, kështu që është perfekt për ju nëse dëshironi të merrni një tortë me trëndafila të bardhë.

Si të gatuaj?

Kremi gatuhet në një banjë uji.

Vendosni një enë me ujë në zjarr, ndërsa në një tas më të vogël përzieni të bardhat e vezëve me acid citrik.

Filloni të rrihni të bardhat e vezëve derisa të merrni një shkumë të lehtë.

Me mikserin të ndezur, filloni të shtoni sheqer tek të bardhat.

Rrihni masën për një minutë, më pas vendoseni në një banjë me ujë.

Duke u kthyer në drejtim të akrepave të orës me një mikser, përpunoni masën për 7-9 minuta - do të bëhet e fortë, me shkëlqim.

Nxirreni enën nga banja me ujë, shtoni aromatizues sipas shijes dhe rrihni derisa kremi të ftohet. Kjo eshte e gjitha! Nëse dëshironi një tortë me trëndafila të kuq, atëherë mos ngurroni të ngjyrosni marengën zvicerane me ngjyra të thata ose xhel.

Dekori i këtij kremi toleron ruajtjen edhe në temperaturën e dhomës, ndryshe nga kremrat e tjerë me gjalpë.

Gjalpë zvicerane marenge për trëndafila të shndritshëm

Për ata që e konsiderojnë shijen e meringës si "boshe", ju sugjerojmë të bëni një krem të plotë gjalpi me bazë të tij - për këtë, merrni 450 gram gjalpë të mirë të zbutur për një porcion më sipër.cilësi.

Shto gjalpë në pjesë në proteinat tashmë të rrahura, duke e rrahur mirë çdo herë. Kremi që rezulton do të jetë i ajrosur, me një shije kremoze intensive. Kërkesa kryesore për një krem të suksesshëm është që gjalpi dhe marenga të jenë në të njëjtën temperaturë! Nga përmasat e treguara të kremit, përftohet shumë, kështu që ju mund t'i ndani me siguri produktet në gjysmë. Ky krem me gjalpë jo vetëm që mund të dekorojë një tortë me trëndafila - mund të shtroni një tortë me të, të mbushni eklaire, etj.

Djath krem

Një krem shumë në modë sot, i cili na erdhi nga Shtetet e Bashkuara. Përbërja e tij, në shikim të parë, mund të jetë e çuditshme, por në praktikë ka një teksturë të mrekullueshme dhe shije delikate. Merrni:

• gjizë (jo i përpunuar!) - 510 gram;
• sheqer pluhur - 150 gram;
• gjalpë - 175 gram;
• aromë për shije - rum, vanilje, limon, etj.

Gatim

Receta për të bërë këtë krem të turpshëm është e thjeshtë.

Rrihni gjalpin e zbutur derisa të bëhet me gëzof, duke shtuar gradualisht sheqer pluhur dhe aromatizues.

Me mikserin të ndezur, filloni të shtoni krem djathin e ftohur mirë në tufa në gjalpë, duke arritur çdo herë një konsistencë të butë.

Kjo është.

Kontrasti i kripës në djathë dhe sheqer pluhur do t'i japë kremit një shije intensive dhe ekspresive. E shkëlqyeshme për t'u ngjyrosur. Për shkak të densitetit, lehtë mund të formoni petale trëndafili. Përdoreni këtë krem dhe shporta juaj me lule keku do të jetëjo vetëm e bukur, por edhe e shijshme.

Krem i lehtë

Atyre nuk u pëlqen të punojnë me krem kur bëhet fjalë për dekor kompleks - shkrihen, rrjedhin dhe nuk mbajnë formën e tyre. Përdorni recetën tonë dhe do të jeni në gjendje të bëni trëndafila me gjalpë pa mundim:

• krem me përmbajtje yndyre të paktën 33% - 500 ml;
• sheqer pluhur - 100 gram;
• fletë xhelatine - 1 pc.

Nuk ka asnjë recetë si e tillë, thjesht zhysni xhelatinën në ujë të ftohtë për 5 minuta, kohë gjatë së cilës ngrohni kremin në 60 gradë.

Shto xhelatinë në krem dhe përzieje tërësisht derisa të jetë e qetë.

Lëreni kremin të ftohet plotësisht dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës për stabilizim përfundimtar.

Rrihni kremin në maja të forta, përzieni sheqerin pluhur dhe jeni gati!

Për ata që nuk kanë frikë të eksperimentojnë: marengë kokrra të kuqe në albumin

Krem shumë, shumë i shijshëm dhe një shans i madh për të marrë një krem të lehtë jo të yndyrshëm me shije intensive. Dëshironi trëndafila me krem mjedër? Ju do t'i merrni ato! Merrni:

• albumin (proteinë e thatë) - 34 gram;
• pure mjedër pa gropë - 340 gram;
• ujë - 100 gram;
• sheqer - 300 gram.

Le ta bëjmë atë

Përzieni sheqerin dhe ujin në një tenxhere, vendoseni në një zjarr të vogël dhe lëreni të vlojë.

Paralelisht, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene dhe rrihni albuminën me purenë e mjedrës.

Silleni shurupin në 120°C oC.

Me mikserin të ndezur, hidheni nëshurup i zierjes së masës kokrra të kuqe.

Rrihni përzierjen derisa të ftohet plotësisht.

Kremi i përfunduar do të dalë i trashë, me shkëlqim, me një aromë të pasur mjedër. Të dashurit tuaj do të mahniten kur të shërbeni kek me trëndafila me kokrra të kuqe.

Mos e kufizoni imagjinatën tuaj - mund të përdorni çdo pure që ju pëlqen.