2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Kush ishte në Kaukaz, ai u kthye në shtëpi i dashuruar me kuzhinën gjeorgjiane. Unë dua të riprodhoj chakhokhbili, lobio, satsivi në kuzhinën time … Për fat të mirë, ne mund të marrim shumë libra me receta për kuzhinën Kaukaziane. Por ku pa erëzat e famshme gjeorgjiane? Dhe nëse ende mund të merrni hops suneli - në tregje dhe madje edhe në supermarkete, atëherë çfarë mund të themi për të tjerët? A janë ato të këmbyeshme? Çfarë mund të bëhet për të kompensuar mungesën e tyre? Këtu do të flasim për erëzën utskho-suneli, e cila shpesh gjendet në recetat për enët e mishit, peshkut dhe perimeve. Çfarë është, cila është përbërja e tij dhe si duhet të duket një produkt cilësor nëse e hasni në treg - lexoni në këtë artikull.
Etimologjia e emrit
Hapi i parë është të sqaroni kuptimin e termit të dytë në këtë frazë. "Suneli" në përkthim nga gjeorgjishti është një erëz e tharë me erë të këndshme. Domethënë, të gjitha barishtet aromatike që i përkasin ushqimit të stinës e pretendojnë këtë emër. Ndër rreshtin e gjatë, mund të kujtohet të paktën kondari-suneli. Ky është thjesht koriandër i tharë dhe i bluar. Termi i parë - "ucho" - do të thotë fjalë për fjalë"i huaj". Si keshtu? Një erëza e tillë fillimisht gjeorgjiane, utskho-suneli, përkthehet si "erëz e huaj"? Ky fenomen ka shpjegimin e vet. Fakti është se farat e bimës utsho erë shumë të pashprehur kur janë të freskëta. Vetëm pas pjekjes dhe tharjes së lehtë, aroma zbulohet plotësisht. Bima duket se merr një erë të çuditshme.
Erëza utskho-suneli: përbërësit
Nëse themi se nën këtë term ekzotik fshihet një bimë fenugree e papërshkrueshme, atëherë nuk do të sqarojmë kokat e kuzhinierëve fillestarë. Fakti është se ekzistojnë disa lloje të këtyre bishtajoreve, disa prej tyre rriten jashtë Gjeorgjisë subtropikale - në Rusi, Ukrainë, Bjellorusi.
Por nëse një bimë ka emrin latin Trigonella, kjo nuk garanton se do të bëjë një erëza të vërtetë utsho-suneli. Përbërja e kësaj erëze është e veçantë - bishtaja të thara dhe të grimcuara me fara fenugreek blu. Emri latin i barit është Trigonella caerulea. Duhet thënë se në kuzhinën Kaukaziane përdoret një lloj tjetër fenugreek - sana (Trigonella foenum-graecum). Në Gjeorgji, erëza quhet shamballa, dhe në Evropë, ku përdoret shpesh për ëmbëlsira, quhet fenugreek ose fenugreek grek.
Ku përdoret uchi-suneli
Përdorimi i kësaj erëze është për shkak të aromës së saj delikate të arrave. Kjo do të thotë, thekson mirë aromën e peshkut, qengjit të ri. Gjithashtu i jep një pikanizëm të veçantë pulës. Dihet se kuzhina gjeorgjiane përdor gjerësisht arrat, dhe utskho shkon mirë me to. Fenugreek blu është thjesht i pazëvendësueshëm nësalcë e vërtetë satsebeli. Nëse erëza është e shtypur, atëherë basturma mbështillet me këtë pluhur. Gjithashtu, erëza është e nevojshme për përgatitjen e adjika abhaziane, lobio. Në pjatat e para (suplat e mishit dhe peshkut), utskho rezulton të jetë e shkëlqyer: vetëm një majë, dhe pjata do të jetë vërtet gjeorgjiane. Por fenugreek sanë, ndryshe nga blu, ka një hidhërim të lehtë. Farat e fenugreek përdoren në kuzhinën gjeorgjiane për brumë (veçanërisht për bukë).
A mund të zëvendësohet fenugreku për hopin e diellit?
Jo në mënyrë rigoroze. Khmeli-suneli është një përzierje komplekse dhe e ekuilibruar erëzash. Ai përmban trembëdhjetë erëza. Midis kësaj liste është fenugreek blu. Por përbërja e hopsit është menduar në atë mënyrë që të mos dominojë asnjë barishte në të, të gjitha aromat tingëllojnë si një orkestër e mirëkoordinuar. Vetëm në disa pjata lejohet të zëvendësohet utskho-suneli. Kjo erëz mund të gjendet në dyqane të specializuara ose në tregjet me "persona të kombësisë Kaukaziane". Në Moskë, rekomandohet të shikoni tregun Dorogomilovsky. Gjyshet bimore ruse korrin fenugreek kur ai është në lulëzim, por shesin kërcellin dhe gjethet e thara. Dhe për erëz, ju duhen bishtajat dhe kokrrat e kësaj bime bishtajore. Në Evropën Perëndimore përdoret gjithashtu fenugreek blu. Gjethet e saj janë të lyera me djathëra "të gjelbër".
Si të zgjidhni erëzën "e duhur" utsho
Ucho-suneli i cilësisë së lartë bëhet vetëm nga bishtaja e fenugrekut. Brenda kutisë së farës piqen kokrra, të ngjashme me bizelet e vogla, por shumë të forta. Ato i nënshtrohennxehtësia trajtohet si kafe dhe më pas bluhet. Ngjyra e një produkti të mirë është e gjelbër, më afër errësirës. Utsho me cilësi të ulët dhe të lirë përdor gjithashtu kërcell, i cili redukton shumë intensitetin e aromës, pasi këto pjesë të bimës nuk mbajnë erë. Erëza autentike nuk duhet të grimcohet në pluhur - kështu që grimcohet vetëm në mënyrë që të hyjë në përbërjen e hopëve suneli. Produkti ia vlen të blihet në paketim vakum.
Mos u pengoni nga aroma e dobët që vjen nga utsho: në pjatat e nxehta, aroma e tij do të shfaqet vërtet. Dhe kini kujdes: jashtë Gjeorgjisë, është më e lehtë të gjesh fenugreek (sanë fenugreek). Pak hidhësi indiane në aromë nuk duhet të jetë e pranishme!
Çfarë shkon me ucho
Fenugreek është një erëz karakteristike. Zbut shijen pikante të specit të kuq dhe barazon ëmbëlsinë e paprikës. Në lobio, ajo jep një ndjenjë të dhjamit, rrit shijen e arrave të satsivi. Nëse dëshironi t'i jepni një "prekje kaukaziane" një pjate me mish, përdorni ucho-suneli në kombinim me koriandër (farat e cilantro), të shijshme, hudhër dhe një pjesë të vogël të specit të kuq djegës. Një tjetër përbërje e suksesshme e erëzave është fenugreek me hops suneli, adjika, cilantro të copëtuar. Nëse nuk keni fatin të gjeni një ucho-suneli autentik, kërkoni "svanuri marili" - kripë nga Svaneti. Në përbërjen e tij, violina kryesore luhet nga fenugreek blu. Por atëherë gjella nuk ka nevojë të kriposet. Nga rruga, në Rusi fenugreku quhet edhe tërfili i ëmbël blu, trefletë dhie, gunba.
Recommended:
Mishi i viçit ose i derrit: çfarë është më e shëndetshme, çfarë është më e shijshme, çfarë është më ushqyese
Të gjithë e dimë që në kopshtin e fëmijëve se mishi nuk është vetëm një nga ushqimet më të shijshme në tryezën e darkës, por edhe një burim i domosdoshëm vitaminash dhe lëndësh ushqyese për trupin. Është e rëndësishme vetëm të kuptohet qartë se cili lloj mishi nuk do të dëmtojë shëndetin, dhe cili është më mirë të refuzohet fare. Debati nëse është i shëndetshëm të hash mish po merr vrull çdo ditë
Çfarë është nektari - është lëng apo pije me lëng? Çfarë është çdo pije
Shumë blerës, duke mos ditur se nektari nuk është i njëjtë me lëngun, e blejnë dhe e përdorin duke menduar se me të marrin vitamina dhe lëndë të tjera të dobishme. Por në fakt, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm, që të kujton shumë pak lëng
Derri i zier me erëza në një qese - një recetë në një tenxhere të ngad altë me një foto
Larda është një produkt i veçantë. Ka një shije të pazakontë dhe origjinale. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e këtij produkti në sasi të vogla çdo ditë. Natyrisht, nuk është e vështirë të blesh sallo në kohën e tanishme. Mjafton të vizitoni repartin e mishit në treg. Por opsioni më i mirë është të gatuani produktin në shtëpi. Le të ndalemi në veçoritë e zgjedhjes së tij, vetitë e dobishme dhe si të gatuajmë sallo të zier me erëza në një qese. Trajtojeni veten dhe të dashurit
Si të skuqni një biftek? Çfarë është një biftek? Si të gatuaj në një tenxhere të ngad altë, furrë, në një tigan: receta
Biftek - çfarë është? Pothuajse çdokush mund t'i përgjigjet kësaj pyetjeje të thjeshtë të kuzhinës. Në fund të fundit, një biftek është një pjatë mishi shumë e shijshme dhe e kënaqshme, e cila është veçanërisht e popullarizuar në vendin tonë
Katyk: çfarë është, si të gatuaj, çfarë është e dobishme dhe çfarë mund të dëmtojë
Produktet e qumështit të fermentuar janë të njohura në të gjithë botën. Të gjithë e njohin kosin, kefirin, kosin ose qumështin e pjekur të fermentuar. Sidoqoftë, ka edhe produkte më ekzotike - për shembull, katyk. Çfarë është, vetëm aziatikët dhe bullgarët e dinë
