Bukë e thartë: përfitimet dhe dëmet, efektet në trup, veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka e thartë është produkt i fermentimit të miellit. Rezulton kur fermentimi alkoolik dhe laktik kombinohen. Fillimisht, përfitimet e bukës së thartë u zbuluan nga egjiptianët në kohët e lashta. Në ato ditë përdorej vetëm miell thekre.

Përbërja dhe vetitë

Ky produkt fermentimi përdoret gjatë përgatitjes së bukës, zëvendëson majanë. Sapo piqen bakteret e acidit laktik, të cilat janë të pranishme në brumin e thartë, ato reagojnë me niseshtenë e miellit. Rezultati është formimi i karbohidrateve të ngad alta lehtësisht të tretshëm, si dhe alkoolit. Vlen të përmendet se buka e përgatitur në këtë mënyrë, kur majaja shtohet këtu në fillim, thjesht do t'i thithë plotësisht - ato do të treten në bakteret e acidit laktik.

Përfitimet dhe dëmet e bukës me brumë të gjallë janë të lidhura drejtpërdrejt me faktin se produktet janë lehtësisht të tretshme. Është mjaft e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. E disponueshme në dyqane dhe përzierje pluhuri.

Përbërja e një produkti industrial buke të këtij lloji do të ndryshojë nga një produkt i bërë në shtëpi në atë që do të përmbajë dhallë. Kjo ështëprodukt qumështi i fermentuar, i cili ka një përqindje të vogël yndyre - rreth 0.5%. Dhallë është në fillestarët e blerë në dyqan dhe shkakton fermentim në brumë.

Përqendrimi i dhallës në përzierjet e blera është afërsisht 6%. Përveç kësaj, produkti përmban kokrra thekre dhe gruri, krunde gruri dhe ujë. Kokrrat së bashku me dhallën janë biologjikisht aktive për shkak të përbërjes së tyre të veçantë kimike.

Vitamina

Për faktin se në përbërje përdoren kokrra të mbirë, produkti është i pasur me vitamina C dhe B. Kjo e fundit është përgjegjëse për aftësinë e trupit për të përballuar stresin. Në të njëjtën kohë, përfitimet e bukës së thartë me grurë të plotë do të ndryshojnë nga prodhuesi në prodhues. Kjo është për shkak të përbërjeve të veçanta. Për shembull, ndonjëherë krundet zëvendësohen me miell thekre.

Në shtëpi

Në shumë mënyra, përfitimet dhe dëmet e bukës me brumë kosi të bërë në shtëpi do të varen nga përbërësit e përdorur. Një produkt përgatitet nga mielli i thekrës me ujë, i marrë në të njëjtën proporcion. Temperatura gjatë gatimit duhet të arrijë 30 gradë. Kohëzgjatja e procedurës është 5 ditë. Kjo periudhë është e mjaftueshme për fermentim. Për të maksimizuar përfitimet e bukës së thartë me hop, është e rëndësishme të shtoni pjesë të freskëta miell dhe ujë këtu.

Ndër avantazhet e këtij produkti janë kostot e ulëta, përdorimi i vetëm dy komponentëve, lehtësia e përgatitjes. Disavantazhet përfshijnë kohëzgjatjen e procedurës, një erë të pakëndshme, veçanërisht në ditën e dytë, së bashku meformimi i mikroorganizmave patogjenë, si dhe një jetë e shkurtër rafti. Pas 5 ditësh ruajtje, dëmi i bukës së thartë bëhet maksimal.

Vlen të përmendet se mielli i thekrës mund të zëvendësohet lehtësisht me miell gruri. Për të shpejtuar fermentimin, këtu shtohen sheqer dhe mj altë. Kjo do të bëhet maja me origjinë natyrore. Krahas përfitimeve të bukës në brumin e thekrës, vihet re edhe shkëlqimi i produkteve të këtij lloji. Është lehtësisht i tretshëm.

Nëse përgatitet brumë i thartë i hopit, përbërja përfshin një zierje të koneve të hopit, miellit, sheqerit me mj altë, patateve të ziera. Duhet të kihet parasysh se HOPS ka një efekt baktericid, dhe kjo parandalon zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë. Për këtë arsye, krahas përfitimeve dhe dëmeve të këtij lloji të bukës së thartë, vihet re edhe një avantazh tjetër i produktit: gjatë gatimit ka erë shumë më të këndshme. Fermentimi nxitet nga sheqeri dhe mj alti, falë tyre shumohen qelizat e majave.

Mielli është burimi kryesor i majave. Patatet, të cilat duhet të zihen paraprakisht, i shtohen përzierjes pas 4 ditësh nga fillimi i zierjes. Falë pastave, prej tij sigurohet aktiviteti enzimatik i baktereve të acidit laktik. Kjo çon në faktin se rritja e majasë përfundimisht ndalon.

Ndër avantazhet, përfitimet dhe dëmet kryesore të bukës së thartë me hop, vërehet një erë dhe shije e këndshme e produktit, një jetëgjatësi 1 muaj në frigorifer.

Ndër të metat janë prania e shumë komponentëve në krahasim me klasikenbrumin e thartë. Për më tepër, përgatitja e një produkti të tillë është disi më e vështirë se kosi i thekrës.

Zgjedhja

Duhet të theksohet se përfitimet dhe dëmet e bukës me thakër të bërë nga një përzierje e blerë dhe nga produktet shtëpiake vështirë se do të ndryshojnë në shumë mënyra. Përzierja e dyqanit përmban substanca biologjikisht aktive që janë të dobishme për trupin.

Bumi nga një përzierje e tillë përgatitet lehtë. Zakonisht, udhëzimet i bashkëngjiten përzierjes së blerë dhe të gjithë mund të përgatisin lehtësisht një produkt të ngjashëm duke e përdorur atë. Por ndër të metat e përzierjes së blerë, ata vënë në dukje faktin se është e rëndësishme të blini maja paraprakisht në mënyrë që brumi të jetë i pjekur.

Në të njëjtën kohë, nëse brumi përgatitet tërësisht vetë, do t'ju duhet të kaloni më shumë kohë, të tregoni pak përvojë.

Kështu, përfitimet dhe dëmet e bukës së thartë e bërë nga përzierjet e blera në dyqane dhe ato shtëpiake mbeten të njëjta. Nëse nuk ka kohë të mjaftueshme, përzierja e blerë do të jetë zgjidhja më e mirë. Nëse një person është i interesuar të kërkojë kombinime interesante shijesh, ndikimi në përfitimet dhe dëmet e bukës së thartë, ka kuptim të filloni vetë përgatitjen e përzierjes.

Përfitim

Produktet e bukës së këtij lloji rekomandohen për njerëzit që kanë sëmundje të traktit gastrointestinal të lidhura me metabolizmin. Mjekët shpesh përshkruajnë bukë kosi për diabetikët. Në rastin e fundit, sheqeri nuk duhet të përfshihet kurrë në përbërje.

Buka e thartë ndihmon në normalizimin e tretjes, aktivizimin e zorrëve. Është burim i proteinave bimore, vitaminave. Nuk dihet alergji ndaj këtij produkti. Përbërja e tij kimike konsiderohet e ekuilibruar.

Bumi i thartë përgatitet gjithashtu nga mielli i amarantit, krundet dhe varietetet e tjera të produkteve dietike të bukës.

Dëm

Vlen të përmendet se një fillestar i vetëm nuk e dëmton trupin e njeriut. Por konsumimi i produkteve të bukës nuk ia vlen për ata që nuk e tolerojnë glutenin, që kanë reaksione alergjike ndaj laktozës. Është e rëndësishme që përgatitja e bukës së thartë të mos ndikojë në përmbajtjen kalorike të produktit përfundimtar. Për këtë arsye, ata që duan të humbin kilogramët e tepërt duhet ta kenë parasysh këtë fakt. Buka e thartë konsiderohet më e shëndetshme se buka me maja.

Kulturat fillestare të blera përdoren në ushqimin dietik. Duke i përdorur ato lehtë mund të përgatisni bukë të shijshme pa maja. Që nga kohërat e lashta, buka ka qenë një produkt kulti në territorin e Rusisë. Dhe falë këtyre metodave të gatimit, bëhet edhe e shijshme edhe e shëndetshme.

Shpërndarja

Popullariteti i kësaj lloj buke po rritet vazhdimisht. Në fakt, ekziston një valë e dytë e popullaritetit. Në fund të fundit, që nga kohërat e lashta, kur produktet e furrës përgatiteshin për herë të parë, ato ishin të tilla. Maja nuk ekzistonte në ato ditë. Për momentin, kthimi në këtë teknologji të lashtë është për faktin se është më e dobishme. Majaja ndikon drejtpërdrejt në funksionimin e të gjithë organizmit.

Buka pa maja tretet shumë më shpejt për shkak të ashpërsisë dhe densitetit të saj. Kjo provokon që zorrët të punojnë më aktivisht. Ky organ i brendshëm ështënë fakt kalon nëpër stërvitje dhe bëhet më i shëndetshëm. Gjithashtu, nuk i bëhet asnjë dëm mikroflorës. Ndërsa maja e pranishme në brumin tradicional mund të çojë në disbakteriozë për shkak të aftësisë për të ndryshuar seriozisht raportin e baktereve në zorrë.

Ato gjithashtu ndikojnë në shfaqjen e fryrjeve në trup. Në fund të fundit, maja çon në formimin intensiv të gazit në zorrët. Ndërsa buka me thartirë nuk shkakton pasoja të tilla.

Komente

Ka shumë elementë më të dobishëm në bukën pa maja. Është një burim i pasur energjie. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë se ai kurrë nuk i hoqi nga raftet produktet tradicionale të majave.

Vlen të përmendet se dikush ia atribuon përmasat e vogla mangësive të një produkti pa maja. Pra, nëse një person në banak sheh një bukë të madhe dhe pranë saj produkti është gjysma, efekti psikologjik do të jetë i tillë që ai do të arrijë produktin e një vëllimi më të madh.

Përveç kësaj, jo të gjithë janë mësuar me shijen e bukës së thartë. Më shpesh, një produkt i tillë është i dendur, i fortë. Nëse një person ka probleme me dhëmbët, ai nuk ka gjasa të zgjedhë një bukë të tillë.

Për vetë prodhuesit ka vështirësi në fazën e prodhimit të bukës së thartë. Në fund të fundit, atij i duhet më shumë kohë për t'u pjekur sesa opsionet me maja. Sigurisht, kjo nuk e ul vlerën përfundimtare të produktit. Por megjithatë, prodhimi i bukës me maja, ku thjesht duhet të përzieni pluhurin, dhe më pas të prisni dhe të piqni, është më me kosto.proces.

Megjithatë, buka pa maja vazhdon të prodhohet në mënyrë aktive dhe mund të gjendet, nëse jo fare, atëherë në shumë sportele.

Përbërja kimike

Buka e thartë përfshin një kompleks të shkëlqyer mineralesh. Përbërësit më të rëndësishëm janë fosfori, i cili merr pjesë në sintezën e proteinave, karbohidrateve, është edhe kaliumi, magnezi dhe shumë elementë të tjerë.

Ky produkt ka një përqendrim të lartë të vitaminave B dhe PP. Ato janë përgjegjëse për funksionimin e trurit, kontribuojnë në normalizimin e tretjes, përmirësojnë nivelet hormonale.

Në të njëjtën kohë, buka e thartë nuk ka përmbajtje të lartë kalori. Është më e ulët se ajo e analogëve të përgatitur me maja. Gjithashtu ka më pak proteina. Ky produkt është më i dobishëm kur i shtohen kokrra, melasa dhe përbërës të tjerë.

Histori

Në kohët e vjetra, buka përgatitej gjithmonë me brumë kosi. Çdo komponent ishte vegjetal, provokonte fermentim. Kulturat më të famshme fillestare të fshatarëve përmbanin HOPS, rrush të thatë, mj altë dhe m alt u shtuan këtu. Përdoret shpesh miell thekre, elbi, gruri.

Ishte burimi më i vlefshëm i vitaminave, enzimave. Si rezultat, duke përdorur një produkt të tillë, një person bëhej më energjik, forcat imune të trupit stimuloheshin.

Deri në shekullin e 12-të në Rusi, më shpesh përgatitej buka e bardhë. Një produkt thekre mbi brumë kosi filloi të piqej pak më vonë. Nga kronikat e lashta monastike dihet se përveç bukës së bardhë, piqeshin edhe bukë thekre. Receta të njohura për bukën e thartë që erdhëntek ne nga manastiret e shek. Ky është një produkt natyral që definitivisht nuk përmban aditivë të dëmshëm.

Përfundim

Duhet theksuar se buka me brumë thartë konsiderohet mjaft e thartë. Kështu quhej dikur. Për këtë arsye, nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga urthi. Një produkt i tillë nuk është kurrë jo i thartë.