Çfarë përfshihet në bukën e bardhë sipas GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka është një produkt ushqimor që duhet të jetë gjithmonë në tryezë. Vlera e tij përcaktohet jo vetëm nga pamja dhe shija, por edhe nga cilësitë e dobishme dhe mënyra e përgatitjes. Faktorët përcaktues për konsumatorët janë përbërja e bukës së zezë dhe të bardhë, si dhe mënyra se si ajo përputhet me GOST. Le të ndalemi më në detaje se nga çfarë përbëhet, të ofrojmë një recetë bazë të thjeshtë dhe t'ju tregojmë të gjitha sekretet e gatimit.

Buka e zezë: përbërja dhe përfitimet

Ky produkt është thelbësor për shëndetin nëse konsumohet me moderim. Buka kafe përgatitet, si rregull, nga mielli i thekrës integrale. Falë përpunimit minimal, shumë lëndë ushqyese dhe vitamina mbeten në produktin përfundimtar. Buka e zezë ka një strukturë të trashë. Prandaj, ndihmon trupin të heqë qafe toksinat dhe, si rezultat, kilogramët e tepërt. Besohet se buka e zezë është e aftëshëron deri në gjashtëdhjetë sëmundje. Tradicionalisht përbëhet nga mielli, majaja, m alti, sheqeri dhe melasa. Një shumëllojshmëri shijesh përftohen duke shtuar erëza dhe barishte (qimnon, fara kopër, koriandër, etj.) në brumë.

Përbërja kimike e bukës së bardhë

Ky produkt është shumë i njohur në kuzhinën botërore. Prandaj, janë shfaqur një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij. Më i zakonshmi dhe më i zakonshmi është lokali i drekës (i pushkësuar). Përgatitet shumë thjesht, por jo shpejt. Përbërja e bukës së bardhë të prerë në feta përfshin ujë, miell, maja dhe kripë. Përbërësit përzihen dhe lihen disa orë që të dalë brumi. Më pas, produktet formohen dhe piqen.

Rezultati është përbërja kimike e mëposhtme:

• ujë – 37,7%;
• niseshte dhe dekstrina – 47%;
• proteina – 7,9%
• yndyrna – 1%.

Bukë e bardhë: llojet më të zakonshme

• Lavashi i famshëm, një produkt tradicional nga Gjeorgjia, është i pëlqyer në të gjithë botën. Kjo bukë pa maja dhe e hollë përzihet nga uji dhe mielli, rrotullohet dhe piqet në një mënyrë të veçantë.
• Ëmbëlsira Tandoor janë një produkt aziatik. Është bërë nga mielli, uji dhe majaja. Margarina, qumështi dhe farat e susamit shtohen shpesh në brumë.
• Chapati - buka e famshme nga India. Përgatiten nga uji dhe mielli, por mënyra e gatimit është origjinale. Produktet skuqen në tigan derisa të fryhen.
• Ciabatta është një bukë e bardhë me gëzof me shumë pore. Ky produktshumë popullor në Spanjë. Përgatitet në kultura fillestare të veçanta.

Çfarë përfshihet në bukën e bardhë sipas GOST?

Tradicionalisht ky produkt bëhet nga mielli, maja, uji, yndyra, kripa dhe sheqeri. Le të ndalemi në këto produkte gjysëm të gatshme në më shumë detaje. Përbërja e bukës së bardhë sipas GOST përfshin miell gruri të klasës më të lartë. Pavarësisht se ky produkt gjysëm i gatshëm i siguron trupit energji dhe niseshte, një tepricë minimale e bukës së bardhë shndërrohet në yndyrë trupore dhe çon në çrregullime metabolike. Majaja është një mikroorganizëm që e bën bukën me gëzof, duke pasuruar trupin me shumë aminoacide dhe përbërës biologjikisht aktivë.

Çfarë tjetër i shtohet bukës së bardhë?

Përdoren shpesh përbërës të ndryshëm. Ndonjëherë vezët shtohen në brumë. Si rezultat, buka është më aromatik dhe më e shijshme. Sidoqoftë, një produkt i tillë përkeqësohet shpejt. Në përbërjen e bukës së bardhë shpesh shtohen krunde. Ky është një produkt gjysëm i gatshëm shumë i dobishëm që përmirëson tretjen, ngop trupin me vitamina dhe minerale. Nëse dëshironi, mund të bëni pasta të shijshme me rrush të thatë, arra, barishte dhe frutat tuaja të preferuara të thata. Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për të bërë bukë në shtëpi.

Bar me feta "I bërë në shtëpi"

Përbërja e bukës së bardhë sipas kësaj recete korrespondon me GOST. Le të fillojmë me avull. 170 g miell duhet të përzihet me tre gramë maja të freskët. Mund të merrni edhe të thata (ju duhet vetëm një e katërta e një luge të vogël). Shtoni tetëdhjetë gram ujë të ngrohtë. Mbylleni brumin me një leckë të lagur dhe lëreni për katër deri në pesë orë në një temperaturë prej të paktën tridhjetë gradë. Brumi i përfunduar duhet të ketë një sipërfaqe me flluska.

Në 70 ml ujë të ngrohtë, shpërndani mirë 12 g sheqer dhe 4,5 g kripë. Hidheni në avull. Shtoni 135 gram miell gruri. Për t'i trazuar plotësisht. Brumi duhet të jetë homogjen.

Përbërja e bukës së bardhë sipas kësaj recete përfshin dhjetë gramë margarinë, e cila ka një përmbajtje yndyre prej të paktën 82%. Duhet të shkrihet pak. Shtoni në brumë në pjesë të vogla. Më pas vendoseni në një tavolinë të thatë dhe gatuajeni mirë. Brumi duhet të bëhet i lëmuar dhe uniform. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishohet në masë.

Vendoseni produktin gjysëm të gatshëm në tavolinë dhe rrotullojeni në një top të lëmuar. Për ta bërë këtë, ne mbledhim skajet e brumit në qendër dhe e lidhim atë. Më pas, e mbështjellim në mënyrë që shtresa të mos duket. Lëreni nën një peshqir të lagur për njëzet minuta. Tani hapeni pa miell në formën e një ovale dhe shtrëngoni skajet për të bërë një drejtkëndësh. Ne bëjmë një rrotull. Rezultati duhet të jetë një bukë e dendur me skaje të rrumbullakosura. Duhet të transferohet në letër, të mbulohet dhe të lihet në distancë.

Koha që do të nevojitet për këtë varet nga shumë faktorë. Ato kryesore janë këto: dendësia e palosjes, trashësia e rrotullimit, temperatura e dhomës. Praktika tregon se, mesatarisht, korrigjimi do të zgjasë jo më shumë se një orë e gjysmë. Buka dyfishohet në madhësi. Më pas e lyejmë me ujë dhe vendosim katër ose pesë pika tradicionale.

Sekretet e përgatitjes së pastave të shijshme

Sido qoftë përbërja e bukës së bardhë, duhet të ndiqni disa rregulla. Vetëm në këtë rast mund të gatuani një produkt vërtet të shijshëm dhe aromatik.

• Rregulli i parë. Ne përcaktojmë mjaftueshmërinë e korrigjimit të produktit të përfunduar. Për ta bërë këtë, duhet të shtypni lehtë gishtin mbi bukë. Nëse vrima zhduket menjëherë, atëherë buka duhet të mbahet ende nën një peshqir. Përndryshe, buka është qartazi e tepërt. Gjatë pjekjes, një bukë e tillë ka të ngjarë të bjerë. Në mënyrë ideale, dhëmbëzimi drejtohet shpejt në gjysmë, dhe më pas ngadalë. Një produkt i tillë mund të piqet.
• Rregulli i dytë. Është e nevojshme të piqni bukë të bardhë me avull. E organizojme procesin si me poshte: vendosim nje tepsi ne furre dhe e ngrohim mire, vendosim buken, hedhim dy gota uje te vluar ne tepsi dhe e mbyllim menjehere dhe pas pese minutash hapim shpejt deren dhe sperkasim muret.. Ju mund ta përsërisni këtë procedurë disa herë. Për çfarë është? Në dhjetë minutat e para, buka fillon të rritet me shpejtësi dhe të rritet në vëllim. Nëse nuk ka avull, atëherë në sipërfaqe shfaqet një kore e thatë. Së pari, si rezultat, buka nuk mund të "rritet" në vëllim të plotë. Së dyti, shfaqen çarje në sipërfaqe dhe në anët.



• Rregulli i tretë. Pasi buka ka pushuar së rrituri, avulli hiqet. Për ta bërë këtë, duhet të tërhiqni një fletë pjekjeje me ujë dhe të ventiloni shpejt furrën. Tani fillon bukaskuqem. Prandaj, për pjekje nevojitet ajri i thatë.
• Rregulli i katërt. Buka rekomandohet të gatuhet në një gur të veçantë pice. Për ta zëvendësuar, ngrohim një fletë pjekjeje në furrë, vendosim shpejt bukën dhe e pjekim. Ky është i gjithë sekreti.
• Rregulli i pestë. Natyrisht, buka e pjekur duhet të ketë një kore të artë. Por përcaktori është i ndryshëm. Tek buka e përfunduar, kur trokitni fundin, duhet të shfaqet një tingull i shurdhër, sikur të ishte bosh brenda.
• Rregulli i gjashtë. Hiqeni bukën e përfunduar nga furra dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet. Ju mund ta prisni shiritin në dyzet deri në pesëdhjetë minuta.

Përfundim

Detaje shumë të rëndësishme për t'u theksuar. Ngrënia e bukës së bardhë është e nevojshme për të pasuruar trupin me energji dhe mikroelemente, por nuk rekomandohet ta bëni atë përbërësin kryesor në dietën e përditshme për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike. Vetëm në këtë rast mund të themi se këto pasta, nëse përgatiten siç duhet, do të bëhen një shtesë harmonike e dietës, si dhe pjatat e qumështit dhe mishit. Çdo gjë është e mirë me moderim.