Kuzhina magjike molekulare: restorante në Moskë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

A keni provuar ndonjëherë pjata transformuese të vërteta të shekullit të 21-të? Çdo restorant modern molekular do t'ju ofrojë akullore të skuqur me aromë merluci, peta të pastra dhe patate të skuqura pa vaj (ndoshta pa patate)… Tingëllon si një menu nga një roman fantastiko-shkencor. Megjithatë, gatimi molekular është vendosur prej kohësh në jetën tonë.

Çfarë është kuzhina molekulare?

Kjo shpikje është vërtet e mahnitshme. Me ndihmën e disa trukeve, kuzhinierët molekularë lënë vetëm shijen e nevojshme, duke hequr elementët e patretshëm dhe shijet e tepërta. Pjata mund të ndjehet e akullt në prekje, por sapo ta shijoni, do të ndjeni ngrohtësinë djegëse. Mund të duket sikur po hani një picë të zakonshme, por ka shije si kek i ëmbël…

Kuzhina molekulare është plot surpriza si për sytë ashtu edhe për stomakun. Çdo pjatë është një kryevepër e vërtetë, tronditëse dhe e paparashikueshme! Provojeni - dhe patjetër do t'ju pëlqejë kuzhina magjike molekulare! Restorantet në Moskë janë ndër më të miratbotë në këtë fushë.

Historia e Gatimit molekular

Ky fenomen i kuzhinës u shfaq në vitin 1969 në Hungari. Një shkencëtar me ide shumë origjinale shkroi një raport nën titullin intrigues "Fizikanti në kuzhinë" dhe ua dërgoi atë shkencëtarëve nga MB për gjykim. Në atë kohë, idetë e tij nuk fituan popullaritet, por shumë shpejt puna e tij u përfol si një zbulim i vërtetë.

Gatimi molekular u mor seriozisht vetëm në vitet '90. Francezët e ndërgjegjshëm për modën ishin të parët që morën trendin e ri dhe, duke qenë gustatorë të vërtetë, e sollën teknologjinë pothuajse në perfeksion!

Që atëherë, restorantet molekulare filluan të shfaqen në të gjitha vendet e botës, ku kuzhinierët janë alkimistë të vërtetë që veprojnë në laboratorë kimikë. Nëse keni parë ndonjëherë se si krijohet një kryevepër molekulare, jeni vërtet me fat, sepse ekspertët ruajnë me kujdes sekretet me të cilat është e mbushur kuzhina molekulare. Fotot e pjatave, natyrisht, mund të gjenden lehtësisht, por procesi i gatimit mbetet një mister për shumicën e njerëzve.

Sekretet e kuzhinës molekulare

Pavarësisht përrallësisë në dukje, pjatat përgatiten me ndihmën e trukeve të kuptueshme. Dhe çdo ditë, kimistët e kuzhinës shpikin mënyra të reja që kuzhina molekulare trondit njerëzimin. Restorantet në Moskë gjithashtu vazhdojnë me shpikjet më të fundit dhe janë gati të kënaqin gustatorët me një kryevepër të shkëlqyer për çdo shije… fjalë për fjalë.

• Le të fillojmë me mishin. Çdo zonjë e diqë gjatë skuqjes së mishit humbet peshë me 40-50% për shkak të avullimit të ujit dhe koagulimit të proteinave. Shefat molekularë e kanë trajtuar problemin me një substancë të re që mund të mbajë ujin në mish. Kështu, pjata nuk humb vëllim dhe ka një shije të pasur.
• A keni provuar ndonjëherë të injektoni pak rum në byrekët e gatshëm? Për t'i bërë ato më të buta, kimistët e kuzhinës bëjnë pikërisht këtë. Dhe lëngu i freskët i ananasit i shtrydhur do t'ju ndihmojë të zbutni mishin.
• Sekreti i tortës së ftohtë me mbushje të nxehtë është gjithashtu mjaft i thjeshtë: duhet të injektoni pije të ëmbël në përgatitjen e thatë, më pas të ngrini shpejt dhe ta ngrohni në mikrovalë!

Kuzhinierët molekularë më të famshëm

Të gjithë kimistët molekularë të kohës sonë nuk mund të numërohen, por le t'i kushtojmë vëmendje më të famshmëve prej tyre. Fillimisht ky është Ervi Tees, i cili ka shkruar një disertacion të tërë mbi gatimin molekular dhe fizik. Kush do ta kishte menduar se peshku mund të tymoset me energji elektrike! Ervey Tees e bëri këtë zbulim dhe zbuloi gjithashtu se e bardha e vezës e rrahur me ujë të ftohtë jep më shumë shkumë - shumë amvise e dinë këtë truk.

Mbretëria e Bashkuar ka gjithashtu heroin e saj - Heston Blumenthal, kryekuzhinier i The Fat Duck, restoranti molekular më i famshëm në Angli. Shumë vijnë për të provuar një nga shpikjet e tij të çmendura: ëmbëlsirë me luleshtrydhe me selino të ëmbëlsuar, mango me garniturë me qepë të kuqe ose mëlçi jasemini…

Restorantet gastronomike të Moskës

Kuzhina molekulare e prezantuar në Moskëdisa restorante të famshme të njohura në të gjithë botën. Për shembull, restoranti Anatoly Komm, i specializuar në ushqimin me pak yndyrë, vizitohet nga shumë të ftuar të huaj, duke përfshirë edhe gustatorë të vërtetë.

Chateau de Fleurs është i njohur për kuzhinën unike të autorit dhe dizajnin e shkëlqyer. Përkthyer nga frëngjishtja, emri do të thotë "Kështjella e Luleve", dhe ky emër është thjesht i përsosur për dizajnin e institucionit. Këtu mund të shijoni gatimet më të famshme të kuzhinës italiane dhe franceze: rizoto, makarona apo akullore të bëra vetë. Adhuruesit e ushqimeve të detit do të vlerësojnë midhjet e pjekura me një salcë të llojeve të ndryshme djathi, si dhe tigër dhe karkaleca mbretërore të mbuluara me karamel. Dijetarët e mishit të shefit të kuzhinës do të trajtohen me pjata ekskluzive si biftek wagyu, një dem japonez ose zierje e shijshme lepuri.

Për sa i përket dizajnit, restoranti është i ndarë në 4 fusha: femra, meshkuj, kopsht dhe ngrënie, secila me dekorimin e vet unik dhe të sofistikuar. Pavarësisht se sa e shijshme është kuzhina molekulare e huaj, restorantet në Moskë mund të krenohen me "Kështjellën e Luleve"!

Restoranti "Varvara" - gjeniu i kuzhinës molekulare

Nëse keni shumë para në xhep dhe vendosni të provoni diçka vërtet të re dhe unike - shkoni në bulevardin Strastnoy, ku ndodhet ideja e Anatoly Komm, restoranti më i mirë në Rusi. Tani që tradicionalja po zëvendësohet nga kuzhina molekulare, restorantet në Moskë kanë marrë drejtimin“Barbarët”, të cilët janë liderët e padiskutueshëm në këtë fushë të gatimit.

Thelbi i këtij institucioni, siç nënkupton edhe emri, është një lloj talljeje me kuzhinën ruse ose thjesht barbarizëm profesional. Shefat e kuzhinës marrin si bazë menunë tradicionale ruse, por ndryshojnë përbërësit dhe pjatat përtej njohjes! Për shembull, mund t'ju shërbehet bukë e lëngshme Borodino, pluhur të brendshmet ose ëmbëlsirat e mëlçisë, dhe të gjithë përbërësit prodhohen ekskluzivisht në Rusi. Restoranti është aq i kërkuar saqë mund të arrini vetëm duke rezervuar një vend paraprakisht, nëse jeni me fat, sigurisht…