Cili peshk është më mirë të piqet në furrë? Në çfarë temperature duhet të piqet peshku? Receta, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pjekja është një nga mënyrat më të suksesshme dhe për rrjedhojë më të njohura të gatimit të peshkut. Është mjaft e vështirë ta prishësh atë duke përdorur furrën - përveçse ta anashkalosh dhe ta kthesh në qymyr. Sidoqoftë, për disa raca peshqish, metodat e tjera të gatimit konsiderohen më të preferueshme, kështu që pyetja se cili peshk është më i mirë për t'u pjekur në furrë lind mjaft shpesh tek kuzhinierët. Sipas shefave me përvojë, çdo det dhe disa lloje lumi. Megjithatë, lloje të ndryshme kërkojnë një qasje të ndryshme: disa funksionojnë mrekullisht thjesht në formë, për disa mëngë është më e përshtatshme dhe për disa fletë metalike. Megjithatë, le t'i hedhim një vështrim më të afërt kësaj çështjeje.

Cili peshk është më mirë të piqet në furrë

Me çdo metodë të zgjedhur pjekjeje, sigurisht që do të merrni lëng dhe të shijshëm:

• cod;
• dhëmb;
• skumbri;
• krap;
• nototenia;
• me vajpeshk;
• halibut;
• sardele;
• levrek;
• pelengas;
• krap.

Tilapia është më e lëngshme dhe më e butë në petë. Dorada, fara e thatë dhe levreku janë veçanërisht të këndshme me mbushjet - për shembull, nga barishtet dhe djathi. Pollock, hake dhe capelin shkojnë më së miri në shoqëri me perime. Pra, cili peshk është më mirë të piqet në furrë është më tepër një çështje e shijes dhe preferencave tuaja personale.

Rregullat për pjekjen e peshkut

Kushti i vetëm dhe më i rëndësishëm është të mos e mbash shumë gjatë në furrë dhe të mos e vendosësh temperaturën shumë të lartë. Rezultati mund të jetë një kufomë e tepërt e tharë ose, përkundrazi, qull nga fibra individuale. Shumica e kuzhinierëve që e dinë se në çfarë temperature duhet të piqet peshku për ta bërë atë të lëngshëm, por në tërësi rekomandojnë një interval prej 170 deri në 220 gradë. Koha e plakjes në furrë llogaritet afërsisht si një çerek ore për çdo kile, plus të njëjtën sasi për të gjithë trupin e pajetë. Për shembull, një peshk që peshon një kilogram do të kalojë 45 minuta në furrë. Për një peshk të tërë, temperatura është pak më e ulët në mënyrë që trupi i pajetë të ketë kohë të piqet. Në çfarë temperature të piqet peshku i prerë në copa varet nga madhësia e fetave. Më shpesh ata ende vendosin 220, por nëse janë shumë të mëdha, atëherë mjaftojnë 200.

Peshku në guaskë kripe

Një recetë mjaft e errët, për fat të keq. Ndërkohë, ekzekutimi i tij nuk është i mundimshëm dhe nuk kërkon ndonjë përbërës ekzotik. Kushti i vetëm: duhet të dini se cili peshk është më mirë të piqet në furrë në këtë mënyrë. E përkryer për levrekun, krapin dhelevreku, por çdo peshk tjetër i detit do të dalë pak më keq. Ajo hiqet, pastrohet, lahet dhe thahet me peshqir (edhe brenda). Degët e gjelbërimit vendosen në barkun e çdo trupi të pajetë dhe bëhet një guaskë kripe. Një kilogram kripë (është më mirë të merret një përzierje e kripës së madhe të tryezës dhe detit) përzihet me 3-4 lugë gjelle ujë në mënyrë që kripa të fillojë t'i ngjajë borës së lagësht. Në mënyrë që "këmisha" e kripës të mos përhapet, i shtohet proteina, e rrahur me disa lugë ujë. Masa që rezulton (mjafton për një kilogram peshk) shtrihet në një fletë pjekjeje, shtypet pak, kufoma vendoset sipër dhe mbyllet nga të gjitha anët me kripë. Gjysmë ore në furrë - dhe peshku është gati. Pas 10 minutash, kur guaska ftohet pak, ajo thyhet dhe qërohet nga trupi i pajetë. Sillni në tryezë!

Peshku me perime

Çdo marinar do ta bëjë. Së pari, përgatitet një "garniturë": copëtohet një kokë e vogël lakër, nja dy karota dhe i njëjti numër qepësh, një spec i madh i ëmbël, dy domate dhe një kile kërpudha. Kufoma pritet në pjesë, çdo pjesë kriposet dhe piper, lyhet me majonezë dhe spërkatet lehtë me limon. Nëse dëshironi, perimet mund të përzihen me djathë të grirë të përpunuar. Të gjithë përbërësit palosen në një mëngë, lidhet dhe vendoset në furrë për gjysmë ore. Më pas peshku i pjekur në qese hapet me kujdes dhe kthehet për 10-15 minuta të tjera. E shijshme, e lëngshme dhe nuk kërkon garniturë.

Krap i pjekur me petë

Ndoshta, ky është peshku që është më i lehtë për t'u blerë në formën më të freskët të mundshme - domethënë, i gjallë. Është për këtë që ajo vlerësohet nga adhuruesit e peshkut.enët.

Pra, ju keni një krap të freskët. Recetat (kjo mund të shihet mrekullisht nga foto) japin pa ndryshim rezultate të këndshme. Megjithatë, shumica e kuzhinierëve këshillojnë ta piqni në petë. Së pari, peshku është hequr dhe është e nevojshme të priten jo vetëm gushat, por edhe sytë. Pas larjes dhe tharjes, në njërën anë bëhen prerje të cekëta në kufomë. Peshku fërkohet me kripë dhe piper, spërkatet me limon dhe vendoset në të ftohtë për gjysmë ore - për t'u marinuar. Nga sasi të barabarta (gjysmë filxhani) salcë kosi dhe majonezë me shtimin e një luge vaj vegjetal, bëhet një salcë në të cilën tre qepë të mëdha, të copëtuara në gjysmë unaza, ngjyhen për një çerek ore. Krapi lyhet me salcë, një shtresë qepë është hedhur në petë, sipër - peshk, përsëri qepë. Letra mbështillet fort dhe krapi i ambalazhuar futet në furrë në temperaturën 180 gradë. Një kufomë prej dy kg e gjysmë do të piqet për rreth një orë. Pak para fundit, folia duhet të zbërthehet - për të formuar një kore.

Krap i mbushur i pjekur

Nëse peshku është gatuar në furrë dhe i mbushur me diçka, rezulton thjesht një i shijshëm i mrekullueshëm. Krapi nuk bën përjashtim (recetat me foto janë në artikull). Pothuajse mishi më i mrekullueshëm i grirë është kërpudha. Për të, feta të holla prej 200 gramësh kampionë ose kërpudha zihen për rreth një çerek ore, më pas kalohen me gjalpë të shkrirë, të verdhat e grira të dy vezëve të papërpunuara dhe të bardhat e rrahura prej tyre, kripen, piperohen dhe futen në barkun e një. kilogram trup i pajetë i grirë dhe i grirë me erëza. Në mënyrë që mbushja të mos bjerë, është më mirë të qepni barkun. tashmë në formëKrapi lyhet me salcë dhe futet në furrë për dyzet minuta. Për të mos tharë, peshku duhet të ujitet periodikisht me lëngun e tij.

Peshku me salcë kosi

Kosi, ashtu si limoni, është pothuajse shoqëruesi më i mirë për çdo lloj peshku. Mund ta gatuani, si të thuash, vetëm, mund të shtoni perime - patatet dhe kërpudhat janë më të mirat. Pastaj ju merrni një kurs të dytë të plotë. Por peshku i pjekur në salcë kosi është i mirë më vete. Merret një kufomë prej tetëqind gramësh ose një fileto gjysmë kilogrami. Është më mirë të priten të dyja në pjesë - dhe është më i përshtatshëm për të gatuar dhe ngrënë. Peshku spërkatet me lëng limoni, piper, mbështjellë në miell dhe skuqet në të dy anët. Gjysmë litër salcë kosi nxehet pak, përzihet me dy lugë gjalpë të shkrirë dhe një - miell. Përzierja përzihet fort, aromatizohet me kripë dhe erëza të përshtatshme dhe pasi të vlojë zihet për disa minuta në zjarr minimal. Peshku i skuqur vendoset në formë të lyer me yndyrë (nëse dëshironi, kombinohet me perime), derdhet me salcë të gatuar dhe dërgohet në furrë për 5-7 minuta. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni edhe me djathë. Dhe tashmë kur shërbehet - barishte të copëtuara.

Peshku me djathë në furrë

Më shpesh, peshku i kuq përgatitet në këtë mënyrë, por, më besoni, çdo peshk deti del po aq mirë. Në fillim, peshku i pjekur nën djathë përgatitet në të njëjtën mënyrë si nën salcë kosi - të gjitha operacionet përgatitore përkojnë deri në fund të tiganisjes. Përveç nëse është më mirë të marrim vaj ulliri për tiganisje. Paralelisht, unazat e qepës lejohen të marrin ngjyrë të artë. Së pari, peshku shtrihet në formë, skuqja është sipër. Disa njerëz përhapin salcë kosi ose majonezë mbi qepën, por këto janë tashmë kënaqësi shtesë; pa to, peshku i pjekur me djathë rezulton mirë. Mbi qepë shpërndahet djathi i grirë (më mirë të mos kursehet, shtresa të jetë më e trashë). Forma dërgohet në furrë për 15 minuta derisa djathi të marrë ngjyrë kafe.

Purshkë me kopër dhe limon

Të gjithë kanë të njëjtën ankesë për peshqit e lumit: ata janë shumë kockor. Disa ende nuk e pëlqejnë atë, sepse ajo ka një erë të pakëndshme kënetore. Sidoqoftë, nëse dini të gatuani peshk lumi, thjesht nuk i vini re gjëra të vogla. Është më mirë të përdorni pergamenë ushqimore për gatim. Merrni një purtekë lumi, pastroni dhe priteni në fileto. Shtroni feta limoni në letër, degëza të freskëta rozmarine dhe kopër, dhe tashmë sipër - një kufomë purtekë. Lyejeni majën e saj me vaj (dhe luledielli i zakonshëm do ta bëjë), kripë dhe mbështilleni lirshëm në pergamenë. Skajet mund të copëtohen me kruese dhëmbësh. Ngroheni furrën në 180 dhe vendosni një tepsi në të për një të tretën e një ore. Më besoni, pas marrjes së mostrave, do t'ju pëlqejë peshku i lumit!

Skipi me petë

Një mënyrë tjetër e shkëlqyer për të gatuar peshkun e lumit. Ai ndryshon nga metoda e aplikuar për krapin e detit në atë që nuk është e nevojshme të skuqet paraprakisht e njëjta krape. Këtu ia vlen të bëni një skuqje qepë me karrota, për më tepër, në gjalpë. Përhapeni skuqjen në një fletë petë, mbi të - kufomat e peshkut, të përgatitura në mënyrë të përshtatshme, sipër -gjysma e dytë e krikllave të pjekura dhe domate. Letra mbështillet fort, krapi futet në furrë për tre çerek orë. Nuk rekomandohet ngritja e temperaturës mbi 180.